Cukier fruktozowy

Technologia najprostszych nastawów opartych na cukrze.
Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Podziękował: 50 razy
Otrzymał podziękowanie: 665 razy

Post autor: gr000by »

Co jak co, ale wydajności z jednostki masy dwucukru nie przeskoczysz, gdy surowcem jest cukier prosty - http://alkohole-domowe.com/forum/post11 ... ml#p114615. Dochodzi tutaj kwestia dokładności prowadzenia procesu i odbioru, bo fruktoza nie może mieć wyższej wydajności niż sacharoza - podstaw chemicznych nie ominiesz.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.
Awatar użytkownika

Autor tematu
jurek1978
700
Posty: 713
Rejestracja: wtorek, 17 sty 2012, 16:25
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky, Bimber :)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Lokalizacja: Mazury
Podziękował: 232 razy
Otrzymał podziękowanie: 53 razy
Re: Cukier fruktozowy

Post autor: jurek1978 »

Dlatego pisałem że jeszcze za tydzień kolejne gotowanie i zobaczymy tą wydajność. Może fruktoza była bardziej przerobić a od sacharozy. Zawsze po tygodniu od nastawu gotuje. Wiec może sacharoza była nie do końca przerobiona ?
Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Podziękował: 50 razy
Otrzymał podziękowanie: 665 razy
Re: Cukier fruktozowy

Post autor: gr000by »

Możliwe, że drożdże nie przerobiły całego cukru. Ja zaczynam działania na nastawie po zakończeniu pracy przez drożdże (-2 do -4 BLG na spławiku) i po samoczynnym sklarowaniu. Wtedy mam częściową gwarancję, że więcej zjeść nie mogły :D.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.
Awatar użytkownika

Autor tematu
jurek1978
700
Posty: 713
Rejestracja: wtorek, 17 sty 2012, 16:25
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky, Bimber :)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Lokalizacja: Mazury
Podziękował: 232 razy
Otrzymał podziękowanie: 53 razy
Re: Cukier fruktozowy

Post autor: jurek1978 »

Tak by było optymalnie. Z tego co zaobserwowałem to fruktoza szybciej była przerabiania. A ja robie mocne nastawy bo 8 kg cukru w 21 litrów wody. Może by trzeba było jeszcze dłużej poczekać w przypadku sacharozy.
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: Cukier fruktozowy

Post autor: lesgo58 »

jurek1978 pisze:Z tego co zaobserwowałem to fruktoza szybciej była przerabiania.
Jest to logiczne z prostego powodu. Drożdże nie muszą tracić energii na rozkład sacharozy na cukry proste. Co w konsekwencji przekłada się na zmniejszenie produkcji fuzli i innych świństw. A tym samym na lepszą jakość urobku.
Tak jak sam zauważyłeś spirytus w zapachu jest łagodniejszy. Gwarantuję, że i smak jest adekwatny.
Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego
Awatar użytkownika

Autor tematu
jurek1978
700
Posty: 713
Rejestracja: wtorek, 17 sty 2012, 16:25
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky, Bimber :)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Lokalizacja: Mazury
Podziękował: 232 razy
Otrzymał podziękowanie: 53 razy
Re: Cukier fruktozowy

Post autor: jurek1978 »

Myślę że z fruktozą podobna sprawa jak z glukozą.
Ale spodziewałem się że będę miał mniej niż zawsze spirytusu. Ale mogło to być spowodowane tym że sacharozę destylowałem po tygodniu tak jak i fruktoze.
A widać na fruktozę było to już ok - a na sacharozę przy tak wysokim BLG startowym niestety nie. Względnie wydajność fruktozy nie jest gorsza od sacharozy tylko co najmniej taka sama.
Zapach robi bardzo dobre wrażenie ale musi się z miesiąc chociaż dębem przegryźć. Nie ma się co spieszyć :)
Awatar użytkownika

Autor tematu
jurek1978
700
Posty: 713
Rejestracja: wtorek, 17 sty 2012, 16:25
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky, Bimber :)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Lokalizacja: Mazury
Podziękował: 232 razy
Otrzymał podziękowanie: 53 razy
Re: Cukier fruktozowy

Post autor: jurek1978 »

Podsumowując moje poczynania z fruktozą powiem tak.
Udawało się otrzymać ponad 4,5 litra spirytusu z 8 kg fruktozy.
Więc moc urobku jak dla mnie bardzo dobra.
Zapach i smak delikatniejszy od sacharozy (nie mam porównania do glukozy).
Prędkość pracy drożdży na nich bardzo dobra 3-4 dni i już blg spada na minus przy takim zagęszczonym nastawie czyli 8 kg fruktozy +21 litrów wody.
Tak więc jestem z nich bardzo zadowolony ale jakbym miał płacić za nie więcej niż płaciłem czyli prawie za darmo to sam nie wiem.
Stosuje je także do dosładzania alkoholu - bardzo dobra rozpuszczalność i niewiele ich trzeba żeby dosłodzić sobie urobek :)

glikol
10
Posty: 19
Rejestracja: poniedziałek, 13 sty 2014, 16:54
Podziękował: 2 razy
Otrzymał podziękowanie: 12 razy
Re: Cukier fruktozowy

Post autor: glikol »

Kontynuując myśl lesgo58, fermentacja cukru prostego: glukozy czy fruktozy zawsze zachodzi łatwiej i szybciej. Drożdże nie angażują enzymu inwertazy na rozłożenie sacharozy. Mając bardziej komfortowe warunki i produkują mniej ubocznych substancji (niepożądanych). Dlatego przy dosładzaniu brewkitów zaleca się użycie glukozy zamiast sacharozy.
Wydajność alkoholowa obu cukrów jest identyczna. Każda cząsteczka heksozy (gl/fr) po rozłożeniu do pirogronianu
daje ostatecznie 2 cząsteczki etanolu. Przy czym, prędkość rozkładu mieszaniny obu cukrów nie jest jednakowa. Pomimo to, ze proces glikolizy fruktozy jest krótszy o 1 etap (w porównaniu do glukozy) i teoretycznie fruktozy powinno ubywać szybciej, w rzeczywistości jest odwrotnie. Drożdże mając do dyspozycji oba cukry, preferują glukozę. Spowodowane jest to większym powinowactwem białek zaangażowanych w transport oraz fosforylacje (generalnie metabolizm) cukrów do glukozy niż fruktozy.
Sytuacja taka jest niepożądana dla producentów wina. W przypadku nie dokończonego procesu fermentacji, w moszczu zostaje głównie fruktoza (najsłodszy cukier) wywołując niepożądane dosłodzenie wina.
W związku z tym trwają poszukiwania (a także produkcja metodami biotechnologicznymi) szczepów Saccharomyces cerevisiae w jednakowym stopniu preferujących glukozę jak i fruktozę.

boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Cukier fruktozowy

Post autor: boxer1981228 »

Witam forumowiczów,

Złoty szpadel poproszę :)

I co nikt już nie kombinował z fruktozą? No to chyba ja będę musiał kontynuować temat :) Wpadło mi w łapy po okazyjnej cenie 500kg właśnie fruktozy i będę musiał się nią zająć, dołączę się do testów. Dzisiaj rozpuściłem 8kg w 24l, miało być w 21 ale balingomierz pokazał 27 blg to dolałem do 24l i obecnie jest niecałe 25 blg ale przy 26 stopniach czyli będzie 25 :) Zapodałem na to paczkę czerwonych t 48 i czekamy :)

CDN

Na focie dodatkowo po 75 kg Demerary i Muscovado oraz wiadro 25kg miodu :punk: :punk: :punk:
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Ostatnio zmieniony wtorek, 26 lip 2022, 23:01 przez boxer1981228, łącznie zmieniany 1 raz.
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3806
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Cukier fruktozowy

Post autor: Doody »

No to zapowiada Ci się pracowity okres :ok: :piwo:
Pozdrawiam
Darek

boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Cukier fruktozowy

Post autor: boxer1981228 »

@dody zwłaszcza że nic nie produkowałem już ponad pół roku. Ale fajnie jest zapakowany, najpierw gruba folia a potem papier więc raczej może sobie leżeć i leżeć.

wawaldek11
2500
Posty: 2896
Rejestracja: niedziela, 14 lis 2010, 22:18
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem, który ma więcej radości z dawania niż z brania.
Ulubiony Alkohol: niepospolity i najlepiej bez banderolki; poszukiwania ciągle trwają...
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Puszcza Goleniowska
Podziękował: 159 razy
Otrzymał podziękowanie: 298 razy
Re: Cukier fruktozowy

Post autor: wawaldek11 »

Parę worków przerobiłem przed laty. Spirytus zacny wyszedł :ok:
Kupowałem uszkodzone worki w hurtowni wędliniarskiej.
Pozdrawiam,
Waldek
ODPOWIEDZ

Wróć do „Nastawy cukrowe”