DOMOWY RUM - PRZEPISY

[.Gacek]

Kibicuję Ci, ale chyba kiepsko będzie z gotowym przepisem... Próbowałem zrobić bazę ciemnego rumu i do gotowego destylatu dolałem trochę melasy, fatalnie to wyszło niestety. Prób z dalszym przyprawianiem zaniechałem.

[Góral bagienny]

Nie robiłem ale przepis jest https://mojbar.pl/przepis-na-spiced-rum/

[radom1987]

Panowie macie jakiś przepis na rum kokosowy?? Tylko od razu zaznaczam , że chciałbym aby był klarowny.

[kamilasta]

Przepis jest pod koniec pierwszej strony tego tematu.

[radom1987]

Widziałem ten przepis tylko mnie zastanawia czy będzie ten rum przezroczysty jak woda?

[Góral bagienny]

Zalać wiórki kokosowe surówką potrzymać z 2 tygodnie i destylacja
Co do ilości wiórek to się nie wypowiem bo każdy ma inny gust.

[wawaldek11]

Radom - jako, że lubię eksperymenty zamówiłem kilogram wiórków Plan jest taki: zaleję z pół kilo wiórków czystym alko ok. 50%, w zakręconym słoju na łaźnię wodną i pointraktuję ze dwie godziny. Czysty alko, bo rumu z beczki trochę szkoda na początek. Po wystygnięciu rozcieńczę do mocy pijalnej, czyli ok. 40%. Obawiam się zmętnienia, ale na to mam sposoby. Jak smak i klarowność będą do przyjęcia, to następna próba z rumem będzie. A jak aromaty będą mocne, to małą próbkę zmieszam z rumem i podeślę do TM

[Skir]

Najlepszymi i jedynymi przyprawami są beczka i czas .

[kamilasta]

Gdzieś mi mignęła podpowiedź, że zamiast moczenia wiórków, można użyć wody kokosowej. Podobno jest przezroczysta, zatem nie spowoduje zmętnienia.
Niestety nie sprawdzałam osobiście, więc nie mogę potwierdzić na 100%.

[zaradek]

Ja poszedłem na łatwiznę i kupiłem aromat spożywczy - kokosowy. Dodałem kilka kropel do rozcieńczonego destylatu i a'la Malibu jest.
Daj Waldku znać, jak Ci poszło z wiórkami. Obawiam się, że mogą wchłonąć sporą część trunku...

[wawaldek11]

Nasączone można dać do ciast, ale ja chyba przedestyluję na "imadle"

[.Gacek]

Obawiam się, że mogą wchłonąć sporą część trunku...

Nic nie szkodzi na przeszkodzie aby je dodać do kolejnego odpędu i odzyskać to co zostało wchłonięte i nie oddane.

[zaradek]

Racja

[mienho]

Przyszedł czas na mnie abym spróbował swoich sił z rumem, głównie dla LP .
Robię prawie wg przepisu nr 2, lecz dałem tylko 8kg cukru na 20l wody, wyszło 26blg. I teraz pytania:
1. Czy jakość cukru trzcinowego jest ok, że taki poziom blg?
2. Czy dodawać pozostałe 2kg cukru, np. jutro, jak drożdże wrzuciłem wczoraj??

[czytam]

1. Teoretycznie powinno być 100*8/(8+20)=28,6. Ale może mierzyłeś w wyższej temperaturze lub spławik nieco przekłamuje.
2. Nie.
BTW - ten przepis, to był stan wiedzy na rok 2012. Teraz, bogatsi w doświadczenie, robią rum z melasy. Cukru znikoma ilość (ewentualnie glukoza). Brąz cukru trzcinowego (znikomy procent melasy) niezbyt już wiele wnosi do aromatów i smaku.

[mienho]

Dziękuję. Co do pytań to:
Ad 1. Tak temperatura przed dodaniem drożdży i pomiaru cukru 29°C. Na wodzie jest 0 więc raczej ok.
Ad 2. Czyli w ogóle nie dodawać??

To chyba ten pójdzie na dunder i oraz alko do nalewek itp. No trzeba będzie się w forumową melasę zaopatrzyć .

[Gigooo]

Pytanie do doświadczonych czy takie coś ma sens
20 kg melasy z forum
60l wody
2x cobra rum yest

Gotowanie w płaszczu + katalizator+ 4 półki + aabratek
Pogonu nie odbieram, wyłączam sprzęt, dolewam spirytusu z cukru do dundru i za tydzień destylacja. Dunder do kanału.
Wyjdzie coś z samej melasy czy jednak zamawiać cukier trzcinowy. I czy z tym spirytusem dobrze kombinuję czy jednak fermentacja na dundrze (tylko czego, cukier biały czy trzcinowy)?

[Doody]

Ja bym lekko cukrem trzcinowym, nierafinowanym podbił nastaw ze względu na wydajność, ale nie za dużo, powiedzmy 5kg na tą ilość. Zrobiłbym najpierw odpęd na samym katalizatorze, bez podziału na frakcje. Drugie gotowanie - normalna destylacja na półkowej z podziałem na frakcje. Z dundrem nie próbowałem dolewając spirytusu.

[Kamal]

Proporcje są ok, ale:
- Użyj drożdży od Lemag, do fermentacji soku z trzciny (te cobra dawały ostrzejszy destylat, a jeśli chcesz przy nich zostać to weź 1 paczkę
- Jeśli cukier będziesz chciał dodać to fajnie jest użyć dark muscovado, lub panela/jaggery
K.

[wawaldek11]

...Pogonu nie odbieram, wyłączam sprzęt, dolewam spirytusu z cukru do dundru i za tydzień destylacja. Dunder do kanału.
... ... I czy z tym spirytusem dobrze kombinuję czy jednak fermentacja na dundrze (tylko czego, cukier biały czy trzcinowy)?

Odbieram alkohol do zera. A już w szczególności gdy chcę wydobyć resztę aromatów dolewając do dundru dobry spirytus. Na kocioł 50l wlewam 3-5 l spirytusu - zależy ile mam pod ręką Jak odbierzesz pogony do zera, do po dolaniu spirytusu nie musisz się bawić znowu w pogony.
Robię odpęd na prostym aparacie i destylację na aabratku z podziałem na frakcje.

[kamilasta]

Odbieram alkohol do zera. A już w szczególności gdy chcę wydobyć resztę aromatów dolewając do dundru dobry spirytus. Na kocioł 50l wlewam 3-5 l spirytusu - zależy ile mam pod ręką Jak odbierzesz pogony do zera, do po dolaniu spirytusu nie musisz się bawić znowu w pogony.
Robię odpęd na prostym aparacie i destylację na aabratku z podziałem na frakcje.

Czekaj, to znaczy, że do dundru z melasy dolewasz spirytusu i przepuszczasz to dwa razy? Opęd i destylacja?
Czy coś źle zrozumiałam?

[wawaldek11]

To raczej ja użyłem skrótu myślowego
Odpęd i destylacja z nastawu melasowego.
Dunder ze spirytusem tylko destylacja. Chyba, że się pojawią w destylacie niechciane aromaty, to jeszcze raz. Ale nigdy nie musiałem tego robić. No i czas też zrobi swoje.

[Kyneczek]

Cześć, czy to jest cukier trzcinowy ?
https://www.olx.pl/d/oferta/melasa-trzc ... Ur9RJ.html
Chciałbym zrobić swój pierwszy nastaw, melase kupie od słynnego rybaka.
Proporcje planuje 1 do 4 cukier melasa.
Drozdze mam black label, czy mogą być, czy kupic do rumu specjalnie?
Sprzęt to keg z grzałkami 2x 2kw z regulatorem.
Grzałki się przypalą jesli bede rozgrzewał powiedzmy 2kw?
Pozdrawiam

[Gigooo]

Też myślałem o tym co wstawiłeś. A co powiecie o demerara? Na allegro jest 25 kg za 168zł. Jaggery najtaniej jaki znalazłem to 5kg za 77zł

[Kamal]

To jest muscovado, więc się świetnie nadaje
Możesz wykorzystać te drożdże, choć już lepiej jak masz użyj bayanus, też sobie radzą dobrze.
K.


Damera to jasny przeważnie, lub złoty
Jaggery/panela jest super na nastaw. (Powstaje z niego Rum colibrí)
K.

[Kyneczek]

choć już lepiej jak masz użyj bayanus, też sobie radzą dobrze.

Damera to jasny przeważnie, lub złoty
Jaggery/panela jest super na nastaw.

Bayamusy mam do wina, wiec je użyje.

Damera znalazłem taki, jest o prawie połowę tańszy od muscovado czy sie nada?

https://www.olx.pl/d/oferta/cukier-trzc ... QeT0K.html

I te proporcje cukru do melasy ? Tak na pierwszy raz.

Dzięki za pomoc

[Resal]

Zastanawiam się nad celowością dodawania jasnych lub ciemnych cukrów trzcinowych do nastawu na rum jeżeli dysponujemy i używamy melasy. Jasne cukry zawierają kilka % a ciemne kilkanaście % melasy. Niektórzy producenci wytwarzają cukry "nierafinowane" dodając melasy do cukrów rafinowanych.

[Kyneczek]

Koledzy wspominali w tym temacie że, na samej mesasie jest mała wydajność a dodanie cukru trzcinowego polepsza smak i ilosc destylatu.

[Doody]

Celem jest jedynie podbicie ilości cukru w nastawie a tym samym zwiększenie wydajności, bez utraty jakości. Melasa choć ma wysokie Blg posiada mnóstwo niecukrów i cukrów niefermentowalnych. Nastaw zatrzyma się na wysokim Blg.

[Resal]

Chodziło mi o podbijanie zawartości cukru. Użycie cukru buraczanego powinno dać ten sam efekt.

[Krychu35]

@Resal procentowy napewno.
Smakowy natomiast niekoniecznie a i zrumem to niewiele będzie miało wspólnego

[Resal]

Cukier trzcinowy to tak naprawdę sacharoza trzcinowa z melasą. Na logikę można go zastąpić sacharoza buraczana zwiększając dodatek melasy w nastawie.

[wawaldek11]

Jak mam, to dodaję trochę cukru trzcinowego 5-10 kg na 200l. Gdzieś wyczytałem, że ułatwia rozruch i pracę drożdży. Trzcinowy nie wnosi ducha buraka, a podnosi uzysk, a tym samym rum jest łagodniejszy. Dla mnie z samej melasy jest za bardzo esencjonalny, przypalony. Kiedyś jak miałem, to dodawałem glukozę lub fruktozę i też było ok. Buraczany też dodawałem, ale to było dawno , a i tak różne wersje spotkały się w jednej beczce i było OK.

[czytam]

Kto wyczuwa ducha buraka może dodać glukozy. Trochę taniej niż cukier trzcinowy ze śladową ilością melasy a podnosi wydajność tak samo.

[Mrooq]

Ogólnie rum ma być produkowany z trzciny cukrowej i produktów z niej, melasa, sok czy cukier. Tak więc dodawanie buraka czy glukozy dla podbicia wydajności byłby faux-pas
Choć zapewne duża część degustatorów nie wyczuje różnicy, to nie rozumiem dlaczego po poszukiwaniach jak najlepszej melasy ktoś wpada na pomysł "doyebie cukiera z biedry byndzie wincyj"

[Kamal]

Ja rekomenduje dodawanie cukru z trzciny -> po co paprać burakiem , a używając muscovado można zwiększyć ilość względem jasnego/złotego/brązowego do spokojnie nawet 60% (można i więcej kwestia indywidualna) w proporcji do melasy, a używając paneli nawet do 99% względem melasy
K.

[zask]

Fajnie, ale cena cukru trzcinowego panela to koszt 20zł za kg więc lepiej kupić melasę i dosłodzić rozsądnie cukrem trzcinowym (brązowym) diamant.

[Kamal]

Znajdziesz poniżej 17,50 za kg. A zamawiając większe ilości jesteś w stanie zejść jeszcze niżej.
Przykład -> muscovado około 20zł za kg, a biorąc 25kg już 10zł z diamant
K.

[Kyneczek]

A czy jest jakiś wzór do obliczenia nastawu na rum?
Nie wiem czy dobrze kombinuję.

18l wody 7l melasy 3.5kg cukru demerara powinno dać według moich obliczeń 27l nastawu o początkowym blg 22.
Czy dobrze liczę?

[Kamal]

Z wzorem myślę, że będzie ciężko
Dokładnie 27,1L nastawu.
BLg może wyjść 22, ale tutaj ogrywa role melasa (która kategoria? Im wyższa tym więcej cukru, ale standardowo w tej co się zakupuje jest 42% - 45%), niezastąpiony tutaj jest cukromierz
K.