Cydr z soku z kartonika

[Varrant]

Myślę że potrzebuję waszej pomocy (jestem absolutnie początkujący). Znalazłem bardzo podobny "przepis" gdzieś w sieci i postanowiłem go wypróbować.
Pożyczyłem od znajomej balon i rurkę, wlałem sok, namoczyłem drożdże i dodałem je do balonu, wstawiłem korek i rurkę na miejsce po czym niestety musiałem wyjść na trening.

Teraz mija kilka godzin odkąd balonik sobie spokojnie stoi. Nie widać żadnych ruchów w rurce, w zawartości balona wytworzył się okrąg z piany i słychać tylko powolne, leniwe, malutkie bąbelki w środku i nic. Czytam coraz więcej przepisów oraz porad przez co moja niepewność co do poprawności przebiegania tego procesu wzrasta i zaczynam się obawiać że moja pierwsza próba zawiodła.
Zastanawiałem się nawet nad szczelnością korka.

Powiedzcie mi czy coś jest nie tak czy tez potrzeba mi więcej cierpliwości? Ważną informacją może się okazać to że balon jest mniej więcej do połowy pełny.

[HomoChemicus]

Daj drożdżom czas, muszą się rozmnożyć.
Pożywkę oczywiście dałeś?

[Varrant]

Daj drożdżom czas, muszą się rozmnożyć.
Pożywkę oczywiście dałeś?

Instrukcje, których się trzymałem nic nie wspominały o pożywce.
Dowiedziałem się jednak iż korek jest nieszczelny, właścicielka dziś mi podała miejsca które bezwzględnie muszę zalać woskiem i... są bąbelki raz na ~10sekund
Natomiast piana przybrała rozmiar koła ratunkowego dla niemowlaka.

Wygląda na to że pozostaje mi już tylko czekać... chyba że mogę zrobić coś jeszcze...?

[cydynka]

Jeśli chodzi o dosładzanie cydru, dobry jest cukier brzozowy Ksylitol (którego drożdże nie "zjadają"), a wydaje mi się,że jest lepszy od słodzików.

[Varrant]

Na wszelki wypadek zapytam, gdzie polecacie nabywać "cukier brzozowy Ksylitol" aby nie przepłacić?

[HomoChemicus]

Najlepiej jest zrobić kilka wersji cydru jak na pierwszy raz. Słodki, półsłodki i bez słodzika - wytrawny. Pozwoli to określić co tobie będzie smakowało najbardziej.

[Chutin]

Cukromierz to bardzo przydatna rzecz przekonasz się.

Przydatna jak najbardziej, chociażby po to, żeby sprawdzić, czy nastaw już wypracował... ale to tylko jedno z wielu zastosowań tego wspaniałego przyrządu. Aż się sobie dziwię, że nie kupiłem go od razu.

Z dokładnością wskazania nie wiem jak jest, aczkolwiek jeżeli 11Blg daje ok. 4.5% alkoholu to wszystko się zgadza. Mój pomiar soku od Rivivy pokrywa się z pomiarem autora wątku, także jest chyba dokładnie.

Co do dosładzania cydru to stewia tak, słodziki też. Ze stewi nie korzystałem a smak słodzików mi nie odpowiada.

Zakupiłem już stewię w Rossmanie i plan mam taki - pędzić 5 litrów cydru bez żadnego dosładzania (wytrawny, kwaśny - bardzo go polubiłem) i 5 litrów dosładzanego stewią. Zawaliłem już butelkami prawie całą lodówkę, więc będzie gdzie zlewać.

Myślę że potrzebuję waszej pomocy (jestem absolutnie początkujący). Znalazłem bardzo podobny "przepis" gdzieś w sieci i postanowiłem go wypróbować.
Pożyczyłem od znajomej balon i rurkę, wlałem sok, namoczyłem drożdże i dodałem je do balonu, wstawiłem korek i rurkę na miejsce po czym niestety musiałem wyjść na trening.

Teraz mija kilka godzin odkąd balonik sobie spokojnie stoi. Nie widać żadnych ruchów w rurce, w zawartości balona wytworzył się okrąg z piany i słychać tylko powolne, leniwe, malutkie bąbelki w środku i nic. Czytam coraz więcej przepisów oraz porad przez co moja niepewność co do poprawności przebiegania tego procesu wzrasta i zaczynam się obawiać że moja pierwsza próba zawiodła.
Zastanawiałem się nawet nad szczelnością korka.

Powiedzcie mi czy coś jest nie tak czy tez potrzeba mi więcej cierpliwości? Ważną informacją może się okazać to że balon jest mniej więcej do połowy pełny.

Generalnie jak nie robisz MD tylko wrzucasz drożdże prosto do butli, to zawsze musisz im dać czas na rozmnożenie się. Ja zrobiłem podobnie i przyszło mi czekać 2 dni zanim ruszyło.

Na wszelki wypadek zapytam, gdzie polecacie nabywać "cukier brzozowy Ksylitol" aby nie przepłacić?

Osobiście Ksylitol widziałem w Rossmanie, tuż obok Stewii, aczkolwiek myślę, że Ksylitol jest do dostania w każdym niemal markecie, zapewne taniej niż w drogierii. Musisz się po prostu porozglądać.


Od siebie też polecam samemu popędzić cyderku, świetna sprawa. Sam wypiłem te 4l które nastawiłem i to bardzo szybko.

[Chutin]

I zaś to ja. Po stukroć przepraszam za multipost i kajam się nisko przed Wami. Właściwie sam nie wiem, czy w tym momencie powinienem zedytować poprzedni post, czy dodać kolejny, jak to robię właśnie w tej chwili, coby zostać zauważonym.

Otóż zaczynam się troszkę zastanawiać nad moim nastawem, bo dość szybko przepracował cały cukier, zawarty w soku. Sok wlałem razem z drożdżami do balonu w niedzielę tydzień temu (tj. 12 kwietnia). We wtorek (tj. 14 kwietnia) rurka dała oznaki intensywnej fermentacji (częste i gęste bulganie). We czwartek (tj. 16 kwietnia) nastaw miał około 8Blg. Dziś mamy niedzielę, 19 kwietnia, a nastawowi pozostało jedynie około 2Blg, a z porad autora wyczytałem, żeby zlewać do butelek od razu po osiągnięciu okolic 0Blg, żeby było bardziej gazowane. Autorowi natomiast wszystko gryzło się w balonie, jak określił, niecałe trzy tygodnie. Czy to możliwe, żeby nastaw tak szybko wypracował?

Balony stoją w miejscu dość ciepłym - na szafie w kącie. W pokoju mam 25 niemal stopni:

zaś w kącie, pod sufitem, zapewne jest więcej. Tak to wygląda:



(obiektyw jak zwykle wypalcowany, aale... to nie są żadne zdjęcia artystyczne przecież )

Czy w takim wypadku nie przejmować się krótkim czasem pracy nastawu i zwyczajnie po uzyskaniu okolic 0Blg zlewać do butelek i odstawić na leżakowanie?

Pozdrawiam i udanego weekendu życzę.

[Zygmunt]

Masz ciepło, to i fermentacja poszła szybko. Do butelek zlej dopiero jak całość odfermentuje, a 3 dni po kolei nie zmieni się odczyt zawartości cukru. Wlanie pracującego cydru do butelek może skutkować nagazowaniem go w butelce, ale także przegazowaniem (i bedzie fontanna przy otwieraniu), a w bardzo skrajnych przypadkach (np. niedokładnie wskazujący cukromierz) nawet tzw. granatami, czyli pękaniem butelek pod wpływem gazu. W celu nagazowania w butelkach 0,5l wsypuje się do nich 2-4g cukru białego. Jeżeli to Twój pierwszy raz- zrób po dwie testowe butelki i do każdej pary dodaj 1,5; 2; 2,5g itd. cukru- wtedy zorientujesz się, jakie nagazowanie Ci odpowiada. Podobnie można postąpić ze słodzikiem (np. stewią) do dosładzania napoju.

[Chutin]

Masz ciepło, to i fermentacja poszła szybko.

Mimo wszystko wolałem uspokoić swoje obawy sięgając po opinię osób bardziej doświadczonych ode mnie, za co dziękuję.

Do butelek zlej dopiero jak całość odfermentuje, a 3 dni po kolei nie zmieni się odczyt zawartości cukru. Wlanie pracującego cydru do butelek może skutkować nagazowaniem go w butelce, ale także przegazowaniem (i bedzie fontanna przy otwieraniu), a w bardzo skrajnych przypadkach (np. niedokładnie wskazujący cukromierz) nawet tzw. granatami, czyli pękaniem butelek pod wpływem gazu.

To się zgadza, dobrze widać jak wiele jest gazu podczas fermentacji chociażby przy zlewaniu odrobiny soku do zmierzenia poziomu cukru. Po zlaniu tego do butelek i dodaniu cukru byłoby mało bezpiecznie.

W celu nagazowania w butelkach 0,5l wsypuje się do nich 2-4g cukru białego. Jeżeli to Twój pierwszy raz- zrób po dwie testowe butelki i do każdej pary dodaj 1,5; 2; 2,5g itd. cukru- wtedy zorientujesz się, jakie nagazowanie Ci odpowiada. Podobnie można postąpić ze słodzikiem (np. stewią) do dosładzania napoju.

To mój drugi nastaw. Pierwszy, prócz tego, że bardzo szybko zniknął (:D), był nagazowany łyżeczką (~2.5g) cukru na butelkę. Na moje oko był bardzo fajnie nagazowany, piana i generalnie pęcherzyki gazu dłużej utrzymywały się po zlaniu do szklanki niż w kupnym cydrze lubelskim, choć spróbuję dosypać ociupinkę więcej i zobaczyć co z tego wyniknie. Myślę, że będzie to ok. 3g.

Ze stewią jeszcze muszę poeksperymentować, by wiedzieć, ile jej dosypywać na butelkę, żeby było dobrze. Pierwszy nastaw zrobiłem bez udziału żadnego słodzika... no, i jako, że mi taki kwaskowaty zasmakował, postanowiłem popełniać 5 litrów bez stewii i 5 litrów ze stewią.

W każdym razie dzięki jeszcze raz za pomoc. Strasznie się cieszę, że mogę zawsze liczyć na pomoc od Was kiedy mam jakieś wątpliwości.

Pozdrawiam

[Anubis]

Mój pierwszy cydr z kartonika po zlaniu z nad osadu do innego fermentatora miesiąc po ustaniu fermentacji gdy miał 0 Blg nadal uwalnia dwutlenek węgla co kilka minut więc radzę uważać.
Swój będę butelkować pewnie w połowie maja ale ze względu na cichą fermentację dam minimalną ilość cukru, najwyżej dłużej przetrzymam.

[Nazgoolek]

Ja zawsze ,poza szklanymi butelkami daję jedną plastikową 0,5 l i po niej wiem czy się już nagazowało odpowiednio. Granat mi się nie przydarzył ale 2/3 z butelki na trawnik przy otwieraniu tak;-(

[Varrant]

Dzięki wszystkim za wcześniejsze odpowiedzi

Chciałbym trochę podsumować przed wami działania z mojej strony, oraz poprosić o poradę, jako absolutnie początkujący w tej dziedzinie.

Na pożyczonym, ogromnym balonie pracowałem z 12 litrami soku jabłkowego Riviva z czerwonego-czarnego owada oraz drożdżami "Enovini" z Biowin'u (http://www.biowin.pl/biowin/wino-piwo-destylaty/enologia/drozdze-winiarskie-i-pozywki/drozdze-suszone-enovini) - nie miałem żadnego doświadczenia i te akurat wydały mi się najprzyjemniejsze w okolicznym Briko

Dokładnie tydzień temu (2015-04-14) namoczyłem drożdże i wlałem do balonu wypełnionego przyszłym, pierwszym cydrem (bez żadnej pożywki). Nie jestem w stanie stwierdzić dokładnej temperatury otoczenia (muszę zakupić termometr) ale na pewno nie jest ni zimno ni strasznie gorąco, znajomi mówią że mam dość ciepło w pokoju.

W pierwszym dniu po 10-15 godzinach właścicielka powiedziała mi że jej korek jest nieszczelny i pokazała jak go dokładnie zatkać, tak więc przez cały ten czas była bardzo mała szpara. Kilka godzin po zatkaniu korka moje mieszkanie wypełnił bardzo nieprzyjemny zapach, nazajutrz jednak nie było po nim ani śladu. (od momentu zatkania korka ruszyło spokojne bulgotanie raz na 10-20 sekund)

Na dzień dzisiejszy sytuacja wygląda tak:



Odkąd wróciłem do domu (okres od około 22:00 do mniej więcej teraz ~00:45) nie słyszałem żadnego bulgotania w rurce (choć mogło mi coś umknąć), całość wygląda dość statycznie oraz na dnie jest stały osad. Woda w rurce fermentacyjnej wyrównała swój poziom.

Dodatkowo jest to wspaniały dzień albowiem przybyła do mnie paczka - zaszalałem i kupiłem własny sprzęt oraz wszystko co uznałem za potrzebne. Czekam jeszcze tylko na Ksylitol i Pirosiarczan Potasu.

I tutaj moje pytania!
Zostawić to wszystko jak jest na sprzęcie ze zdjęcia i czekać drugi tydzień? czy...
Przelać do własnego już, znacznie mniejszego balona i zostawić na jakiś czas?

Może przenieść całą akcję do chłodniejszej piwnicy?

W obu też przypadkach jestem w stanie zmierzyć BLG (wcześniej nie byłem w stanie bo nie miałem cukromierza), jednakże dziś już nie czas na to.

Cóż czynić przyjaciele?

[HomoChemicus]

Zacznij od ustalenia, czy fermentacja ustała. Odpowiedź znajdziesz w tym temacie, wystarczy przeczytać.

[Varrant]

Stwierdzam że stan mojego cydru wynosi między -1 a -2 BLG - jako że wrażenia wzrokowe nie zostały w żadnym stopniu zmienione, zaryzykuję stwierdzenie iż wczoraj poziom był ten sam. Co robić?

[HomoChemicus]

Daj mu z 5-7dni, zrób ponowny pomiar. Jak będzie tak samo, to w butelki.

[Varrant]

Dzięki, pokusiłem się jeszcze o sprawdzenie smaku. Nie przepadam za wytrawnym cydrem - jestem niestety fanem słodyczy . Wygląda i smakuje całkiem nieźle (lepiej niż 80% sklepowych, które piłem). Bardzo lekko pachnie "cydrem" oraz jest lekko kwaśne. Wszystko jest w porządku?

Ciągle się boję że przez to rozszczelnienie coś się zepsuło

Dosłodzenie przed butelkowaniem załatwi sprawę smaku czy kwaskowaty posmak zostanie?

Oraz gdy wstawię całość w butelki to zostawić to w jakimś ciemnym miejscu czy koniecznie musi to być chłodniejsze miejsce?

[eldier]

Proponuje przelać do odkażonego (spiryt/piro) mniejszego balonu znad osadu drożdżowego z zachowaniem podstawowych zasad higieny, żeby Ci czegoś nie złapało. Zostaw w chłodzie do sklarowania i całkowitego dofermentowania na jakieś 10-14 dni. Później możesz lać w butelki

[theacm30]

witam kolegów, zaczynam przygodę z cydrem z kartonika i mam kilka wątpliwości, może ktoś mi odpowie na tych parę pytań:
1/w jaki sposób oszacować potencjalną moc cydru? Sporo szukałem na ten temat i znalazłem publikację w której mowa jest o tym, że 180 g glukozy = 105 gr etanolu. Założmy, że sok z biedronki ma 102 gram cukru w litrze. Przygotowując nastaw 10l będe miał 1020 gram cukru co da mi 595 ml etanolu. Co z kolei daje (wg wzoru 0,595/10 x 100%) 5,95% potencjalnej mocy. Czy moje wyliczenia są właściwe? Chyba tylko w teorii, bo zakładając, że sok posiada 11 Bllg to jak się nie mylę 4 Bllg należy odjąć na niecukry, prawda? Czyli ok.700 gr cukru w 10 l nastawie da mi (wg wzoru 0,408/10x100%) 4,08%. I to by się zgadzało mniej więcej z tym co wyczytałem na niektórych forach, że przy 12 Bllg soku przed fermentacją otrzymamy ok.5% mocy cydr? Czy gdzieś się mylę w obliczeniach?
2/Chciałbym uzyskać jak najbardziej klarowny cydr. Czy takie np.filtrowanie przez gazę przed butelkowaniem da jakiś efekt? A może będzie błędnym krokiem z uwagi na fakt, że po dosypaniu cukru do butelek musi on jeszcze pracować z drożdżami a taka filtracja zagrozi temu procesowi?
Czy próbował ktoś kiedyś dodawać Pektopol do wyklarowania cydru? Przy produkcji cydru z soku z kartonika filtracja jest chyba jednak zbędna, z uwagi na brak pulpy prawda?
3/Jakie drożdże polecacie do cydru? Spotkałem się z duża popularnością drożdży do cydru półsłodkiego z Browinu oraz drożdże od Spirit Ferm (Szweckie) na szczepach Saccharomyces cerevisiae.
4/Czy trzeba koniecznie zdezynfekować fermentator Pirosiarczynem przed wlaniem nasadu?
5/Wiem, że butelki po piwie należy wyszorować przed wlaniem. Ja planuję włożyć je do zmywarki na najwyższą temperaturę bez tabletek zmywających a później wyszorować od środka szczotką i przepłukać na koniec roztworem pirosiarczynu. Dobra metoda?
6/Jest jakiś łatwy sposób na wyliczenie: ilość dodanego cukru-ilość mocy. Przykładowo z 12 Bllg miałbym te 5%. Gdybym chciał podnieść do 6% ile do 10 l nasadu wsypać cukru?
7/Czy kapsle można odzyskać? Czy dobra kapslownica nałoży z powrotem szczelnie kapsel na butelkę czy kapsle należy jednak traktować jako jednorazową inwestycję?

[grzegorz303]

Proponuje przelać do odkażonego (spiryt/piro) mniejszego balonu znad osadu drożdżowego z zachowaniem podstawowych zasad higieny, żeby Ci czegoś nie złapało. Zostaw w chłodzie do sklarowania i całkowitego dofermentowania na jakieś 10-14 dni. Później możesz lać w butelki

Swój cydr nastawiłem 2tyg. temu (drugi raz w życiu). Ciśnienie jeszcze się nie wyrównało, woda w rurce raz w jednym, raz w drugim miejscu. Czekać aż definitywnie woda w rurce się wyrówna, czy zlewać ? Blg przed nastawem było 14, to daje 6-7% czy źle liczę?

[Chutin]

Witam raz jeszcze, po pewnej przerwie
Koledzy, o ile trzy kolejne nastawy poszły bez problemu, i wytrawnego, i dosładzanego stewią, tak teraz mam pewien, dość znaczący, problem, i byłbym wdzięczny za wszelką pomoc.

Otóż zakupiłem ostatnio sok riviva z biedronki, który wówczas został wystawiony w promocji, za 1.60zł, zamiast 2zł. Kupiłem więc ten sok, ale postanowiłem tym razem troszkę poeksperymentować - dosypałem do soku mniej-więcej pół kilo cukru i dokładnie rozmieszałem. Końcowo sok miał jakieś 17-18blg ogółem. Wlałem roztwór do balona i użyłem drożdży Tokay do białych win. Tutaj zaczynają się schody - cydr za nic nie chciał ruszyć, a na powierzchni wyszła... hmm... piana, ale bardziej wyglądająca na pleśń, a nie pianę. Zamieszałem więc balonem, dolałem troszkę wody do rurki i zaczęło skakać. Ale poskakało sobie dobę i na tym koniec. Od tej pory nie mogę go zmusić do pracy, nawet nie czuć zbytnio drożdżami z tego soku, po prostu leedwo, ledwo co. Dolałem więc drożdży, których do tej pory używałem - uniwersalnych od Biowinu. Wlałem je 24 godziny temu, ale cydr wciąż niewzruszony stoi bezczynnie. Nawet po zamieszaniu balonem jest bardzo mało gazu.

Czym to może być spowodowane? Sok raczej przeterminowany nie był, bo datę ważności miał bodajże do maja 2016 roku. Wina tego, że dodałem do soku cukru? A może brak odkażenia balona z mojej strony zawiniło? Bo za zimno raczej nie jest - fakt, że zawsze miałem w domu 24-25 stopni, a teraz 23, ale mimo wszystko chyba cydr powinien pracować.

Pozdrawiam

[gr000by]

24h dla biowinowskich drożdży w płynie to tak o 48h za mało czasu na rozruszanie się bez użycia matki drożdżowej... A 17-18 BLG dla cydru to jakaś masakra - wyjdzie siekiera w płynie, 9-10%...

[Chutin]

Wiem, że wyjdzie 9-10%, spokojnie. Po prostu sypałem cukier na, w moim przypadku, zawodne oko, nie ma się co denerwować

Biowinowskie drożdże zazwyczaj ruszały po 2-3 dniach, a w tym przypadku nastaw został zrobiony dnia 22 maja, a więc nieco więcej, jednak te uniwersalne zaczęły pracować. Okazało się do tego, że korek się rozszczelnił, wszystko już pracuje jak trzeba.

Dzięki za pomoc

[Honou]

Dziś pierwsze otwarcie na próbę, smakowo wszystko ok, wygląd super tylko jeden problem. Cydr po nalaniu do szklanki jest ładnie gazowany i tak przez parę chwil - pierwszych łyków. Później gazu zero. Urok cydrów domowych czy mój błąd gdzieś po drodze. Gazowane 3g glukozy. Koło 3 tygodni w 17C.

[gr000by]

3g glukozy na butelkę 0,5l czy litr cydru? W 3 tygodnie to powinien przerobić i 5-8g cukru na litr do nagazowania.

[Honou]

3g na butelkę 0.5 litra

[gr000by]

Wychodzi 6g/l glukozy - nagazowanie raczej średnie, poprawi się przy leżakowaniu. Ja swój cydr przegazowałem dając 11g/l cukru, ale kolejny chcę zrobić z dodatkiem 8,5-9,5 g/l cukru do nagazowania - powinien wyjść bardzo mocno gazowany.

[Szymciu]

To doświadczeniem z cydrem marki RIVIVA i ja się podzielę
Popełniłem owy cydr (4l soku + drożdże uniwersalne) a drugi lekko modyfikowany (to już chyba cydrem nazywany być nie może) z 2 l soku i 2 l mojego syropu miętowego z nuta cytrusową.

Skutki popełnienia w/w procederu:

Cydr z soku wytrawny, całkiem całkiem. Początkowo miałem obawy o smak i zapach, gdyż bardzo było czuć drożdżakami, ale po zlaniu do butelek jest przyzwoity Trzeba to powtórzyć oczywiście w większej ilości i na innych drożdżach.

Natomiast drugi z syropem miętowym - co cieszy mnie że tak postąpiłem - jest inny i mogę powiedzieć, że troszeczkę lepszy. I dlatego postanowiłem nagotować samego syropu i z niego zrobić właśnie coś na wzór cydru z kartonika, gdyż smak jest na tyle ciekawy, że aż wart tego eksperymentu. Taka miętowa cukrówka

[feamor]

Dzisiaj nastawiłem swój pierwszy cydr z kartonika (z własnego soku już się gazuje), w dobrej cenie w Kerfuraku był sok z tłoczni (16pln za 5l), 11Blg. Trzyma kciuki żeby drożdże wystartowały, bo okazało się po fakcie, że je źle przechowywałem :/ Pytanie na zaś, chce im dać ok 2 dni, jak nie wystartują to zlać znad osadu i jeszcze raz dodać drożdży czy do kosza całość?

Pytanie drugie Butelki jak wybuchają to kapslem i się wylewa cydr na ziemie, czy strzela butelka w każda stronę? Czy wszystko zależy od butelki? Chce przygotować miejsce w piwnicy i minimalizować ewentualne straty

[HomoChemicus]

Nie bez powodu nazywa się "to" granatem (i to odłamkowym). Takie "bum" może zrobić komuś poważną krzywdę (latające odłamki szkła). Jeżeli doszło do przegazowania, to upuść trochę gazu z butelki.

[Zygmunt]

Butelki jak wybuchają to kapslem i się wylewa cydr na ziemie, czy strzela butelka w każda stronę? Czy wszystko zależy od butelki? Chce przygotować miejsce w piwnicy i minimalizować ewentualne straty

Kapsel nie puszcza praktycznie nigdy, w większości przypadków strzela dno, czasami środek. Zdarza się też, że butelka rozpadnie się na kawałki.

Bezpieczeństwo przy butelkowaniu to nic trudnego- butelkuj ze znaną ilością cukru, tylko odfermentowane do końca i nalej sobie 0,5l w plastikową butelkę po wodzie. Sprawdzając okresowo jej twardość łatwo sprawdzisz, czy nie przegazowują się jej szklane koleżanki.

Ku przestrodze i informacji:
http://www.piwo.org/topic/12128-granaty ... ?mode=show

[feamor]

Odfermentowałem do 0 Blg, dałem 3g cukru na butelkę, także nic nie powinno się wydarzyć. Zapomniałem o butelce plastikowej, poprawie następnym razem. Nic nie powinno się wydarzyć ale nie mogłem znaleźć informacji jak wygląda taki granat, to wolałem zapytać na zaś

[klodek4]

Mi jak strzelilło to zbierałem okruchy z całej piwnicy.

Enviado desde mi SM-G357FZ mediante Tapatalk

[manowar]

Miałem kilka razy w piwie. Wygląda różnie - kilka razy rozsadziło butelkę w kawałki. Raz butelka poleciała w górę a denko zostało. Raz strzeliło w pokoju. Ostatnio rozsadziło mi kega 5l . Jak trzymasz butelki w skrzynce to najwyżej będzie sprzątanie strata.

[miglanc]

Mam pytanie odnośnie okresu wykorzystywania MD. Mianowicie od dwóch miesięcy używam tych samych drożdży do produkcji tj, nastaw, zlew cydru, zlew drożdży, myte butle, MD z powrotem do butli odrobina pożywki, sok i od nowa. Start w ciągu 2-3 godzin drożdże w każdej butli inne ale dedykowane do cydru. I tu moje pytanie: jak długo bez uszczerbku na efekcie końcowym mogę tak robić i czy nie dojdzie do degradacji drożdży? A w efekcie utraty smaku i bukietu? Póki co, 7-8 nastaw i smak oraz zapach bez zmian.

[gr000by]

Piwowarzy robią nawet 5-6 warek na 1 gęstwie drożdżowej. Dopóki nie zainfekujesz jej innymi mikroorganizmami (pilnuj czystości i sterylności), to powinno być wszystko w porządku, ale w osadzie będą ci się kumulowały martwe drożdże, które będą się rozkładały z czasem i wyjdzie drożdżowy posmak z ich autolizy.

[Zygmunt]

Nie używasz MD (matki drożdżowej) tylko gęstwy. Jeżeli zlewasz cały osad drożdżowy i całym zaszczepiasz kolejny nastaw, to robisz to trochę niepoprawnie. Po odebraniu całej gęstwy przelej ją do wysokiego naczynia i po kilku godzinach zauważysz, że powstały tam "krążki", a gęstwa podzieliła się. Na samym dole masz martwe drożdże, wyżej (jaśniejsza warstwa) są drożdże żywe starsze, a najwyżej najmłodsze. Obrazowo wygląda to tak:


Idealne inokulum powinno zawierać 50% komórek dziewiczych, 25% komórek pierwszej generacji, 12,5% komórek drugiej generacji itd. Tylko "równowaga wiekowa” może gwarantować uzyskanie gęstwy o optymalnych parametrach dla prowadzenia wydajnej fermentacji.

Martwe drożdże wpływaja negatywnie na smak i zapach piwa i cydru. Dlatego tę warstwę się odrzuca.

Drożdże starsze mają większe rozmiary komórek, niż te rozpoczynające pączkowanie (nawet 3x), ich metabolizm jest wolniejszy, a aktywność mniejsza. Starsze komórki maja tendencje do szybkiej flokulacji (zbijania się w "kupę"), a to prowadzi do płytszego odfermentowania.

Użycie samych młodych komórek to też paradoksalnie błąd, bo czas wymagany na osiągnięcie pierwszego podziału spowoduje opóźnienia aktywności fermentacyjnej. A to czas, który mogą wykorzystać bakterie lub dzikie drożdże i dochodzi nam ryzyko infekcji.

Dlatego- obrazowo- zlej z nad osadu martwych drożdży to, co jest nad nią i tym szczep. Taki sposób umożliwi korzystanie z gęstwy kilkanaście, a jeżeli zachowasz reżim higieniczny- nawet kilkadziesiąt (20-30) razy.

[miglanc]

Dziękuję koledzy za odpowiedź, jasno i czytelnie przedstawił to Zygmunt co pozwoli mi zachować optymalną kulturę drożdży. Sterylności procesu mam zachowaną, wiem jakie to ma znaczenie przy nisko procentowych alkoholach. Wina i nalewki robię od ponad 30 lat, jednak za piwo i cydry zabrałem się dopiero niedawno i chętnie zbieram wiadomości na ten temat. Co do nomenklatury w tej dziedzinie...hmmm, człowiek cały czas się uczy.

[STAN999]

Witam wszystkich zebranych.Przeglądając różne strony trafiłem przepis na TURBO CIDER(nie wiem na czym polega to turbo-nie testowałem go-ale może jak w samochodach-daje dużego kopa? )
Składniki:
4,5l soku owocowego(fruit juice-tak w przepisie było)
150g glukozy
1 -łyżeczka do herbaty pektolazy
1 łyżeczka taniny
saszetka drożdży do cidru.
Przyrządzanie:
Zagotowujemy 0.5l soku i rozpuszczamy glukozę i wlewamy do fermentera(półjana-4,5l baniaczek w oryginale),
dodajemy 3l soku z rozpuszczoną pektolazą i taniną,delikatnie wstrząsamy i dodajemy drożdże,
zamykamy rurką.Fermentacja powinna wystartować w ciągu najbliższej doby.
Po 4 dniach piana powinna zacząć opadać i gdy to się stanie dodajemy resztę soku i pozostawiamy do przefermentowania na następne 1-2 tygodnie(gdy bąbelki przestaną się uwalniać).
Po zakończonej fermentacji możesz,albo przelać do równego pojemnika dla uzyskania mocnego cidru(mocnego jabłecznika),albo rozlać do butelek z połową łyżeczki cukru/na 0.5l butelkę i pozostawić do nagazowania na 2-3 tygodnie(zamknięte oczywiście ). Po czym jest gotowy do spożycia ale im dłużej stoi tym lepszy.
Może wkrótce popełnię coś podobnego(poprzedni nie wyszedł taki jak w przepisie było)bo półjanów ci u mnie zatrzęsienie(chociaż warunki lokalowe marne nie pozwalają na pełne ich wykorzystanie-brak piwnicy)

[Kresto]

Mam takie małe pytanie, mam czekać aż cydr się wyklaruje? Jeśli się wyklaruje to przecież drożdże nie przerobią cukru dodanego do butelek bo zwyczajnie ich tam nie będzie.