Co robię źle z zacieraniem?

Myszówka

Panowie kolejny raz zacieram i kolejny raz to samo...
Po 2h wynosi 10.
Co do techniki :
Jeśli chodzi o zacieranie słodu
-podgrzewam wode w garnku do temp 65-68c
-wsypuje do garnka cisgle mieszając temp Po wsypaniu
spada do 62-64c
-utrzymuje temp w okolicy 62c przez 1h mieszając co 20
min
I teraz tak ze słodu raz mi wyszlo całkiem ok bo blg przy pierwszej wodzie wynosiło 20 - to byl wyjątek.

Jeśli chodzi o zacieranie zboża nieslodowanego (mam pszenżyto) i słodu zrobionego własnoręcznie :
-podgrzewam temp do 65-68c
-dodaje srute i/lub swoj słod (drobno srutowana)
-dodaje enzymy scukrzajacy w ilości dwa razy większej niż
na buteleczce (próbowałem nawet x3 i x4 nic to nie
zmienia)
-mieszam wszystko bardzo dokładnie
-czekam ok 2h mieszając co ok 20 min
Efekty ? To samo czasami gorzej 10-12blg

O co cholera może chodzić bo zaczynam się zniechecac do zboża?

A jak z wydajnością, bo cyferki na początku mogą się nie zgadzać - scukrzanie czasem trwa dłużej.
Enzymów jesteś pewny? No i chyba temperatura kleikowania śruty za niska.

Myszówka · Postautor: **Myszówka** » wtorek, 19 sty 2021, 08:21

Z wydajnością tez jest bardzo kiepsko okolo 25-30%
Co do kleikowania znalazlem że :
Temperatury kleikowania poszczególnych zbóż są następujące: jęczmień – 60-65°C. pszenica – 58-64 °C. żyto – 57-70 °C.
Wiec wyglada na to że przy zacieraniu w tych 62c powinno się kleikowac.

Skir · Postautor: **Skir** » wtorek, 19 sty 2021, 08:57

Myszówka pisze:Panowie kolejny raz zacieram i kolejny raz to samo...
Jeśli chodzi o zacieranie zboża nieslodowanego (mam pszenżyto) i słodu zrobionego własnoręcznie :
-podgrzewam temp do 65-68c
-dodaje srute i/lub swoj słod (drobno srutowana)
-dodaje enzymy scukrzajacy w ilości dwa razy większej niż
na buteleczce (próbowałem nawet x3 i x4 nic to nie
zmienia)
-mieszam wszystko bardzo dokładnie
-czekam ok 2h mieszając co ok 20 min

A gdzie upłynnianie?
Najprościej: zalej wrzątkiem (w przypadku śruty), dodaj enzym upłynniający, utrzymaj godzinę temp ok 80 stopni. Poczekaj aż spadnie do 60 stopni, dodaj enzym scukrzający i redukujący lepkość. Utrzymaj przez godzinę. BLG ok 15-18

Myszówka · Postautor: **Myszówka** » wtorek, 19 sty 2021, 09:45

Nie mam enzymu upłynniającego

Skir · Postautor: **Skir** » wtorek, 19 sty 2021, 09:46

https://allegro.pl/oferta/enzym-uplynniajacy-50ml-do-zacieru-zbozowego-zz-5466727098
Zobacz temat: zacieranie-metoda-na-lenia-t15504.html

Postautor: **radius** » wtorek, 19 sty 2021, 13:07

@Myszówka, gdybyś się czasem zastanawiał po co ci ten enzym upłynniający (alfa amylaza), to przeczytaj to:

W przemyśle alkoholowym alkohol produkuje się głównie ze skrobi (np. ze zbóż lub ziemniaków). W pierwszym etapie skrobia przy wykorzystaniu amylaz jest rozkładana do cukrów prostszych, które poddawane są fermentacji.

Działając amylazą na skrobię zawartą w ziarnie, uzyskasz dużo większą wydajność alkoholową :ok:

rozrywek · Postautor: **rozrywek** » wtorek, 19 sty 2021, 13:36

Słód słodowi nierówny.
Zacierać można wiele.
A kupując śrutę słodową masz pewność czy jest zesłodowana???
Z tego co ja wnioskuję to ześrutować cokolwiek potrafi każdy chłop. To tylko rozdrobnienie surowca.
A zesłodować... to już inna para kaloszy.
Stąd uzysk.

Myszówka · Postautor: **Myszówka** » wtorek, 19 sty 2021, 18:08

Kolego rozrywek...
Pomijam jakości słodu kupczego i swojego bo DODAWALEM enzym scukrzajacy z buteleczki.
Teraz ciekawostka:
Zatarłem 1kg swojego słodu w 3.5l wody - testowo woda do 70 wyspałem słod pomieszałem temp w okolicy 66-67 zostawiłem to na godz blg 16.

Potem spróbowałem zatrzeć 1kg nieslodowanej sruty pszenzytniej identyko proporcja enzymy porcja z buteleczki x2 :
Podgrzałem wode do wrzenia wyspałem srute dokladnie wymieszałem po 40 min temp spadła do 63c dodałem enzym scukrzajacy.
Efekty ?
4blg po 50 min PODDAJE SIĘ.
Mozliwe ze enzym scukrzajacy jest do kitu ?
Czy to kwestia braku tego drugiego enzymu ?

Skir · Postautor: **Skir** » wtorek, 19 sty 2021, 20:26

Tak. Przecież mówiłem a koledzy dokładnie wyjaśnili.

Mod.
Zdania zaczynamy wielką literą.
Serio?

. Nie robię błędów, ale mam nawyk pisania w necie bez wielkich liter. Ok, dostosowuję się.
A przy okazji przypomniał mi się dowcip (ponoć na faktach!) z lekcji w szkole podstawowej.
- Jak piszemy nazwy świąt?
- Yyyyyy... Nazwy świąt piszemy wielką literą.
- Podaj przykład!
- Wesołych Świąt!

Myszówka · Postautor: **Myszówka** » wtorek, 19 sty 2021, 22:12

Ok.
Wytłumaczcie mi jeszcze dlaczego slod nawet moj nie sprawia takiego problemu ?
W slodzie po za scukrzajacym powstaje tez enzym uplynniajacy ?

ogurek · Postautor: **ogurek** » wtorek, 19 sty 2021, 22:18

MASaKrA_Domingo

Kolego, prościej.
Skrobia to bardzo długie łańcuchy węglowe. Tam masz kilkaset a nawet ponad tysiąc atomów węgla w jednej cząstce. Sporo, co nie? Alfaamylaza czyli enzym uplynniajacy najpierw rozbija skrobię na wielocukry. To tak, jakbyś tonę mięsa rozbił na 10x 100kg. Dasz radę zjeść 100kg? No nie. I drożdże też sobie nie radzą. Ale enzym, który dodajesz później, czyli scukrzajacy, rozbija wielocukry na cukry proste, które już drożdże są w stanie zjeść. Tak, jakby ktoś Ci ułożył na talerzu 200g mięsa. No chyba dasz radę zjeść?
Z uwagi na fakt, że właśnie po to słoduje się ziarno, aby wytworzyć te enzymy, one są obecne w słodzie i właśnie dlatego Ci wychodził zacier ze słodu, a z ziarna nie.
Mam nadzieję, że pomogłem.

ogurek · Postautor: **ogurek** » wtorek, 19 sty 2021, 22:32

A tu szczegółowo
https://wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

Myszówka · Postautor: **Myszówka** » środa, 20 sty 2021, 07:35

I super panowie.
Teraz wiem jak się do tego zabrać i przygotować następnym razem.
Wielkie dzięki :pije:

Co robię źle z zacieraniem?

Kto jest online