Oceń artykuł:
Średnia ocena: 4.4/5
Ilość ocen: 18
Szczepienie moszczu drożdżami
Sklep Alkohole Domowe
Potrzebne zaopatrzenie?Potrzebne zaopatrzenie?
Produkcja domowego alkoholu wymaga zaopatrzenia w wiele narzędzi oraz akcesoriów. U Nas kupisz wszystko co potrzebne!www.alkohole-domowe.pl
Wprawdzie na wszystkich owocach bytują dzikie drożdże jednakże nie są one w stanie przeprowadzić należytej fermentacji, ponieważ już przy stężeniu około 8% alkoholu obumierają. Trzeba więc zaopatrzyć się w specjalne drożdże, które obumierają dopiero przy stężeniu alkoholu powyżej 18%. Są to czyste kultury drożdży winiarskich, specjalnie hodowane. Rasę drożdży dobiera się w zależności od tego, jakiego typu wino ma być produkowane: lekkie czy mocne, wytrawne czy słodkie, białe czy czerwone.

Wykaz ras drożdży winnych (typów wina) dostępnych na rynku (w nawiasach znajdują się ich numery)

I Do win białych:
1. wino lekkie od 9 do 11% alkoholu - Chablis (W), Sauternes(11), Riesling (23)
2. Wino czerwone słodkie do 16% alkoholu
- Bingen (5), Tokay (13), Madera (37), Sherry (38)
3. Wino stołowe średniej mocy do 14% alkoholu - Bingen (5), Steinberg (6), Sauternes (11), Tokay (13), Johanisberg (41)

II Do win czerwonych:
1. Wino lekkie - Bordeaux (4)
2. Wino stołowe - Bordeaux (4), Bingen (5), Chambertin (14), Burgund (39)
3. Wino deserowe słodkie - Portwein (35), Malaga (36), Burgund (39).

Czyste kultury drożdży kupuje się najczęściej w postaci suszonej i w bardzo małych ilościach. Konieczne jest więc ich rozmnożenie, czyli przygotowanie tzw. matki drożdżowej. W tym celu należy:

1. Cztery dni przed planowanym nastawieniem wina z przeznaczonych na ten cel owoców wycisnąć szklankę soku.
2. Rozpuścić w nim łyżkę cukru (15-20 g) i szczyptę (0,1 g) fosforanu amonowego jako pożywki i gotować przez około 15 minut w naczyniu szklanym lub emaliowanym (nie obitym), 4 płyn ostudzić do temperatury pokojowej.
3. Wlać do większej butelki, dodać drożdży i zatkać korkiem z waty. Butelkę pozostawiamy w temperaturze pokojowej do czasu wytworzenia się silnej piany - około 24 godzin. Po upływie tego czasu szczepionkę można jeszcze raz rozmnożyć, wlewając ją do jeszcze większej butelki (np. litrowej), dodając następną porcję przegotowanego i ostudzonego soku z dodatkiem 60 g cukru i szczypty fosforanu amonowego.

Po 24 lub 48 godzinach ciecz pieni się obficie i matka drożdżowa jest gotowa do zaszczepienia 20-30 l nastawu. Jeśli potrzeba więcej drożdży, to w ten sam sposób należy je dalej rozmnażać. W przypadku braku drożdży winnych można użyć drożdży piekarskich lub rodzynków, na powierzchni których również znajdują się uśpione drożdże winne.

Komentarze do: Szczepienie moszczu drożdżami

Aby skomentować stronę wypełnij wszystkie pola i kliknij "zapisz".


 Zarejestruj się lub zaloguj aby nie podawać ciągle tych danych.  (Pisząc akceptujesz regulamin!)
 Wpisz w to pole słowo: prawda
wyjadaczagrestuGość2011-07-04 10:19:27
Fajna strona .Na jej podstawie dobrałem przepis i wyszedł podobny do tego sprzed 20 lat .A wtedy wyszło mi unikatowe:-) 4 kg czerwonej porzeczki,1kg porzeczki czarnej,4 kg sokowej wisni,3 kg malin(ew, 1kg borówek),drożdze szlachetne do win mocnych,7 kg cukru rozpuszczonego 7-8 litrach wody dodawanego partiami . Bez siarki i kwasku.piłem tylko na waznych uroczystosciach(np 18-tka dzieci).Polecam. aha -wymaga min 35 l. gasiora
AdamSponsor2016-09-11 22:32:52
Jeśli chcesz zrobić coś dobrze to zajrzyj do sklepu Alkohole Domowe! Tam jest wszystko czego potrzebuje prawdziwy domowy producent. Jako zarejestrowany użytkownik na forum
otrzymasz rabat 3% na zakupy !!! (Komentarz sponsorowany, ukryj te reklamy)
dyers_eveGość2011-05-08 02:12:19
Czy przygotowywanie MD jest konieczne? Jeśli dodam w odpowiednich proporcjach drożdży i pożywki bezpośrednio do gąsiora to nie będzie ten sam efekt? Nie wiem czy dobrze myślę, ale zakładam że różnica jest taka, że jeśli namnożymy drożdże to wino zacznie pracować od razu, a jeśli damy bezpośrednio do gąsiora, to będzie musiało postać dzień lub dwa aby zaczęło pracować. Dobrze mi się wydaje?
mmon99Gość2011-01-05 05:19:20
Witam. Ostatnio spotkałem się z drożdżami winnymi w formie płynnej oraz granulowanej (jak pisało na opakowaniu  gotowe do natychmiastowego użycia). Dokonałem zakupu granulatu, następnie zgodnie z przepisem dosypałem wraz z pożywką do dymiona i & wszystko ładnie poszło. Pozdrawiam.
DemonForumowicz2010-09-23 03:56:26
Witam kolegow :) mam moze glupie pytanie ale jestem poczatkujacy i zrzera mnie ciekawosc :) co by sie stalo gdyby do nastawu dodac zwyklych i winnych drozdzy? czy mogloby to zrujnowac wino? dziekuje z gory za odp :) pozdrawiam :)
smakoszGość2010-07-12 07:16:59
nie nie powinno sie nic osadzać,jednolita masa powinna być,,chyba że używasz drożdży gorzlniczych{a nie radze}
mediolaniumForumowicz2010-06-22 08:27:32
Witam mam pytanie czy z tego roztworu do rozmnażania drożdży powinno się coś osadzać ???
stiopaGość2008-10-30 03:49:31
Witanko mam patanie dotyczace drozdzy winnychja kupilem drozdze winne i piszsze ze do 100l dajemy od 15 do 25 g tak dodalem ale niestety juz 2 tygodnie i drozdze jeszcze nie przerobily 25 l zacieru jezeli wisz ile konkretnie dodac to prosze napisz pozdrowionka