Ile procent powinna mieć nalewka żeby się nie zepsuła?

[citrix]

Witam. Ile % minimalnie powinna mieć nalewka (np cytrynówka) żeby nie było obawy, że się zepsuje (np sfermentuje)? Ok. 18% czyli tyle, ile pewnie wytrzymują najodporniejsze drożdże? Czy więcej?

[jatylkonachwile]

Jeśli nie będzie cukru który mogły by drożdże zjeść to nie będzie fermentowało.
Niektóre drobnoustroje przestają funkcjonować przy kilku % a inne przy kilkunastu, pleśnie spokojnie rozwijają się w kilku procentowym piwie (winie też), więc odpowiedź ile musi mieć jest ciężka do udzielenia.
Ale jeśli nie dopuścisz do zainfekowania to może i sama woda z cukrem przestać długie lata bez fermentacji.

[czytam]

20% wytrawna
18% słodka