Domowy cydr: Brak pracy drożdży

[kondon]

Blg?
Mogło, ale też drożdże mogły zjeść cukier i wystarczy je ubić, a później dosłodzić lub dosłodzić cukrem niefermentowalnym, jak ksylitol. Jeśli chcesz gazowany, to lepiej dosłodzić ksylitolem i dać trochę cukru na nagazowanie.
Przy słabych alkoholach szczelność jest bardzo ważna. Do tego same gruszki chyba są dość wrażliwe.
Możesz też dosłodzić w szklance i spróbować jak smakuje.

[rozrywek]

Cydr gruszkowy....
No klasyka...tylko gdzie cydr?
Kol@Kópacz obrazowo przecieź opisał.
Bardzo trafnie zresztą ujął zagadnienie.

Kol@masakra domingo nie był gorszy.cytrynówka czy cydr. Krystalicznie czysta to ma być czysta. Wódka.

Cydr ma być cierpkawy mętnawy orzeźwiający i pyszny.
Cukrów w jabłkach jest zdecydowanie mniej niź w innych owocach.


Jabłecznik to nie Grustecznik. Ani Truskawnik. Albo Malinownik.

Odpowiem zatem: drożdże przerobiły wszelakie cukry proste i odeszły do krainy Narnii. Bo im się tak chciało.
I pozostawiły fajny ciekawy napój.
Cydr.
Cider. Sajder, jabłecznik.

Z jabłek. Kurwa. Jabłecznik. Kurtka na wacie.!!!
Cydr. Nawet tę terminologię uznajmy jak Polską. Jak Ok.
Już to przeboleję.
Ale jak ktoś z nalewki Wiśniowej zrobi cherry drink to ja padam.

Cydr....to jabłka. Koniec tematu.

[Rebeli@nt]

Mam pytanie, bo nie wiem czy coś zepsułem. Cydr gruszkowy wyszedł mi kwaśny, czy coś źle zrobiłem? Zepsuł się cydr? Czy nieszczelne zamknięcie mogło mieć wpływ?

Nawet z najbardziej słodkich jabłek cydr wychodzi kwaskowy. Tak się dzieje gdy drożdże przerobią cały cukier zawarty w soku i wszystko jedno czy w jabłkowym, czy gruszkowym. Aby był słodki/półsłodki musisz go dosłodzić do smaku, ale nie zwykłym cukrem, tylko np. Ksylolitem. Można również wcześniej przerwać fermentacje gdy drożdże nie zjadły jeszcze wszystkich słodkości.

[luckan]

Cydr przefermentowany do końca nie zawiera w swoim składzie cukru, więc wyczuwamy tylko goryczkę i kwasy, które teraz biorą górę w smaku, czyli jest wytrawny. No i oczywiście zostają jeszcze aromaty☺. Jak jest za bardzo kwaśny to można go złagodzić dodając niefermentowalny słodzik np. ksylitol. To kwestia gustu jaki smak komu odpowiada.

[majster1]

Ok to jeszcze mam jeden problem. "Cydr gruszkowy" bo zakonczeniu fermentacji śmierdzi niemiłosiernie. Jabłkowy nie ma takiego zapachu. Gruszkowy jest ciemny, szary. Co może być tego powodem?

[Doody]

Cukrów w jabłkach jest zdecydowanie mniej niż w innych owocach.

Pozwolę sobie rozrywku nie zgodzić się z Tobą i to na maksa
Oprócz tak wspaniałych owoców jak winogrona, które są niedoścignionym ideałem w świecie owoców, jabłka plasują się bardzo blisko za plecami winogron. Ja kupuje sok tłoczony od zaprzyjaźnionego sadownika o Blg na poziomie 16-17 (oczywiście bez dodatku jakiegokolwiek cukru). Gruszki, banany, brzoskwinie itd wydaja się być znacznie słodsze od jabłek ale to pozory. Ilość cukrów w tych owocach często jest niższa niż w jabłkach. Śliwki, które wydaja się czasami "sama słodyczą" przegrywają zwykle z jabłkami. Pozory mylą. To nie przypadek , że po niekwestionowanych liderach jakimi są owoce winogrona w produkcji światowej wina, jabłka plasują się z czołówce.

[jakis1234]

Jabłka mają średnio 10 Blg, winogrona - 16, ale to są oczywiście średnie, a rodzajów jabłek jest sporo.
Jak nastawiałem sok na calvadosa to miał Blg 12.
Skoro miałeś @Doody sok jabłkowy 16-17 Blg, to tylko pozazdrościć, jak będziesz kupował kolejny raz, to ja też jestem chętny.

[Doody]

Nie ma sprawy. Ostatnio kupowałem dla siebie i dla Kamala, choć uwzględniając stan mojego kręgosłupa, pakowanie paczki z worków na poziomie 50 kg i taszczenie tego na pocztę daje mi strasznie popalić
Ale dam znać jak przyjdzie pora na sok

[jakis1234]

@Doody, ależ nie będę Ciebie narażał. Jestem regularnie w Koninie, więc podjadę i odbiorę, tylko daj znać kiedy.
Pamiętaj o mnie jesienią

[Kòpôcz]

Mam pytanie, bo nie wiem czy coś zepsułem. Cydr gruszkowy wyszedł mi kwaśny, czy coś źle zrobiłem? Zepsuł się cydr? Czy nieszczelne zamknięcie mogło mieć wpływ?

Prawdopodobnie jest OK. Jabłka i gruszki zawierają sporo kwasu jabłkowego, który się uwydatnia, gdy już cukry zostaną zjedzone przez drożdże. Spróbój jeszcze raz na spokojnie, zastanów się, czy to jakiś niechciany kwas, czy tylko ten grusznik jest wyjątkowo cierpki, mocno wytrawny. Niektóre drożdże do jabłeczników/gruszników zawierają składniki redukujące ilość kwasu jabłkowego (np. Ciderini Sweet). Rozczaruję Cię jednak - napitek na nich wcale nie jest słodki, jest tylko trochę mniej cierpki i nawet dla miłośników wytrawnych smaków może wymagać dosłodzenia niefermentowalnym.
Kolorem się bym nie przejmował. Jedne owoce mocniej, inne mniej poddają się enzymatycznemu ciemnieniu. Sklepowa klapsa mi mocno ciemnieje w przetworach, konferencja z własnego ogrodu niemal wcale.

[rozrywek]

Weżcie pod uwagę fakt że słodycz jest też i pozorna.
Maliny są słodkie a mają połowę cukrów niż jabłka.
Banan ma więcej a tego nie czuć.

A najbardziej szlachetne owoce czyli winogron czuć słodych w rodzynkach.

Kiedyś już wspominałem o tym. Że czym gorsze w smaku jabłka tym lepszy napój z nich wychodzi.
Z lobo wyjdzie nijakie.Z papierówek też.
A z szarej Renety czy z Booskop super.

Tak samo z szarlotką. Nie to co na surowo będzie dobre nada się na cydr.

Z jakich gatunków jabłek robicie?

[Doody]

Mój sadownik ma takie jabłka żótego koloru (jednolite). Nie wiem co to za odmiana ale dopytam jak będę jechał po sok.

[majster1]

To racja, z sokiem jabłkowym też tak mam, im dziwniejsze jabłka tym więcej walorów smakowych ma sok jabłkowy. A przemysłowe mają być po prostu słodkie i duże, i nie mają żadnego smaku. Sok gruszkowy, który mam, też jest szary, taka jego uroda, takie mam gruszki i jest też dobry, czyli wszystko w normie.

[rozrywek]

Całkiem żółte i jednolite?
A to zagwostka.
Sadownicy głównie specjalizują się w odmianach dla klienta. Te najbardziej smaczne. Do jedzenia.
A tu chyba jakaś stara odmiana jabłoni wchodzi w grę.

Do cydru idzie jedno jabłko na tonę.
Jesteśmy niszową częścią konsumentów.

Bardziej soki i świeże owoce.

A też coraz bardziej są popularne NFC.
Nie z koncentratu. Taki jest skrót w spolszczeniu.

Naturalne. Bez chemii.
Dobrze że coraz więcej osób po takie wyroby sięga.

[majster1]

Kosztele są żółte, stara odmiana, ale one nie nadają się na cydry, są zbyt zbite w środku, mają mało soku. Nadają się na jabłeczniki i do jedzenia bezpośrednio, ale sok wychodzi z nich kiepski, mętny, taki kisiel.

[bociann2]

Może to boiken? B.
stara odmiana. Chyba z 200 lat.

[majster1]

Dzisiaj zrobiłem coś nietypowego i chciałem zapytać czy tak się robi czy nie. Po dwóch dniach od wstawienia cydru kilka razy mocno uderzyłem dnem pojemnika o podłogę, aby pobudzić drożdże i jest świetny efekt. Od 10 godzin cydr mocno pracuje, aż go słychać, ale nie ma piany, pracuje cały nastaw jednorodnie, wygląda to atrakcyjnie, bardzo mi się to podoba, ale nie wiem czy to dobrze czy źle.