Nastawy z kompotów, dżemów i innych podobnych przetworów

[clapus]

Tak jak napisał Calyx. Jeśli jesteś początkujący, nie przekraczaj 20blg. Nie stosuj też drożdży piekarskich, bo wprowadzają nieprzyjemne aromaty.
Bayanusy są bardzo dobre (wydajne, pracują również w niskich temperaturach), ale nie wydobywają z owoców całego aromatu.
Moim zdaniem, żeby zrobić dobre winko należy zastosować inne drożdże winiarskie - madera, tokay...

[Dines]

Dzięki za pomoc.
A właściwie za przypomnienie - przed chwilą nastawiłem matkę drożdżową (chyba dobrze nazwałem) z winnych - tokay. Jest mały problem - miałem jedną paczke a nastawy będą dwa

[czutka]

Siema Dines

Jak matka drożdżowa zacznie ładnie pienić, podziel na dwie części, do każdej dodaj cukru, szczyptę pożywki, grzyby same się rozmnożą. Otrzymasz dwie matki drożdżowe, na dwa nastawy.

Pozdrawiam Czutka

[Dines]

Dzięki za podpowiedz

[kicaj_zajac]

Witam
Nastawiłem zacier z rożnych kompotów. Do zacieru nie chce dodawać drożdży. Zacier jest podgrzewany do temperatury 22 stopnie. Destylować chce w destylatorze z REFLUXEM.
Jakie jest wasze zdanie? czy mi to wyjdzie. Pozdrawiam

[Zygmunt]

Nie.

[kicaj_zajac]

dziekuje za wyczerpujaca odpowiedz...

Mod.
...która zawiera w sobie esencję tego, czego dowiedziałby się kolega zagłębiając się chociaż na milimetr w informacje na temat istoty destylacji, dostępne na forum

[ravwoj]

Pochwalę się, że wódeczka zrobiona z domowych dżemów i soków pachnie przecudownie, polecam ten sposób. dodawałem oczywiście cukru co dwa dni, ale efekt jest hoho i niewiele nakładu pracy.

[RobinCpl]

Witam

To mój pierwszy post i pierwszy, mam nadzieję w miarę udany, -zacier- nastaw (myślę nastaw piszę zacier, tfu ).
Wytaszczyłem z piwnicy zalegacze półkowe, różnego rodzaju. Wiem, lepiej nie mieszać, ale na jeden "gatunek" byłoby tego za mało raczej.
Drożdży mam zamiar póki co użyć piekarniczych, instant.
Mam jednak dodatkowo takie pytanie. Z robienia nalewki (pigwówki) zostały mi "farfocle", czyli pokrojone, odsączone owoce, które nadają się bardzo dobrze do herbatki z "prądem" , ale zastanawiam się czy warto by je dodać do -zacieru- nastawu, np. po zakończeniu fermentacji.
Co o tym sądzicie? Macie jakieś doświadczenia, przemyślenia?

pozdrawiam

[radius]

Jeżeli chcesz zrobić nastaw (nie zacier) owocowy, to "farfocle" pigwowe dodaj od razu do nastawu, przecież i tak to będziesz później destylował.

[RobinCpl]

a czy alkohol zawarty w nich nie wpłynie ujemnie na działanie drożdży na początku?

[Zygmunt]

A ileż tam będzie tego alkoholu jak to wszystko rozcieńczysz... Dawaj śmiało!

[addagio1989]

Musze się przyłączyć do tematu. 2 tygodnie temu zrobiłem porządki na regale. Były tam Dżemy ze śliwek, z czarnej porzeczki, z agrestu oraz kompoty z wiśni. Każdy słoiczek sprawdziłem (węchem, okiem) wszystkie były ok. Rozrobiłem je z wodą (ilości nieznane bo robiłem na oko) słoików było z czternaście (po pół litra każdy). Dodałem 4 kg cukru do 17 litrów nastawu. Blg wynosiło 22 (myślę że całkiem dobrze).
Dziś odcedziłem owoce (nie wiem czy dobrze...)
Sprawdziłem Blg wynosiło 14.
Jeśli chodzi o zapach(aromat) to jest świetny.Alkohol czuć dość intensywnie nawet nie wiem czy się nie upiłem od samego wąchania:)
I z tego, że jestem początkujący rodzi się pytanie czy robie wszystko dobrze i czy musze jeszcze coś dziś zrobić??

[Wald]

I z tego, że jestem początkujący rodzi się pytanie czy robie wszystko dobrze

Nie używasz znaków interpunkcyjnych.
Po za tym, z nastawem, wszystko w porządku.

[klodek4]

@Addagio1989!!! a jakich drożdży użyłeś, poza tym jeśli możesz destylować w pulpie /choć jeśli odcedziłeś to już /ale na przyszłość, osiągniesz więcej smaków i zapachów.

[addagio1989]

@klodek4:) Drożdże dałem "fermivin". Dziękuję za dobrą rade:)

[tomibisqpice]

Witam, podłączę się pod temat
w okolicach września 2011r dokonałem przeglądu spiżarni i znalazłem mnóstwo przetworów owocowych, począwszy od soków a skończywszy na dżemach.
Całość umieściłem w słusznym naczyniu rozcieńczając wodą z cukrem i dodając drożdże winne. Tak to sobie stało i robiło przez jakiś czas ( aż przestało "pracować") następnie przecedziłem całość i pozostawiłem do sklarowania
Tak to sobie stało i stało, aż doczekało się zacnej chwili zwanej destylacją
Wynik 20l nastawu zamieniony na 1,75l smakowego trunku o mocy ok 60%.
Jak dla mnie bomba

[addagio1989]

tomibisqpice Powiedz mi jakie to były przetwory, jaki masz sprzęt i jaka dokładniej wyszła psotka:) U mnie ciągle pracuje podobny nastaw stąd moje pytania:)

[tomibisqpice]

Dokładnie to nie pamiętam ile czego było, z tego co pamiętam to było ok 2-3l soków (czarna porzeczka i malina) trochę kompotów (truskawkowe, jabłkowe z przewagą jabłek) dżemy ( truskawka, porzeczka).
Do całości dodałem wody z cukrem (wydaje mi się że przesadziłem z cukrem, bo nie wyrobiło mi całego cukru) i drożdże winne.
Po fermentacji wywaliłem owoce i całość ok 20l zostawiłem do sklarowania.
Przepuściłem to przez kolumnę CM Projekt mojej kolumny
Nie stosowałem refluksu, tylko "na smak" odbierałem badając co chwilę moc, oczywiście oddzielając przedgony i pogony, wyszło z tego ok 1,75l 60% trunku.
Szczerze to nie sądziłem, że z takiego "śmietnika" może wyjść taka dobra psotka
Jest bardzo aromatyczna (przewaga porzeczki) w smaku rewelacyjna, choć posiada trochę słodkawy posmak.
Dodałem trochę płatków dębowych średnio prażonych i muszę przyznać, że nadało to charakterystycznego smaczku
Dodam jeszcze, że czym dłużej stoi tym staje się lepsza

[klodek4]

Coś mało Ci tego wyszło

[rozrywek]

Ile dokładnie uzyskałeś płynu po odcedzeniu?
Rozumuję iż 20 litrów to było razem z przetworami.
W tym wypadku 1,75L ok 60% by pi razy drzwi pasowało. Choć szkoda że innych drożdzaków nie wziąłeś.

[klodek4]

Po fermentacji wywaliłem owoce i całość ok 20l zostawiłem do sklarowania

Rozrywku!!! 20 litrów samego już płynu, dlatego mi wychodzi że mało tego

[tomibisqpice]

20l samego płynu. No też się zdziwiłem, że nie za dużo.
Skończyłem odbiór gdy moc spadła do ok 45%, bo wtedy zaczęło trochę mniej przyjemnie pachnieć ale takiej 40-stki uleciało jeszcze z 0,4l ale to chyba nadaje się do następnego nastawu.
A takie pytanie: ile Wy otrzymujecie psotki? Dokładniej ile nastawu i jaka moc destylatu?
Pozdrawiam

[pokrec]

Normalnie w przeliczeniu na psotę absolutną (96%) to dostaje się pół litra z kilograma cukru (sacharoza, glukoza). To można uznać za wyścigowa wydajność. Jak dostaniesz coś mniej stężonego, to musisz sobie policzyć, ile masz tam alkoholu i ile było użyte cukru. I będziesz wiedział.
Na pot-stillu będziesz miał siła rzeczy gorsza wydajność, bo części, jakie odrzucasz mają jeszcze sporo alkoholu, tyle, że zanieczyszczonego fuzlami czy przedgonami.

[tomibisqpice]

Sądzę że ta ilość wyszła ze słabej "mocy" nastawu. Zobaczę co wyjdzie dalej, przy następnych okazjach

[rozrywek]

Kłodku dzięki za zaangażowanie, Pozdro dla ciebie.

Odnośnie tematu to jednak z przetworami,dżemami, marmoladami i innym ustrojstwem musimy brać poprawkę, cukrówka jedno, gęstość drugie, ale matematyka nie oszukuje się nigdy, liczby nie kłamią, zakładam temata, za dużo pytań za mało odpowiedzi.

[arkadiuszcz]

Witam wszystkich miłośników domowych trunków.
Zrobiłem wczoraj nastaw na dżemach wiśniowych (8 słoików), i kompotach wiśniowych (2 słoiki), do tego cukier tak do 25-26 blg, i paczka drożdży t48 (akurat takie miałem pod ręką). Nastaw ruszył, pracuje bardzo ładnie, ale pieni się masakrycznie, w nocy zalał mi podłogę pianą z miąższem owocowym. Zebrałem całą pianę z miąższem, i co ciekawe nastaw wogóle nie ma już zapachu wiśni, zmienił kolor na bardziej żółty (taki jak na samym cukrze z wodą), czy możliwe jest żeby drożdże oddzieliły wiśnie od nastawu cukrowego?

[orzechopcja]

Witam, dziś moja sąsiadka starowinka obdarzyła mnie sporą ilością rożnymi przetworami (jutro druga partia) wszelkiej maści konfitury, powidła, przeciery, itp, mam pytanie, otworzyłem jeden słoik powideł śliwkowych, bardzo smaczne lekko słodkawe takie w sam raz, ale leciutko jakby goryczka jakby przypalenia? czy taki towar nadaje się na nastaw MIESZANY czy wybrać je i nie dodawać do reszty




PS. moja już mi ukradła parę soków i 2 drzemy buuuuuuu

[franta]

Możesz śmiało dawać wszystkie przetwory razem, musisz jednak uważać by nastaw nie był za gęsty bo będzie uciekał podczas fermentacji .

[orzechopcja]

Mam teraz około 14L produktu a jutro dostane około 10L i z 15l + wody troszkę to ze 30L wyjdzie nastawu i to właśnie dla bezpieczeństwa chce dać do beczuni 80-100L i drożdże do wina czerwonego, albo może jakieś turbo nie wiem jeszcze??
Co radzicie??

mieszadło wiertara i hejka

[franta]

Ja ze swej strony do nastawu owocowego nie polecam Ci drożdży gorzelniczych, (gorzelnicze dawaj tylko do nastawów cukrowych), dodaj jakieś winiarskie typu PDM lub Bayanusy G995 i będzie dobrze.

[orzechopcja]

Mam akurat paczunie Bayanus G-995 i Nutriton zobaczymy co wyjdzie z tego za 4tyg.

[BartekBartek1]

Witam Ostatnio dostałem kompoty z różnych owoców. Zamierzam z nich zrobić dobry nastaw. Tydzień temu zrobiłem z jabłek i dżemów. Spieprzyłem sprawę, więc teraz chcę zrobić to dobrze. Jak skończy się fermentacja poprzedniego nastawu to zamierzam zrobić ten lepiej. I teraz pytanie. Mam ponad 3 duże skrzynki słoików z kompotami i nie wiem ile dać ich na 70l beczkę. Dodam, że posiadam 2 sztuki takich beczek i obie chcę tym zapełnić. Jakie drożdże i pożywkę dać do takiego nastawu? Proszę o dokładny opis przygotowania. Ile dać drożdży i pożywki na beczkę. Z góry dziękuję za odpowiedzi. Pozdrawiam Bartek
P.S. Wiem, że są tematy o kompotach, ale nie ma w nich dostatecznych informacji.

[Durik]

Ja trzy skrzynki przetworów dałem na beczkę 50 litrów dodałem Spirit Ferm turbo Fruit i wyszło OK

[Wald]

A coś takiego czytałeś? http://alkohole-domowe.com/forum/nastaw ... t5590.html
Informacji nie brakuje, ale czytać, musisz sam.

[BartekBartek1]

Witam. Nie chcąc zakładać nowego tematu zadam pytanie tutaj. A więc naszło mnie na nastaw z kompotów i bananów. Myślałem o takim przepisie:
1. 10-15l kompotów i 15 kg bananów włożyć do 70l beczki. Wszytko rozdrobnić mieszadłem. Rozcieńczyć gorącą wodą. Dodać cukier w postaci syropu i sprawdzić zawartość cukru. Dodać opakowanie pożywki Kombi. Dokładnie wymieszać i odstawić do wystygnięcia. Następnie dodać 2 opakowania drożdży Fermivin PDM. Beczkę szczelnie zamknąć i założyć rurkę fermentacyjną.
2. Po uzyskaniu zawartości cukru na poziomie -3-(-4) destylować dwa razy.
A teraz pytania:
1. Czy proporcję są dobre?
2. Czy wyjdzie z tego coś dobrego?
3. Czy użyć innych drożdży?
Pozdrawiam Bartek

[Wald]

Pomysł dobry, ale skoro pytasz, przedstawię własne zdanie:
-banany odpuść
-drożdże: http://alkohole-domowe.pl/product-pl-26 ... fruit.html
-pożywki nie trzeba, bo już jest w zestawie z drożdżami.
Robiłem i wyszło bardzo dobrze. Z cukrem nie przesadź, ten w kompotach powinien wystarczyć.
Jak bardzo chcesz, to z bananów możesz zrobić drugi nastaw. http://alkohole-domowe.com/forum/bourbo ... t7105.html

[BartekBartek1]

Witam. Dzisiaj nastawiłem jeden pojemnik fermentacyjny z kompotów. Kompoty były w większości z wiśni, ale trafiły się jeszcze z porzeczek, truskawek, żółtych śliwek. Do pojemnika dałem 16 słoików z kompotami. Rozcieńczyłem to do 4/5 wiadra. Następnie dodałem syrop z 1kg cukru. Dodatkowo dodałem opakowanie pożywki Kombi. Wszystko dokładnie wymieszałem mieszadłem do farb. Dodałem wstępnie namnożone drożdże FERMIVIN PDM. Teraz zawartość cukru wynosi 20*. I teraz pytanie: Za 3-4 dni zamierzam dodać 2kg cukru, następnie za 8 dni jeszcze kilogram. Czy taka ilość cukru w takich odstępach czasowych będzie dobra? Pozdrawiam Bartek

1 kg cukru.jpg

[BartekBartek1]

Witam. Pisałem już o tym w innym temacie, ale napiszę jeszcze tutaj. Dzisiaj przedestylowałem kompoty. Dzisiaj nastaw miał -4 więc poszedł do kotła. Moim zdaniem bardzo dobre. Pachnie jak świeżo otworzony kompot. Destylacja jednokrotna (w przyszłości gdy zrobię aparaturę na 15 l kotle to będzie dwukrotna), ale i tak pychota. Uzyskałem destylat o mocy 48%. Polecam przetworzenie kompotów. To super produkt w tym okresie. Pozdrawiam Bartek

[Franki]

Witam, jest to mój pierwszy post na tym forum, ale mam już za sobą kilka udanych i mniej udanych na stawów. Chciałem zasięgnąć porady, otóż mam około 15L różnego rodzaju kompotów, (i) syropów i dżemów. Jaką ilość wody dolać do fermentacji i jaką ilość cukru. Pozdrawiam.