11Blg a nastaw nie chodzi

[Góral bagienny]

W sumie 40-50%, to nie jest jakiś ukrop.

Ukrop to nie ale to już raczej nie wino

[jakis1234]

No tak Góral, mój błąd - 40-50 stopni
Jak to rektyfikacja i destylacja zmieniają punkt widzenia

[kiwitom23]

@kiwitom23, a po podgrzaniu trzymasz wino w garze i studzisz, czy rozlewasz ciepłe?
W sumie 40-50%, to nie jest jakiś ukrop.

Oczywiście studzę do 17-18*C, po prostu wkładam chłodnicę do naczynia. Po ostudzeniu zostawiam jeszcze dla pewności w wiadrze fermentacyjnym z rurką na kilka dni, jak nic się nie dzieje to wtedy butelkuję. Pozdro

[rozrywek]

Już spieszę z wyjaśnieniami. Otóż ja jestem cierpliwy i absolutne minimum "leżakowania" w balonie win dla mnie to przynajmniej rok, a w większości wypadków są to 2 lata. Podkreślam w balonie, nie w butelkach. Po tak długim czasie szansa na to, że drożdże wznowią fermentację po dosłodzeniu jest rzędu 0,1%. Na kilkadziesiąt win, które zrobiłem zdarzyło mi się to jeden, jedyny raz. Po dosłodzeniu wino nadal pozostaje w balonie z rurką przez kilka tygodni i jest obserwowane, jak nic się nie dzieje, to trafia do butelkowania i tak było u mnie w większości przypadków. Jeżeli jednak zauważam (nawet nie przez bulganie, ale po samym poziomie wody w rurce), że coś się dzieje, to poddaje wino obróbce termicznej. Mówiąc kolokwialnie, przelewam je do warnika i odpowiednio podgrzewam do temperatury, która z pewnością zabije drożdże (40-50 stopni spokojnie wystarcza). Przetrzymuje je w tej temperaturze przez godzinkę i po sprawie. Następnie szybko schładzam i butelkuję. Uważam, że mniejszą "szkodę" wyrządzam winom podgrzewając je, niż traktując je siarczanami. Pozdrawiam

Już pierwsze zdanie wyjaśnia wiele i tłumaczy.
A co do podgrzewania w celu ubicia grzybków to jestem za. Od lat tak robię..
Tylko trochę inaczej. Po morderstwie nie do butelek a do balona. Niech się wytrąci osad. I dopiero wtedy butelkowanie.
Czas cierpliwość i czas. Od lat to powtarzam.

[kiwitom23]

Tylko trochę inaczej. Po morderstwie nie do butelek a do balona. Niech się wytrąci osad. I dopiero wtedy butelkowanie.
Czas cierpliwość i czas. Od lat to powtarzam.

A gdzie ja piszę, że po ubiciu butelkuję??? Robię dokładnie tak, jak Ty, czyli do wiadra i czekam 3-4 tygodnie (zobacz ostatni mój wpis przed Twoim), osadu przeważnie już nie mam, ale czekam, czy aby na pewno nie ruszy ponownie. Zdrowych Świąt

[jakis1234]

@kiwitom23, @rozrywek, pozwólcie, że jeszcze dopytam.
Ubijacie drożdże temperaturą, schładzacie i dosładzacie (oczywiście zakładając, że potrzeba dosładzać)?
I wtedy czekacie i sprawdzacie, czy nowy cukier nie uruchomi drożdże?

[kiwitom23]

Nie, ja dosładzam najpierw i obserwuję 2-3 tygodnie, być może nie będzie potrzebne podgrzewanie. Jak nastaw nie rusza to butelkuję. Tylko w przypadku jak widzę zmiany w rurce, to wtedy obróbka termiczna + schładzanie, po czym do wiadra i znowu obserwacja 1-3 tygodni, jak nic się nie dzieje to w butle. Po co podgrzewać wszystkie nastawy, robię to tylko z tymi, co sprawiają problemy - za karę

[rozrywek]

Zaraz zaraz chłopaki. Bo pomylimy pojęcia.
Ubijanie fermentacji to jedno.
A doprorowadzanie do natulanego umarcia to drugie.

[kiwitom23]

Nic nie mylimy, staramy się naturalnie ubić grzybki, a jak się nie uda to w ostateczności pasteryzacja. Oczywiście w jakiś tam sposób pewnie wpływa ona na jakość trunku, choć ja nie zauważyłem, więc robimy ją tylko w razie potrzeby. Jak grzybki zejdą same z siebie, to nie ma takiej potrzeby.

[kiwitom23]

Przede wszystkim metody naturalne, jak te zawiodą, to inne jak najmniej inwazyjne.

[rozrywek]

Kiwitom. Jestem jak najbardziej za.
Naturalne. Czym bardziek naturalne tym lepiej. I dla nas i dla środowiska.