Technologia słodowania, zacieranie ziarna. Przepisy na zaciery ziemniaczane.
Awatar użytkownika

Autor tematu
FRUTTI
30
Posty: 45
Rejestracja: niedziela, 11 lis 2018, 10:34
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem;)
Ulubiony Alkohol: koniak/calvados
Status Alkoholowy: Destylator
Lokalizacja: Centralna Polska
Załączniki
hybryda zacierania słodem i enzymami

Postautor: FRUTTI » niedziela, 24 mar 2019, 11:00

Na wstępie witam wszystkich kolegów!
Jako nowicjusz mam parę pytań do mojego pomysłu a mianowicie: zamówiłem 5kg słodu pszenicznego, od kolegi dostałem enzymy upłynniające i scukrzające. Chciałbym zatrzeć tym słodem i enzymami 20kg żyta metodą na lenia. Do beczki wrzucam śrutę zbożową, zalewam wszystko wrzątkiem 80l, dodaje enzym upłynniający, mieszam wszystko wiertarką. Po obniżeniu temperatury do 65* dodaję enzymy, mieszam parę min., przy 55* dodaję 5 kg słodu, mieszam parę min. i zostawiam do następnego dnia. Rano dodaję drożdże i fermentuję razem z młótem. Destylacja na 2 razy na CM- czy to ma sens? Czy zboże w taki sposób odda całą skrobie? Dziękuję za odpowiedzi! Krytyka mile widziana.
Ostatnio zmieniony poniedziałek, 13 maja 2019, 11:43 przez Zygmunt, łącznie zmieniany 1 raz.
Powód: Interpunkcja!


dostawa 5zł
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!

Krzysztof63
20
Posty: 26
Rejestracja: niedziela, 13 sty 2019, 10:30
Załączniki
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

Postautor: Krzysztof63 » czwartek, 25 kwie 2019, 18:43

I co wyszło?

Awatar użytkownika

Kamal
1800
Posty: 1841
Rejestracja: wtorek, 9 paź 2012, 10:54
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Rum i ogólnie większość domowych trunków
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

Postautor: Kamal » czwartek, 25 kwie 2019, 19:12

Jak dodamy słód, to nie musimy już dodawać enzymów z buteleczki. :)
K.
Obrazek

Online
Awatar użytkownika

Doody
1750
Posty: 1764
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 19:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Załączniki
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

Postautor: Doody » czwartek, 25 kwie 2019, 19:17

Ja wspomagałem się nie raz niewielką ilością enzymów, wtedy kiedy używałem poniżej 30% słodu w stosunku do zboża niesłodowanego. Podwyższa to wydajność.
Pozdrawiam
Darek


Krzysztof63
20
Posty: 26
Rejestracja: niedziela, 13 sty 2019, 10:30
Załączniki
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

Postautor: Krzysztof63 » piątek, 26 kwie 2019, 08:29

Kamal pisze:Jak dodamy słód, to nie musimy już dodawać enzymów z buteleczki. :)
K.

Nie musimy, ale możemy. W przypadku niezbyt udanego zacierania może to dość istotnie poprawić wydajność. Glukoamylaza rozkłada policukry, których nie ruszy ani alfa, ani betaamylaza.

Ja w ogóle nie rozumiem tego pseudoortodoksyjnego zacięcia. Enzymy są tak tanie, że w gorzelnictwie amatorskim powinny być używane w zasadzie za każdym razem, w przypadku zacierania słodu jako wspomagające. no chyba, że ktoś się bawi w dziewiętnastowieczną ortodoksję, ale w takim razie te wszystkie aabratki, bokakoby, półki i inne wynalazki powinny iść na złom, a używać się powinno wyłącznie alembików.

Awatar użytkownika

Kamal
1800
Posty: 1841
Rejestracja: wtorek, 9 paź 2012, 10:54
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Rum i ogólnie większość domowych trunków
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

Postautor: Kamal » piątek, 26 kwie 2019, 08:57

Aabratek, bakobob powstał trochę też w innym celu. Uzyskanie jak najczystszej postaci spirytusu, a alembik do uzyskania najlepszego destylatu smakowego.
Więc nie rozumiem Twojej wypowiedzi. Co do sprzętów?
Co do słodu i enzymów, chcesz dodasz, nie chcesz nie dodasz enzymów do słodu.
Osobiście jak mi wychodzi próba jodowa pozytywnie, że skrobia rozłożona to po co mi tam jeszcze enzymy lać?
K.
Obrazek


kwik44
700
Posty: 729
Rejestracja: niedziela, 29 wrz 2013, 10:17
Załączniki
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

Postautor: kwik44 » piątek, 26 kwie 2019, 09:32

Krzysztof63 - odpowiedź jest prosta. To "pseudoortodoksyjne" podejście robimy dlatego, żeby nasze produkty różniły się od tego najtańszego barachło, które jest w sklepie. Że można to wiadomo. Ale to hobby ponoć jest więc po co?


Krzysztof63
20
Posty: 26
Rejestracja: niedziela, 13 sty 2019, 10:30
Załączniki
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

Postautor: Krzysztof63 » piątek, 26 kwie 2019, 09:41

Ale dodawanie enzymów lub jego brak nie ma znaczenia dla jakości otrzymanego produktu, tylko dla wydajności. Największy wpływ na jakość destylatu ma jakość surowca i sposób jego przetworzenia, albo choćby szczep użytych drożdży.

Różnica jest taka, że glukoamylaza (enzym scukrzający) rozkłada dekstryny graniczne, których powstaje dość sporo podczas zacierania.


kwik44
700
Posty: 729
Rejestracja: niedziela, 29 wrz 2013, 10:17
Załączniki
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

Postautor: kwik44 » piątek, 26 kwie 2019, 11:37

W hobby to nie ma literalnie żadnego znaczenia.


Krzysztof63
20
Posty: 26
Rejestracja: niedziela, 13 sty 2019, 10:30
Załączniki
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

Postautor: Krzysztof63 » piątek, 26 kwie 2019, 16:21

Dla mnie ma, choć nie materialne. Dla wielu innych pewnie też ma.


henik
100
Posty: 105
Rejestracja: wtorek, 3 cze 2014, 11:31
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:) z resztą jak Wszyscy tutaj.
Ulubiony Alkohol: Nalewka z wiśni Kelleris
Status Alkoholowy: Producent Nalewek
Załączniki
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

Postautor: henik » niedziela, 28 kwie 2019, 10:33

Wnioski
1. Zastosowane słody zbożowe, ze szczególnym uwzględnieniem pszenicznego, zapewniły prawidłowe przeprowadzenie hydrolizy enzymatycznej skrobi.
2. Największą wydajność biosyntezy etanolu uzyskano po fermentacji zacierów
z dodatkiem słodu pszenicznego (83,69 % wydajności teoretycznej).
3. Zastosowanie słodów zbożowych jako źródła enzymów amylolitycznych i skrobi
podczas przygotowywania zacierów gorzelniczych wpłynęło na zmniejszenie zawartości produktów ubocznych, takich jak metanol oraz aldehyd octowy, których
obecność obniża jakość destylatu.
4. Wytwarzanie oryginalnych destylatów zbożowych z wykorzystaniem słodów zbożowych stwarza możliwość poszerzenia oferty handlowej i zwiększenia konkurencyjności polskich gorzelni. file:///C:/Users/Admin/Downloads/04_Strak%20(1).pdf
Ostatnio zmieniony niedziela, 28 kwie 2019, 10:34 przez henik, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika

Autor tematu
FRUTTI
30
Posty: 45
Rejestracja: niedziela, 11 lis 2018, 10:34
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem;)
Ulubiony Alkohol: koniak/calvados
Status Alkoholowy: Destylator
Lokalizacja: Centralna Polska
Załączniki
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

Postautor: FRUTTI » poniedziałek, 13 maja 2019, 05:40

Wyszło wyszło. Produkt bez dębu, w smaku super (coś innego niż owocówka). Rozrobiłem do 55% i zadębilem dębem średnio i mocno palonym i tak sobie leży prawie miesiąc.
5l przepędziłem na spirytus i jestem zachwycony efektem finalnym.
Ostatnio zmieniony poniedziałek, 13 maja 2019, 11:44 przez Zygmunt, łącznie zmieniany 1 raz.
Powód: Interpunkcja!


Wróć do „Zaciery zbożowe i ziemniaczane”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 1 gość