Domowe Porto

[maciekmac]

Witam.
Kolejne pytanie z cyklu jak to zrobić? Dotyczy Porto, więc nie wiem czy to dobry dział.
Z tego co wiem Porto to wino wzmacniane winiakiem. aby nie gniło w beczkach na statku. Czy ktoś próbował otrzymać porto domowym sposobem ? Mam 2 balony domowego wina 40 l i 20 l z czystych winogron (bez dodatku wody) nastawionych na deserowe. Mniejszy chcę przedestylować, aby wzmocnić nim wino z drugiego dodając wiórków dębowych. Co poza winiakiem powinno się dodać ?

Latem robiłem wino a'la porto, tzn.
- 4 x bycza krew
- cukier ( nie pamiętam ilości ale chyba 600 g )
- 7 zielonych orzechów włoskich
- 0,5 l spirytusu.

Orzechy tniemy na ćwiartki zalewamy winem, spirytusem i cukrem
Wyszło pyszne, ale mimo wszystko to nie prawdziwe Porto

Więc moje pytanie, czy ktoś kiedyś próbował zrobić prawdziwe?

Pozdrawiam.

[Partyzant]

Parę lat temu miałem okazje próbować Porto w okolicach mieście Oporto i jest to podobnie jak w Polsce z wódką, każda firma inny smak, a próbowałem różne.

[maciekmac]

Czy ktoś robił porto w domu i może się podzielić przepisem ?

[HeniekStarr]

Wszystkim entuzjastom złotych łopat życzę Wesołych Świąt i zalecam wstrzymanie się z rozdawnictwem. Ewentualnie wetknięcie tej łopaty sobie, w wiadome miejsce. Sztylem do góry.

A teraz ad rem:
Nowy sąsiad, starszy pan z sąsiedniego kraju, przeczekując u nas, aż mu przestaną bombardować Zaporoże, podzielił się przepisem.
7 litrów wina gronowego, czerwonego.
700 gram fruktozy
3 litry winiaku
Do beczki dębowej, próbować po kilku miesiącach, w zależności, który raz zalewamy tę samą beczkę.
Przed wojną beczka 10 l kosztowała u nich około 1000 hrywien. Czyli 1/3 ceny u nas. Pan mówi, że na wina i winiaki użytkuje max sześciokrotnie.
Nasza DR smakuje mu bardzo

[jakis1234]

A dlaczegóż to ktoś by miał łopaty historii przydzielać skoro ciekawy przepis podałeś.
Podziękuj i pozdrów sąsiada z Zaporoża, chętnie wypróbuję ten przepis.

[rozrywek]

Heniu, z tą łopatą to się wstrzymaj.

Winiaku dolewają?

To jest uważam dosyć istotna informacja.
Nie spirytu, a winiaku.

[rastro]

@rozrywek, ty stary wyga się dziwisz że dolewają winiaku... wstyd panie. Toż to nie jest wiedzą tajemną, iż oryginalne porto z regionu to wino wzmacniane, aczkolwiek oryginał jest wzmacniany spirytusem winnym o dość precyzyjnie określonej mocy w dość konkretnych proporcjach w stosunku do wina, które jest dość niskiej mocy i bardzo młode.

[jakis1234]

Mnie zainteresował ten dodatek fruktozy.
Szkoda tylko, że ciężko o dobre winogrona, a tutaj trzeba i wino i brandy zrobić.
A skoro już Heniek odkopał temat, to może ktoś się pochwali swoim porto zrobionym całkowicie samodzielnie?

[wawaldek11]

Od kilku lat robię podobny w wykonie napitek "Mistellę".
Pogniecione winogrona fermentuję kilka dni i zalewam winogronowym destylatem. Po kilku tygodniach zlewam i filtruję. Gdy owce są b. słodkie. to nie dosładzam, ale jak kwaskowe, to trochę cukru lub glukozy sypnę. Moc najczęściej koło 25%, do 30 - pośrednia między winem, a nalewką. Nie robię z odciśniętego soku, bo mi się nie chce z tym bawić, a poza tym lubię ten grappowy posmak pestek, skórek i łodyżek.

[rastro]

Mnie zainteresował ten dodatek fruktozy.

Jeżeli chciał byś robić z własnych winogron to trzeba podejść do tematu bardziej konserwatywnie. Czyli szybka fermentacja winogron do 7% czyli dość szybko i ubicie drożdży dodatkiem 77% spirytusu gronowego chyba w stosunku 1:4 wtedy cały cukier pochodzi z surowca.

[rozrywek]

@Rastro.
Nie zrozumieliśmy się.

Ale to moja wina, muszę się bardziej precyzyjnie wyrażać.

Dodatek winiaku, akurat uważam za bardzo dobry pomysł.

Szczególnie że w prawdziwym, jest dolewany winny destylat, a nie spirytus z winogron.

Porto bywa różne, alkoholizowane byle czym i dosładzane byle czym.
Aby kopało. Sklepowy badziew.
Czyli Ruby port.

Ale jest jeszcze coś.
Beczki po Porto, i dlaczego właśnie one są najbardziej poszukiwane.
Czy nie dlatego że beczka właśnie najlepiej pracuje?


A że Portugalcy są porypani, to wpadli na pomysł aby zamienić minus cztery blg, na plus siedem.
I stąd ta słodycz. Właśnie z tego cukru owoców.


A właśnie, zapomniałbym najważniejszego.
Może nie wzmacniać wina a przerwać, tak jak oni to robią.