KLAROWANIE WINA

Żelatyna lub Tanina
Jeśli mimo filtrowania nie udało się nam sklarować wina, możemy dodać do niego roztworów substancji klarujących, tj.: żelatyny i taniny. W obu przypadkach trzeba przeprowadzić próby. W 100 g zimnej wody rozpuszcza się 1 g żelatyny, a po 24 godzinach podgrzewa roztwór do wrzenia. Następnie do czterech ponumerowanych szklanek lub butelek wlewamy po 100 ml wina i dodajemy pipetą różne ilości roztworu żelatyny: do pierwszej 0,5 ml, do drugiej 1 ml, do trzeciej 1,5 ml, do czwartej 2 ml. Po wstrząśnięciu pozostawiamy na 1,5 godziny. Następnie wybieramy butelkę z najbardziej sklarowanym płynem. Jeśli na przykład jest to próba, do której dodaliśmy 2 ml roztworu żelatyny, to do sklarowania wina musimy zastosować taką samą dawkę roztworu żelatyny (200 ml na 10 l wina). Jeśli w żadnej próbie nie nastąpiło sklarowanie, trzeba spróbować taniny (1 g tej substancji rozpuszczamy w 100 ml wina i dodajemy do kolejnych nowych próbek w takich samych ilościach jak roztwór żelatyny). Można również klarować wino jednocześnie żelatyną i taniną. Przygotowujemy 0,5% roztwory obu substancji (w 100 g wody rozpuszczamy 0,5 g żelatyny, a w 100 ml wina 0,5 g taniny). Najpierw do kolejnych próbek kontrolnych z winem wlewamy po 0,5 ml, 1,0 ml, 1,5 ml, 2,0 ml roztworu taniny, a po wstrząśnięciu dodajemy o połowę mniejsze dawki tego roztworu. Po godzinie wybieramy próbkę z najbardziej sklarowanym winem. W wyżej podany sposób obliczamy ilości roztworów potrzebne do sklarowania wszystkiego wina.

Białko jaja kurzego
Wino można także klarować za pomocą białka jaja kurzego lub mleka. Białko ze świeżego jaja kurzego ubija się na pianę, rozrabia małą ilością wina, wlewa do balonu z winem i dobrze miesza. Białko z jednego jaja wystarcza do sklarowania 255 litrów wina o dużej zawartości garbników (wina czerwone). Mleko również musi być świeże, nie przegotowane i chude (odtłuszczone). Do sklarowania 40 litrów wina potrzeba od 5 do 20 ml mleka. Najpierw mieszamy i rozbijamy je trzepaczką z małą ilością wina, a następnie dodajemy do reszty i dokładnie mieszamy. Po dobie lub kilku dobach kazeina mleka grubymi płatkami osiada na dnie balonu. Naturalnie, wino trzeba przefiltrować.

Węgiel drzewny
Do klarowania można również użyć węgla drzewnego, sproszkowanego lub w postaci grubszych cząsteczek, w ilości od 5 do 20 g na 10 litrów wina. Po upływie kilku dni od dodania węgla wino należy ściągnąć znad osadu.

Gotowe preparaty
W ostanim czasie na rynku poajwiły się gotowye substancje do kalowania wina np. Klarowin, są to jak najbardziej naturalne i skuteczne środki do klarowania.