Wszystko o winach z winogron. Przepisy, sposoby, metody...

Autor tematu
saturus69
5
Posty: 6
Rejestracja: poniedziałek, 12 lis 2018, 06:38
Załączniki
Biały nalot, piana na powierzchni wina.

Postautor: saturus69 » poniedziałek, 12 lis 2018, 07:00

Witam serdecznie.

Po ok 5 tyg zlałem pierwszy raz wino (pozbyłem się moszczu) i na powierzchni wina po ok 4 dniach taka niespodzianka. Co to może być, czy coś z tym robić?
Nie wygląda to ciekawie.

https://zapodaj.net/57f78bdc749f0.jpg.html

To wino robiłem wg przepisu:
14 kg winogron żółtych plus 8 litrów wody, 2kg cukru wstępnie,
po ok 10 dniach znów 2 kg cukru wraz 1,5 litra wody
i ostatni kilogram cukru dodałem teraz po pozbyciu się owoców.

Dzięki za konstruktywne odpowiedzi.


promocja
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!

rebeliant
10
Posty: 17
Rejestracja: środa, 22 sie 2018, 15:16
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Załączniki
Re: Biały nalot, piana na powierzchni wina.

Postautor: rebeliant » poniedziałek, 12 lis 2018, 09:12

Wygląda to jakbyś zassał trochę farfocli z dna przy zlewaniu. Przecedź to jeszcze raz albo zbierz z powierzchni i napełnij butlę pod korek, albo zlej do mniejszej tak, żeby wino sięgało 2-3cm pod korek. Na drożdże kożuchujące raczej mi to nie wygląda, ale pewności nie mam. Wino fermentuje jeszcze?


Autor tematu
saturus69
5
Posty: 6
Rejestracja: poniedziałek, 12 lis 2018, 06:38
Załączniki
Re: Biały nalot, piana na powierzchni wina.

Postautor: saturus69 » poniedziałek, 12 lis 2018, 10:58

Brak fermentacji, wszystko ustało.


rebeliant
10
Posty: 17
Rejestracja: środa, 22 sie 2018, 15:16
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Załączniki
Re: Biały nalot, piana na powierzchni wina.

Postautor: rebeliant » poniedziałek, 12 lis 2018, 12:00

To po wierzchu co pływa to może być tylko piana, ale nie widzę dokładnie z tego zdjęcia. Gorsza sprawa to te grubsze farfocle co unoszą się pod powierzchnią. Przecedziłbym to i zlał do mniejszej butli, tak jak pisałem wyżej. Na koniec rozcieńcz w małej ilości (literatka) tego wina pirosiarczyn potasu w dawce 1g na 10 litrów wina i wlej do całości. Zamieszaj i odłóż w chłodne miejsce do sklarowania. Później obserwacja czy problem się nie pojawia. A jak w ogóle ze smakiem i zapachem tego winka? Czuć coś niepokojącego np. zapach zgnilizny, zepsutych jaj?


Autor tematu
saturus69
5
Posty: 6
Rejestracja: poniedziałek, 12 lis 2018, 06:38
Załączniki
Re: Biały nalot, piana na powierzchni wina.

Postautor: saturus69 » poniedziałek, 12 lis 2018, 12:39

Przed chwilą sprawdzałem, wino dla mnie ładnie pachnie, nie czuję żadnych smrodków, smak też był dobry, ale próbowałem go ze 4 dni temu przy zlewaniu.
Tak zrobię rebeliant jak mi radzisz, zleję to wino do mniejszych pojemników i dodam tego pirosiarczanu potasu. Do gąsiorów 5 litrowych dodam po pół grama i zobaczymy co będzie dalej.
Dziękuję serdecznie za pomoc :piwo:


70-MAREK
100
Posty: 129
Rejestracja: środa, 15 sie 2012, 19:32
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: LUBLIN
Załączniki
Re: Biały nalot, piana na powierzchni wina.

Postautor: 70-MAREK » poniedziałek, 12 lis 2018, 17:09

A jakie jest blg ?
Mi to wygląda na normalną cichą fermentację (z ujęcia zdjęcia źle widać)
Jak w smaku jest dobre, zostaw do dofermentowania


Autor tematu
saturus69
5
Posty: 6
Rejestracja: poniedziałek, 12 lis 2018, 06:38
Załączniki
Re: Biały nalot, piana na powierzchni wina.

Postautor: saturus69 » wtorek, 13 lis 2018, 06:55

Trochę więcej zdjęć, może tu będzie lepiej widać.

https://zapodaj.net/4c275ccfa0046.jpg.html
https://zapodaj.net/298807d4b1bf3.jpg.html
https://zapodaj.net/8db237a0123c2.jpg.html
https://zapodaj.net/950b2c6cc6eca.jpg.html
https://zapodaj.net/eb3456db67e2a.jpg.html
https://zapodaj.net/06296d92dc8a7.jpg.html

O blg to dopiero dowiem się jutro, bo zamówiłem cukromierz i czekam na przesyłkę:)
Tak to jest jak się pierwszy raz winko robi, to trochę rzeczy jest do ogarnięcia.
Dobrze, że są dobrzy ludzie, którzy pomogą:)

Na obecną chwilę obserwuję powierzchnię, i to co widać na zdjęciach stoi w miejscu, ani się nie powiększa, ani nie zmniejsza, brak oznak fermentacji nadal.


rebeliant
10
Posty: 17
Rejestracja: środa, 22 sie 2018, 15:16
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Załączniki
Re: Biały nalot, piana na powierzchni wina.

Postautor: rebeliant » wtorek, 13 lis 2018, 09:03

Balingometr to podstawowe narzędzie winiarza. I trzeba go mieć ;) Na jego podstawie określasz poziom cukru w winie, przebieg fermentacji, orientacyjną moc wina.
Jak nie jesteś pewien czy fermentacja ustała to poczekaj na balingometr, zmierz, zapisz/zapamiętaj wynik, później zmierz za tydzień. Jak się nic nie zmieniło to fermentacja zakończona. Można się zasugerować rurką fermentacyjną, jak masz wszystko szczelne a woda w rurce ani drgnie od jakiegoś czasu tzn. że fermentacja ustała bo nie wydziela się dwutlenek węgla, który jest nieodłącznym związkiem powstającym w procesie przemiany cukru przez drożdże podczas fermentacji alkoholowej. Ale najpewniejszy jest balingometr.
Błędów nie popełnia ten, kto nic nie robi. Czytaj, czerp wiedzę, rób wino, a jak czegoś nie jesteś pewien to pytaj ;)


Autor tematu
saturus69
5
Posty: 6
Rejestracja: poniedziałek, 12 lis 2018, 06:38
Załączniki
Re: Biały nalot, piana na powierzchni wina.

Postautor: saturus69 » środa, 14 lis 2018, 14:13

Pomiar wina wykazuje takie parametry jak zaznaczone w tabeli, dołączonej do tego urządzenia, temperatura badanej próbki 20 stopni celsiusza:

https://zapodaj.net/325a1cf44d193.jpg.html

Wyszło obecnie 4% orientacyjnie, myślałem, że będzie trochę mocniejsze:)

Co dalej z tym zrobić z tym winem? Zostawić jak jest, dosłodzić, dodać tego pirosiarczanu potasu, zlać do mniejszych balonów?

Awatar użytkownika

Wald
2500
Posty: 2585
Rejestracja: środa, 17 lut 2010, 20:05
Krótko o sobie: Dłubek -mechanik "złota rączka".
Ulubiony Alkohol: do 20%
Status Alkoholowy: Miodosytnik
Kontakt:
Załączniki
Re: Biały nalot, piana na powierzchni wina.

Postautor: Wald » środa, 14 lis 2018, 15:52

Nie chciałbym być złym prorokiem, ale mnie pachnie to kanalizacją. 10 litów wody na 14 kg owocu, strata nie będzie duża. W tym roku są doskonałe owoce i nie potrzeba soku rozcieńczać wodą.
Na zdjęciach to nie jest piana, a raczej kolonia pleśni. Było wszystko dobrze zanim nie zacząłeś tam grzebać. 5 tygodni z miąższem, to o 5 tygodni za długo. Jasne grona odciska się od razu. Ale to jeszcze nie przyczyna kłopotów. Zlewanie, przelewanie, odcedzanie, filtrowanie, to ogromny kontakt z powietrzem i to daje doskonałe warunki do rozwoju wszelakiego dziadostwa. Nastawy niesiarkowane (niezabezpieczone) można wyłącznie ściągać wężykiem. Nieodgazowany do końca płyn, sam zabezpieczy się warstwą CO2.
Sorki, ze wszystkiego co przedstawiłeś, to moje zdanie.

PS:
Cukromierza nie rozumiesz, czytaj dokładnie jak to działa.
Ostatnio zmieniony środa, 14 lis 2018, 15:54 przez Wald, łącznie zmieniany 1 raz.
Nie oszczędzaj na specjalne okazje. Dziś jest ta specjalna!


rebeliant
10
Posty: 17
Rejestracja: środa, 22 sie 2018, 15:16
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Załączniki
Re: Biały nalot, piana na powierzchni wina.

Postautor: rebeliant » środa, 14 lis 2018, 19:10

Ja bym jeszcze nie spisywał tego wina na straty i działał puki jeszcze właśnie nie pachnie kanalizacją. Dlatego napisałem żeby wino leżało w butli (z rurką fermentacyjną) uzupełnionej pod korek co wyeliminuje duży kontakt z tlenem podczas leżakowania + do tego pirosiarczan potasu, który również zabezpiecza powierzchnie wina przed kontaktem z tlenem ale też ZABIJA BAKTERIE! i inne dziadostwa. Samo CO2 nie wystarczy na długo.
Co do rozcieńczania soku wodą to oczywiście nie powinno się tego robić. Dawniej tak robiono i wcale się nie dziwie, bo jak ktoś ma koło domu labruche, która ma kwas na poziomie powyżej 20g/l to jak tego nie rozcieńczyć.
Białych winogron nie fermentuje się w miazdze (są wyjątki ale nie o nich tu mowa), tylko wyciska od razu sok tak jak to Wald napisał.
Masz jeszcze dużo tematów do ogarnięcia. A z tym winem jak nie wyjdzie to zawsze można wrzucić na rurki! ;)


Autor tematu
saturus69
5
Posty: 6
Rejestracja: poniedziałek, 12 lis 2018, 06:38
Załączniki
Re: Biały nalot, piana na powierzchni wina.

Postautor: saturus69 » czwartek, 15 lis 2018, 13:28

Mam wolne mniejsze baloniki 5 litrowe, dziś je zleję, dodam tego pirosiarczanu potasu i zobaczymy co z tego wyniknie. Balon będzie wolny, tak więc czas na kolejny eksperyment, może tym razem coś z ryżu:)
Ostatnio zmieniony czwartek, 15 lis 2018, 14:08 przez wawaldek11, łącznie zmieniany 1 raz.


rozrywek
1200
Posty: 1234
Rejestracja: niedziela, 25 kwie 2010, 08:02
Krótko o sobie: lubię cos sposocić, a potem to wypić( w doborowym towarzystwie)
Ulubiony Alkohol: Chivas Regal, dobra psotka, czasem mineralka gazowana
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Biały nalot, piana na powierzchni wina.

Postautor: rozrywek » czwartek, 15 lis 2018, 18:22

Ryż jest ciekawą alternatywą, szczególnie na te porę roku, gdzie owoców brak.

Poza tym można z nim do woli eksperymentować, głównie z przyprawami. Jest w miarę łatwe, także dobre do nauki poznawania tematu.
pędzę bo nigdzie mi się nie śpieszy............

Awatar użytkownika

manowar
650
Posty: 661
Rejestracja: poniedziałek, 11 maja 2009, 16:36
Krótko o sobie: I ain't no nice guy after all
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Kontakt:
Załączniki
Re: Biały nalot, piana na powierzchni wina.

Postautor: manowar » czwartek, 15 lis 2018, 22:52

Ja po cichu zgadzam się z opinią Walda...
A jeśli mówić o nowych nastawach... można spokojnie zebrać dziką róże - ona akurat dobrze wychodzi jako mocne słodkie wino... Zamiast ryżu poleciłbym żyto - może mało zapachu ale smak zupełnie przyzwoity. Cały rok są rodzynki, suszone daktyle z oryginalnych sezon na kiwi trwa ... Jak toś woli czerwone to jest hibiskus.
Można też szlifować technikę na kartonikach - rożnego rodzaju wariacje na temat Wurzel Orange Wine... Są jeszcze (choć drogie) owoc mrożone - np. wiśnie a z tańszych to tłoczony sok jabłkowy - tu można podjąć decyzję czy wino czy cydr. Generalnie jest z czego wybierać i można stosunkowo tanim kosztem zdobyć podstawy technologii i trochę doświadczenia.
https://www.facebook.com/PiwniceRedutowe/ - moje przygody alkoholowe ZAPRASZAM

http://alkohole-domowe.com/forum/podstawowe-zasady-wyrobu-domowych-trunkow-t6449.html - ZANIM ZAPYTASZ PRZECZYTAJ


Wróć do „Wina Gronowe”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości