Fermentacja Miodu

[kmicic]

Czołem.

Mam do Szanownych pytanie, czy mam coś robić z miodem.

Otóż. W zeszłym roku (w okolicy września) nastawiłem trójniaka niesyconego (około 28 blg). Dodałem pożywkę, zakwasiłem brzęczkę kwaskiem cytrynowym. Fermentacja przebiegła całkiem sprawnie. Drożdże zjadły cukier praktycznie do zera. Miód zrobił się oczywiście dość pusty, i postanowiłem go domiodzić. Na około 27l miodu dodałem 1l miodu (po wcześniejszym zlaniu znad osadów po pierwszej fermentacji.
Liczyłem że drożdże coś jeszcze zjedzą, i miód zacznie się klarować. W okresie zimowy, kiedy w pomieszczeniu temperatura oscylowała w okolicy zera, liczyłem na przyspieszenie klarowania. Niestety nie nastąpiło. Jakieś 1,5 miesiąca temu, świecąc z bliska latarką, zauważyłem, że miód w najlepsze pracuje (wypływające ku górze bąbelki, w rurce bul;kanie raz na 2 minuty).
Tu moje pytanie, czy zostawić jak jest, czy może dodać świeżych drożdży aby usprawnić pracę? Drożdże dojedzą do max. wytrzymałości dla stężenia alko, opadną i zacznie się klarowanie. Obecnie temperatura miodu to 15 stopni.

Przy okazji jakie macie doświadczenia z miodami syconymi i niesyconymi. Mój miód opisany wyżej, jest drugi jaki popełniłem. Pierwszy był sycony, zrobiony nieco wcześniej, już daawno po fermentacji, zlany, sklarowany sobie dojrzewa. Porównując oba (na razie tylko wąchałem) ten sycony wypada nieprzyzwoicie lepiej, wręcz powalająco. Niesycony jest mniej intensywny w zapachu, płaski, jednowymiarowy.
Jak wyglądają wasze doświadczenia w tym względzie, wolicie sycić czy też nie?

Z poważaniem

[JanOkowita]

Skoro ruszyła fermentacja to nic nie dodawaj. Raczej bym przestawił do cieplejszego pomieszczenia, aby pobudzić mocniej fermentację a po jej zakończeniu i ponownym zlaniu znad osadu do chłodniejszego.

[kmicic]

Pytanie czy fermentacja nie będzie się ślimaczyć? Może lepiej dodać świeżą drużynę drożdży, zrobią swoje i tyle. Jak oceniasz kwestię miodów syconych i niesyconych?

[manowar]

Będzie się ślimaczyć to jasne. Zamiast nowych drożdży daj pożywki i tak jak Jan radzi przestaw w cieplejsze miejsce. Ja robiłem tylko niesycone owocowe - zależy od owocu no i czasu. Choć Wald uparcie twierdzi, że miód na każdym etapie fermentacji jest smaczny, ja mam inne zdanie - do trójniaka nie ma co podchodzić przez pierwszy rok-dwa. Po tym czasie można coś więcej powiedzieć.

[kmicic]

Oczywiście myślę nad pożywką, pytanie czy na tym etapie/czasie fermentacji ma to sens?

[JanOkowita]

Ostrożnie z ilością pożywki, zbyt duża dodatkowa porcja może powodować procesy gnilne i uwalnianie amoniaku.