kefir do zacieru

[romcial]

kolega Rosjanin doradził mi żeby do wszystkiego co robię na zbożu, przed zadaniem drożdzy dodaawać kefiru. Nie wiem czy mnie nie wkręca. Próbował ktoś takiego patentu.

[kwik44]

Nie wkręca cię tyko dobrze mówi. Dodajesz tak naprawdę kwasu mlekowego, który z wyższymi alkoholami tworzy estry. Ja zakażam różnymi rzeczami. Finalnie masz bardziej aromatyczny destylat. A i jak by się pojawił kożuszek pleśni na górze, to broń Boże nie wylewaj tego zacieru tylko spokojnie destyluj jak zwykle. Możesz poczytać mój temat sour mash na białym. Tam temat jest „liźnięty”.

[romcial]

Dodam jeszcze, że do rozrabiania spirytusu "na każdy litr spirytu dajesz 1 dużą łyżkę cukru i 1 małą łyżeczkę octu". Na razie nie miałem odwagi ns wypróbowanie tego sposobu. Ocet trochę mnie przeraża.

[seneka]

Szczerze mówiąc to pierwsze słyszę. Ale co by to miało wnosić ? Poprawiać walory smakowe ?

[kondon]

Estry powstają z połączenia kwasów z alkoholami.
W kefirze są bakterie Lactobacillus i kwas mlekowy, a ocet to kwas octowy (acetic).
Tak więc teoretycznie ma to sens, jednak w jakich ilościach, to nie mam pojęcia.

[romcial]

Twierdzi, że spiryt jest miękki podczas picia (nie bardzo rozumiem co to oznacza) po dodaniu octu.

[jakis1234]

Twierdzi, że spiryt jest miękki podczas picia (nie bardzo rozumiem co to oznacza) po dodaniu octu.

Chyba warto sprawdzić tę metodę. A miękki alkohol, to ten, który łagodnie wchodzi, bez ostrych smaków.
To trudno wyjaśnić, ale jak trafisz na taki, to poczujesz o co chodzi.

[seneka]

No powiem Wam że jak w końcu coś z cukru zrobię to sprawdzę. Ja się łagodność starałem robić głównie przez miękką wodę.

[rozrywek]

Dodam jeszcze, że do rozrabiania spirytusu "na każdy litr spirytu dajesz 1 dużą łyżkę cukru i 1 małą łyżeczkę octu". Na razie nie miałem odwagi ns wypróbowanie tego sposobu. Ocet trochę mnie przeraża.

A to ciekawe.
Naprawdę ciekawe.
Kulinarnie patrząc sos słodko- kwaśny nie jest ani słodki, za bardzo, a na pewno nie jest kwaśny.
Jest słodkawy. Odrobinę.

Ale co daje ten ocet?
To jest ciekawe, jak neutralizuje ostry smak spirytusu, co na to wpływa. I co się dzieje tak właściwie.

Myślę że to jest dobry pomysł na wydzielenie osobnego tematu.

To naprawdę warte jest uwagi, małpka spirytu, troszkę cukru i perę kropel octu.

Też sceptycznie na to patrzę, ale ludzka ciekawość ze sceptyką wygrywa.

[kwik44]

Octu dodaje się do niektórych rumów. Ma wtedy bananowy aromat. Ale nie pamiętam już jaki to ester. Octan etylu ma owocowy aromat. W zacierze/rumie może tak, ale w wódce - nie wiem. Co kto lubi...

[HeniekStarr]

Na rosyjskich czy też rosyjskojęzycznych forach/stronach, w tematach o rozrabianiu spirytusu, jest sporo propozycji zawierających domieszanie cukru czy glukozy oraz octu lub kwasu/soku cytrynowego.
Najczęściej powtarzającym się uzasadnieniem jest, że tak robi się w przemyśle spirytusowym, w celu usunięcia charakterystycznego zapachu.

Pierwszy z brzegu przepis:

При изготовлении водки в промышленных условиях к спирту добавляется кислота, именно она и убирает специфический запах. Поэтому я делаю так: на стакан спирта добавляю большую ампулу глюкозы (продаётся в аптеке), а затем несколько капель (3-5) уксуса или раведеной лимонной кислоты. А уже на месте, по мере необходимости, разбавляю в равных частях водой.
Отвечаю сразу на замечания: запвх уксуса совершенно не присутствует; напиток несколько крепче водки, но 50 гр. на ночь после холодной пещеры - что надо. Кстати уксус используется в ликёроводочной промышленности.

Na szklankę spirytusu duża ampułka glukozy(zapewne takiej do zastrzyków, bo piszą, że z apteki) i 3-5 kropli octu lub rozpuszczonego kwasku cytrynowego. Zapachu octu nie czuć.
Potem rozcieńczają pół na pół z wodą.

Edyta
Znalazłem też informację, którą podaje na labspirt.com pan podający się za pracownika gorzelni, że powstający po reakcji kwasu octowego z etanolem ester octan etylu ma jak kij-dwa końce. Usunie owszem palący efekt alkoholu,ale zapewni kaca dnia następnego.
Nie zaleca chlania spirytusu rozrabianego z wodą,ale wykorzystanie tego półproduktu do nalewów na zioła,jagody czy owoce, których to składniki równie skutecznie pozbawią alkohol palącego smaku.

[kwik44]

Mówimy o wódce czy destylacie do beczki? Dobry spirytus + dobra woda + czas = dobra wódka. Destylat do beczki jest z zasady "brudny". Estry dodatkowo zmieniają jego smak, ale całość pięknie wyrównuje się w beczce. Można inaczej kombinować, to już Leszek pisał dawno, robimy dobry spirytus i dobry destylat z dużą zawartością estrów. I kupażujemy.
IMHO nie wydziwiajcie z dodatkami. Takie alkohole to w każdym sklepie kupisz za 20 zł flaszka, to po co w ogóle się zabierać za destylację/rektyfikację?

[romcial]

Witam,
Wracając do tematu. W dniu dzisiejszym do zacieru dodałem 0,5l kefiru. Ciekaw jestem co z tego wyjdzie. O efekcie końcowym poinformuję.
Zacier:
- pszenica śrutowana 15l (tyle było na podziałce w wiadrze),
- słód jęczmienny wędzony torfem ok. 3kg,
- alfa i beta amylaza,
- drożdże Black Bull 1op. 90 gram
- woda 45l,
- zawartość cukru przed wlaniem kefiru i dodaniem drożdży 22blg,
Drożdże powoli zaczynają pracować.
Pozdrawiam.

[patrzal]

I jak, jakieś ciekawe wyniki?

[romcial]

I jak, jakieś ciekawe wyniki?

Tak. Na chwilę obecną dwukrotnie przepuściłem 25litrów zacieru (sobota i niedziela) otrzymałem 3l 78 proc. alkohoul. Smak i zapach ok poczekam aż trochę przejdzie. W sobotę będzie dalsza destylacja oraz mała degustacja.
1 litr przepaliłem 5 łyżkami cukru i rozrobiłem do mocy ok 43% dodałem łyżkę mocno opiekanych płatków dębowych amerykańskich.
ok 1,5 litrem dzisiaj zalałem słój z mięta ogrodową troszkę ponad 0,5 l będzie na sobotę do grilla

[przemeq.polak]

Patrząc po dacie, grill był 2 tygodnie temu. Jak wyniki organoleptyczne eksperymentu?

Wysłane z mojego SM-G991B przy użyciu Tapatalka

Mod.
Nie cytuj posta poprzedzającego.

[szybkiS4]

Czy ktoś dodawał kwasu mlekowego i w jakiej ilości do zacieru?

[kwik44]

Miałem w planach ale zrezygnowałem. Jeśli już dodaję to siarkowy, 98% w ilości nakrętka na 70l zacieru, więc pewnie z 15ml. Daj tyle, żeby obniżyć pH do 5.5-5. Na forum Homedistillers był jeden co dawał, i nie tylko mlekowy, ale estry były "o zbyt chemicznym posmaku", więc finalnie nie rekomendował.