Kilka pytań o ser

[siwy1121]

Witam, zainteresował mnie ten temat i postanowiłem zrobić swój pierwszy ser żółty. Chciałbym się dowiedzieć czy na ser mogę użyć mleka ze sklepu i ile sera można otrzymać z litra mleka.

Chciałbym też prosić o jakiś prosty przepis na serek dla początkującego.
Fajnie jakby ktoś kto się zna na tym załorzył tu podobny wątekhttp://alkohole-domowe.com/forum/podstawowe-zasady-wyrobu-domowych-trunkow-t6449.html

[gonzek]

Hej!
Możesz zrobić ser z mleka "sklepowego", jednak musisz pamiętać, aby było to mleko pasteryzowane w niższej temperaturze niż UHT. Najczęściej jest to mleko sprzedawane w lodówkach, w butelkach plastikowych. Mimo wszystko jednak takie mleko jest pasteryzowane, a podczas tego procesu następują ubytki wapnia. Wapń z kolei potrzebny jest do prawidłowego wykształcania się skrzepu przy użyciu podpuszczki, zatem te ubytki należy uzupełnić dodając chlorek wapnia (dostępny np. u mnie w sklepie serowar.pl).
Jeśli zaś chodzi o ilość to przybliżony przelicznik to 1:10 czyli kilogram sera z 10l mleka. W przypadku serów miękkich, wyjdzie go nieco więcej.
więcej podstawowych informacji dostępnych jest pod adresem http://sklep.serowar.pl/pl/n/26

[siwy1121]

Dzięki wielkie za pomoc, spróbuję zrobić jakiś ser w najbliższym czasie.

[W_TG]

Zachęcam. Ja od pół roku bawię się w serki. Znajomy co poniedziałek przywozi mi 10 l mleka od wesołych krówek z Brennej.
Zakupiłem chlorek wapnia i podpuszczkę. nie używam bakterii.
Produkcja jest na prawdę prosta. Drobna uwaga. Jak już uzyskasz skrzep i potniesz go na drobne, ja do tego używam trzepaczki, staraj się go przełożyć do ociekania możliwie szybko. Zanim stanie się "suchy", jeśli straci zbyt wiele serwatki poszczególne porcje niezbyt kleją się z sobą. Potem "bochen" sera lubi się rozdzielać. Ja moje dojrzewam w piwnicy około 2-3 tygodnie i najczęściej podwędzam. Takie lubią moi domownicy. Aby nie osychał, zwłaszcza w leżakowaniu w lodówce obsmarowuję go masłem lub oliwą.
Kiedyś pisałem na tym forum o schabach dojrzewających.
Właśnie na ostatnie święta zajadaliśmy się schabami które dojrzewały od 15 grudnia.
Schaby robię tylko w okresie jesienno zimowym. Bo wtedy mam odpowiednią temperaturę w piwnicy domku letniskowego.

[klodek4]

Ha! No to zapodaj nam przepis na ten schabik, a może jeszcze jakieś fotki:-)

[lesgo58]

post94100.html#p94100

[W_TG]

tu więcej info. i fotki mojego schabu.
wyroby-dojrzewajace-t9732.html

[Mod.]
W języku polskim istnieje coś takiego jak wielkie litery!

[zoska_krek]

Też mam ochotę na produkcję sera, ale odstrasza mnie cena 10 litrów mleka na 1 kilogram sera. Niestety, oszczędności zmuszają do jedzenia w małych ilościach sera sklepowego. Ale może kiedyś...