Zasiarkowanie balonu - po co się to robi?

Ja dosładzam wino tylko takie, do którego wcześniej dodałem pirosiarczyn, zabijając tym samym grzybki...

Acha no to już wszystko jasne. Więc dosładzania wina nie robić wcześniej jak po końcu burzliwej fermentacji podczas zlewania tak? Zlewając wlać sobie troche w garnuszek, na palnik i rozpuścić w tym wagonik cukru, ostygnie i wlać spowrotem do butli? ale wtedy ten gotowaniec to juz ma bezpośredni dostęp do powietrza. Myślałem że takie dosładzanie robi się za pomocą syropu składającego się z cukru i wody.

Taki gotowaniec ma dostęp do powietrza, ale samo podgrzanie go do kilkudziesięciu stopni (nie ma sensu gotować tego jednak), po pierwsze: zabija ewentualne bakterie octowe, po drugie - usuwa jakiekolwiek rozpuszczone gazy. No i niestety, częśc alkoholu, ale trudno. Można dodac syrop cukrowy w wodzie, ale rozcieńczysz sobie wino w ten sposób.
Zygmunt słusznie robi dodając pirosiarzyn do wina, ale ja nie mam w domu pirosiarczynu, po drugie, nie bardzo lubię wino z siarką . Ja wiem, że wino z jabłek powinno zawierac siarkę w dużej ilości jako tradycyjną przyprawę, ale mimo wszystko, wole wino bez siarki.
Ze sciąganiem znad osadu czekam aż wino całkowicie przefermentuje co ma przefermentować a cukru daję zawsze "z górką", żeby po skończonej fermentacji jeszcze coś zostało. Czasem tylko wino jest za mało słodkie, więc dosładzam przy sciąganiu. Robię wina od dobrych kilku lat i jeszcze nie udało mi się zrobić octu. Poza jednym przypadkiem nastawu z ryżu, gdzie ów nastaw od początku nie chciał fermentować jak należy. Nie wiem, co mu zrobiłem nie tak - może nie wypłukałem ryżu przed wsypaniem do balona, tylko pojechałem "jak leci" z worka kupionego hurtowo w Makro i ten ryż miał jakieś konserwanty na sobie, co zabijały drożdże? Nie wiem. Poza tym każde wino, które poprawnie fermentowało udawało się bez zarzutu.
Poza tym już sam alkohol w winie jest konserwantem, roztwór kilkunastoprocentowy alkoholu po kilku godzinach zabije wszystko, co zywe w środku. Chyba, że się mylę.