Technologia słodowania, zacieranie ziarna. Przepisy na zaciery ziemniaczane.
Awatar użytkownika

Góral bagienny
1100
Posty: 1138
Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Owocówki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: Góral bagienny » niedziela, 11 paź 2020, 00:27

Dla mnie wyznacznikiem kiedy destylat ma iść na rurki to klarowanie od góry jak się zaczyna to do kotła :)
Przetrzymywanie by uzyskać 100ml więcej jest bez sensu bo mogą przejść niechciane aromaty :D
Wszystko co " wyprodukuje " nazywam BIMBERKIEM :D


dostawa 5zł
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

psotamt
800
Posty: 811
Rejestracja: niedziela, 19 mar 2017, 20:59
Krótko o sobie: Żałuję tylko, że tak późno zacząłem smakować własne wyroby...
Ulubiony Alkohol: Teraz już własny
Status Alkoholowy: Destylator
Lokalizacja: Mazowsze
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: psotamt » niedziela, 11 paź 2020, 06:28

Skir pisze:No i jak określić koniec fermentacji koji?
Nastaw na Koji można traktować jak każdy inny nastaw jeśli chodzi o finał pracy drożdży. Cukromierz powinien wskazywać wartości ujemne. Moje nastawy na mące ryżowej wskazywały ~ -3 BLG. Jeśli masz 5 BLG to coś jest nie tak, stawiam na cukromierz, a w drugiej kolejności na drożdże, które umarły wcześniej niż enzymy przestały rozbijać skrobię na cukry.
Dla tych co nie mają cukromierza wykładnią zakończenia fermentacji powinna być gładka powierzchnia nastawu. Jeśli coś ode dna nawet odrobinę puszcza małe bąbelki, znaczy że nastaw jeszcze pracuje. Inną kwestią jest czy warto czekać na to, aż całkowicie przestanie pracować, bo o ile początkowo i przez dłuższy czas praca jest intensywna, o tyle finisz Koji mają bardzo powolny i długi.
Ludzie głosujący na nieudaczników, złodziei, zdrajców i oszustów nie są ich ofiarami, są ich wspólnikami
George Orwell

Awatar użytkownika

Skir
250
Posty: 290
Rejestracja: poniedziałek, 15 lip 2019, 07:38
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: Skir » niedziela, 11 paź 2020, 07:34

Zapach zacieru zmienił się na ostry, choć żyto od początku zachowywało się inaczej: bardziej burzliwa fermentacja niż jęczmień czy pszenica. Cukromierz może być w sumie walnięty o 4 kreski - nawet w wyklarowanych zacierach, o odpowiedniej mocy, pokazywał co najwyżej 0. Właśnie robi się odpęd, a potem pogotuję na półkach. Ciekawy jestem wydajności - może faktycznie drożdżaki nie dały rady.
Co do klarowności: śruta zawsze nie opada w 100% a po odciśnięciu robi się "kawa z mlekiem". Kwestia klarowności odpada. W przypadku jęczmienia (też 22 września start) nadal spod dna pojawiają się bąbelki.
Wydaje mi się, że mąka szybciej oddaje skrobię niż śruta, stąd dłuższy czas pracy.
Być może dobry wyznacznikiem końca pracy będą, jak sugeruje @góral bagienny, kwestie zmiany aromatu zacieru.
Edit: zacier ruszył ze standardową temperaturą w kotle - alkoholu powinno być sporo.
Edit 2: Wynik: 7l serca 40%, 1 l serca 50%, pół litr przedgonów i litr pogonów ok 40 -30%.
Uwaga: rozcieńczanie destylatu ze śruty żytniej poniżej 47% powoduje zmętnienie.
Edit: taki sam nastaw na koji ze śruty jęczmiennej bez problemu rozcieńczał się do 40%. Ponownie wrzuciłem zmętniały żytni. Dopóki leciało 90 % można było to rozcieńczyć do 40 i nie mętniało, potem już nie. Myślę, że przyczyną mogło być przypalenie grzałek. Wrzucę na kolumnę i zobaczę, co się stanie.
Ostatnio zmieniony wtorek, 13 paź 2020, 20:07 przez Skir, łącznie zmieniany 3 razy.
I love the smell of bimber in the morning.

Awatar użytkownika

patrzal
100
Posty: 145
Rejestracja: środa, 25 gru 2019, 21:38
Krótko o sobie: Γνῶθι σεαυτόν
Załączniki
Koji i ziemniak

Postautor: patrzal » wtorek, 27 paź 2020, 12:54

Aktualizacja do kwestii koji a sprawa ziemniaczana.
Cz. 1 tu koji-czyli-zacieranie-na-zimno-t19055-520.html#p233542
cz. 2 tu koji-czyli-zacieranie-na-zimno-t19055-540.html#p234244

Stwierdziłem, że skoro obie butelki tyle czasu już stoją, to jestem im winien doprowadzenie eksperymentu do końca. Po pięciu tygodniach od nastawienia dokonałem odpędu obu nastawów.
Ziemniak - zapach niezbyt przyjemny, trochę czuć jakiś alkohol, ale wdała się też jakaś fermentacja masłowa, sądząc po zapachu. Ciągnięte do 0%, uzysk to 59ml 12% mętnego destylatu. Destylat już bez nieprzyjemnych zapachów i dziwnych posmaków (posmak ziemniaka obecny). W przeliczeniu daje to niecałe 0,044l (44ml!) spirytusu 95% z 1kg ziemniaków.
Skrobia ziemniaczana - tu zaskoczenie, zapach czystszy, bardziej alkoholowy. Ciągnięte do 0%, uzysk to 152ml 35% mętnego destylatu, również tylko z lekkim posmakiem ziemniaka. W przeliczeniu daje to 0,329l/kg skrobi ziemniaczanej.

Jest to dla mnie duże zaskoczenie, bo skrobia wyglądała jeszcze gorzej podczas fermentacji niż ziemniak - prawie żadnego bulgotania w rurce, a układ wyglądał na szczelny. Tymczasem wyszło może bez rewelacji, ale jest to już zdecydowanie poziom co najmniej bliski wydajności, jaką miałem z kaszy jęczmiennej. Czyżby zatem gra warta była w tym przypadku świeczki?
Gotowany ziemniak póki co wygląda biednie, wg tabelki download/file.php?id=5035&mode=view uzysk powinien być 2-3 razy większy. Dodatkowo niskie stężenie alkoholu w nastawie sprzyja zakażeniom.
Miedziany mini-still na samowarze 7tl* *tl - litry tureckie

Awatar użytkownika

MASaKrA_Domingo
150
Posty: 154
Rejestracja: wtorek, 31 mar 2020, 20:29
Krótko o sobie: Uczmy się nie wyważać otwartych drzwi.
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Producent Nalewek
Lokalizacja: Kraków
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: MASaKrA_Domingo » czwartek, 29 paź 2020, 20:36

za dr Sławomirem Wierzbą:
"Wielkość ziaren skrobi jest różna. Największe ziarna mają ziemniaki, drobniejsze - owies, jęczmień i proso, a najdrobniejsze ryż.
Ziarna skrobi składają się z małych igiełek, które są ułożone promieniście, tworząc jakby sferokryształ. Poszczególne igiełki są
zbudowane z łańcuchów amylozy i siateczek amylopektyny"

Czy zatem nie tutaj trzeba szukać przyczyn niestartowania koji na skrobi zmiemniaczanej, przerabianiu zbóż, a najlepszej wydajności z ryżu?

Wklejam linka, jeśli ktoś chce poczytać:
http://biotechnologia.wpt.uni.opole.pl/wp-content/uploads/CWICZENIE-10-BIOSYNTEZA-ETANOLU-od-2014_2015.pdf
Alkohol pity z umiarem nie szkodzi nawet w dużych ilościach!

Awatar użytkownika

patrzal
100
Posty: 145
Rejestracja: środa, 25 gru 2019, 21:38
Krótko o sobie: Γνῶθι σεαυτόν
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: patrzal » piątek, 30 paź 2020, 09:59

Możliwe. Ale nie całkiem zgodzę się, że nie startują - da się je skłonić do startu, nawet coś jedzą, nawet jeśli wypluwają o połowę mniej etanolu niż powinny.
Pytanie do innych, którzy prowadzili testy na skrobi ziemniaczanej - czy robiliście destylację i sprawdzaliście wydajność?

No ale dość o tym, czas na przyjemniejsze wieści.
Podsumowanie nastawu z 23.08 - 6kg kaszy jęczmiennej zmielonej na grubą mąkę (Thermomix 40s, obroty 10), rozmieszane wiertarką w 21l wody o temperaturze 35°C, łyżeczka kwasu cytrynowego (zupełnie niepotrzebnie, jak się okazało, koji same się dość mocno zakwaszają w trakcie), 52g drożdży koji, parę kropli antypiany. Start po 2h, na następny dzień rano intensywne bulgotanie w rurce. Ok. 04.10 ewidentny koniec fermentacji, nastaw przetrzymany dłużej ze względu na brak czasu. Nastaw ładnie się sklarował, ciecz miała kolor... burgundowy(?) powiedzmy, gęsty osad na dnie (w ilości ok. 4l) żółty.

Odpęd robiłem na gazie, osobno dla cieczy (w kilku partiach) i osobno dla gęstego. Przy gotowaniu gęstego mimo rozcieńczenia i powolnego grzania trochę się przypaliło na dnie (inaczej, niż przy kaszy) ale nie wpłynęło to na szczęście na destylat, nie było w nim czuć żadnej spalenizny.

Łączny uzysk w przeliczeniu na etanol 95% to ~2,47l, co daje wydajność ~0,412l/kg surowca.
Porównując z kaszą, to samo zmielenie dało ćwiartkę spirytusu więcej przy tej samej wielkości nastawu.
Miedziany mini-still na samowarze 7tl* *tl - litry tureckie

Awatar użytkownika

patrzal
100
Posty: 145
Rejestracja: środa, 25 gru 2019, 21:38
Krótko o sobie: Γνῶθι σεαυτόν
Załączniki
Koji i ziemniak

Postautor: patrzal » niedziela, 1 lis 2020, 14:21

Nikt się nie przyznał do sprawdzania wydajności "na żywca", więc nastawiłem 2 nowe zacieronastawy (naciery? zastawy?) eksperymentalne. Oba miały start 30.10.

Nastaw 1 - 170g skrobi, 1,5g koji, rozbełtane intensywnie w wodzie 30 stopni do 700ml, żadnej zabawy w robienie krochmalu jak poprzednim razem. Dla większej porównywalności chyba jednak dodam kolejne 1,5g drożdży, żeby się zgadzało z poprzednim eksperymentem. Jak ostatnio, bez szału. Jakieś ślady fermentacji są, w masie skrobi na dnie widać tworzące się bąbelki gazu.

Nastaw 2 - właściwie tu już zacier pełną gębą. Do pół litra wody dodałem 1,5g koji i zacząłem grzać, przy ciągłym mieszaniu dodając 170g skrobi. Trochę powyżej 45 stopni mieszanina mocno zgęstniała, mieszałem dalej ostrożnie grzejąc. Po jakimś czasie mieszania w 50 stopniach mieszanina zrzedła. Ostudziłem do ok 30 stopni, przelałem do docelowego naczynia, uzupełniłem do 700ml wodą i dodałem kolejne 1,5g koji.

{Po co marnować drogie drożdże, żeby zrobić coś, do czego taniej można użyć enzymów? A bo drożdże z enzymami były pod ręką, a enzymy trzeba by zamawiać i czekac na nie, to raz. Dwa - chciałem sprawdzić, czy to faktycznie kwestia trudności z gryzieniem skrobi przez enzymy, czy jednak coś innego. Jeśli już pociętej enzymami nie ruszą jak należy, to znaczy, że problem leży gdzie indziej.
W podanym przez MASaKrA_Domingo skrypcie (bardzo dobry, polecam) pojawia się taka wzmianka: " Zaciery zbożowe zawierają w dostatecznej ilości wszystkie składniki potrzebne drożdżom, natomiast inne zaciery mają ich za mało. Zaciery ziemniaczane są zbyt ubogie w związki fosforu oraz azotu". W tym temacie też już pojawiały się takie sugestie, że może o to chodzić (OIDP).
Nie mam naczyń i miejsca, żeby sprawdzić naraz wszystkie warianty, jakie bym chciał, ale w następnym rzucie chcę sprawdzić zestaw surowa skrobia+pożywka, oraz skrobia zatarta koji na ciepło+pożywka. A, no tak, pożywkę też muszę kupić.}

Blg startowe zacieru wyniosło +/- 23, drożdże startowały bardzo opornie, mimo napowietrzenia nastawu, sprzyjającej temperatury i znośnego Blg wystartowały dopiero po jakichś 6h. Nawet nastaw na surowej skrobi szybciej zaczął bulbać. Nie mogę wykluczyć nieszczelności, więc za parę dni sprawdzę Blg, żeby bardziej rzetelnie ocenić ich pracę. Muszę jednak przyznać, że nie jestem zachwycony intensywnością.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Ostatnio zmieniony niedziela, 1 lis 2020, 14:23 przez patrzal, łącznie zmieniany 1 raz.
Miedziany mini-still na samowarze 7tl* *tl - litry tureckie

Awatar użytkownika

magius
150
Posty: 178
Rejestracja: niedziela, 18 maja 2014, 17:46
Krótko o sobie: Mały, pokręcony...
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: magius » niedziela, 1 lis 2020, 19:58

Cześć,
Jako użytkownik aabratka z OLM i buforem nastawionego na przerób cukru, bardzo temat tych drożdży mnie zaciekawił. Powiedzcie mi proszę, czy z takim sprzętem dam radę przerobić zacier z mąki przennej nastawiony na tych drożdżach?
Zbiornik mam bez płaszcza, jednak widziałem że koledzy tutaj bez płaszcza dawali sobie z tym rady.
W jakiej konfiguracji sprzętowej prowadzicie odpęd a w jakiej drugie gotowanie? Czy pozostajecie tylko na pierwszym gotowaniu?
Kolumna od razu z refluksem, czy prosty pot still?
Jestem w tym temacie totalnym laikiem, stąd takie banalne dla Was pytania :)

Awatar użytkownika

defacto
1000
Posty: 1048
Rejestracja: sobota, 20 sie 2016, 05:45
Krótko o sobie: "Wszyscyśmy z płócien Rembrandta: To tylko kwestia światła"
Lokalizacja: ⚒️ Górny Śląsk
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: defacto » niedziela, 1 lis 2020, 20:19

Da się o ile nastaw będzie odpowiednio wyklarowany a konfiguracja zależy wyłącznie od Ciebie. Wydaje mi się, że jeżeli chcesz dobry koncentrat uzyskać, to na pełnym zasypie kolumny 2x. Jeśli destylat o aromacie surowca pozyskać chciałbyś, to na krótkiej kolumnie w trybie PS tj głowica bezpośrednio połączona z katalizatorem. Możesz również poprzestać na 1 gotowaniu :ok:
Nie produkuję, nie sprzedaję - tworzę. Jestem artystą :czytaj:

Awatar użytkownika

magius
150
Posty: 178
Rejestracja: niedziela, 18 maja 2014, 17:46
Krótko o sobie: Mały, pokręcony...
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: magius » niedziela, 1 lis 2020, 20:22

Klarowanie tylko poprzez grawitację? Widziałem po przeczytaniu tych 29 stron, że autor klarował bentonitem. Generalnie to wymyśliłem sobie, że pierwszy odpęd do 0 wykonałbym w trybie pot still na krótkiej kolumnie aby uzyskać surówkę, a drugi przeprowadzić regularną rektyfikację z buforem nawet.
Ktoś z Was próbował takiej kolejności, czy odradzacie?
Sprzęt mam łączony na tri clamp więc mogę kombinować z konfiguracją.

Awatar użytkownika

defacto
1000
Posty: 1048
Rejestracja: sobota, 20 sie 2016, 05:45
Krótko o sobie: "Wszyscyśmy z płócien Rembrandta: To tylko kwestia światła"
Lokalizacja: ⚒️ Górny Śląsk
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: defacto » niedziela, 1 lis 2020, 20:39

Dni i noce coraz chłodniejsze, więc klarowanie grawitacyjne jak najbardziej zalecane jest a jeśli bentonitu zachciewa Ci się, nic na przeszkodzie nie stoi. Szybki odpęd na krótkiej kolumnie a pełna rektyfikacja na długiej, to dobry kierunek :ok:
Kombinuj i sprawdzaj przy jakiej konfiguracji, najlepszy towares otrzymujesz :ok:
Nie produkuję, nie sprzedaję - tworzę. Jestem artystą :czytaj:

Awatar użytkownika

patrzal
100
Posty: 145
Rejestracja: środa, 25 gru 2019, 21:38
Krótko o sobie: Γνῶθι σεαυτόν
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: patrzal » niedziela, 1 lis 2020, 21:51

Jeśli ci się nie spieszy, to ładnie sklaruje się samo.
Miedziany mini-still na samowarze 7tl* *tl - litry tureckie

Awatar użytkownika

magius
150
Posty: 178
Rejestracja: niedziela, 18 maja 2014, 17:46
Krótko o sobie: Mały, pokręcony...
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: magius » niedziela, 1 lis 2020, 22:27

OK, to ja widzę to tak, po przeczytaniu tego wszystkiego:
- nastawiam 10kg mąki, do tego dodaję 40 litrów wody (wyczytałem o proporcji 3,5/4 do 1), chciałbym nastawić około 50l zacieru aby mieć na dwa kegi 30l (max jaki chcę wlać to 25l zacieru na kocioł),
- Wiem, że pojemnik musi być zamknięty plus rurką fermentacyjna. A czy samą beczkę do tego muszę jeszcze jakoś specjalnie przegotować aby nie zakazić zacieru? Coś mi świta, ale po przeczytaniu 29 stron się nieco zakręciłem :odlot:
- mieszam wodę z mąką i po wymieszaniu ma mieć w okolicach 30-35 stopni (najbardziej optymalne 32 stopnie),
- po wymieszaniu, sprawdzeniu temperatury dodaje 90g drożdży (9g na 1kg mąki),
- dodaję rónież preparat na pienienie, np. taki --> https://allegro.pl/oferta/enzym-antypiana-50ml-do-zacieru-likwiuje-piane-zz-5466674561
- zostawiam aby robaczki sobie z tym poradziły, czasy fermentacji są różne, od 9 do kilkunastu dni w zależności o temperatury. Generalnie lubią ciepło. Czytałem coś o mieszaniu w podczas fermentacji? Jest to konieczne? Nie mieszkam w miejscu gdzie mam "pracownie" więc gdy nastawiałem cukier, to po tygodniu przyjeżdżałem, zlewałem znad osadu i dawałem to na klarowanie (saszetka A potem saszetka B itd). tutaj też w sumie by mi było to na rękę - nastawić i zostawić :)
- jak rozpoznać koniec fermentacji? Do cukru używałem cukromierza, a tutaj? Pozostaje smak plus wizualnie sprawdzenie czy nie ma bąbelków?
- jak już złapię koniec fermentacji muszę poczekać na klarowanie się. Nigdy bentonitu nie używałem, to pozostanę przy grawitacyjnym. Ile u Was ten proces następował? Generalnie jest jakiś max czas jak tak zacier może stać?
- po klarowaniu zlewam znad osadu i na rury,
W poprzednim poście opisałem jak sobie to wymyśliłem ale myślę że będę kombinował z konfiguracją sprzętu. Teraz skupiam się aby ustalić sobie powtarzalnie proces zacierania, aby robić to bezbłędnie i w prawidłowy sposób.
Dodalibyście coś do tych punktów które opisałem? :)
Swoją drogą, to chyba jest jakaś promocja:
https://www.aliexpress.com/item/4000994244415.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.6d7c2491JJnzGf&algo_pvid=b6c5786d-064e-433b-b8d0-d0047366ee07&algo_expid=b6c5786d-064e-433b-b8d0-d0047366ee07-0&btsid=2100bde716042654114864223e3e54&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_
Wyczytałem z poprzednich stron, że 0,5kg tych drożdzy kosztuje około 100pln a tutaj promocja na niecałe 63 :D


wolan
350
Posty: 362
Rejestracja: sobota, 14 lut 2009, 17:10
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Status Alkoholowy: Konstruktor
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: wolan » niedziela, 1 lis 2020, 22:52

Ja płaciłem ostatnio 57, napiszę szczerze kup odrazu 2paczki, będzie taniej jak Ci nie będą pasować, napewno się ktoś chętny znajdzie :)
Cukier schodzi na boczny plan :) przy odpędzie jak już leciała sama woda, aromat skórki od chleba. Kurcze jak to zrobić żeby pojawiło się to w destylacie ? :scratch: :odlot:

Awatar użytkownika

magius
150
Posty: 178
Rejestracja: niedziela, 18 maja 2014, 17:46
Krótko o sobie: Mały, pokręcony...
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: magius » poniedziałek, 2 lis 2020, 00:06

Może to zabrzmi głupio, ale jak sam napisałeś że leciała sama woda to może użyć by tej wody do rozrabiania? :)

Awatar użytkownika

patrzal
100
Posty: 145
Rejestracja: środa, 25 gru 2019, 21:38
Krótko o sobie: Γνῶθι σεαυτόν
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: patrzal » poniedziałek, 2 lis 2020, 19:08

Jak ci się nie spieszy bardzo, to 11 powinny wjechać promocje na Ali - warto wtedy kupić że dwie, trzy ze sprawdzonego sklepu (w temacie o paczkach z Ali polecane są dwa główne, szukaj na ostatnich stronach, w tym moich postów). Minus taki, że wtedy mnóstwo ludzi zamawia, a paczki idą dłużej.

Co do nastawu - sam skłaniałem się do 1:4, ale po dwóch próbach jestem bardziej przekonany do 1:3,5, albo ciut mniej nawet.
Beczkę umyj Ludwikiem, opłucz wodą i będzie git :-)
Ja mieszałem, ale w sumie chyba niepotrzebnie, czapa (nieduża) i tak sama zatonęła ostatecznie.
Co do końca fermentacji - ja przyjąłem takie założenie, że jak przestaną robić nadciśnienie w rurce (nawet bez bąblowania) to dam im tydzień na klarowanie. W drugim przypadku z tygodnia wyszedł prawie miesiąc, ale nie zaszkodziło mu to.
Ostatnio zmieniony poniedziałek, 2 lis 2020, 19:10 przez patrzal, łącznie zmieniany 1 raz.
Miedziany mini-still na samowarze 7tl* *tl - litry tureckie

Awatar użytkownika

patrzal
100
Posty: 145
Rejestracja: środa, 25 gru 2019, 21:38
Krótko o sobie: Γνῶθι σεαυτόν
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: patrzal » wtorek, 3 lis 2020, 13:39

Kolejna aktualizacja - tym razem do eksperymentu z półsurowym ryżem z posta koji-czyli-zacieranie-na-zimno-t19055-540.html#p234244
Po prawie 6 tygodniach fermentacji (z czego ostatni tydzień było już spore podciśnienie w rurce, mimo, że butla stała w cieniu i z dala od grzejnika) zrobiłem odpęd nacieru/zastawu na ryżu. Gotowałem całość, razem z gęstym, ciągnąłem do 0%.

I powiem, że jestem bardzo pozytywnie zaskoczony - uzyskałem 1100ml surówki o stężeniu 43%. W przeliczeniu na spirytus 95% daje to wydajność ~498ml/kg surowca.
Jeśli dobrze liczę, to wychodzi ciut więcej, niż u mtx z gotowanego ryżu post224858.html#p224858 (nawet licząc 150ml pierwszego przedgonu jako 100%). Aaale, ponieważ pewnie nie ciągnął wtedy do końca, to zapewne wydajność wyjdzie podobnie.
Miedziany mini-still na samowarze 7tl* *tl - litry tureckie


Pawlik67
100
Posty: 115
Rejestracja: niedziela, 31 sty 2016, 13:08
Krótko o sobie: Nawrócony degustator, który kiedyś nie cierpiał bimbru
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Mazowsze
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: Pawlik67 » sobota, 7 lis 2020, 13:01

Witam kolegów. Ja też zrobiłem swój pierwszy nastaw z koji, dzięki uprzejmości kolego Gacka :poklon; ,który sprezentował mi drożdże .
Niestety boje sie że mój pech nadal mnie prześladuje. Ostatnio skopsałem zacier ze słodu jęczmiennego "zacierany na lenia" . wszyscy piszecie że nastaw na koji rusza po paru godzinach, u mnie juz minęło 39 godzin i praktycznie nie pracuje. Użyłem 6 kg śruty kukurydzianej, którą zalałem wrzątkiem, następnie mieszałem wiertarką aż do ostygnięcia. Jak temperatura spadla poniżej 30' wziąłem 50gram koji , rozrobiłem w szklance letniej wody i dodałem do nastawu. Nastaw stoi w kotłowni przy piecu gdzie jest około 26'. niestety ni c w rurce nie pyka. Co mogłem zrobić nie tak?

Awatar użytkownika

psotamt
800
Posty: 811
Rejestracja: niedziela, 19 mar 2017, 20:59
Krótko o sobie: Żałuję tylko, że tak późno zacząłem smakować własne wyroby...
Ulubiony Alkohol: Teraz już własny
Status Alkoholowy: Destylator
Lokalizacja: Mazowsze
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: psotamt » sobota, 7 lis 2020, 13:13

Pawlik67 pisze:Jak temperatura spadla poniżej 30'
Trzeba było podać Koji w temperaturze ok. 35 *C
Pawlik67 pisze:rozrobiłem w szklance letniej wody i dodałem do nastawu.
A po co tak? Syp Koji do fermentatora, zamieszaj i gotowe.
Dziś dałem 12,5 kg bardzo drobno zmielonej kukurydzy na 38 l wody, wsypałem Koji w temperaturze nastawu równej 35 *C i po 2 godzinach słychać szum spod pokrywy fermentatora. Po 4 godzinach mini wulkany na powierzchni. Nastaw stoi w pomieszczeniu o temperaturze 22 *C.
Jeszcze jedno, jeśli śruta grubo zmielona, Koji będą mieć problem. Powinna być jak mąka prawie lub sama mąka.
Ostatnio zmieniony sobota, 7 lis 2020, 13:15 przez psotamt, łącznie zmieniany 1 raz.
Ludzie głosujący na nieudaczników, złodziei, zdrajców i oszustów nie są ich ofiarami, są ich wspólnikami
George Orwell


Pawlik67
100
Posty: 115
Rejestracja: niedziela, 31 sty 2016, 13:08
Krótko o sobie: Nawrócony degustator, który kiedyś nie cierpiał bimbru
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Mazowsze
Załączniki
Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Postautor: Pawlik67 » sobota, 7 lis 2020, 13:47

To była śruta kupiona na targu , raczej "krupa" niż mąka. Dałem drożdże w temperaturze poniżej 30" bo źle doczytałem, pomyliło mi sie 30 z 35,a bałem sie nie zabić tych drożdży. Ale co uważacie ruszy to czy nie?


Wróć do „Zaciery zbożowe i ziemniaczane”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 3 gości