Fermentacja, otrzymywanie moszczu, filtracja, butelkowanie, przechowywanie, choroby i wady wina, pasteryzacja, szczepienie drożdżami, itp...

Autor tematu
irek89
200
Posty: 207
Rejestracja: środa, 28 sty 2015, 22:47
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Lokalizacja: Paszczyna
Załączniki
Czy do moszczu można dodać glukozy zamiast cukru

Postautor: irek89 » czwartek, 14 mar 2019, 19:43

Czy dodanie glukozy podczas produkcji wina zmieni coś na dobre jak w przypadku destylatów?


Rabat 3%
Prasa do owoców F12
Cena: 159.00 zł   Dostawa za 7zł
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

dynio
150
Posty: 189
Rejestracja: środa, 13 cze 2018, 05:47
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Załączniki
Re: Czy do moszczu można dodać glukozy zamiast cukru

Postautor: dynio » czwartek, 14 mar 2019, 19:57

A od kiedy to dodanie glukozy do nastawów/zacierów "zmienia coś na dobre"???
Im mniej dodatków do nastawów tym lepszy destylat i to samo tyczy się wina...

Wysłane z mojego SM-G960F przy użyciu Tapatalka
"priusquam superbia ambulat" - pycha kroczy przed upadkiem


Autor tematu
irek89
200
Posty: 207
Rejestracja: środa, 28 sty 2015, 22:47
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Lokalizacja: Paszczyna
Załączniki
Re: Czy do moszczu można dodać glukozy zamiast cukru

Postautor: irek89 » czwartek, 14 mar 2019, 20:06

Ale dla zwiększenia ilości się dosładza i dolewa wody do nastawów. Znacznie lepszy smak jest po dodaniu glukozy niż cukru.
Co do wina to się dosładza moszcz dla uzyskania odpowiedniej procentowości wina - dlatego pytam o glukozę

Awatar użytkownika

dynio
150
Posty: 189
Rejestracja: środa, 13 cze 2018, 05:47
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Załączniki
Re: Czy do moszczu można dodać glukozy zamiast cukru

Postautor: dynio » czwartek, 14 mar 2019, 20:09

Sorry niedokładnie przeczytałem tytuł (chociaż nadal podtrzymuje to co napisałem)
Oczywiście glukoza będzie lepsza niż sacharoza.
Z czego ma być to wino?

Wysłane z mojego SM-G960F przy użyciu Tapatalka
"priusquam superbia ambulat" - pycha kroczy przed upadkiem


Autor tematu
irek89
200
Posty: 207
Rejestracja: środa, 28 sty 2015, 22:47
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Lokalizacja: Paszczyna
Załączniki
Re: Czy do moszczu można dodać glukozy zamiast cukru

Postautor: irek89 » czwartek, 14 mar 2019, 20:18

Raczej będą to jabłka. Wino oczywiście z przeznaczeniem do pica - NIE destylacji.
Nie słyszałem o dodawaniu glukozy do moszczu więc mnie to zaintrygowało i chce się dowiedzieć czy to w przypadku wina poprawi jego smak czy może zmieni go ale niekoniecznie na lepsze?

Awatar użytkownika

dynio
150
Posty: 189
Rejestracja: środa, 13 cze 2018, 05:47
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Załączniki
Re: Czy do moszczu można dodać glukozy zamiast cukru

Postautor: dynio » czwartek, 14 mar 2019, 20:24

Na pewno nie polepszy smaku, ale też nie zepsuje jeżeli nie przesadzasz z ilością.
Zmierz blg i dodaj tak żeby wyszło ok 12vol. Jeżeli chodzi o jabłka to nie zapomnij dodać kwasku tak ok 2.5g/L soku

Wysłane z mojego SM-G960F przy użyciu Tapatalka
"priusquam superbia ambulat" - pycha kroczy przed upadkiem


michal278
1250
Posty: 1290
Rejestracja: poniedziałek, 17 gru 2012, 14:56
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: zielona wróżka
Status Alkoholowy: Popijacz Okazyjny
Lokalizacja: podlaskie/ mazowieckie
Kontakt:
Załączniki
Re: Czy do moszczu można dodać glukozy zamiast cukru

Postautor: michal278 » czwartek, 14 mar 2019, 21:00

Slowo na dziś szaptalizacja. Można dosładzać: cukrem, glukozą, miodem, ekstraktem z owoców.

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka
zapraszam na wczasy na podlasie - jaglowo.com


Autor tematu
irek89
200
Posty: 207
Rejestracja: środa, 28 sty 2015, 22:47
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Lokalizacja: Paszczyna
Załączniki
Re: Czy do moszczu można dodać glukozy zamiast cukru

Postautor: irek89 » czwartek, 14 mar 2019, 22:02

Spodziewałem się, że można dosładzać. Jednak prosiłbym o napisanie jaka jest różnica smakowa pomiędzy winem z dodatkiem cukru i glukozy. Lub np. Miodu


eldier
600
Posty: 603
Rejestracja: wtorek, 29 kwie 2014, 22:12
Załączniki
Re: Czy do moszczu można dodać glukozy zamiast cukru

Postautor: eldier » piątek, 15 mar 2019, 10:02

dynio pisze: Jeżeli chodzi o jabłka to nie zapomnij dodać kwasku tak ok 2.5g/L soku
Wysłane z mojego SM-G960F przy użyciu Tapatalka


Po co?

Awatar użytkownika

manowar
650
Posty: 670
Rejestracja: poniedziałek, 11 maja 2009, 16:36
Krótko o sobie: I ain't no nice guy after all
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Kontakt:
Załączniki
Re: Czy do moszczu można dodać glukozy zamiast cukru

Postautor: manowar » piątek, 15 mar 2019, 11:04

Pytanie mało precyzyjne a i odpowiedzi trochę na około. Po pierwsze oczywiście wina nie powinno się dosładzać i w krajach winiarskich takie praktyki są słusznie uważane za oszustwo. Ale kraje winiarskie mają sprzyjający klimat i robią wino z winogron, do których tam faktycznie cukru dodawać nie trzeba, żeby uzyskać zamierzoną moc wina. Im klimat chłodniejszy tym cukru w owocach mniej i tak zwana szaptalizacja, o której pisał michał278 jest dopuszczana - np polskie wina gronowe są często dosładzane bo mimo tego, że klimat się ociepla nie zawsze tego cukru jest wystarczająca ilość. Winogrona to oczywiście podstawowy surowiec w produkcji przemysłowej ze względu na ilość cukru ale też zawartość kwasów, której nie trzeba korygować.
Wracając natomiast do win owocowych to w naszym klimacie nie da się nie używać wody i cukru z dwóch powodów - za mało cukru i za dużo kwasu w owocach. Ilość kwasu najłatwiej zbija się poprzez rozcieńczenie moszczu - stąd dodatek wody. A jak już rozcieńczamy i tak stosunkowo niewielką ilość cukru to musimy dosładzać by uzyskać zakładany procent. Oczywiście można do jabłek nie dodawać cukru i zrobić cydr, albo do gruszek i mieć perry - ale jeśli ktoś planuje wino o mocy 10%+ to już cukier musi dodać.
I teraz różnica w smaku między dodawaniem sacharozy-glukozy-miodu-koncentratów... Zaryzykuję stwierdzeniem, że pomiędzy sacharozą a glukozą nie będzie znaczących różnic. Przy cukrówkach ma to znaczenie - bo drożdże się bardziej stresują jak od samego początku muszą sobie same podzielić wiązanie w sacharozie - dlatego cukrówki na glukozie czy inwercie są delikatniejsze - mniej syfu w nastawie. W przypadku nastawu na wino drożdże i tak najpierw zajmą się łatwo dostępną fruktozą z owoców i dopiero potem zabiorą się za sacharozę. Przy dobrze zaprojektowanym nastawie i właściwie prowadzonej fermentacji moim zdaniem nie będzie to miało znaczenia. Myślę również, że słodzenie koncentratem soku też dużej różnicy nie wniesie - przy zagęszczaniu i tak większość aromatów ucieka w trakcie gotowania.
Zostaje miód, który daje duże pole do popisu w zależności od tego ile się go użyje - i tu różnice będą bardzo wyraźne w zależności, którą z trzech dróg się wybierze.
1. można zrezygnować z wina owocowego i popełnić miód owocowy - proporcje są znane - moszcz owocowy jest dodatkiem smakowym. I tak efektem finalnym może być napój wybitnie deserowy (półtorak, dwójniak), słodki/półsłodki (trójniak) półwytrawny/wytrawny (czwórniak) o smaku miodu i użytych owoców
2. oczko niżej jest wino miodowe - tutaj to moszcz owocowy jest podstawowym surowcem zaś miód jest źródłem cukru - np. całkowicie zastępuje inne cukry. Efektem będzie wino owocowe z posmakiem miodu
3. można używać niewielkiej ilości miodu np jako ostatnia partia cukru - tak żeby tylko lekko go zaakcentować, poprawić bukiet i pełnie smaku wina
Pierwszego nie przepijam, drugiego zresztą też, trzeciego i czwartego, i piątego też nie!
Na kolorowe drinki wiem, że jest teraz moda, dla mnie drink najlepszy to spirytus plus woda!

https://www.facebook.com/PiwniceRedutowe/ - moje przygody alkoholowe


Wróć do „Wytwarzanie Wina”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości