DOMOWY RUM - PRZEPISY

[Carl]

Takie spostrzeżenia
-do melasy dodać trochę cukru trzcinowego
- drożdże dedykowane do rumu.

A polecisz jakiś konkretny cukier i miejsce, gdzie go kupić oraz konkretne drożdżaki?

[Skir]

Nie przerobiłem ton melasy, żeby się wypowiadać. Ot, na zapełnienie beczki dębowej i trochę więcej. Używałem drożdży COOBRA RUM YEAST a cukier Diamant.
Robiłem wcześniej małą ilość na samym cukrze trzcinowym, ale to nie to. Było nieciekawe ale nagle po 11 miesiącach w zwykłej szklanej butli cudowna przemiana smaku. Ale to jednak nie to samo, co melasa.
Cukru do nastawu z melasy dodawałem mało: 2 kilo na beczkę 80l. Moim zdaniem podbijało smak.
Melasa od Adama z rybą.
Wydajność na dundrze jest mniejsza, bo mieszając dunder i wodę z melasą już na wstępie mamy wyższe BLG. A nie warto utrudniać drożdżakom pracę przygotowując im środowisko powyżej 25 BLG. Czyli, moim zdaniem, mając 25 BLG na dundrze, możemy przeliczać "alkoholowo" jakbyśmy mieli 18 BLG. Tak mi się wydaje, na podstawie zeszłorocznych nastawów.

[kiwitom23]

Skusiłem się na zrobienie cukrówki na dundrze po melasie. Ostatni odpęd wylałem, ale tak pięknie pachniało melasą i stwierdziłem, że szkoda. Tak więc po kolejnym odpędzie melasy, wlałem dunder do beczki, dolałem wody do prawie 50 litrów i jak zwykle wsypałem 12kg cukru. Normalnie przy 50 litrach wody i 12 kg cukru mam gdzieś około 20BLG, a teraz z tym dundrem mierzę i jestem w szoku, bo mam 27BLG. Czy jest to kwestia niefermentowalnych cukrów pozostałych w dundrze z melasy? Dałem do tego Black Label i spokojnie ruszyły mimo dość niskiej temperatury (18*C).
Co później z tym zrobić, żeby nie wyciąć całkiem aromatów melasy? Myślałem o jednokrotnej rektyfikacji.

[kucio1]

Tak w melasie jest prawie połowa cukrów, które nie przefermentują. Najlepiej odpęd i potem druga z podziałem.

[Doody]

Robiłem nastaw na dundrze ale dodałem cukru trzcinowego. Wtedy normalnie robiłem odpęd i drugi raz na półkowej. Wyszedł taki rumopodobny produkt

[kiwitom23]

No właśnie, a ja chciałbym wódeczkę z leciutkim aromatem melasy, co w takim razie mam zrobić. Metoda 2,5 wytnie mi wszystkie smaki, więc może bez odpędu, tylko jednokrotna rektyfikacja.
Te miedziane sprężynki idą mi na jajca, co odpęd to muszę je czyścić, bo są czarne, a co ciekawe nigdy jajec nie poczułem, nawet minimalnie.

[Góral bagienny]

@kiwitom23 Na półkowej puść na wysokim barbotażu

[kiwitom23]

@Góral bagienny nie no cukier na półkach??? Toż to profanacja...

[mocho]

Ja do dundru planuję dolać spirytus z cukru i to dopiero gotować, może tędy droga

[Doody]

To niezły pomysł. Ja żeby nie sypać zbyt dużo cukru do śliwek, dodałem tylko 3kg na 60 kg śliwek. Potem po fermentacji dolałem spirytusu i tak macerowałem jeszcze 3 dni. Potem odpęd i destylacja na półce. Wyszła całkiem fajna śliwowica.

[Góral bagienny]

@Góral bagienny nie no cukier na półkach??? Toż to profanacja...

Ee tam profanacja
Robiłem na półkowej spiryt z cukru dla chrześnicy bo nudziła
Trochu zostawiłem sobie i tak stoi
Wezmę na zlot to popróbujecie

[Skir]

Temat oboczny, ale a propos cukrówek
Zrobiłem cukrówkę na młócie, na oszczędnie (cukier woda bez drożdzy, bo już są w młocie - tak z 3 lub 4 razy na tym samym młócie), w sumie 6 dam, do każdej dodałem po 10 ziarenek pieprzu. Miało być na zalanie beczki po winie (chyba jednak wino będzie dłużej a potem od razu destylat zbożowy). Ale spróbowałem buroka niedawno i zaskoczenie: mocna nuta pieprzu mocno przydusiła "aromat" buroka.

[Doody]

Fajnie też działa ziarno ziela angielskiego ale tak 1 szt. na flaszkę.

[Carl]

A ile macerować z takimi ziarenkami?

Wystukane z Tapatalka

[Doody]

Ja wrzucałem kiedyś 1 kulkę ziela do flaszki (jak jeszcze robiłem cukrówki i tak sobie tam była aż do wypicia flaszki parę dni, tygodni , parę miesięcy. Różnie

[Alien844]

Panowie nastaw z melasy musi być sklarowany za nim pójdzie na rurę ?

[Kamal]

Nie, ale lepiej poczekać, aż trochę syfu opadnie i na rury.
K.

[Alien844]

Na jakiej mocy robić odpęd oraz drugą destylację ?
Będę używał katalizator z miedzią i głowica abratek.

[psotamt]

Należy klarować jak cukier lub glukozę, choć nigdy nie obejrzysz w fermentatorze skuteczności klarowania.
Ważne jest tu doświadczenie z cukrem lub glukozą, bo to robota na wyczucie. Ale gdy leci wężykiem widać jakość klarowania.

[Saziru]

Witam
kupilem 5 kg cukru trzcinowego , jak na pierwszy raz zabawy z rumem wystarczy sam cukier , czy dokupić melasy? Drożdże Drożdże cobra do rumu.

[kucio1]

Melasa da o wiele lepszy aromat... Drożdże są ok.

[Alien844]

Z tego co czytałem to najlepiej samą melase plus trochę cukru.
Ja na 7kg melasy dałem kilogram cukru białego i pół paczki cobra rum i fermentacja przebiegła spokojnie bez dużej piany, antypiany nie dawałem.

[Kamal]

Z samej melasy jest najwięcej aromatów, ale jak dodasz cukru trzcinowego ciemnego, lub paneli nawet pół na pół, to uzysk się zwiększy, a jakość zasadniczo nie spadnie. Przy paneli jakość się wręcz podniesie.
K.

[jakis1234]

Muscovado to nierafinowany cukier brązowy wytwarzany z trzciny cukrowej o silnym posmaku melasy.

Taki kupiłem do melasy, tyle że w niewielkiej ilości - 2 kg cukru na 25 kg melasy.
Nastaw pracuje, a to mój pierwszy rum więc jeszcze nie wiem jaki będzie efekt.

[Saziru]

Jak tak was czytam to z samego cukru trzcinowego to wyjdzie taki a'la rum xD może się uda kupic jakoś tanio melasa i nie dużo:)

[kucio1]

Od Rybaka z OLX kup..

[jakis1234]

Jak tak was czytam to z samego cukru trzcinowego to wyjdzie taki a'la rum xD może się uda kupic jakoś tanio melasa i nie dużo:)

No i dlatego nie z cukru trzcinowego, tylko z niewielkim dodatkiem. Ponoć podbija smak rumu. Myślę, że 2kg cukru na 25 kg melasy, to nie jest duży dodatek.

Wysłane z mojego RMX3085 przy użyciu Tapatalka

[kiwitom23]

Mam pytanko, jeżeli zrobiłem zwykłą cukrówkę, ale na dundrze po rumie (melasie), to muszę to puszczać przez katalizator (CU)? Którą opcję wybrać na wódkę o delikatnym aromacie melasy?

1. Odpęd na katalizatorze, a później półki.
2. Od razu na półki bez odpędu.
3. Kolumna zasypowa bez odpędu, jednokrotna rektyfikacja

Co radzicie?

[Skir]

Dokup melasę! Też pierwszy raz robiłem na samym cukrze. Będzie brakowało aromatu. Z drugiej strony melasa powinna być głównym składnikiem ale cukru trzcinowego też warto dodać jako uzupełnienie.

[kiwitom23]

Nie o to chodzi, melasy mam jeszcze 3 wiadra, tylko że szkoda mi było dundru, bo zarąbiście pachniał i nastawiłęm na nim cukier. Tak więc moje pytanie nadal aktualne.

[Kamal]

Odrazu na półki bez odpędu.
K.

[Carl]

A nie myślałeś o tym, aby do tego dundru dać cukier trzcinowy?

Wystukane z Tapatalka

[kiwitom23]

Odrazu na półki bez odpędu.
K.

Czyli w dundrze nie ma siary, a przy zwykłej cukrówce też nie ma. No to tak zrobię, jak radzisz.

A nie myślałeś o tym, aby do tego dundru dać cukier trzcinowy?

W sumie nie, bo mam melasy dostatek, więc będę jeszcze z niej robił rum. Robię z samej melasy bez dodatku czegokolwiek, wydajność jest dobra. A do dundru dałem 12 kg cukru zwykłego, żeby zrobić białą z posmakiem i zapaszkiem. Dawać 12 kg cukru trzcinowego to trochę za drogo by wyszło, a mniejsze ilość to przy 55 litrach dundru trochę za mała wydajność by była. Co by z tego wyszło, taki niby rum?

[Carl]

Właśnie nie wiem czy byłby to niby rum czy prawie rum, ale zapewne byłby lepszy niż rum cukrowy
Może ktoś z większym doświadczeniem się wypowie..

Wystukane z Tapatalka

[kiwitom23]

Rumu będę miał dosyć, bo ze ponad 100 kg melasy trochę tego wyjdzie, więc nie zależało mi na rumie, tylko szkoda mi było wylewać w kanał tak ładnie pachnący dunder. Zresztą ponad 100 litrów wylałem, a teraz postanowiłem poeksperymentować

[Carl]

To mogłeś jeszcze tak zrobić, jak wawaldek11

Na 45 l pachnącego dundru rumowego wlewałem ok. 5l czystego spirytusu i destylowałem. Uzyskany trunek miał delikatny posmak rumu i za taki uchodził.

[kiwitom23]

Mogłem, ale spiryt mi się rozszedł na nalewki

[kiwitom23]

Przedziwna sprawa, może ktoś będzie umiał to wyjaśnić.

Otóż, tak jak pisałem wcześniej szkoda mi było pachnącego dundru po melasie, więc postanowiłem zrobić na nim cukrówkę. Mój zamysł był taki, żeby uzyskać wódkę o lekkim posmaku i zapachu melasy. Do około 50 litrów dundru dodałem 12 kg cukru i drożdże Black Label. No i dzisiaj dopiero postanowiłem to destylować.
Na kotle postawiłem katalizator ze spężynkami miedzianymi, a na niego moduł 3 półek i głowicę. Chciałem to zrobić jak każdą inną smakówkę, czyli wylałem 100ml, a później przedgon do 10 buteleczek. Po ich napełnieniu podstawiłem damę i czekałem, aż procent spadnie do 55%, żeby pogony znowu zacząć zbierać do buteleczek.
I tu ZONK, co mierzyłem, to refraktometr pokazywał ponad 80% (to jego maksymalna, górna wartość). Kiedy temperatura w kotle osiągnęła ponad 96*C zwątpiłem w odczyty i sprawdziłem spławikiem po schłodzeniu urobku, a tu spławik pokazuje 94%. Mierzyłem i refraktometrem i spławikiem co chwilę, jednak procent nie spadał. Dodam, że przez cały proces miałem takie samo zalanie wszystkich 3 półek i to się do końca nie zmieniło. Przy 99,5*C pomiar pokazywał 89%. Dojechałem z temperaturą w kotle do 100,5*C, a procent nadal był na poziomie 88%. Przy 100,5*C wyłączyłem grzanie, więc nie miałem okazji zebrać pogonów w buteleczki.

Uzyskałem prawie 8 litrów urobku o woltarzu 94%. I teraz pytanie, dlaczego tak się stało, że procent nie malał i przy ponad 100*C w kotle wynosił 88%, no i co mam teraz w damach, serce, czy serce razem z pogonami? I co z tym dalej zrobić? Pierwszy raz mam taką sytuację.

[rozrywek]

Odpaliłeś głowicę?

[czytam]

Nie bardzo rozumiem zdziwienia. Skoro były zalane półki, to musiał być refluks. Trzy półki rzeczywiste i pewnie tyle samo z katalizatora. Pewnie trochę pogonów pociągnięte, z naciskiem na trochę. Możesz wyczekać, co się z tego wykluje albo potraktować jako surówkę i wyczyścić jeszcze bardziej,