OTRZYMYWANIE MOSZCZU

Moszcz - świeżo wyciśnięty sok owocowy lub warzywny wykorzystywany jako półprodukt (dodatkowy lub główny) w procesie wyrobu docelowego napoju, np: wina owocowego, soku, napoju, miodu pitnego itp. W języku potocznym termin stosowany najczęściej w stosunku do moszczu gronowego, czyli soku z winogron przeznaczonego na fermentację w celu wyrobu wina.

Z umytych i osaczonych owoców wyciskamy moszcz za pomocą elektrycznej sokowirówki lub maszynki ręcznej alfa, maszynki do mięsa z wkładem lub prasie do wyrobu serów. Wytłoczyny zalewamy niewielką ilością (patrz: doprawianie moszczu) gorącej wody. Po upływie 2-3 godzin odciskamy wodę. Następnie dolewamy ją do wcześniej otrzymanego moszczu. Otrzymany w ten sposób moszcz należy przecedzić przez kilkakrotnie złożoną gazę w celu oddzielenia części stałych.

Wydajność moszczu z różnych owoców nie jest jednakowa i zależy od ich soczystości, stopnia dojrzałości, a także od sposobu wyciskania.

Orientacyjne ilości moszczu z 10 kg owoców :

jabłka   gruszki   wiśnie   jeżyny   maliny   czerwone porzeczki   białe porzeczki   czarne porzeczki   truskawki   agrest   czarne jagody

4-6 4-5 4-5 6-7 5-6 6-7 6-7 5-6 6-7 4-6 6-7