Galeria domowego wyrobu wędlin

Budowa wędzarni, wędzenie, wyrób wędlin domowych.

imar42
50
Posty: 73
Rejestracja: piątek, 29 kwie 2016, 17:10
Krótko o sobie: Empatia - to dar czy przekleństwo?
Ulubiony Alkohol: Teraz już tylko własny
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: Olsztyn
Podziękował: 14 razy
Otrzymał podziękowanie: 5 razy

Post autor: imar42 »

Z nudów i ja wrzucę "małe conieco" archiwalnych zdjęć moich wyrobów. Nie mam jeszcze wędzarni (w tym roku będzie dokończona budowa wędzarenki na działce) więc wszystkie dotychczas popełnione wyroby są albo zaparzane, albo suszone.

Świeże i dojrzałe Chorizo
100_4445_small.jpg
Baton z piersi drobiowej
99_small.jpg
Baton z karkówki
100_4218_small.jpg
Mielonka boczkowa i baton z łopatki
100_4215small.jpg
Obróbka termiczna (zaparzanie w temp 75°C)
8_small.jpg
Ostatnio łączę ze sobą dwa procesy i do zaparzania "wędlin" wykorzystuję gorącą wodę ze skraplacza głowicy aabratek. Tym samym oszczędzam i na energii i na czasie... :idea:
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Głowica: Aabratek 60,3mm
Kolumna: 35cm + 45cm + 55cm SMS + OVM
Wypełnienie: Sprężynki pryzmatyczne KO
Zbiornik: 66 litrów
Grzałki: 500W + 1000W + 2000W
Awatar użytkownika

jozzek666
350
Posty: 392
Rejestracja: poniedziałek, 8 gru 2014, 16:59
Krótko o sobie: Drożdże to najlepszy przyjaciel człowieka. Od niedawna członek Mensy polska.
Ulubiony Alkohol: Własne piwo w szczególności AIPA, American Wheat, Sour Ale. SM Whisky.
Status Alkoholowy: Piwowar
Lokalizacja: Łódzkie
Podziękował: 44 razy
Otrzymał podziękowanie: 165 razy
Kontakt:
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: jozzek666 »

To i ja się pochwalę. Kilka wędzeń, jedno z nich ze @Zbynek80.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
AlkoCalc Web - https://alko-calc.netlify.app
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3805
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: Doody »

Narobiłeś smaka i to w piątek :hahaha:
Pozdrawiam
Darek

imar42
50
Posty: 73
Rejestracja: piątek, 29 kwie 2016, 17:10
Krótko o sobie: Empatia - to dar czy przekleństwo?
Ulubiony Alkohol: Teraz już tylko własny
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: Olsztyn
Podziękował: 14 razy
Otrzymał podziękowanie: 5 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: imar42 »

Kuzia stopka jozzek666 to je tela pikne co cud! :klaszcze: :respect:
Gdybym bodaj w domu był... W pracy jestem i nijak do domowej piwniczki zajrzeć nie mogę coby po jakiś nędzny substytut sięgnąć. ;)
Powiedz mi proszę co jest w podłużnej siatce obok udek "kurzęcych"? Ja w podobny sposób pakuję przekrojoną wzdłuż karkówkę, albo polędwiczki.
Pozdrawiam wszystkich pozytywnie zakręconych :crazy:
Wbrew NWO stajemy się coraz bardziej samowystarczalni i niezależni w różnych dziedzinach szeroko pojętego żywienia. 8-)
Głowica: Aabratek 60,3mm
Kolumna: 35cm + 45cm + 55cm SMS + OVM
Wypełnienie: Sprężynki pryzmatyczne KO
Zbiornik: 66 litrów
Grzałki: 500W + 1000W + 2000W
Awatar użytkownika

seneka
700
Posty: 718
Rejestracja: sobota, 16 sie 2014, 14:47
Podziękował: 100 razy
Otrzymał podziękowanie: 69 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: seneka »

Sam mam zamiar na wiosnę ruszyć z wedzarnią z dwuch beczek po oleju. Tak na początek w końcu aabratek wsiąkł na amen w forum wędliniarske :D . Gratuluję smakowicie zaopatrzonej lodówki.
ZAISTE WÓDKA POTĘŻNA JEST...ALE BIMBER WIĘKSZĄ MOCĄ WŁADA
Awatar użytkownika

jozzek666
350
Posty: 392
Rejestracja: poniedziałek, 8 gru 2014, 16:59
Krótko o sobie: Drożdże to najlepszy przyjaciel człowieka. Od niedawna członek Mensy polska.
Ulubiony Alkohol: Własne piwo w szczególności AIPA, American Wheat, Sour Ale. SM Whisky.
Status Alkoholowy: Piwowar
Lokalizacja: Łódzkie
Podziękował: 44 razy
Otrzymał podziękowanie: 165 razy
Kontakt:
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: jozzek666 »

Ja na na szybkie i bezproblemowe wędzenie zakupiłem Thermowinda, ale jak latem mam czas to albo beczka po kleju albo drewniana wędzarka z alledrogo za 350 zeta. Szczerze powiem, że w każdej konfiguracji wędliny wychodzą super :)

Wysłano przekazem myśli z urządzenia mobilnego.
AlkoCalc Web - https://alko-calc.netlify.app

Zbynek80
750
Posty: 779
Rejestracja: środa, 26 gru 2012, 03:09
Podziękował: 19 razy
Otrzymał podziękowanie: 62 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: Zbynek80 »

jozzek666 to zabrakło tylko zdjęcia z pętami i maczetą w rękach ;)
Awatar użytkownika

seneka
700
Posty: 718
Rejestracja: sobota, 16 sie 2014, 14:47
Podziękował: 100 razy
Otrzymał podziękowanie: 69 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: seneka »

No ja niestety na elektryczną wędzarnie nie mogę sobie pozwolić po na działce prądu nie mam. Gdybym miał kupiłbym Borniaka.
ZAISTE WÓDKA POTĘŻNA JEST...ALE BIMBER WIĘKSZĄ MOCĄ WŁADA
Awatar użytkownika

jozzek666
350
Posty: 392
Rejestracja: poniedziałek, 8 gru 2014, 16:59
Krótko o sobie: Drożdże to najlepszy przyjaciel człowieka. Od niedawna członek Mensy polska.
Ulubiony Alkohol: Własne piwo w szczególności AIPA, American Wheat, Sour Ale. SM Whisky.
Status Alkoholowy: Piwowar
Lokalizacja: Łódzkie
Podziękował: 44 razy
Otrzymał podziękowanie: 165 razy
Kontakt:
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: jozzek666 »

@seneka25 powiem Ci że, korzystałem z Borniaka i nie polecam. Chociażby dla tego, że podajnik zrębków jest ruchomy i zapycha grzałkę. W Thw masz pasywny podajnik więc moim zdaniem działa lepiej i niezawodniej. Wypróbowałem obydwie konstrukcje i thw mi pasuje bardziej.

Wysłano przekazem myśli z urządzenia mobilnego.
AlkoCalc Web - https://alko-calc.netlify.app
Awatar użytkownika

seneka
700
Posty: 718
Rejestracja: sobota, 16 sie 2014, 14:47
Podziękował: 100 razy
Otrzymał podziękowanie: 69 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: seneka »

Dziękuję za informację ale na razie i tak nie mam o czym myśleć ze względu na warunki.
ZAISTE WÓDKA POTĘŻNA JEST...ALE BIMBER WIĘKSZĄ MOCĄ WŁADA
Awatar użytkownika

jozzek666
350
Posty: 392
Rejestracja: poniedziałek, 8 gru 2014, 16:59
Krótko o sobie: Drożdże to najlepszy przyjaciel człowieka. Od niedawna członek Mensy polska.
Ulubiony Alkohol: Własne piwo w szczególności AIPA, American Wheat, Sour Ale. SM Whisky.
Status Alkoholowy: Piwowar
Lokalizacja: Łódzkie
Podziękował: 44 razy
Otrzymał podziękowanie: 165 razy
Kontakt:
Re: RE: Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: jozzek666 »

imar42 pisze:Kuzia stopka jozzek666
Powiedz mi proszę co jest w podłużnej siatce obok udek "kurzęcych"? 8-)
imar42 tak polędwiczki po węgiersku :)

Wysłano przekazem myśli z urządzenia mobilnego.
AlkoCalc Web - https://alko-calc.netlify.app
Awatar użytkownika

jozzek666
350
Posty: 392
Rejestracja: poniedziałek, 8 gru 2014, 16:59
Krótko o sobie: Drożdże to najlepszy przyjaciel człowieka. Od niedawna członek Mensy polska.
Ulubiony Alkohol: Własne piwo w szczególności AIPA, American Wheat, Sour Ale. SM Whisky.
Status Alkoholowy: Piwowar
Lokalizacja: Łódzkie
Podziękował: 44 razy
Otrzymał podziękowanie: 165 razy
Kontakt:
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: jozzek666 »

@Zbynek80 Chciałeś, to masz :D
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
AlkoCalc Web - https://alko-calc.netlify.app

Zbynek80
750
Posty: 779
Rejestracja: środa, 26 gru 2012, 03:09
Podziękował: 19 razy
Otrzymał podziękowanie: 62 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: Zbynek80 »

:smiech:
Awatar użytkownika

jozzek666
350
Posty: 392
Rejestracja: poniedziałek, 8 gru 2014, 16:59
Krótko o sobie: Drożdże to najlepszy przyjaciel człowieka. Od niedawna członek Mensy polska.
Ulubiony Alkohol: Własne piwo w szczególności AIPA, American Wheat, Sour Ale. SM Whisky.
Status Alkoholowy: Piwowar
Lokalizacja: Łódzkie
Podziękował: 44 razy
Otrzymał podziękowanie: 165 razy
Kontakt:
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: jozzek666 »

Jeszcze te różowe klapeczki :)

Wysłano przekazem myśli z urządzenia mobilnego.
AlkoCalc Web - https://alko-calc.netlify.app

Zbynek80
750
Posty: 779
Rejestracja: środa, 26 gru 2012, 03:09
Podziękował: 19 razy
Otrzymał podziękowanie: 62 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: Zbynek80 »

Faktycznie zabawnie w nich wyglądałeś :P
Awatar użytkownika

jozzek666
350
Posty: 392
Rejestracja: poniedziałek, 8 gru 2014, 16:59
Krótko o sobie: Drożdże to najlepszy przyjaciel człowieka. Od niedawna członek Mensy polska.
Ulubiony Alkohol: Własne piwo w szczególności AIPA, American Wheat, Sour Ale. SM Whisky.
Status Alkoholowy: Piwowar
Lokalizacja: Łódzkie
Podziękował: 44 razy
Otrzymał podziękowanie: 165 razy
Kontakt:
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: jozzek666 »

Nie podszywaj się podemnie :D

Wysłano przekazem myśli z urządzenia mobilnego.
AlkoCalc Web - https://alko-calc.netlify.app

jacekn
30
Posty: 32
Rejestracja: piątek, 26 paź 2012, 17:22
Podziękował: 1 raz
Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: jacekn »

Moje wyroby.
1.jpg
SAM_0349.JPG
WP_20160322_16_58_35_Pro.jpg
WP_20160817_09_54_58_Pro.jpg
WP_20160323_14_04_17_Pro.jpg
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.

mattz90
30
Posty: 41
Rejestracja: niedziela, 11 mar 2018, 01:35
Krótko o sobie: Młody i bardzo ambitny
Ulubiony Alkohol: Każdy
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: USA, NJ, Princeton
Podziękował: 8 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: mattz90 »

Panowie widzę, że robiliście również rybki, jak je wędzić żeby nie spadła ze sznurka i się nie rozsypała po wędzarce? No i jak długo itd. wyroby zwierzęce potrafie zrobić ;)
A tu kilka fotek z ostatniego wędzenia.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika

sebek_997
10
Posty: 13
Rejestracja: środa, 11 gru 2019, 18:01
Ulubiony Alkohol: Wisky
Status Alkoholowy: Popijacz Okazyjny
Lokalizacja: Grójec
Podziękował: 2 razy
Otrzymał podziękowanie: 1 raz
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: sebek_997 »

To i ja dorzucę tu swoje 5groszy
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Bez przerwy pić nie można. Dlatego się dokształcam. :ok:

angelus210
10
Posty: 16
Rejestracja: niedziela, 10 sie 2014, 16:22
Podziękował: 2 razy
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: angelus210 »

Też ostatnio troszkę dymiłem :D
20210220_143728-768x1024.jpg
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.

borova19
50
Posty: 83
Rejestracja: środa, 10 mar 2021, 21:58
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:) a poza tym czasem coś upichcę, czasem coś uwędzę, a czasem wypiję!
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Podziękował: 9 razy
Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: borova19 »

A to moje dzieło.
https://ibb.co/31qzxmx
Szynka wędzona na zimno i na zimno konsumowana. Wiem, wiem. Znam ryzyko, ale mięso ze sprawdzonego źródła.
Co ciekawe, mięso pochodzi z rasy złotnickiej, mam masarnie w pobliżu co na niej pracuje. Przyznaję, jest 2 razy droższe niż marketówka, ale w smaku bez porównania. No i wytną z tłuszczykiem, bez, jak sobie zażyczy klient. Druga ciekawa rzecz, to to, że są to szynki sporo mniejsze niż te z marketu... :P
Raz na jakiś czas warto się wykosztować!

Będę wędził szynki i boczki na święta, to może coś tu jeszcze podrzucę. :P
Ostatnio zmieniony poniedziałek, 15 mar 2021, 10:38 przez manowar, łącznie zmieniany 3 razy.

kooalla
100
Posty: 111
Rejestracja: poniedziałek, 16 sie 2010, 20:55
Podziękował: 9 razy
Otrzymał podziękowanie: 3 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: kooalla »

To i Ja odświeżę temat wędzenie 11.11.2021, niestety ale zdjęcie mam tylko polędwicy.
Wędzona w elektryku temp. max 50 stopni, parzona metodą Sous Vide w woreczku próżniowym.
Czas parzenia 1.15h, temp. 59 stopni.
Efekt lekko łososiowa, ale w stronę już parzonego.
https://ibb.co/Wt56S24

Edycja:
Dzięki za zauważenie..
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Ostatnio zmieniony piątek, 19 lis 2021, 21:39 przez kooalla, łącznie zmieniany 1 raz.

Krychu35
250
Posty: 295
Rejestracja: środa, 15 lip 2015, 16:21
Podziękował: 16 razy
Otrzymał podziękowanie: 20 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: Krychu35 »

Witam kooalla
Post jak najbardziej świeży ale wędzenie takie trochę stare ;)
Taki żarcik :smiech:
Wkradł Ci się czeski błąd, a szyneczka wygląda smakowicie :respect:
Pozdrawiam

kooalla
100
Posty: 111
Rejestracja: poniedziałek, 16 sie 2010, 20:55
Podziękował: 9 razy
Otrzymał podziękowanie: 3 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: kooalla »

Faktycznie czeski błąd, za to dziś już bez błędu:
1.5 kg fileta z indyka w kostkę 1x1
900g szynki w kostke 1x1
400g. mięsa z uda indyka,
ok. 500 g skrawków z mięsa na wędzonki
Udo i skrawki 2x na sitku do maku.
Efekt na zdjęciu.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.

borova19
50
Posty: 83
Rejestracja: środa, 10 mar 2021, 21:58
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:) a poza tym czasem coś upichcę, czasem coś uwędzę, a czasem wypiję!
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Podziękował: 9 razy
Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: Galeria domowego wyrobu wędlin

Post autor: borova19 »

To ja też się pochwalę! Zdjęcie z gatunku tych "nie robicie tego w domu". Choć warto. Więc zawsze można to popić czymś mocniejszym. Tak dla lepszego samopoczucia.
Wędzona polędwiczka z indyka.
Obrazek
Ostatnio zmieniony piątek, 19 lis 2021, 23:23 przez borova19, łącznie zmieniany 1 raz.
ODPOWIEDZ

Wróć do „Wędliny Domowe”