Witam.
Zacierałem ostatnio słód jęczmienny i użyłem drożdży ALCOTEC WHISKY SINGLE STRAIN.
Minusem tych drożdży jest ich wydajność alkoholowa max 12%, tak więc z 20L zacieru będzie nie za wiele alkoholu.
Zacieranie na 3 przerwy trwa(42stC-20min, 62stC-60min, 77stC - 30min do tego czas nagrzewania do kolejnej przerwy, aby nie przypalić to kolejne 60min) bardzo długo i chciałbym podnieść wydajność po fermentacji.
Pytanie czy ktoś używał innych drożdży na przykład winnych o wysokiej wydajności alkoholowej np: DROŻDŻE HIGH ALCOHOL 21% GERVIN YEAST WINE do przerabiania zboża, słodu.
Pozdrawiam
Drożdże winne do słodu ??
Re: Drożdże winne do słodu ??
Zacieram słód jęczmienny w proporcji 1:3 i wykorzystując 3 przerwy temperaturowe.
Dzięki takiej technice mam bardzo płynną brzęczkę z blg na poziomie 22.
Spokojnie mogę zrobić proporcję 1:2.5 i dojść pod 28 blg
Ewentualnie jak sugerujesz po 1-2 dniach dosypać cukier aby zwiększyć proporcję cukru w zacierze.
Myślę że taki dodatek mocno nie zmieni smaku a wydajność byłaby prawie dwukrotnie większa.
Choć jak czytałem nie warto na starcie przekraczać 22 blg bo drożdże produkują więcej niechcianych substancji.
Czyli zacieranie w proporcji 1:3 jest wystarczające a dodatek cukru w czasie pracy drożdży ewentualnie do przetestowania.
Postaram się kolejny proce tak przeprowadzić, iż wykonam proporcję zacierania 1:3.
Dodam drożdże winne i przy spadku Blg do np.: 10 dodam ekstrakt słodowy tak aby łączna ilość cukru osiągnęła wystarczający poziom aby wskazane prze zemnie drożdże winne wypracowały więcej alkoholu.
Jak przepuszczę to przez kolumnę napiszę jak wygląda porównanie smakowe tych obu metod.
Pozdrawiam
Dzięki takiej technice mam bardzo płynną brzęczkę z blg na poziomie 22.
Spokojnie mogę zrobić proporcję 1:2.5 i dojść pod 28 blg
Ewentualnie jak sugerujesz po 1-2 dniach dosypać cukier aby zwiększyć proporcję cukru w zacierze.
Myślę że taki dodatek mocno nie zmieni smaku a wydajność byłaby prawie dwukrotnie większa.
Choć jak czytałem nie warto na starcie przekraczać 22 blg bo drożdże produkują więcej niechcianych substancji.
Czyli zacieranie w proporcji 1:3 jest wystarczające a dodatek cukru w czasie pracy drożdży ewentualnie do przetestowania.
Postaram się kolejny proce tak przeprowadzić, iż wykonam proporcję zacierania 1:3.
Dodam drożdże winne i przy spadku Blg do np.: 10 dodam ekstrakt słodowy tak aby łączna ilość cukru osiągnęła wystarczający poziom aby wskazane prze zemnie drożdże winne wypracowały więcej alkoholu.
Jak przepuszczę to przez kolumnę napiszę jak wygląda porównanie smakowe tych obu metod.
Pozdrawiam
Ostatnio zmieniony środa, 31 paź 2018, 08:49 przez kivlow, łącznie zmieniany 1 raz.
Re: Drożdże winne do słodu ??
77 st. C to tzw. mash-out i jest niezbędny także pod innymi względami (bez niego często nie da rady odfiltrować zacieru).
Ostatnio zmieniony środa, 31 paź 2018, 06:35 przez radius, łącznie zmieniany 1 raz.