DOMOWY RUM - PRZEPISY

[psotamt]

Trzeba kupować cukier trzcinowy

I/lub melasę z trzciny cukrowej:
KLIK

[fo11rest]

Mój plan na zimową aurę:

Nastaw 1
23,32L wody
6,66L melasy
Drożdże bayanus g-995

Nastaw 2
17,5L wody
5L melasy
Cukier trzcinowy do 25 BLG
Drożdże bayanus g-995

Nastaw 3
Dunder z 2 nastawów
Cukier trzcinowy do 25BLG
Drożdże bayanus g-995

Urobek z 1 i 2 nastawu pójdzie do leżakowania, część postarzę dębem a część czysty pozostawię.
Potem z 3 nastawu zrobię Cnadian Spiced i kokosowy.

[vichy93]

To są drożdże winiarskie dające 18%, czy nie lepiej użyć drożdży turbo które dadzą +20%?

[Góral bagienny]

To są drożdże winiarskie dające 18%, czy nie lepiej użyć drożdży turbo które dadzą +20%?

Taa i które wydmuchają cały aromat
To nie nastaw na spiryt kolego

[Doody]

Te 20 i 18 % to czysta teoria. Lepiej celować w 13-14%. Wydajność w alkoholach smakowych ma drugorzędne znaczenie. Tu chodzi o aromat i smak.

[seneka]

Jak już padł temat drożdży mam pytanie? Co sądzicie o drożdżach alcoteka do rumu?Pytam głownie praktyków .

[psotamt]

Co sądzicie o drożdżach alcoteka do rumu?

Robiłem tylko na nich, nie mam porównania do innych drożdży.
Spokojnie przerabiają jedną porcją 12 kg melasy. Fermentacja nie jest gwałtowna, w niczym nie przypomina reakcji turbo. Produkt końcowy, cóż, moja ocena jest subiektywna, ale mnie bardzo smakuje

[Balibar]

Czyli robisz podwojony nastaw na 1 paczce tak jak ja. Trzy dni temu nastawiłem nową porcje szybko ją wynosiłem na pole bo jak się rozpędzili to nastaw się gotował.

[seneka]

Dziękuję Panowie za informację. Już jedno wiem. Beczka zalana dla komfortu do polowy. Tak jest z melasą i cukrem trzcinowym wokół czy to tylko specyfika tych drożdży?

[dynio]

Panowie, robicie "czyste" nastawy czy na dundrze?

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[Balibar]

Ja drugi nastaw jadę na dundrze + 3.5 kg świeżej melasy i cukier trzcinowy. To zależy czy dunder ma dużo aromatu czy nie bo jak nie ma to nie ma to raczej sensu.

[dynio]

Kurcze, przefermentowanie i przedestylowanie na dundrze z poprzedniej gonitwy 100kg melasy i 50kg cukru zajmie mi chyba rok (mam kociołek z płaszczem ale tylko 30L)

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[Góral bagienny]

Hmmm 100kg melasy i 50kg cukru to już chyba nie rum wyjdzie

[dynio]

CUKRU TRZCINOWEGO NIERAFINOWANEGO
za kogo mnie masz Góralu???

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[Góral bagienny]

https://pl.wikipedia.org/wiki/Rum Cukier dajemy do podbicia %
Ja dawałem na 12.5kg melasy 2kg cukru
I zastanawiam się czy to jest jeszcze rum

[dynio]

Nie do końca się z tym zgodzę.. Melasa jest odpadem powstałym przy rektyfikacji cukru i była wykorzystywana do produkcji taniego rumu dla mas (a dokładniej dla czarnych niewolników w koloniach).
Idealny rum powstaje z soku z trzciny cukrowej ale wiele destylarni wytwarza go właśnie z cukru trzcinowego (z tego co pamietam nazywają to Pure Cane Sugar)


Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[Góral bagienny]

No to po co kupować malasę męczyć się z nią jak można cukier trzcinowy nastawić i mamy rum
Mi chodzi o jak największy bukiet smakowy dlatego daję mało cukru
To tak samo jak z owocami, można doładować cukru do nich tylko czy to dalej jest owocówka

[dynio]

...To tak samo jak z owocami, można doładować cukru do nich tylko czy to dalej jest owocówka

No nie tak samo. Masz cukier jabłkowy lub śliwkowy? Nie. Nie można porównywać cukru trzcinowego (nierafinowanego-w którym jest jakiś % melasy) dodawanego do melasy, z dodawaniem cukru z buraka do śliwek czy innych owoców, bo zawsze będzie jechać burakiem (na marginesie: biały cukier sypię tylko do kawy )
Powtarzam tylko to, co zasłyszałem zwiedzając destylarnie m.in w Dominikanie i na Mauritiusie.
Nie wiem (to tylko przypuszczenia) może destylarniom łatwiej jest kupić gotowy cukier trzcinowy (ale koniecznie nierafinowany) niż pozyskiwać sok trzcinowy, chociaż z czystego soku też produkują - ale tylko ten najdroższy rum, a melasa jako odpad idzie do ponownej obróbki...


Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[wawaldek11]

Robiłem różne eksperymenty z dundrami - rumowym również. Na 45 l pachnącego dundru rumowego wlewałem ok. 5l czystego spirytusu i destylowałem. Uzyskany trunek miał delikatny posmak rumu i za taki uchodził. Ze śliwką podobnie, ale jak było więcej dolanego spirytusu, to aromaty słabsze.

[dynio]

Ok. A jeżeli będę robił nastawy tylko z melasy jak radzi @Góral, to dalej bawić się z dundrem?
Rum ma być do kilkuletniego starzenia w m-beczce i zależy mi na jak najwiekszym aromacie.

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[rozrywek]

Dynio oczywiście że możesz.
Tylko ten poprzedni dunder też musi być czysty melasowo nie cukrowo.

Wtedy ma sens.
Tak myślę.

[wawaldek11]

Dynio, a co to za melasa? Ja ostatnio robiłem z glinojeckiej i dla mnie za mocna przypalenizna. W mBeczce złagodniał, ułożył się. A nową partię destylowałem krótko po covidzie i z wadliwym powonieniem za mocno pociągnąłem tyły. Muszę liznąć, bo pół roku minęło.

[dynio]

Ta z ostatniej akcji z olx (kolumbijska)


Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[Adasiek7171]

Witam kolegów, jestem początkującym amatorem domowych alkoholi, ostatnio spróbowałem zrobić rum z przepisu nr1 -
2 kg melasy trzcinowej,
4 kg cukru trzcinowego,
25 litrów wody + drożdże turbo rum.
Coś mi nie wyszło , fermentacja trwała prawie 2 tygodnie, może przez niską temperaturę 19-20°C po destylacji w stalowej aparaturze z 3 dostojnikami bez refluksu wyszło coś mocnego delikatnie owocowe, ale z rumem nic nie ma wspólnego.
Czy to wina sprzętu czy długość fermentacji czy jeszcze coś innego ?

[dzozef]

To co Ci wyszło odstaw na jakiś miesiąc albo dłużej. Po tym czasie ponownie sprawdź. Rum wymaga czasu. Dużo czasu.

[psotamt]

Czy to wina sprzętu czy długość fermentacji czy jeszcze coś innego ?

Sprzęt masz raczej nie bardzo, ale daj temu co zrobiłeś czas. Świeży rum nigdy rumem nie pachnie, na to trzeba miesięcy, a najlepiej prawie roku. To co masz wlej do zamykanego naczynia, ale szczelnie nie zamykaj. Jeśli to gąsiorek, to daj pod nakrętkę bawełniany wacik i zostaw ledwie zakręcone. A teraz czekaj, czekaj, czekaj...

[dynio]

Panowie mam dwa pytania:

1. do jakiego blg Wam schodzi nastaw z czystej melasy (robię tą kolumbijską z ostatniej akcji) i nie mogę zejść poniżej 6blg
2. Czym klarujecie nastaw? Pierwszy nastaw na wodzie ładnie się sam wyklarował, ale te robione na dundrze są strasznie oporne

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[wawaldek11]

Na glinojeckiej czasem zatrzymywało się i na 12°Blg. Poniżej 5 chyba nigdy nie zeszło. Ale mówimy o samej melasie, bez cukru.
Można sklarować dunder przed dodaniem i wtedy problem będzie mniejszy. Nie klarowałem - jedynie zostawała gęstwa z dna. Ale i ją zlewałem w butlę i po pół roku było trochę czystego. Tylko mi nigdy się nie śpieszy i teraz mam płaszcz.

[dynio]

Czyli nie mam na co czekać. Fermentacja zakończyła mi się ponad 10dni temu i ani klarowiny ani ujemna temp nie pomaga.
Przy następnych wiaderkach zrobię jak radzisz - wyklaruje dunder, zobaczymy co wyjdzie.

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[wawaldek11]

W melasie więcej niż połowa wagi, to niefermentowalne składniki. I one mogą nadawać wrażenie niesklarowanego. Wlej w peta nastaw i zostaw w spokoju na kilkanaście chociaż dni. Sprawdzisz czy nastaw jest w stanie się jeszcze sklarować.
A ogólnie, to gotować możesz. Jakieś przypalone resztki na grzałce mogą nadać unikatowego smaku i aromatu. Miałem kiedyś warstwę "nagaru" na grzałkach gdy sporo cukru zostało w nastawie. Surówka była mocno karmelowa

[dynio]

Pierwsze wiaderko 22kg melasy przerobione na 3 polkach w przedziale 78-84%. Już 1 dniowy zapach destylatu jest super.
Nastepne wiadro melasy podzielone po ok.7kg poszło do 3 nastawów po 25l na samym dundrze.
I tu mam problem. Czy możliwe że przez zbyt wysoką kwasowość dundru mam problem z ruszeniem drożdżaków?
Drożdże Cobra Rum Yeast

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[kucio1]

Ile tego dundru dałeś? U mnie nawet jak było 50% dundur to ruszały...ale z każdym kolejnym dundrem zmniejszałem jego udział do ok 20-25%.

[dynio]

No właśnie dałem jakieś 80-90%

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[łoles]

Ja też na 50 procent dundru robiłem i drożdżaki ruszały jak szalone, gęściej nie próbowałem

[dynio]

Nastepne wiadro melasy podzielone po ok.7kg poszło do 3 nastawów po 25l na samym dundrze.
I tu mam problem. Czy możliwe że przez zbyt wysoką kwasowość dundru mam problem z ruszeniem drożdżaków?
Drożdże Cobra Rum Yeast

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

Problem rozwiązany. Rozcieńczyłem wodą o 25% wszystkie trzy nastawy i po 6h drożdże ruszyły

Następne zrobie na dundrze ale 50% max

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[wieku]

Robiłeś wcześniej odpęd czy od razu 3P ?

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[dynio]

Odpęd na 60cm rurze miedzianej.
Następną gonitwę chcę zrobić odpęd + cebula i 60cm rura miedziana, dla porównania z kp.
Jedno wiem, nastaw na dundrze bardzo spowalnia fermentację. Drożdże strasznie się męczą.

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[kiwitom23]

A co daje nastaw na dundrze w porównaniu z wodą, jeśli mogę tak nieśmiało zapytać? Walisz cały czas czystą melasę, czy dodajesz cukru trzcinowego?

[dynio]

Tylko melasę. Podobno rumy jamajskie są tak robione.


Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[Kamal]

Dodaje to ciężkości rumu. Jest mocniejszy w aromacie, i smaku.
K.