KOJI - czyli zacieranie na zimno

[Xarven]

Ciekawe jak ci to wyjdzie
Zdaj raport później co i jak czekam z niecierpliwością

[Xarven]

Panowie a jak kupię od rolnika czy że sklepu rolniczego ziarno i je sam zmiele na make to nie będzie żadnej różnicy od tej kupowanej?

[Erazer]

Panowie a jak kupię od rolnika czy że sklepu rolniczego ziarno i je sam zmiele na make to nie będzie żadnej różnicy od tej kupowanej?

Myślę, że jeśli sie do tematu przyłożysz, to nie będzie

[bociann2]

Pod warunkiem, że kupisz ziarno surowe, niezaprawiane np. Zaprawą nasienną T

[Xarven]

Surowe prosto z pola

[Kamal]

To pasowało by je "przewiać" przed śrutowaniem. Chodzi o oddzielenie zanieczyszczeń.
K.

[MecenasAlkoś]

Panowie, mój nastaw jest już klarowny, ale zrobił się na nim dziwny kożuszek, coś jakby pleśń. Czy to oznacza, że z moim nastawem coś poszło nie tak?
Pachnie intensywnie, czuć alkohol, wydaje się być ok ale ten kożuszek...
Wypowiedzcie się proszę.

[radius]

Dzisiaj mija 8 dzień fermentacji. Mocno zwolniła, praktycznie do zera. Poczekam jeszcze kilka dni a gdy "zacier" zacznie się samoczynnie klarować, pójdzie do przerobu Efekty opiszę

Aktualizacja.
Po dokręceniu pokrywy w beczce, fermentacja "ruszyła" ponownie

[psotamt]

Gdy fermentacja zakończy się, daj nastawowi trochę sklarować się i spróbuj sake
Osobiście uważam, że lepiej smakuje zacierane tradycyjnie niż na Koji. Ale to też jakieś doświadczenie.

[radius]

No, niestety nie spróbuję sake, bo to nastaw na mące żytniej a nie ryżowej

[psotamt]

Co ja mam z tym ryżem ostatnio...
Ale przy okazji, gdyby ktoś szukał mąki ryżowej w ilościach 20 - 30 kg warto zadzwonić do firmy KŁOS-POL. Umielą na świeżo dobrej jakości mąkę.

[Gutex78]

Poszło dziś 22l pszennej na rurę 60,3,
120cm z KO i 20cm miedzi, grzanie około 1500W odbiór około 32ml/min
Starałem się uzyskać moc około 80%
Odbierałem do 30%, reszta na czysty spirytus. Otrzymałem 3,3L wódki 42%
W sumie po przeliczeniu na 96 uzyskałem około 2,5L
Ciekawy zapach świeżego chleba,
Do 2,6L dałem kostki dębowe 7 szt lekko opiekane, a do 0,7 mocno opiekane płatki. Koji pracowało z 15 dni a puźniej zlane dwa razy, i duoklar i się klarowało, bo nie miełem czasu.

D.

[paweł.adamski]

@Radius - masz możliwość podzielenia się tymi cudownymi grzybkami? Chętnie spróbowałbym przerobić jakieś 10kg mąki.

[radius]

Myślę, że coś mógłbym ci "wyskrobać" Więcej na PW

[MASaKrA_Domingo]

Lesgo, jako, że doceniam Twoją wiedzę i przede wszystkim chęć dzielenia się nią z nami, chciałbym poznać Twoją opinie na temat różnic w smaku na destylacie zacieranym tradycyjnie i z chińskich grzybków. Jak widzisz te różnice w smaku? Jak z ostrością?

[lesgo58]

Nie "widzę" żadnego smaku bo grzybki leżą u mnie od jesieni. A że ostatnio zrobiłem się taki leniwy, że sam siebie nie poznaję to niestety ale jeszcze ich nie rozpakowywałem.
Więcej na ten temat może powiedzieć radius. Chyba nawet dzielił się wrażeniami i porównaniami w którymś z wcześniejszych postów.

[radius]

Tak, koledzy. Po 22 dniach fermentacji mojego "zacieru" na mące żytniej 580, nadszedł czas destylacji
Cóż mogę powiedzieć. Z 17 kg mąki, uzyskałem w przeliczeniu na spirytus 96%, równo 6,5 litra destylatu, co daje wydajność 0,38 litra spirytusu z kilograma mąki
Wydajność wręcz książkowa. Jestem mega zadowolony i na pewno nie był to ostatni "zacier" na KOJI Beczka 50 litrowa czeka na zalanie destylatem żytnim na starkę Pewnie do jesieni mi zejdzie, ale pracuję zgodnie z zasadą; "pędzę, bo mi się nie spieszy"
P.S.
Przy okazji zrobiłem taki mały "eksperyment" z klarowaniem nastawu na mące. Użyłem bentonitu (koci żwirek )
Oto efekty. Na świeżo, po 24 godzinach i po 48 godzinach po wlaniu rozpuszczonego bentonitu

klar1-1.jpg

klar2-1.jpg

klar3-1.jpg

[.Gacek]

@radius bądź tak miły i rób codziennie zdjęcie tego słoika

[MASaKrA_Domingo]

Szkoda że nie masz słoika bez bentonitu dla porównania. Gotujesz w płaszczu, czy nie trzeba?

[radius]

@ MASaKrA_Domingo, odpęd robię w zbiorniku z płaszczem, rektyfikację końcową normalnie, w zbiorniku z grzałkami.
@ .Gacek, nie ma sprawy A już miałem zawartość słoiczka "zutylizować"

[mtx]

To i ja opiszę swój kolejny nastaw na Koji.
Tym razem poszło 6kg ryżu, zwykły biały ryż. Przed przystąpieniem do pracy skonsultowałem się z kol. Kamal ponieważ jako jedyny w tym temacie coś o ryżu wspomniał, więc po kilku PW przystąpiłem do pracy:
Ryż ugotowałem do miękkości, na każde kilo suchego ryżo dałem 3l wody, łącznie po ugotowaniu ryż miał objętość lekko ponad 25l dodałem 20l wody i wszystko wymieszałem, drożdże dodałem w temp. 32*C, zaczęły pracować po kilku godzinach, kolejnego dnia rano już pracowało na pełnych obrotach.
Codziennie mieszałem nastaw by zruszyć osad z dna, fermentowałem w temperaturze pokojowej 21-22*C i uwaga - nastaw w pełni przerobił w tydzień
Cały ryż się rozpadł do postaci mąki, ziarna zupełnie nie widoczne, całość się zaczęła klarować, to ściągnąłem z nad osadu już klarowny płyn, w smaku kaśny i czuć było alkohol, ale słabo, osadu zostało około 20l -początkowo chciałem to wylać, ale ostatecznie zmieszałem wszystko razem i poszło do gotowania, grzałem na grzałkach tylko, że z mniejszą mocą tak w sumie 1/2mocy i nic się nie przypaliło ani nie przywarło do grzałki.
Pędziłem na miedzianym pot-stillu z płaszczem, wypełnienie zmywaki, delikatny reflux - otrzymałem 3,2l destylatu o mocy 83% i przedgon 150ml, przód wylany, reszta w mniejszy gar, rozcieńczone do 23% i druga runda, z czego znowu 100ml w kibel, 100ml osobno, 2,8l serca 83% i niecałe 200ml pogonu. Ostatecznie po rozcieńczeniu mam 5,2l 45% i za parę dni pomyślę co z tym dalej - czy płatki, może syrop klonowy, a może zostawię czystą...
Smak świeżego destylatu jest dość słodkawy, delikatnie ostry, grzeje w przełyk i co ciekawe jest taki hmmm ciężko opisać - jakby miękki w przełykaniu, oleisty.
Ogólnie jestem zadowolony z wydajności - jest bardzo zbliżona do podanej w pierwszym poście tego tematu.

Jutro na warsztat idzie kasza jęczmienna

[Xarven]

Typ mąki ma wpływ na wydajność?

[psotamt]

Tak, ma. Im niższy indeks, tym większa wydajność alkoholowa.

[artur.sukiennik]

Dam rade mąke pszenną przepuścić bez płaszcza?

[radius]

Jak będziesz grzał małą mocą to powinno się udać

[radius]

Koledzy, oczyściłem trochę temat i posty o regulatorach przeniosłem tutaj - https://alkohole-domowe.com/forum/topic19561.html
a posty o przesyłkach z Aliexpress, tutaj - https://alkohole-domowe.com/forum/przes ... 22105.html
Przy okazji zamieszczam zdjęcie "zacieru" po 5 dniach klarowania bentonitem

klar-1.jpg

Na dole widać warstewkę bentonitu i jaśniejszy mączny osad a od góry przezroczysty, sklarowany płyn. Pośrodku płyn lekko mętny ale dużo bardziej "czystszy" niż przed klarowaniem

[MASaKrA_Domingo]

No to wygląda to naprawdę super. Powinno się dać bez płaszcza puścić.

[Pablito]

Bez płaszcza pójdzie, jak najbardziej. Tylko uważaj, bo się pieni podczas gotowania.
Chciałem zrobić szybki odpęd na z mocą powyżej 2 kw, ale nie dało rady, dopiero ok 1,5 kw dało radę. Wlałem ok 40 litrów do kega 50.
Pytanie do bardziej doświadczonych - Czy dodanie antypiany do gotowania zniweluje pienienie, by dało się zapiąć kolumnę?

[Kamal]

Tak, zniweluje.
K.

[Doody]

Gdy zbliżysz się do momentu pójścia par w kolumnę, ogranicz grzanie do okolo 1,8 kW. Gdy wzrośnie temperatura na 10 półce (pójdą pary) ogranicz grzanie do około 1,2 kW. Potem w miarę destylacji co 5 minut dorzucam po "trochu" mocy. Gdy odbierzesz już około 2 l. Odkręć moc do około 2,3- 2,5 kW. Pod koniec znowu można podnieść moc .

[radius]

Hej.
Trochę "zaniedbałem" temat, ale zamieszczam kolejne zdjęcie nastawu po 10 dniach klarowania bentonitem

koji5 (1).jpg

Dzisiaj nastąpiła "degustacja" wódki z tego nastawu/zacieru i jedno co mogę powiedzieć to, że chyba nie wrócę już nigdy do cukru
Nie ma w ogóle porównania wódki zbożowej do "cukrowej". Nawet gdy wychodzi to ciut drożej, to wolę napić się naprawdę dobrej wódki
Koledzy, róbcie nastawy/zaciery zbożowe. Warto

[psotamt]

Koledzy, róbcie nastawy/zaciery zbożowe. Warto

Pod tym stwierdzeniem podpisuję się obydwiema "rencyma" i radośnie przytupuję
Moja "edukacja alkoholowa" jest znacznie skromniejsza niż Twoja, ale zdanie mam takie samo. Mając do dyspozycji drożdże do zbóż, Koji, mąki ogólnie dostępne i te których trzeba trochę poszukać (ryżowa, jęczmienna) można zrobić doskonały alkohol. I czystą "na już" i ten do starzenia. Wychodzą z tych kombinacji wódki z charakterem, smakiem, gdzie grzechem jest popić którykolwiek kieliszek.
Bo wódkę powinno się degustować, nie pić!
A robiąc ze zbóż, ma się szansę na to, że owa degustacja będzie możliwa. Nawet dla tych co sądzą inaczej.

[rozrywek]

Dzisiaj nastąpiła "degustacja" wódki z tego nastawu/zacieru i jedno co mogę powiedzieć to, że chyba nie wrócę już nigdy do cukru

zloty enter.jpg

I wyłonił się drugi laureat nagrody.

Tak wiem, nie cytuj posta powyżej. Ale dla tak mądrych slow zróbmy wyjątek.

[radius]

Wczoraj otrzymałem przesyłkę po 14 dniach od zamówienia.

Jest taki temat...
https://alkohole-domowe.com/forum/przes ... 22105.html

Jutro poprzenoszę tam posty nie związane z zacieraniem na KOJI

[Gutex78]

W długi weekend pszenna dębiona płatkami została wypita z colą i lodem co do kropli. Degustującym zasmakowało. Tym razem 7kg mąki kukurydzianej i 50g koji. Te grzybki zagoszczą u mnie na zmianę z cukrówką. Smak delikatnej łychy.


D.

[Gutex78]

Koji przerobiło 7kg mąki drobno mielonej kukurudzianej w 7 dni już się klaruje.

D.

[Gutex78]

Koji nie przerobiło do końca kuku, zagotowały się prawdopodobnie. Uzyskałem 2300 ml wódki 40% a reszta na spiryt

D.

[radius]

Nastawiłem właśnie 25 kilogramów mąki ryżowej na Koji w proporcji 3 litry wody na kilogram mąki
Do nastawu poszło 200 gramów drożdży + 2 ml antypiany. Temperatura nastawu 30°C.
Pierwsze spostrzeżenie, to mąka ryżowa łatwo się miesza i nie skleja się w kluski jak np. mąka żytnia ale szybko osiada na dnie, więc na początku trzeba będzie co jakiś czas zamieszać w beczce. Przynajmniej zanim drożdżaki się nie rozpędza
Relacja będzie na bieżąco

Aktualizacja.
Nastaw zamieszałem tylko jeden raz po ok. godzinie od dodania drożdży i... poszedłem spać
Po 6 godzinach nastaw pracuje aż miło i co najważniejsze, praktycznie zero piany No i mieszać już nie trzeba, bo pracuje w całej objętości

ryzowka.jpg

[Maciejfel]

Mam takie spostrzeżenie odnośnie tego KOJI. Wyraźnie są to grzybki które wytwarzają enzymy alfaamylazę i glukoamylazę bo bez tego nie byłoby możliwe przerobienie zbóż zwłaszcza przy zimnym zacieraniu gdy struktura ziaren skrobi nie jest naruszona w taki stopniu jak przy metodzie henzego. Sama fermentacja trwająca 25 dni jest długa jak dla mnie i wydaje się, że podniesienie temperatury zacieru do 90 st. C i dodanie najpierw alfaamylazy a następnie przy 65 at C glukoamylazę powinno przyśpieszyć bardzo mocno proces fermentacji z prawie miesiąca do kilku dni gdyż o takim zabiegu grzyby dostają cukry bezpośrednio fermentujące i dynamika procesu powinna być znacznie większa. Czy ktoś próbował zrobić nastaw z tymi grzybami i standardowym zacieraniem z enzymami ?

[Pablito]

Takie działanie nie ma sensu. Po to stosujemy Koji, by nie bawić się w tradycyjne zacieranie. Niektórzy z nas nie bardzo mają możliwość zacierania klasycznego. Idziemy na pełnego lenia kosztem czasu fermentacji. Przecież to nie gorzelnia, że spirytus musimy mieć po 72 godzinach od zatarcia.