Jak zrobic zacier z pszenicy

Technologia słodowania, zacieranie ziarna. Przepisy na zaciery ziemniaczane.

neo700
2
Posty: 2
Rejestracja: wtorek, 12 lis 2013, 17:33

Post autor: neo700 »

Słód jęczmienny jest dlatego, że zawiera najwięcej amylazy tj, enzymu rozkładającego cukier złożony - skrobie do cukru prostego - glukozy, jęczmień słodowany zawiera amylazy tak dużo że starczy do rozłożenia skrobi w niesłodowanej pszenicy, pozwala to obniżyć koszt.

Oczywiście że można zrobić zacier z samego słodu, efekt będzie podobny tylko nie trzeba tak długo mieszać.
promocja
ODPOWIEDZ

Wróć do „Zaciery zbożowe i ziemniaczane”