DOMOWA WHISKY - PRZEPISY

[waz_2000]

Czy ktoś już otrzymał coś godnego polecenia z tych przepisów?

[sokal6]

Właśnie po raz pierwszy odciskałem swój zacier na wiskey za pomocą polecanego worka do odciskania zacierów zbożowych. Dla mnie rewelacja, to co wcześniej zajmowało mi z 1,5 godz. teraz zrobiłem w 25 min. Teraz jeszcze resztę pozostałego płynu wyklaruje na zimnie i będzie mogło iść na rurki.

[Zbyszek T]

Zrobiłem kilka wersji Whisky/Starki czy coś w tym stylu. Były to destylaty na słodzie jęczmiennym z dodatkiem cukru.
Najsmaczniej mi to wychodziło jak słód/młóto był cały czas w nastawia w trakcie fermentacji.
Jeden nastaw zrobiłem nawet na samym młócie po piwie i też wyszedł dobry.
Później leżakowanie z wiórkami dębowymi.
Ale jakoś mi taki wyrób bardziej podchodzi po dosłodzeniu miodem. Starka miodowa wszystkim posmakowała Dodatek 50-100 g miodu/litr bardzo smakuje.

Ale tak ciągle mnie męczą jeszcze 2 kwestie poprawy smaku (dosłodzenia, dodania treści):
1. nalew destylatu na świeży słód i leżakowanie w celu uzyskania smaku słodowego
2. połączenie destylatu z brzeczką słodową
Próbował ktoś coś podobnego? Ciekawe co wyjdzie?

[sokal6]

Wczoraj przepędziłem mój 3 burbon na dundrze. Na razie najlepsze co uzyskałem już surowe smakuję wyśmienicie. Zapach w pierwszej chwili po destylacji przypominał mi Jacka, teraz już jest bardziej kukurydziany z takim fajnym charakterem. Trzeci zacier robiłem pół na pół kukurydze z jęczmieniem.

[fuxe]

Witam, również zamierzam popełnić czyn zabroniony i przerobić;
4 kg śruty kukurydzianej,
0,6 mąki żytniej,
0,5 słodu jęczmiennego mielonego.
Drożdże fermiol w śrucie z przepisu Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie oraz 5L dundru + 20L wody. Zastanawiam się iloma litrami wody należy zalać ziarno, mam tylko 7 litrowy pojemnik, a może dzielić to na kilka części?

[Lootzek]

Podzielić na pewno będziesz musiał. Taka ilość ziaren zajęła u mnie właśnie około 7 litrów w fermentatorze . Co do ilości wody, przepisy mówią o 3-3,5 litra na kilogram ziarna, ale w to wlicz też dunder.

A tak z moich pytań, czy któryś z szanownych kolegów próbował może zmajstrować łychę z kaszy jęczmiennej? Toć to pięknie ześrutowane ziarno jest, tyle że bez łusek i stąd moja wątpliwość czy ich brak nie spowoduje jałowości smaku?

[sokal6]

Co do kaszy jęczmiennej to właśnie taką łych robię. Z kaszy jęczmiennej pęczak z Lidla. 7 kg kaszy zatarte i uzupełnione wodą do 40l, w pierwszej wersji miało być do 30l. Jednak w trakcie zacierania okazało się, że 7l kaszy tak napęczniało, że wypełniło fermentator w 3/4 objętości, więc musiałem szybko przerzucić część do osobnego 10l wiadra. Teraz pracuje już 3 dzień na fermiolach.

[Szlumf]

Właśnie po raz pierwszy odciskałem swój zacier na wiskey za pomocą polecanego worka do odciskania zacierów zbożowych. Dla mnie rewelacja, to co wcześniej zajmowało mi z 1,5 godz. teraz zrobiłem w 25 min.

Czy mógłbyś podać link do tego worka?

[gr000by]

O tutaj był podany nawet link do sklepu .

[fetysz12]

Witam.
Mam jedno proste i pewnie głupie dla wielu doświadczonych pytanie.... czy po zatarciu ziarna należy odlać płyn a ziarno wyrzucić, czy dodajemy drożdży do całości, a dopiero po fermentacji przecedzamy ???

[sokal6]

Można zrobić tak i tak, jednak ja zawsze ziarno zostawiam. Dopiero pod koniec fermentacji ziarno odciskam w worku. Jak chciałbyś zostawić sam płyn to wg mnie powinieneś zrobić wysładzanie tak jak przy piwie.

Edycja.
Ma ktoś jakis sprawdzony przepie na starzenie i dodatki do typowrj whisky szkckiej single malt. Wczoraj poszedl na rurki mój zacier na szkocką i teraz leży sobie ze szczapkami debowymi z burbona i brandy. Zastanawiam się jeszcze nad innymi dodatkami, tylko nie wiem czy oprócz karmelu jest jeszcze sens dodawać coś innego.

[gr000by]

Na początku zadbaj o kilka szczapek średnio i mocno pieczonego dębu z dodatków "legalnych". Z tych "nielegalnych" do szkockiej można pokombinować z odrobiną soku jabłkowego, kawałeczkiem laski wanilii, szczyptą kakao, ziarnkiem kawy, 1-2 mocno opalonymi szczapkami dębowymi (dymne aromaty) i niewielkim dodatkiem wina gronowego. Od dodatku wina lepsze byłyby szczapy dębowe pieczone wymoczone 1-3 miesiące w winie, na razie mam takich 7 i trzymam na specjalną okazję.

[sokal6]

Na razie leży tak jak pisałem wyżej ze szczapkami średnio, mocno opiekanymi i opalanymi. Wcześniej leżały w brand i burbonie. Co do wina to z racji, że destylat raczej długo będzie leżał to wrzucę jutro kila szczap do czerwonego wina i niech tam poleżą kilka tygodni. Kiedyś wrzuciłem właśnie takie szczapy z czerwonego wina do brandy z aronii. To po 2 tygodniach destylat zrobił się ładny lekko czerwonawy.

Co do dodatków nie legalnych to w podobny sposób z takimi dodatkami robię dębówkę imitującą whisky.

[kolorman]

Witam.
Na wstępie jestem począkujący od grudnia bawię się wyłącznie cukrówkami (już produkty są zadowalające). Dysponuję abratkiem z kegiem 50l i grzałkami elektrycznymi. Pytanko brzmi czy do przepędzenia kukurydzianki stosować całą kolumnę czy skróconą? Jak ma się sytuacja z wypełnieniem zostawić czy wywalić ( zmywaki nierdzewne + miedziane wypełnienie).
W postach nie ma jednoznacznej odpowiedzi i byłbym wdzięczny za wskazówki.
Pozdrawiam

[poldac]

Jeśli masz możliwość to możesz zastosować skróconą, jeśli nie masz podzielonej kolumny to możesz jechać na całej wysokości, wtedy kolumna i wypełnienie będzie działać jak deflegmator.
Moim zdaniem wystarczy jak dokręcisz samą głowicę do miedzianego filtra katalitycznego, kolumna zostaw sobie typowo do rektyfikacji.

[ddmarcin]

Kolego gr000by, po zastosowaniu dębienia, na Tennessee Whiskey, które opisujesz tutaj:
http://alkohole-domowe.com/forum/domowa ... t=przepisy
wyszła mi herbata. Moje szczapy dębowe są wielkości 15cm długie, 0,5 - 1 cm grube i 2-3 cm szerokie. Jakiej wielkości szczapy ty stosujesz?
Mam też wino wiśniowe i winogronowe, własnej roboty. Czy mogę pomoczyć w nim szczapy dębowe, żeby mieć na później, np. do dębienia jakieś innych wyrobów? Ile czasu moczyć i jaki to rodzaj dęba, pieczony, opalany czy surowy?
pzdr

[gr000by]

Przez jaki czas dębiłeś trunek? Szczapy mam podobnych wymiarów, część nieco cieńszych. Nigdy nie wyszła mi herbata z dębu, nie wiem nawet o co może ci chodzić. Może użyłeś świeżego, niewysuszonego i niesezonowanego dębu? Napisz o tej herbacie coś więcej.
Co do moczenia szczap w winie, to polecam ci dąb pieczony wrzucany do wina na 1-3 miesiące. Później możesz nim dębić inne trunki, jak brandy czy szkocką.

[ddmarcin]

Dęba ściąłem w listopadzie 2013. W grudniu pociąłem i porąbałem szczapy. Na kominku były 2 tygodnie. W styczniu przełożyłem do kartonika układając jak najluźniej. Kartonik jest niezamknięty aż do dziś. Szczapy średnio pieczone i opalane robiłem na początku lutego. Dębiłem 10 dni i po rozlaniu do butelek trunek zmienił smak z dnia na dzień na gorszy. Po opiniach, że to za krótko i minimum to miesiąc przelałem z powrotem do tego samego dęba. Dębiłem Wujka J. i dąb zabił cały jego smak i zapach. Trunek smakuje dębem i jest w nim wyczuwalny smak świeżej klapki dębowej.

[gr000by]

Oj, ten dąb to zdecydowanie za świeży jest i jeszcze długo się nie będzie nadawał do dębienia. Jakbyś poczytał temat o dębie, to zaleca się stosowanie drewna sezonowanego 18 miesięcy! Ja mam dęba sezonowanego przynajmniej rok na suchym powietrzu, plus kilka miesięcy po porąbaniu na szczapki, plus intensywne dosuszanie na kominku przez tydzień lub dwa przed użyciem, no i potem dopiero go piekę, opalam czy dodaję surowy do alkoholu. Do trunku z takiego "świeżego" dębu przechodzi mnóstwo garbników i innych niepożądanych związków, przez co psujemy napitek. W twoim przypadku masz spierniczony trunek, który raczej wymaga ponownej destylacji, bo nie znam innych sposobów ratowania alkoholu "zatrutego" świeżym drewnem dębowym.
10 dni to zdecydowanie za krótko dla zbożówki, pierwsze moczenie szczap trwa u mnie 3-4 tygodnie, drugie 5-7, a kolejne 6-10, a w razie potrzeby i 4 miesiące - ale zalewam jedną kompletną porcję szczap z przepisu, zlewając postarzony i lejąc świeży destylat. Czy dąb zabija smak whiskey - to kwestia sporna, dla mnie wciąż doskonale wyczuwalna jest kukurydza, pomimo dębienia mocniejszego niż zalecane.

[ddmarcin]

No to cały mój plan się posypał.
Właśnie zakończył pracę mój pierwszy zacier na Jacka D. Zakwaszony kwasem fosforowym + soda oczyszczona i fermiole. W piątek BLG początkowe 15, dziś (wtorek) 0. Chcę zrobić na nim serię stosując dunder do zacierania i Sour Mash, aby wyszedł destylat pierwsza klasa na tak upragnioną Tennessee Whiskey.
Ponieważ nie mam dęba, czy kontynuować to przedsięwzięcie i czy mogę destylat przechować kilka miesięcy w szczelnie zamkniętym szkle, aż będę miał dęba do dębienia?
Czy te szczapy z tego mojego świeżego dęba, które są pieczone i opalone, są do wyrzucenia?
Szczapy surowe ile jeszcze suszyć i dopiero później poddać obróbce termicznej.
Czy okrągłą z korą łupkę dębową, która w całości leży pod dachem 3 lata, po porąbaniu i dosuszeniu na kominku mogę użyć do dębienia? Czy raczej po porąbaniu też musi swoje wyleżeć?
Z góry dziękuję za rady. pzdr

[michal278]

Z moich obserwacji. Drzewo sezonuje się przetarte - bez kory. Co do świeżych szczapek to możesz spróbować tylko musisz 3 mać rękę na pulsie.

[Kamal]

Jak sezonuje się nieraz z korą, to drzewo ma później lokatorów.

[michal278]

Kore wywalają bo po co wozić do stolarni dodatkowy balast.

[ddmarcin]

Panowie muszę się poradzić bo mi coś nie tak wychodzi.
Mój sprzęt to kolumna 60mm, długość 1m i wypełniona zmywakami, bez głowicy, tylko zakończona pot stillem. Tam do góry jest temperatura i jak utrzymuje 78-79 stopni to kapie 2-3 krople na 1s i moc 90-93. Taka moc utrzymuje się prawie do końca. Jak psocę szybciej, przy temp. 81-82 to leci kapiący na przemian z krótkimi strumyczkami o mocy 80, ale gorszej jakość. Nie wiem czy ta gorsza jakość (smrodek) nie wziął się z tego, że pierwszy zacier przetrzymałem 1,5 tygodnia na fermiolach i śmierdział lekko. Destylat w smaku był słodki i zarazem gorzki, w zapachu też smordki. Następne 2 zaciery były na jego dundrze i jeszcze stosowałem Sour Mash jak w ŁKZWJ. Teraz fermentuje zacier z drożdżami Alcotec Whisky Single Strain. Takie używałem do Wujka J i po 4 nastawach zatarłem tą kukurydzę co moczyła się przez owe 4 nastawy. Destylat był super.
Reasumując czy na fermiolach zacier może stracić na jakości jak go się przetrzyma? Jak destylować, czy wyjąć całe wypełnienie. Bo na 1/3 też jechałem i też mocne około 87-90 leciało. A może ph w zacierze było nie takie i drożdże się zesmrodziły? Radźcie koledzy bo mi cierpliwości brakuje.

[radius]

jak utrzymuje 78-79 stopni to kapie 2-3 krople na 1s i moc 90-93%. Taka moc utrzymuje się prawie do końca. Jak psocę szybciej, przy temp. 81-82 to leci kapiący na przemian z krótkimi strumyczkami o mocy 80%, ale gorszej jakość.

Destylat o mocy 90-93% bardziej podchodzi pod surowy spirytus niż pod whisky. Jeżeli rzeczywiście zależy ci na destylacie choćby trochę zbliżonym w zapachu i smaku do whisky, to daj temperaturze powoli rosnąć i odbieraj serce w przedziale 80-55%. To będzie twoja baza do stworzenia gotowego destylatu, wszystko co mocniejsze i słabsze, przeznacz do ponownego przerobu.
Co znaczy określenie "gorszej jakości" Dobrego spirytusu na tym aparacie nie uzyskasz, ale smakówki jak najbardziej, więc utrzymywanie na siłę temp.78-79^oC przy destylacji zacieru zbożowego nie ma sensu.

[ddmarcin]

Radius masz racje, a ja wiem jak to serce powinno wyglądać by uzyskać materiał na Whiskey. Ja robiłem na kanie 20l z deflegmatorem szklanym to było OK. Na tej rurze ze zmywakami to zanim zejdę do 80 % to połowę alkoholu już odbiorę. Jak więc pędzić? Podwyższyć temperaturę czy może całkowicie wyjąć wypełnienie? W sobotę już kolejne psocenie. pzdr

[radius]

Na tej rurze ze zmywakami to zanim zejdę do 80 % to połowę alkoholu już odbiorę. Jak więc pędzić?

Skrócić rurę o połowę i (przy średnicy 60 mm) zwiększyć trochę grzanie No i dobrze byłoby "upchać" do rury chociaż z 10 cm miedzi

[ddmarcin]

Skrócenie nie wchodzi w grę. Rura jest w izolacji i w jednym kawałku, koszty spawania i SMS-a. Zostawię izolacje a wypełnienie wyjmę. Zobaczę jak to pójdzie w sobotę. Nad wypełnieniem miedzianym muszę podumać. Można gdzieś kupić zmywaki miedziane?

[gr000by]

Zmywaki miedziane nie istnieją, to co jest na rynku to są zmywaki miedziowane, czyli miedzi zawierają tyle co kot napłakał - nie warto tracić na nie czasu w naszym hobby.

[Trener]

Można gdzieś kupić zmywaki miedziane?

O zmywakach miedzianych możesz poczytać tutaj
http://alkohole-domowe.com/forum/zmywak ... t7849.html
http://alkohole-domowe.com/forum/wypeln ... 10777.html

[aronia]

Zmywaków miedzianych nie kupuj, a dlaczego masz tutaj: http://alkohole-domowe.com/forum/viewto ... ead#unread. Na wypełnienie sprężynki lub w wersji ekonomicznej pocięta rurka miedziana.

[radius]

Skrócenie nie wchodzi w grę. Zostawię izolacje a wypełnienie wyjmę.

Zostaw ze 40 cm wypełnienia. Uzyskasz choć trochę refluksu przy ocieplonej rurze, a najlepiej jakbyś zdjął izolację na czas pracy przy smakówkach

[ddmarcin]

Więc zrobiłem jak radził radius. Wypełnienie ~40cm, izolacje zdjąłem i gaz podkręciłem. Początek powyżej 80% i szybko zszedłem do serca. W smaku słodkie, kukurydziane i zarazem gorzkawe. Zacier był z samej kukurydzy na słodzie jęczmiennym + enzymy. To gorzkawe to normalne w destylacie na whiskey? Z 4 kg kukurydzy + 0,5 słodu wyszło 1,6 wszystkiego o mocy 60%. Wydajność chyba OK? Macie jakiś wzór jak obliczyć ile dodać wody do danej ilości destylatu o określonej mocy, żeby wyszło np 40%?

[ta_moko]

To proste: mnożysz ilość otrzymanego trunku przez jego obecną moc i dzielisz przez moc pożądaną. Od wyniku odejmujesz ilość początkową destylatu, a różnica to ilość potrzebnej wody do dolania, by otrzymać oczekiwaną moc alkoholu. U Ciebie wygląda to tak:
1,6 (l) x 60 (%) / 40 (%) = 2,4 (l)
2,4 (l) - 1,6 (l) = 0,8 (l)
Jak wynika z powyższego dodaj 0,8 litra wody a otrzymasz 40% alkohol.

[pith]

Czy któryś z kolegów korzystał z kaszki kukurydzianej w procesie przygotowania burbona?
Zostało mi siedem kilogramów po nieudanych eksperymentach z piwem kukurydzianym i szkoda, żeby się zmarnowało.
Pytam, bo można mieć zastrzeżenia co do tego surowca, ze względu na eliminację w procesie produkcyjnym tzw. oczka w ziarnie kukurydzy.
Na pewno sporo wtedy traci, np. z aromatu.
Z drugiej strony czytałem w tym wątku o udanym zastosowaniu kaszki jęczmiennej.
Co sądzicie?

[gr000by]

Nie wyrzucaj, tylko zacieraj. Bez problemu możesz zrobić na tym kukurydziankę. Nawet jak będzie mniej kukurydziana niż ze śruty/mąki, to możesz na niej zrobić bourbona z miodem - będzie delikatniejszy.

[pith]

Dzięki za odpowiedź.
Tam zrobię. Zaraz ja zwolni mi się jakiś duży fermentator.

Pozdrawiam

[sokal6]

Ja robilem z kaszy jęczmiennej, mąki kukurydzianej, kaszki kukurydzianej i płatków kukurydzianych. Ze wszystiego normalnie wychodzi, moze jakieś delikatne niuanse smakowe są, ale z każdego idzie whiskey z zrobić.

[pith]

(...) to możesz na niej zrobić bourbona z miodem - będzie delikatniejszy.

Możesz w jednym zdaniu o tym burbonie. Moc, przykładowe proporcje, itp. Będę wdzięczny

[gr000by]

Na 3 litry 45% bourbona (zrobionego wg. swojego uznania, ja rozcieńczyłem swojego single barrel z 55% do ok. 45%) dałem 5 kopiatych łyżek miodu jasnego, wielokwiatowego i 1 kopiatą łyżkę miodu gniazdowego. Po rozpuszczeniu miodu w bourbonie na zimno, odstawiłem trunek na 2 tygodnie do wytrącenia osadu, zlałem klarowną część, a osady przefiltrowałem i całość klarownego napitku zabutelkowałem. Po mniej więcej miesiącu nadaje się do pierwszych prób smakowych, a jak się rozwija dalej niestety nie wiem - zamknąłem go w piwniczce i sobie dojrzewa w spokoju.