Cukrówka na drożdżach winiarskich + rodzynki

[Pawelek5us]

Witam psotników.
Gotuję typowo pot-still'owo sprawy smakowe. Tknęło mnie jednak w celach poznawczych i postanowiłem zrobić nawstaw mądrzejszy niż prosta cukrówka, a idea zacieru planowanego na 16° i ok. 27l jest taka:
- cukier 6,8 kg
- rodzynki 1 kg
- węgiel
- woda
- drożdże winiarskie Enovini (Biowin bo do 18° - podobno?)
- pożywka
- kwasek cytr. (trzeba winiarskim przykwasić, żeby dobrze robiły lub cytryny zamiast lub hibiscus)

Oczywiście wsad cukrowy na 2 razy z przerwą 4-5 dni. Zależy od pomiaru BLG.
Potem cierpliwość. 3-5 tygodni zależy jak będzie pykało pod koniec.
Klarowanie i na rurki do kotła pot-still'owego.

Uwaga! Nie spieszy mi się. Chodzi o jakość, a nie szybkość.
Ciekawi mnie co wyjdzie. Jutro nastawię.
Ktoś z kolegów ma podobne doświadczenia?

Pozdrawiam
P.

aaaa..... juto gotuję 28l sake z korzeniami... ciekawe co wyjdzie? hmmm....

[pokrec]

Mam. Drożdże winiarskie za nic w świecie nie chciały startować w cukrówce. Nie było takiej możliwości, nawet przecier ani kilka wtartych jabłek nie pomagało. Może mam jakiegoś pecha gigantycznego...
Dodanie 3-ch kostek babuninych dawało piorunujące efekty. Te skurczybyki jechały aż miło.
Podobnie zalanie wodą z cukrem (proporcje grunwaldzkie) na grappę wytłoczyn z winogron fermentowanych drożdżami zamojskimi w miazdze przez 5 dni - wspaniałe rewelacyjne efekty.
Wydaje się, że drożdże winiarskie muszą mieć na czym się rozmnażać i czysta woda z pożywką, cukrem oraz symbolicznymi kilkoma jabłkami nie daje rady. Muszą mieć owoców pod dostatkiem.

[Pawelek5us]

To zapodam im 2 kg rodzynek od razu. Jak nie zadziała... pomyśle jeszcze o czymś na czym "posiedzą".

[Remua]

Z moich doświadczeń na cukrówce i drożdżach winnych, również nie mam pozytywnych wniosków.
Mam tylko jeden: jeśli cukrówka to tylko babuni, żadnych winnych.
Ale możesz spróbować dać więcej rodzynek i większą ilość drożdży - ale czy to mam sens?

[radius6]

@ Remua
Z moich skromnych doświadczeń to babunine do cukrówki i na pot-stilla to kiepski pomysł...
Pozbycie się typowo bimbrowatych smaków jest mało prawdopodobne.
Jak już, to nie 1410 a 1510 i przynajmniej 4 tygodnie fermentacji, no i dwa przeloty oczywiście.

@Pawelek5us

Jak już chcesz z rodzynkami to spróbuj na turbo fruitach ( Spiritferm lub inne do owocówek). U mnie dały dobry efekt.

A tak zupełnie na marginesie: najlepsza czysta wychodzi mi z dwóch pierwszych odpędów Jessiego. Pedzę dwa razy, drugi raz zaczynam odbiór przy 82-83 % , kończę na 55 %, potem rozrabiam do 50 % i gotowe. Wychodzi delikatny, lekko słodkawy , o specyficznym posmaczku trunek.

Pozdrawiam

[Pretender]

Pokrec
U mnie gorzelnicze nie chciały ruszyć. Dopiero w akcie rozpaczy dodane bajanusy załatwiły problem.
Jak widać nie ma reguły.

[Wald]

Ale kojarzysz, że wszystko co trzeba, dodałeś w zestawie z gorzelniczymi? Same drożdże to już pikuś, one stanowią mały ułamek takiego zestawu.

[Pretender]

W moim przypadku mogły to być zleżałe drożdże. Leżały baaaardzo długo i nie wiem w jakich warunkach (gift).

[Pawelek5us]

wodeczka.jpg

Jest chwila więc opisuję. Nie było to wcale takie trudne na winiarskich . Do nastawu dałem prawie jak pisałem w 1 poście, tylko rodzynek więcej i bez węgla:
- cukier 6,8 kg
- woda
- drożdże winiarskie Enovini (Biowin bo do 18° - podobno?) 2 torebki
- pożywka 1,5 torebki
- kwasek cytr. 40g
- posiekane rodzynki 2,5 kg po dopełnieniu nastawu do 27l.
Cukier dawkowany na 4+2,8 po 4 dniach.
Chodziło bojowo bez żadnego problemu. Cały nastaw do BLG 0 może nawet -1 pracował ok. 5 tygodni. Ale mniejsza z tym, bo mnie zależy na jakości a nie szybkości. Klarowane Turbo Klarem. 24h i kryształ. Praktycznie młode winko rodzynkowe.

Gotowane powoli z odbiorem ok 1,5 l/h. deflegmator rura miedź fi42 długość 1m wypełniony w połowie sprężynkami pryzmatycznymi z miedzi i reszta zmywakami.

Produkt wyszeł powiem tak... zabrałem na testy nad morze dla Barbary i koleżanek i całej bandy w czasie wakacji. Każdy doszukiwał się innego owocu więc założenie o neutralnej bezsmakowości uważam za spełnione, jak to dla wódeczki czystej białej Po rozrobieniu do 40° smak lekko słodziutki i bardzo łagodny o zapachu z nutą lekko owocową niezdefiniowaną. Byłem w szoku jak Barbara i koleżanki degustowały z kieliszków bez zapijania... normalnie po męsku, bo stwierdziły, że nie trzeba.
Do drugiej partii robionej w ub. miesiącu oprócz tego, co powyżej dodałem 3 kubki 250 ml czarnych porzeczek z pracującego właśnie w zbiorniku winka i po sklarowaniu przed gotowaniem, jak to powiedział kolega - chłopie ty tego nie gotuj tylko idz sprzedać na winobranie, bo to lepsze niż te sikacze tanie co je do kubków ludziom leją...
Wyszło jeszcze smaczyściej . O żadnych smrodkach bimbrowych nie ma mowy, bo to jest praktycznie z młodego winka destylowany winiaczek, robiony na szlachetnych winnych.
Załączam foto produktu gotowego.

[lesgo58]

Brawo...
Komplementy za tykietę...

[gr000by]

Będę musiał zrobić coś podobnego, skoro jest aż takie dobre . Jedynie co, to nastaw zrobię na 12-14%, by nie trzymać drożdży w zalkoholizowanym środowisku przez dłuższy czas.
Etykietka jak marzenie, no i ta "butelka zwrotna" .

[szfagir]

Do takiego nastawu: cukrówka z rodzynkami to lepiej T3 czy TF??

Wysyłane z mojego GT-I9100 za pomocą Tapatalk 2

[gr000by]

Tutaj chodzi właśnie o to, żeby pracowały drożdże winiarskie. Ich powolna praca daje lepszy efekt niż Turbo. Niby Turbo Fruit to mieszanka z Bayanusami winiarskimi, ale pracuje zbyt szybko (duże ilości kompleksowej pożywki) i będzie efekt jak cukrówki na Turbo z dodatkami. Ale jak już musisz brać Turbo, to wybierz TF. Powiększ nastaw dwu- lub trzykrotnie albo podziel paczkę na mniejsze części. Mniejsza ilość drożdży pozytywnie wpłynie na smak.

[szfagir]

Wiem ze temat dotyczyl winiarskich ale mam jeszcze trochę T3 i TF wiec chce je użyć:)

Wysyłane z mojego GT-I9100 za pomocą Tapatalk 2

[gr000by]

To wrzuć TF. Przemawia za nimi fakt, że zawierają zestaw enzymów, więc może odzyskają coś więcej z rodzynek niż drożdże bez enzymów.

[Pawelek5us]

Do takiego zestawu jak napisałem to wcale gorzelnianych nie dawać! Jeśli chcecie mieć jakość i dobry smak a nie szybkość tylko szlachetne winiarskie. Żadnych T3 czy TF tylko jakieś winne wysokoalkoholizujące. No chyba, że zależy na czasie. Zrobiłem nawet dwa identyczne nastawy na rum w tym samym czasie. Jeden na gorzelnianych dedykowanych do rumu i drugi na winnych. Pierwsze było gotowe po tygodniu. Drugie oczywiście po ok. 4-5 tyg. Ale smak i aromat rumu zdecydowanie lepszy po długiej fermentacji winnymi. Według mnie w ten sposób powstaje po prostu lepszy produkt.

[gr000by]

Turbo Fruit to jedyne "gorzelniane Turbo", które gorzelnianymi nie są . W czysto cukrowym nastawie męczą się jak aktywne winiarskie (np. Bayanus G995), w środku jest jakiś aktywny szczep Bayanusów winiarskich. Zawierają do tego enzymy przydatne przy owocach i kompleks pożywek. Wystarczy nie dać całej paczki (lub powiększyć kilkukrotnie nastaw) i mamy efekt pracy na G995 - jak ktoś nie wierzy to może spróbować. Za tydzień to potwierdzę ostatecznie, ale już czuję różnicę między jakością samych nastawów na aktywnych+pożywka o normalnym dawkowaniu, szlachetnych winnych Biowinu i właśnie Turbo Fruit w 3x powiększonym nastawie (około 1/3 tej dawki drożdży aktywnych i pożywek, które stosujemy w takim samym nastawie) - wszystko na własnych gruszkach. W tym zestawieniu TF remisują z aktywnymi+pożywka, ale są nieco w tyle za szlachetnymi winiarskimi (nawet Biowinem o wiadomej jakości). Dlatego z czystym sercem polecam mniejsze dawki TF (jak brakuje czasu) lub używanie drożdży winiarskich.

[Pretender]

Trzeba trzymać się zasady, że do wszelkich smakówek nie stosujemy turbo. Jeśli turbo to tyko cukrówki i kolumna, która wyczyści z wszelkich smrodków. Szybo nic dobrego nie zrobimy, dlatego fermentujmy powoli i dobrej temperaturze

[zigi696]

Są turbo i do win. To po prostu dobrze dobrana mieszanka winnych, pożywek,enzymów itp itd. Takie "turba" to i tak 2 tygodnie fermentacji. Odnoszę wrażenie że lepsze wychodzą na nich destylaty, mam teorię, że to przez to, że szybciej robią, mniej aromatów przez to ucieka/ wietrzeje.
Winko do destylacji powinno być młode i sklarowane środkami do szybkiego klarowania, jeśli będziecie trzymali się tej porady to zawsze otrzymacie trunek o 2 klasy lepszy od sklepowych wypustów.
Pozdrawiam

[radius]

Odnoszę wrażenie że lepsze wychodzą na nich destylaty, mam teorię, że to przez to, że szybciej robią, mniej aromatów przez to ucieka/ wietrzeje.

No, tuś doładował do pieca Akurat im dłużej drożdże przerabiają cukier w nastawach owocowych, tym lepsze destylaty z takich nastawów wychodzą, i żadne aromaty nie "uciekają/wietrzeją

Winko do destylacji powinno być młode i sklarowane środkami do szybkiego klarowania

Na jakiej podstawie tak twierdzisz

[Pawelek5us]

Najlepszy winiak wyszedł mi na winie, które już swoje odstało. 2-3 letnim, sklarowanym w sposób zupełnie naturalny. Przegotowałem to, którego miałem po 2 balony. Winiak był tylko "zadębiony" średniopalonym dębem. Stał pół roku. Potem go spróbowałem. Po tygodniu nie było już czego próbować.

Inny winiaczek wyszedł ciut gorszy z 5 letniego wina gronowego, które stało na półce w garażu sąsiada nietykane, bo uważał, że się zepsuło. Ale o tym pisałem w odrębnym poście.

To, że wino do destylacji powinno być młode i klarowane środkami... to jakaś nowa teoria.

[gr000by]

Wino ma być poprawnie zrobione (nie za dużo cukru w porównaniu do owoców) na odpowiednich drożdżach i wtedy czas nie ma znaczenia. Nadmierny pośpiech podczas fermentacji jest bardzo niewskazany. Tylko trzeba pamiętać, żeby dobrze zabezpieczyć produkt końcowy.

[Piter1230]

Bez problemu wystartowała na 2 dzień - 6 kg cukru przerobiły w 3 tyg. to jest minus.
Plusy: czystość, jakość i smak bez porównania z drożdżami turbo.