Calvados z cydru

[ollo]

Przyczyna zepsucia nastawu z jabłek niedosładzanego to prawdopodobnie w tym przypadku nie brak higieny a fermentacja słabego nastawu w pomieszczeniu w którym czasowo jest zbyt wysoka temperatura. Ta fermentacja masłowa może zajść w słabych nastawach fermentowanych w zbyt wysokiej temperaturze- zdaje się. Mam szczęście że na 11 wiader tylko w jednym się rozpoczęła...

[ollo]

Minęły cztery miesiące czy ile tam...od zabutelkowania tego pseudo calvadosu. Smród amoniaku i rozpuszczalnika podczas gotowania a także po destylacji ostry smak i smród który po kilku dniach trochę zelżał - napawały mnie obawą o wynik finalny. Po tych kilku miesiącach stania - smak i zapach idealny jak na ortodoksyjny pseudo calvados robiony z nastawu z samego soku jabłkowego. Pozdrawiam.

[czytam]

To taka uwaga ogólna. Nie trzeba się spieszyć z wylewaniem czy rektyfikacją niezbyt udanego produktu destylacji. Czas może naprawdę go zmienić na korzyść. Warto poczekać, nawet kilka lat. Jak minie więcej niż pięć i dalej będzie niezbyt nam odpowiadający - przeznaczyć do rektyfikacji razem z innymi gromadzonymi nieudanymi nalewkami, wczesnymi pogonami, późnymi przedgonami itd.
Niestety wiedzy a nawet pewności, że to co po destylacji wydaje się brzydkim kaczątkiem zamieni się z czasem w pięknego łabędzia nabywa się z bardzo długim czasem i liczbą powtórzeń. W naszej rzeczywistości ich brak.