10 letni zacier !!!!

[oldmati]

Witam !!!
Na początek proszę o wyrozumiałość mój pierwszy post moje pierwsze kontakty z gorzelnictwem
A więc znalazłem u teścia na strychu zacier, co się okazało 10 lat temu Pan Teściu nastawił na wino. Jednak w przyrodzie bywa tak że woda lubi sobie odparować i zrobiła się z tego gęsta papka około 15Kg o bardzo ładnym owocowym zapachu i wyczuwalnej zawartości alkoholu. Mój problem - nie wiem co z tym zrobić
- dolać wody i na rurki
- dodać cukru wody i restart
W tym drugim przypadku martwi mnie zawartość alkoholu bo mogą drożdże nie wystartować, a pierwszego nie jestem pewien czy dobrze kombinuję czy jak doleje wody to będzie OK i czy będzie można to destylować. Od razu powiem, że nie zależy mi na ilości psoty tylko na walorach smakowych.
Bardzo proszę o pomoc

[lesgo58]

Jeśli to jest tylko galaretka bez gęstego to do gara i gotować.

[oldmati]

Dokładnie galareta ale też są wyczuwalne drobiny owoców i boję się że jak jest takie gęste to si przypali

[radius]

Jeżeli masz obawy o przypalenie, to rozcieńcz to wodą, przefiltruj cząstki stałe i później na rurki. Otrzymasz super winiaczek. Oczywiście po dwukrotnej destylacji

[oldmati]

Ok to będzie mój pierwszy raz i teraz pytanie - ile wody żeby nie przesadzić przypominam około 15 Kg galarety z owocami. Myślę że by dodać 1L wody na każdy kilogram galarety, ale najpierw spróbuje z mniejszą ilością wody. Na pewno napiszę co mi wyszło. Czas stracić dziewictwo

[Pretender]

A jak myślicie czy pekto pomoże? Rozbełtać mieszadłem, dodać gorącej wody i pekto.

[gr000by]

@ Pretender, dobrze kombinujesz. Zalać to wrzątkiem 1:1, dodać podwójną dawkę pektoenzymu, odczekać aż wystygnie i poszczuć to Bayanusami G995 namnożonymi w części nastawu. Raz, że nie będzie tak gęste i będzie można przefiltrować to nawet przez sitko. Dwa, cały cukier zostanie wykorzystany przez te żarłoki . A jak nie to pominąć etap szczucia nastawu drożdżami i po 2-3 dniach destylować (po przecedzeniu przez sitko), a pozostały wywar zaszczepić drożdżami, by odzyskać cały cukier w postaci alkoholu .

[radius]

Nie wiemy nic o zawartości cukru i alkoholu w tym "gęstym" kol. oldmati, więc raczej druga opcja - bez szczucia nastawu grzybkami - będzie bardziej na miejscu, chociaż z drugiej strony, jeżeli jest to już galaretka, to na pewno cukru jest tam dość sporo

[oldmati]

Czyli co rozcieńczyć sprawdzić zawartość cukru jak mało dodać coś od siebie i naprawić drożdżami poczekać 5 dni bo mam grzybki T48, sprawdzić zawartość cukru i alko, a nastepnie na kuchnię. Więc rozpoczynam mieszanie z wodą sprawdze zawartość cukru jak mało to daje od razu na kuchnię. Zależy mi jak najbardziej na smaku winiaka.

[gr000by]

Jak ci zależy na smaku winiaka, to nie dodawaj już więcej cukru! Rozcieńczysz wtedy smak owoców w większej ilości alkoholu.
Jak już chcesz użyć T48 to rozcieńcz całość wrzątkiem do 21-23 BLG, dodaj pektoenzymu w podwójnej dawce, jak ostygnie dodaj drożdży i zostaw to w spokoju aż na cukromierzu wyjdzie ci ujemny BLG. Dopiero wtedy będziesz mógł to przepuścić po przefiltrowaniu chociażby przez sitko.

[lesgo58]

Zależy mi jak najbardziej na smaku winiaka.

Trudno doradzić, bo jak widzisz - ilu doradców - tyle porad. Każdy ma swoje zapatrywanie na sprawę.
No to żeby nie było Ci za łatwo - dodam coś od siebie. Powtórzę za moim poprzednim postem. Nic nie dodawaj tylko destyluj tak jak jest. Wino po rozgrzaniu stanie się rzadkie i nie będzie problemu z destylacją. Jeśli obawiasz się o przypalenie to grzej maksymalnie małą mocą. Podejrzewam że tej gęstwy o której piszesz nie ma dużo i nie powinno być problemu. Tym sposobem uratujesz maksymalną ilość aromatów i posmaków.
Jakakolwiek ingerencja - czy to dolanie wody, czy dodanie cukru - tylko popsuje nastaw. Restartować też nie ma sensu. Wino w takim stanie jak jest - jest najlepsze. Nic więcej z niego nie uzyskasz.
Jak dobrze pójdzie Ci destylacja to powinieneś uzyskać z 1,0- 1,3 litra 50% winiaku. Nie licząc przed. i pogonów.

[oldmati]

Powiem szczerze najchętniej dodał bym wody i zgotował bez kombinacji.

[lesgo58]

Wybór należy do Ciebie. Twój cyrk - Twoje małpy...
Jak się nie przewrócisz to się nie nauczysz...
P.S. Jaki poeta wylazł ze mnie...

[Emiel Regis]

@oldmati
Żebyś nie miał zbyt łatwo podeślę Ci jeszcze inne rozwiązanie
Dziesięcioletnie wino/nastaw (zacierem nazywamy tylko produkt poddawany zacieraniu) może okazać się jeszcze niezłym materiałem do bezpośredniego spożycia, polecam Ci więc próbę reaktywacji. Jeśli się nie powiedzie zawsze możesz wrócić do pierwszego pomysłu.
Do pierwszych destylacji proponuję Ci zakupić mało wymagające drożdże turbo i poćwiczyć trochę na cukrówkach.
W celu reanimacji wina;

rozbij tę galaretę, dodaj 200g bentonitu (rozpuść go wpierw w ok. 1l wina i dopiero taki wlej), zamieszaj porządnie i zostaw w chłodnym na kilka dni.
Powinno pomóc, jeśli nie wyjdzie to zlej znad osadu i do gara.

[Pretender]

Powtórzę się, spróbuj dodać pekto. Koszt nie jest duży, a może pomoże.

[oldmati]

Tzn. mogę to gotować ale trochę rozcieńczyć i przecedzić, tak???

Posty scalone.

Już sam nie wiem ..... czy robić restart ...... czy rozcieńczyć przecedzić i gotować?????

[nigra]

Dużo tego nie masz, więc wiele nie ryzykujesz. Podgrzej małą porcję w garnku i zobaczysz czy będzie rzadkie, jak nie to dolej wody. Dawaj na rurki a jak bedzie dużo nieprzerobionego cukru to dunder wykorzystasz do następnego nastawu. Nie baw sie w restart bo nie jest to takie proste jak nie wiesz ile wino ma % i ile w nim cukru. No i smak który się układał przez lata pójdzie się ...