DOMOWY RUM - PRZEPISY

[kucio1]

Melasa da o wiele lepszy aromat... Drożdże są ok.

[Alien844]

Z tego co czytałem to najlepiej samą melase plus trochę cukru.
Ja na 7kg melasy dałem kilogram cukru białego i pół paczki cobra rum i fermentacja przebiegła spokojnie bez dużej piany, antypiany nie dawałem.

[Kamal]

Z samej melasy jest najwięcej aromatów, ale jak dodasz cukru trzcinowego ciemnego, lub paneli nawet pół na pół, to uzysk się zwiększy, a jakość zasadniczo nie spadnie. Przy paneli jakość się wręcz podniesie.
K.

[jakis1234]

Muscovado to nierafinowany cukier brązowy wytwarzany z trzciny cukrowej o silnym posmaku melasy.

Taki kupiłem do melasy, tyle że w niewielkiej ilości - 2 kg cukru na 25 kg melasy.
Nastaw pracuje, a to mój pierwszy rum więc jeszcze nie wiem jaki będzie efekt.

[Saziru]

Jak tak was czytam to z samego cukru trzcinowego to wyjdzie taki a'la rum xD może się uda kupic jakoś tanio melasa i nie dużo:)

[kucio1]

Od Rybaka z OLX kup..

[jakis1234]

Jak tak was czytam to z samego cukru trzcinowego to wyjdzie taki a'la rum xD może się uda kupic jakoś tanio melasa i nie dużo:)

No i dlatego nie z cukru trzcinowego, tylko z niewielkim dodatkiem. Ponoć podbija smak rumu. Myślę, że 2kg cukru na 25 kg melasy, to nie jest duży dodatek.

Wysłane z mojego RMX3085 przy użyciu Tapatalka

[kiwitom23]

Mam pytanko, jeżeli zrobiłem zwykłą cukrówkę, ale na dundrze po rumie (melasie), to muszę to puszczać przez katalizator (CU)? Którą opcję wybrać na wódkę o delikatnym aromacie melasy?

1. Odpęd na katalizatorze, a później półki.
2. Od razu na półki bez odpędu.
3. Kolumna zasypowa bez odpędu, jednokrotna rektyfikacja

Co radzicie?

[Skir]

Dokup melasę! Też pierwszy raz robiłem na samym cukrze. Będzie brakowało aromatu. Z drugiej strony melasa powinna być głównym składnikiem ale cukru trzcinowego też warto dodać jako uzupełnienie.

[kiwitom23]

Nie o to chodzi, melasy mam jeszcze 3 wiadra, tylko że szkoda mi było dundru, bo zarąbiście pachniał i nastawiłęm na nim cukier. Tak więc moje pytanie nadal aktualne.

[Kamal]

Odrazu na półki bez odpędu.
K.

[Carl]

A nie myślałeś o tym, aby do tego dundru dać cukier trzcinowy?

Wystukane z Tapatalka

[kiwitom23]

Odrazu na półki bez odpędu.
K.

Czyli w dundrze nie ma siary, a przy zwykłej cukrówce też nie ma. No to tak zrobię, jak radzisz.

A nie myślałeś o tym, aby do tego dundru dać cukier trzcinowy?

W sumie nie, bo mam melasy dostatek, więc będę jeszcze z niej robił rum. Robię z samej melasy bez dodatku czegokolwiek, wydajność jest dobra. A do dundru dałem 12 kg cukru zwykłego, żeby zrobić białą z posmakiem i zapaszkiem. Dawać 12 kg cukru trzcinowego to trochę za drogo by wyszło, a mniejsze ilość to przy 55 litrach dundru trochę za mała wydajność by była. Co by z tego wyszło, taki niby rum?

[Carl]

Właśnie nie wiem czy byłby to niby rum czy prawie rum, ale zapewne byłby lepszy niż rum cukrowy
Może ktoś z większym doświadczeniem się wypowie..

Wystukane z Tapatalka

[kiwitom23]

Rumu będę miał dosyć, bo ze ponad 100 kg melasy trochę tego wyjdzie, więc nie zależało mi na rumie, tylko szkoda mi było wylewać w kanał tak ładnie pachnący dunder. Zresztą ponad 100 litrów wylałem, a teraz postanowiłem poeksperymentować

[Carl]

To mogłeś jeszcze tak zrobić, jak wawaldek11

Na 45 l pachnącego dundru rumowego wlewałem ok. 5l czystego spirytusu i destylowałem. Uzyskany trunek miał delikatny posmak rumu i za taki uchodził.

[kiwitom23]

Mogłem, ale spiryt mi się rozszedł na nalewki

[kiwitom23]

Przedziwna sprawa, może ktoś będzie umiał to wyjaśnić.

Otóż, tak jak pisałem wcześniej szkoda mi było pachnącego dundru po melasie, więc postanowiłem zrobić na nim cukrówkę. Mój zamysł był taki, żeby uzyskać wódkę o lekkim posmaku i zapachu melasy. Do około 50 litrów dundru dodałem 12 kg cukru i drożdże Black Label. No i dzisiaj dopiero postanowiłem to destylować.
Na kotle postawiłem katalizator ze spężynkami miedzianymi, a na niego moduł 3 półek i głowicę. Chciałem to zrobić jak każdą inną smakówkę, czyli wylałem 100ml, a później przedgon do 10 buteleczek. Po ich napełnieniu podstawiłem damę i czekałem, aż procent spadnie do 55%, żeby pogony znowu zacząć zbierać do buteleczek.
I tu ZONK, co mierzyłem, to refraktometr pokazywał ponad 80% (to jego maksymalna, górna wartość). Kiedy temperatura w kotle osiągnęła ponad 96*C zwątpiłem w odczyty i sprawdziłem spławikiem po schłodzeniu urobku, a tu spławik pokazuje 94%. Mierzyłem i refraktometrem i spławikiem co chwilę, jednak procent nie spadał. Dodam, że przez cały proces miałem takie samo zalanie wszystkich 3 półek i to się do końca nie zmieniło. Przy 99,5*C pomiar pokazywał 89%. Dojechałem z temperaturą w kotle do 100,5*C, a procent nadal był na poziomie 88%. Przy 100,5*C wyłączyłem grzanie, więc nie miałem okazji zebrać pogonów w buteleczki.

Uzyskałem prawie 8 litrów urobku o woltarzu 94%. I teraz pytanie, dlaczego tak się stało, że procent nie malał i przy ponad 100*C w kotle wynosił 88%, no i co mam teraz w damach, serce, czy serce razem z pogonami? I co z tym dalej zrobić? Pierwszy raz mam taką sytuację.

[rozrywek]

Odpaliłeś głowicę?

[czytam]

Nie bardzo rozumiem zdziwienia. Skoro były zalane półki, to musiał być refluks. Trzy półki rzeczywiste i pewnie tyle samo z katalizatora. Pewnie trochę pogonów pociągnięte, z naciskiem na trochę. Możesz wyczekać, co się z tego wykluje albo potraktować jako surówkę i wyczyścić jeszcze bardziej,

[Szlumf]

Pewnie tez dosyć wolno odbierałeś. Mnie zaciekawiła spora wydajność. Albo dunder miał jeszcze trochę cukru albo zawarte w nim cukry niefermentowalne rozłożyły się pod wpływem temperatury na prostsze. Jak masz jeszcze dunder to fajno by było gdybyś sprawdził to na niewielkiej próbce choćby drożdżami piekarniczymi. Jak pachnie i smakuje urobek?

[kiwitom23]

Dunder miał około 5BLG niefermentowalnych, sam byłem zdziwiony wydajnością, jeszcze nigdy nie otrzymałem takiej ilości z 55 litrów. Faktycznie wolno odbierałem, grzanie miałem 2,4kW z możliwych 4kW, a odbiór był około 20ml na minutę. Czyli właściwie to zrobiłem rektyfikację? co powinienem zmienić, żeby procent spadał jak przy smakówkach? Czy urobek nadaje się tylko na surówkę, czy raczej zaczekać i degustować?

[aakk]

Odbiór 20ml przy grzaniu 2.4kW to spory nadrefluks. Tak jak się domyślasz, przeprowadziłeś rektyfikację a uzyskany procent wynika z ilości uzyskanych półek przez taką konfigurację sprzętu.

[Szlumf]

....................... Czy urobek nadaje się tylko na surówkę, czy raczej zaczekać i degustować?

Ja bym zaczekał i degustował. Robiłem cukrówki na dundrze i wykorzystywałem do kupażowania czystego rumu z melasy, który dla mnie był zbyt intensywny.

[kiwitom23]

Odbiór 20ml przy grzaniu 2.4kW to spory nadrefluks.

Czyli, żeby uniknąć w przyszłości takiej sytuacji, muszę albo zmniejszyć grzanie, albo zwiększyć odbiór, czy tak? Co jednak najdziwniejsze, to przy 100,5*C w kotle nadal leciało 88% i tego całkiem nie rozumiem.
Czyli mam teraz wszystkie pogony w urobku?
Jak już Cię mam na łączu, to przy tym dużym zaworze spustowym z kotła zaczął mi kapać olej, mam go dokręcić. To raczej nie wina ciśnienia, bo zaworek do odpowietrzenia płaszcza mam cały czas lekko otwarty.

[wawaldek11]

Co jednak najdziwniejsze, to przy 100,5*C w kotle nadal leciało 88% i tego całkiem nie rozumiem.

Poteoretyzuję:
1. Termometr pokazuje złą temperaturę - sprawdź we wrzątku
2. W kotle już nie było alko, a w kolumnie jeszcze był i był wypychany przez parę wodną. Trzebaby poczekać do 0% na papudze i porównać temp. w kotle.
3. Na wyższe (niż 100°C) wskazania temperatury w kotle może mieć wpływ aktualne wysokie ciśnienie atmosferyczne i nadciśnienie powodowane przez pracującą kolumnę.

[kiwitom23]

Poteoretyzuję:
1. Termometr pokazuje złą temperaturę - sprawdź we wrzątku
2. W kotle już nie było alko, a w kolumnie jeszcze był i był wypychany przez parę wodną. Trzebaby poczekać do 0% na papudze i porównać temp. w kotle.
3. Na wyższe (niż 100°C) wskazania temperatury w kotle może mieć wpływ aktualne wysokie ciśnienie atmosferyczne i nadciśnienie powodowane przez pracującą kolumnę.

Ad 1 - termometr sprawdzony, na pewno jest dobrze skalibrowany.
Ad 2 - bardzo prawdopodobne
Ad 3 - też możliwe

Jednak i tak mnie to dziwi, gdyż to nie pierwszy mój proces i trochę poznałem kolumnę. Przy zwykłym odpędzie przez katalizator przy 99*C leci przeważnie już tylko 20-25%.

[wawaldek11]

Przy takim samym "nadrefluksie"?

[mash!]

Hejo, postanowiłem nastawić na rum.
Czy ktoś z Was ma doświadczenie z melasa i cukrem z poniższych linków :
https://allegro.pl/oferta/cukier-trzcin ... 9485362128
https://allegro.pl/oferta/ekologiczna-m ... 7514755730
Myśle nad przepisem Rum IV :
2kg melasy, 4 kg cukru , 25 l wody.
Mój plan jest taki :
Nastawić najpierw 4 kg melasy i 5 kg cukru , i na powstałym dundrze zrobić resztę , 10 kg melasy , 20 kg cukru.
Zastanawiam się czy nie celować w około 18 blg by nie stresować drożdży ilością cukru , co myślicie ?
Czy użyte drożdże są kluczowe ? Mam kilka saszetek winnych enovini ws , mogę ich użyć czy lepiej kupić dedykowane do rumu ?

[jakis1234]

Jak dla mnie, za dużo cukru w stosunku do melasy, chociaż wiem, że tak jest w przepisie. Robiłem praktycznie na melasie z dodatkiem 1,5 kg cukru trzcinowego na 25 kg melasy.
Drożdże specjalne do rumu i przypadkiem nie turbo.
Po doświadczeniach piwno-winnych jestem zwolennikiem drożdży dedykowanych.

[.Gacek]

Ja natomiast robiłem tylko na melasie. Ale drożdże dawałem takie jakie miałem, kilka razy bayanusy, a ostatnio black labele do cukru.
W obydwu przypadkach nastaw stawał na + 4-6 blg. Różnicy w urobku nie odczułem.
Myślę, że cukru można dać maksymalnie 1:2 w stosunku do melasy.

[jakis1234]

Gacek, nie wiesz jaka byłaby różnica, gdybyś użył dedykowanych drożdży.
Nie upieram się, że jakaś duża, ale robiąc piwa, wiem że drożdże potrafią bardzo zmienić smak.

[wawaldek11]

Już z samego cukru trzcinowego będą aromaty rumowe, to nie jest burak i wg mnie wszelkie proporcje dozwolone. Z cukrem drożdże efektywniej pracują. Drożdże też dawałem różne, ale i tak destylaty wylądowały w jednej beczce

[Satori]

Ja ze swojej krótkiej praktyki zauważyłem że im później zaczynałem odbiór serca do konsumpcji tym smakowo łagodniejszy destylat ... Przedgony i wczesne serce mają ostry smak - więc jeśli komuś zależy na rumie o łagodnym smaku niech nie przelicza za wszelką cenę jaki to uzysk powinien mieć a niech próbuje towar w trakcie procesu i łapie serce właściwe kiedy leci już smaczny towar... A że nakapie trochę mniej ? Wątroba podziękuje

[wieku]

Panowie czy takie proporcje będą ok ?
Melasa 15 kg
Woda 35 l
Cukier trzcinowy 2 kg
Drożdże Cobra Rum, 1 cz 2 paczki ?


Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[Góral bagienny]

Na 35l wody to 8-9kg melasy i blg będzie około 22.

[wieku]

Ok to 8 kg melasy, 2 kg cukru pytanie tylko czy 1 czy 2 paczki drożdży ?

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[Góral bagienny]

Daj jedną paczkę, będzie dłużej pracował ale za to więcej aromatu będzie

[Kamal]

Za mało wody. Ustaw blg 22, i jedna paczka lub pół drożdży.
K.

[Doody]

Ostrożnie wsypuj cukier trzcinowy do nastawu z melasą bo raz mi wykipiało i bajzlu się narobiło
Po prostu wsypywać powoli i mieszać.