Chleb na żurku z piekarni Calyxa :D

[Calyx]

Kiedy zaczynalem zabawe z chlebkiem to pierwszy upieklem
w prodizu zamiast w piekarniku, z samej maki przennej
(taki mialem przepis) i wyszla mi wielka, plaska, przenna bula
Pozniej pieklem w dwoch foremkach w piekarniku i bylo zdecydowanie lepiej.
To jest przepis, ktory pozniej poddalem modyfikacji:
10 dkg (paczka) drożdży wymieszać
z 5 łyżeczkami cukru i 1/3 szklanki wody.
Zaczyn odstawić na jakiś czas aby drożdże ruszyły.

1 kg mąki pszennej
3 łyżeczki soli
3 szklanki ciepłej wody

można dodawać inne elementy do smaku,
pieprz, dynię słonecznik, siemię lniane

wszystko dokładnie wymieszać
dodać zaczyn, wyłożyć w foremki
i na godzinę do piekarnika (4 na skali)
Przed upieczeniem można posmarować wierzch wodą i posypać makiem.

Teraz pieke w trzech foremkach i troche mniej sie przykladam niz Qba
a chlebek zawsze pieknie sie wypieka.

1kg maki pszennej (najtansza i najgrubsza jaka mozna kupis)
150g maki zytniej razowej
150g maki pszennej razowej
3 plaskie lyzeczki soli
4 lyzki ziarna slonecznika
3 lyzki siemienia lnianego
(dodatki zreszta mozna dodawac wg wlasnych pomyslow)
4 lyzki oliwy
1 butelka zurku do barszczu
5dkg (pol paczki) drozdzy babuni
4 lyzeczki cukru
1 szklanka wody

Sposob przygotowania:
Drozdze rozdrabniam, dodaje cztery lyzeczki cukru,
lyzke maki (obojetne ktorej) i dolewam 100ml cieplej wody.
Dokladnie mieszam do rozpuszczenia i odstawiam w cieple miejsce
Pracuja bardzo szybko i sa gotowe po 10 - 15 minutach.
W czasie gdy drozdze rosna, w duzym garnku lub malej misce
mieszam wszystkie pozostale skladniki. Na koncu dodaje
zurek i drozdze. Calosc dokladnie wyrabiam.
Ciasto dziele na trzy porcje, wkladam do wysmarowanych foremek
i wstawiam do piekarnika (od razu). Nie czekam na zadne wyrastanie.
Pieke rowno godzine w 200*C (na skali pokretla 4)
Po wyjeciu przesmarowuje wierzch chleba woda
i wyciagam z form do wystygniecia.

Calyx

[Qba]

Niezły szybki przepis, mam kilka pytań:

Masz łącznie 1,3 kg mąki - Ile daje z tego bochenków ?

Robisz wszystko jednego dnia? Ile czasu Ci to zajmuje?

I chleb nawet nie wyrasta, jak to?

Jak smakuje ?

[Calyx]

Niezły szybki przepis, mam kilka pytań:

Masz łącznie 1,3 kg mąki - Ile daje z tego bochenków ?

Wychodza trzy bochenki w dlugich foremkach, dokladnie takie
jak na fotce, ktora przeslalem

Robisz wszystko jednego dnia? Ile czasu Ci to zajmuje?

Robie to wszystko jednego wieczoru.
Drozdze rosna w czasie gdy zsypuje wszystkie produkty do miski.
Dodaje je na koncu razem z woda i zurkiem.
Wyrabiam dokladnie reka ok 10 min.
Proces przygotowania to ok 20 - 30min
Pieczenie 1h

I chleb nawet nie wyrasta, jak to?

Ano jakos tak jest, ze i wyrasta i piecze sie jednoczesnie
Dla mnie oszczednosc czasu. Wczesniej odstawialem
najpierw na 1-2h zeby wyrosl, pozniej jeszcze raz wyrabialem
i znow, juz w foremkach odstawialem do wyrastania.
Dopiero moja ciotka kiedys powiedziala zebym wstawial
od razu do piekarnika. Zaryzykowalem i sie udalo.
Od tamtej pory nie zostawiam chlebka do wyrastania.

Jak smakuje ?

Ano tak, ze juz od dawna nie kupuje "waciaka" spozywczego.
Co piatek wieczor popelniam maly wypiek.
Jest jedno ale, rodzine po pieczeniu trzeba wyganiac kijem z kuchni

Pozdrawiam serdecznie Calyx

[PiotrekRodzyn]

Witam!
Upiekłem chlebek na żurku i to prawda, że trzeba rodzinę z kuchni wyganiać bo jest suuper

Wprawdzie wyszło mi za tępe/gęste ciasto, ale ostateczny efekt bardzo zadowalający

Dziękuję za przepis i polecam

[dmatys]

Popełniłem kolejny raz chlebek według tego świetnego przepisu - 2-3 próby były trochę do poprawy

Ale teraz już kolejne są OK!

Ja jednak czekam około 1 godz. aż wyrośnie ciasto w brytfance - jest wyższe bardziej pulchne - i zmniejszyłem trochę ilość oleju - wg. mnie chlebek był ciut za tłusty - ale to są indywidualne gusta - GRATULUJĘ pomysłu z tym żurkiem!!

A jeszcze jedno - zapomniały bym o najważniejszym: ŻURKU!!

Ten kupiony w sklepie jest trochę do bani (albo mi się trafił trefny - nie ładnie pachniał)
Teraz robię swój żurek wg. bardzo prostego przepisu:

3 czubate łyżki mąki żytniej
2-3 ząbki czosnku przekrojonego na pół
szklanka wody
skórka od chleba

Stoi to 1-2 tygodnie ładnie się zakwasi - i wtedy do chlebka - EFEKT SUPER - POLECAM!!!

Pozdrawiam
domowych piekarzy

DMatys

[PiotrekRodzyn]

Witam Kolegów Piekarzy!

Kolego Dmatys!

Podawany przez Ciebie przepis jest też świetny jako typowy, domowy zakwas do domowego żurku

Po co kupować coś, w czym mogą być jakieś ulepszacze i konserwanty

A swoją drogą ilekroć piekę chleb z przepisu Kol. Calyxa to za każdym razem muszę stoczyć walkę słowną z moją starszyzną domową właśnie w temacie wyrastania.

Teraz doszliśmy do consensusu i po delikatnym zwiększeniu ilości składników piekę po cztery chlebki w dwóch rzutach z czego te dwa późniejsze mają godzinę na wyrośnięcie gdy pierwsze się pieką w elektrycznym piekarniku

Polecam przepis

Pozdrawiam

[manowar]

Hej - właśnie skończyłem robić chlebek ... jeszcze nie wiem jak smakuje ale wygląda dobrze:











Nie znalazłem tylko mąki pszennej razowej więc zwiększyłe 2 razy żytniej.

EDIT:
Chlebek przedni - już połowy nie ma - jedynie co to 5 minut dłużej w piecu

[klakier]

Piekł ktoś z Was ten chleb w maszynie do pieczenia chleba ? Jak wychodzi ?

[dmatys]

Ja piekłem w maszynie - wychodzi - OK - ale trzeba trochę modyfikować programy
Ja robię to tak że najpierw wyrabianie ciasta - potem trochę rośnie - 15-20 min. Potem znów wyrabianie ciasta (program 15 min). Następnie rośnie i czasem czynność powtarzam a czasem dam mu trochę wyrosnąć (10-20 min) i włączam program pieczenia 45-60 min zależnie od wielkości chleba. Generalnie wychodzi OK - ale przyznam się szczerze, że ja i rodzinka woleliśmy z brytfany
Może dlatego, że po wyjęciu są ślady po mieszałkach jest też chlebek innych proporcji - taki wysokawy wychodzi.
Reasumując daje się - ale trzeba trochę z tym powalczyć

[JanOkowita]

Zapraszam do przesyłania zapytań na ten temat na PW - moja Żonka, Marysia Okowita prowadzi dużą piekarnię, która produkuje chleby wyłącznie naturalną metodą. Na pewno doradzi fachowo.

Pozdrawiam

Jan Okowita