KOJI - czyli zacieranie na zimno

[Góral bagienny]

Czy robił ktoś na drożdżach KOJI od SpiritFerm? będą ok czy tylko oryginalsy od Chińskich braci?

Robili koledzy na nich i Nie kupuj
Są w temacie opisy.

[Carl]

robiłem na koji śruty pszeniczne, jęczmienne, żytnie i kukurydziane. Wydajność normalna, ale zdecydowanie wolę zacierać

A zdradzisz dlaczego wolisz zacierać?

Wystukane z Tapatalka

[Skir]

@Carl, bo:
- pracuje krócej i mniejsza szansa na bakterie
- nie mam zaufania do Chińczyków (C19?)
- ma mniejszy aromat
- jakoś przeważnie wali mocniej smrodem po skończeniu pracy
- lubię popracować nad śrutą

[Carl]

Te dwa posty, za które dziękuję, ukierunkowują w stronę tradycyjnych metod.

Wystukane z Tapatalka

[Góral bagienny]

Fermentuje w dymionie i nie zauważyłem żeby mniej aromatu było
Smrodu tez nie mam, zapach kwaśnego szampana raczej
Dobrze że zrobiłem zapasik Koji zaoszczędzę

[Skir]

@góral prawdopodobnie masz rację. Mi koji po prostu psują zabawę. Zrobiłem teraz dwa worki jęczmienna, bo ciepło w garażu. Ale reszta koji na mące .... I znowu się wqreiłem
Ale WYDAJE M SIĘ ze śruta na koji jest gorsza

[Góral bagienny]

Fermentowałem śrutę w beczce i miałem zong
Drugi raz w dymionie ale to już była masakra z wsadzeniem jej do dymiona
Teraz na Koji tylko mąka i dymion

[karollo1985]

A testował ktoś KOJI z Ali bez kropki ?
wystarczy dodać enzym amylaze i będzie to samo ?

[MASaKrA_Domingo]

@Carl, bo:
- pracuje krócej i mniejsza szansa na bakterie
- nie mam zaufania do Chińczyków (C19?)
- ma mniejszy aromat
- jakoś przeważnie wali mocniej smrodem po skończeniu pracy
- lubię popracować nad śrutą

Podepnę się pod post kolegi. Wg mojej opinii zboże na koji wali okrutnie pod sam koniec destylacji, jak i samo młóto śmierdzi okropnie. Dlatego sugeruję odbiór nawet przy odpedzie do ok 98 stC, a wyżej tylko do dodania do kolejnego odpędu.
Przy zacieraniu zboże ma swój specyficzny zapach, ale jednak przyjemny. Przy koji końcówka jest w moim odczuciu tragiczna.

[seneka]

Radius parę postów wcześniej pisałeś że przymierzasz się do grzybków Merlin &Merlin. Udało Ci się coś zatrzeć i ugotować?

[drgranatt]

...Przy zacieraniu zboże ma swój specyficzny zapach, ale jednak przyjemny. Przy koji końcówka jest w moim odczuciu tragiczna.

A czy ryż można zaliczyć do zbóż czy jednak nie?

[thxluk]

Cześć.
Po dwóch miesiącach zrobiłem odpęd , w beczce mąka pszenna 450 .
Ze 100 L wyszło 30L ,28% .Plan jest taki aby zalać do 20% i destylacja z podziałem na frakcje .
Pytanie a zasadniczo dwa:
- serce 70% - 50% , czy przy pszenicy będzie wystarczające.?
- czy zbierając przedgon i ciągnąc pogony do końca , będę miał urobek nadający się do rektyfikacji ?

[psotamt]

Tak z ciekawości, ile mąki pszennej było w tych 100 litrach nastawu?

- serce 70% - 50% , czy przy pszenicy będzie wystarczające.?

Do czego?

- czy zbierając przedgon i ciągnąc pogony do końca , będę miał urobek nadający się do rektyfikacji ?

Zdecydowanie tak.

[thxluk]

mąki było 22bądź 24 kg , znów nie zapisałem
Dokładnie nie pamiętam ale proporcja 1kg na 9gr drożdzy.

Serce z pszenicy chcę dać do 5l damy aby przeczekała kilka miesięcy .
Na beczkę dębową za mało destylatu.

[george1255]

u mnie koji cos nie ruszyły z kopyta jak u Was. Mąka wsypana do wody 35-40*C, wymieszane mieszadłem, dodane grzybki 9g/1kg i cisza. Jeden fermentor nie pyka wcale, drugi cos się delikatnie woda rusza w rurce. Na obu zrobił się jakby kożuch, mieszane jest to 2x dziennie. W pomieszczeniu poniżej 20*C, stoją na płytkach.
Za zimno im?

[Góral bagienny]

Koji lubią ciepło podgrzej je do około 25 st i powinny ruszyć
Mąki nie trzeba mieszać, sprawdzone osobiście

[Carl]

A fermentatory na pewno szczelne pokrywy mają?

Wystukane z Tapatalka

[użytkownik usunięty]

Serwus

Na obu zrobił się jakby kożuch, mieszane jest to 2x dziennie.

Specem nie jestem ale uważam, że nie wszystko co da się, mieszane być musi. Uważałbym.

[Carl]

Masz chyba rację, tym bardziej, że

mieszane jest to 2x dziennie.

Zanim nazbiera się pod pokrywą ciśnienie, aby przez rurkę dać upust, to kolega już je wypuści otwierając pokrywę



Wystukane z Tapatalka

[george1255]

Drugie wiadro nie ruszane wcale. Też brak oznak fermentacji. Wrzuciłem grzałkę 50w nastawiona na 26°C, może się nie przypali


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[psotamt]

mąki było 22bądź 24 kg , znów nie zapisałem

Nawet jak było 24 kg, to wydajność w porządku. Na więcej nie ma co liczyć.

serce 70% - 50% , czy przy pszenicy będzie wystarczające.?

Jak do damy, to trzymałbym się wyżej niż 70% lub przynajmniej blisko.

A fermentatory na pewno szczelne pokrywy mają?

A po co mają być szczelne? Zapewniam Cię, że nie muszą.

Za zimno im?

Zdecydowanie.

[Pawlik67]

Witam
Pierwszy raz nastawiłem mąkę Żytnią 2000 z śruta jęczmienną na koji. Chodzi juz 10 dzien. Pytanie mam co do tej maki. jest to mąka z Lidla w cenie 2,49 za kg. Jak patrzyłem w necie to żadnej mąki żytniej, nawet w 5 czy 10kg opakowaniach nie kupie w tej cenie. co sądzicie o tej mące. chce zrobic destylatu żeby zalać 30 beczkę dębową, ale nie wiem czy ta mąka jest ok, czy moze jakaś ściema?

[radius]

mąka z Lidla w cenie 2,49 za kg. Jak patrzyłem w necie to żadnej mąki żytniej, nawet w 5 czy 10kg opakowaniach nie kupie w tej cenie.

Eee, coś ściemniasz...
https://www.olx.pl/d/oferta/maka-zytnia ... 9744e61181
A tu, masz jeszcze lepszą do nastawów na Koji
https://www.olx.pl/d/oferta/maka-zytnia ... 34206531f9
Na Alle..
https://allegro.pl/oferta/prosto-z-mlyn ... 9195654739
https://allegro.pl/oferta/maka-zytnia-t ... 9679787764

Do wyboru, do koloru

[Pawlik67]

Ok, masz racje , jest tańsza Google mi nie wyrzuciło tych ogłoszeń. Ale co powiesz o tej 2000 z Lidla? jest gorsza (poza ceną ) od zaproponowanych przez Ciebie?

[Pawlik67]

Jak policzyłem to bede potrzebował około 60kg mąki żeby zrobic 30 litrów destylatu. Ponieważ mam 30 litrowy fermentator to trochę to zajmie, w zwiazku z tym nie kupie worka 50kg bo mi sie mole zalegną, a różnica 90gr na kg przy 60g to też nie majątek. Chodzi mi tylko o to co sadzisz o jakości tej z Lidla

[radius]

Co wg ciebie znaczy gorsza
Wydajność alkoholowa zależy od ilości skrobi w mące. Skoro to mąka 2000, to musi mieć skład taki, jaki przysługuje tej wartości. I tyle

[Pawlik67]

A mógłbyś trochę bardziej oświecić młodszego stażem kolegę czyli Padawana? Z tego co czytałem to liczka odpowiada procentowi i tak 200 znaczy 2 procent substancji mineralnych, 750 t0 075%, ale czy to ma wpływ na wydajność lub jakość destylatu? Gorsza, to myślę że bedzie gorszy smak i jakość lub wydajność destylatu

[Kòpôcz]

W skrócie i uogólnieniu: wartość liczbowa mąki głównie oznacza udział białek w niej. Czym wyższa - tym więcej białek. A że równowaga w przyrodzie musi być zachowana to więcej jednego składnika oznacza mniej innego - w tym przypadku węglowodanów, na których nam zależy w kontekście wydajności. Może jednak być tak, że uzysk będziesz miał nieco mniejszy, ale za to smak ciekawszy. Jeśli zależy Ci na wydajności to szukaj mąki o najniższej wartości typu.

[psotamt]

W skrócie i uogólnieniu: wartość liczbowa mąki głównie oznacza udział białek w niej.

No raczej nie. Tu chodzi o ilość zanieczyszczeń w mące nieulegających spaleniu, czyli składników mineralnych. Waży się pozostały po spaleniu jednostki mąki popiół i na tej podstawie określa się typ mąki.

Typ mąki określa zawartość “popiołu” w mące, czyli substancji mineralnych. Według obowiązujących w Polsce przepisów dotyczących przetworów zbożowych wyróżnia się następujące typy mąki:
typ 00 (zerowa zawartość popiołu)
typ 450 – tortowa (zawartość popiołu do 0,5 proc.)
typ 550 – luksusowa (zawartość popiołu od 0,51 proc. do 0,58 proc.)
typ 650 – (zawartość popiołu od 0,59 proc. do 0,69 proc.)
typ 750 – chlebowa (zawartość popiołu od 0,70 proc. do 0,78 proc.)
typ 1050 – (zawartość popiołu od 0,79 proc. do 1,20 proc.)
typ 1400 – sitkowa (zawartość popiołu od 1,21 proc. do 1,60 proc.)
typ 1850 – graham (zawartość popiołu od 1,61 proc. do 2,00 proc.)
typ 2000 – razowa, śruta chlebowa (zawartość popiołu nie więcej niż 2,00 proc.)

Jeśli zależy Ci na wydajności to szukaj mąki o najniższej wartości typu.

Tu pełna zgoda.

[Kòpôcz]

O widzisz... I ja czegoś się nauczyłem. Z czasów ćwiczenia wypiekania w domu chleba zapamiętałem dokładnie (białka), ale, jak widać, pewnie źródło miałem mało wiarygodne.

[Totitotiti]

A ja zawsze myślałem że te cyferki oznaczają grubość mielenia...

[rastro]

Czym niższy numer mniej popiołu... jednocześnie więcej białka i błonnika... 450 to mąka tortowa i krupczatka. Kiedyś kupowałem żytną żyrkową - zwykle była mniej więcej tym czym 1850 tylko tańsza... aż pewnego razu z innej partii kupiłem i była zmielona na miał, ale ewidentnie z pełnego ziarna - wyglądała jak by była brudna... taki miała kolor

[Pawlik67]

Ok. Mój nastaw ( ten z mąki żytniej 2000) juz bardzo zwolnił i myślę w weekend dac go na rurki. Nie wiem tylko czy potraktować go środkiem do klarowania na stawów ( dwu składnikowy przezroczysty kisiel), czy wystawić na dwa dni na dwór, żeby wyklarował sie grawitacyjnie od niskiej temperatury. Zależy mi na klarowności bo gotuje w kegu z grzałkami. Co bedzie lepsze, środek do klarowania , czy natura?

[psotamt]

Do tej zabawy najlepszy zbiornik z płaszczem. Ale jeśli takowego nie posiadasz, to najpierw dałbym szansę naturze. I dwa dni to raczej za mało. Gdzieś po 5 dniach lewaruj i dopiero wtedy daj klar. Nie robiłem tak nigdy bo nie miałem potrzeby, ale obserwując nastawy na Koji, w ten sposób jest szansa na sukces.

[Pawlik67]

Czy jak przetrzymam tak nastaw, to nie ma ryzyka, ze coś sie jeszcze tam zalęgnie? Wydaje mi sie za na początkowych stronach wątku , ktoś pisał że jak za długo trzymał nastaw po zakończonej fermentacji , to szlag go trafił. Chyba że mam juz urojenia

[psotamt]

...za długo trzymał nastaw po zakończonej fermentacji...

"Za długo" to liczy się na tygodnie, nie dni. Przez 7 dni, czyli jeden tydzień nic z nastawem złego nie wydarzy się.

[dzozef]

Potwierdzam, że nic złego się nie stanie nawet do 2 miesięcy. Ja nastawiałem mąkę pszenną 11 sierpnia a dopiero w sobotę destylowałem. Tylko zaglądałem do niej może ze 2 razy. Przez cały czas była zamknięta pokrywką nie hermetyczną. Ładnie się sklarowała grawitacyjnie i na grzałkach spokojnie przedestylowałem.

[thxluk]

Cześć , jestem po drugiej destylacji z pszenicy 450.Nastaw 100L) .Zrobione dwa odpędy po 45L .Mąki nie wlewałem z uwagi na grzałki .
Przedgon 700ml - odbierałem na 30% 2KW grzałki .
Serce - 80% -50% . 30% 2KW .
Pogon - 4 300 ml - odbierałem do 20%. 2KW.
Cały proces na starodawnym krótkim (40_cm _ "ala pot still ). Dołączony 20cm katalizator wypełniony sprężynkami Cu.
Proces szedł strasznie długo - ponad 12 h - zalałem kega 45L , około 20% odpędem .
Serce rozrobiłem do 50% .Wyszło 10L.Nie zaprawiam . Pakuję do butelek i zapominam.
Bardzo pozytywnie intensywny zapach pszenicy i jak na destylacje już! pitne.
Następny projekt - Zyto .
Jak ktoś ma kilka uwag do żyta, chętnie poczytam:D
pzdr

[kooalla]

Witam,

zamówiłem Koji z alieexxpres, ale jeśli ktoś miał by z 100g żeby odsprzedać to chętnie odkupię.
Miałem kupić te dostępne u nas, ale wyczytałem że to strata kasy.

Paweł

[psotamt]

Jak ktoś ma kilka uwag do żyta, chętnie poczytam:D

Było, czytaj:
https://alkohole-domowe.com/forum/koji- ... 06#p217263