Zacieranie RYŻU-ryżówka

[Kamal]

Jestem ciekaw co by wyszło z brązowego ryżu. Bo on ma lekko taki, zbożowy posmak.

[kajas]

Z brązowego nie próbowałem ale na pewno nie omieszkam, zapewne wyjdzie dużo bardziej aromatyczny.

Kilka fotek z ostatniego zacierania ryżu.

[kulbiks]

Ziarno Kolego mieliłeś czy śrutowałeś??

[jpiwek]

Przymierzam się do zacierania ryżu. Na jakim sprzęcie najlepiej rozdrobnić ziarna? Mam w planach zakup śrutownika walcowego Gabej, czy podoła on zmieleniu ryżu? Czy lepiej w śrutowniku żarnowym albo bąku? Bąki bywają na Allegro po 200-300zł więc to chyba warta rozważenia propozycja.

[olo 69]

Ja zastanawiałem się czy ryż nieśrutowany wsypany na wrzątek i potem mocno potraktowany wiertarką nie rozbije się dostatecznie drobno, aby się dobrze zatarł? Spróbuję chyba tak na małej ilości.

Na śrutowniku bez problemu ześrutujesz ryż. Ja śrutowałem na przystawce do maszynki do mielenie zelmer, ale zabawy z tym sporo.

[rastro]

Potraktowanie ryżu wrzątkiem to za mało... skrobia w ryżu kleikuje się raczej dość opornie. Trzeba by to było ten ryż porządnie ugotować. O ile dobrze pamiętam to ryż do konsumpcji gotuje się jakoś tak że szklankę ryżu wsypuje się do dwóch lub 2,5 szklanek wrzącej wody (objętościowo, nie wagowo) i gotuje jakieś 20 minut. Nie wolno tego mieszać w czasie gotowania. Chodzi o to żeby skrobi nie odłamywać od ziaren to nie tworzy się przy dnie przypalający się kisiel, a między ryżem tworzą się takie kanaliki przez które wydostaje się para. W małej ilości łatwo kontrolować czy jeszcze jest ciecz wystarczy wygrzebać gdzieś w środku krater prawie do dna. Jak to będzie wyglądać dla nieco większego kociołka nie mam pojęcia. Zawsze można wlać nieco więcej wody przecież i tak idą do tego enzymy scukrzające.

[jpiwek]

Dzisiaj próbnie zatarłem [raczej: próbowałem zatrzeć] 10kg bez rozbijania. Garnek mam do wyrzucenia. Nie wiedziałem że nie trzeba mieszać
Zastanawiam się między śrutownikiem bijakowym oraz Gabejem. Ostatnio na piwo.org o Gabeju nie ma pochlebnych recenzji.

[rastro]

Ale ten brak mieszania nie przy zacieraniu, tylko gotowaniu ryżu (w celu skleikowania skrobi - w takiej postaci jest bardziej podatna na enzymy). Piszę też że nie wiem jak to się zachowa w większej skali, ale podczas gotowania ryżu nie należy mieszać, jak już się zamiesza to nie ma bata konieczna jest kontrola i mieszanie do końca, a w większej skali to praktycznie niemożliwe.

[gr000by]

Ja najpierw skleikowałbym wstępnie ryż poprzez wrzucenie do wrzątku w stosunku 1:2 i pogotowanie 5-10 minut, po czym dałbym mu postać 15 minut po owinięciu kocem. Potem zagotowałbym wodę 1:1,5 w stosunku do ugotowanego ryżu i to wymieszał razem z ryżem i dopiero przystąpiłbym do upłynniania termostabilną alfa-amylazą w 90-95*C, przy czym zacier bym dobrze ocieplił, by utrzymać 85-95*C przez przynajmniej 1,5h, po czym pozwoliłbym mu na ostygnięcie do 60*C by dodać enzymu scukrzającego. W taki sposób wg. mnie byłoby prościej utrzymać "mieszalną" konsystencję zacieru i to powinno dać lepsze wyniki końcowe.

[jpiwek]

Kupiłem na Allegro śrutownik bijakowy i będę nim wstępnie kruszył ryż. Mieszanie większych ilości to chyba tylko wiertarką będzie odbywać się płynnie bo ma to konsystencję jeżeli nie zaprawy, to przynajmniej kleju. Strasznie kusi mnie ryżówka, niedługo będę robił też podchody do zacierania gryki. Ale to inny temat.

[jpiwek]

Udało mi się ześrutować 15kg ryżu na śrutowniku bijakowym z Allegro. Jeżeli tkos ma taką mozliwość, to bardzo polecam. Zacieranie w porównaniu do nieśrutowanego jest bajecznie łatwe. Nic się nie przykleja, łatwo się miesza. Do zatarcia użyłem enzymów z bimberhobby. Obecnie fermentuje na drożdżach ferminol firmy Biowin. Blg-ie początkowe 16.

[Zygmunt]

Masz jakieś fotki po śrutowaniu ryżu?

[jpiwek]

Tak, mam. Jutro wrzucę albo dzisiaj w nocy.

[jpiwek]

Dodaję obiecan zdjęcia. To czarne to nie musi kupa, tylko resztki słodu palonego, który też śrutowałem. Jeżeli ktoś się zastanawia, to śrutownik bijakowy nie nadaje sie do słodu piwowarskiego.

ryz1.jpg

ryz1.jpg

[MikeB]

Nie łatwiej było kupic mąkę ryżową? Na allegro od 6zł za kilogram. Dużo ziaren masz przepuszczone.

[eldier]

Moim zdaniem albo masz za duże oczka w siatkach, albo gdzieś bokiem Ci przepuszcza, możliwe tez ze trochę za szybko puszczałeś, dlatego jest tyle całych ziarenek.

[TUTEK]

Witam. Odgrzebuję stary temat aby pochwalić się dzisiejszym zacieraniem. Ryż biały ześrutowałem w sklepie ze słodami. Miła obsługa za 0,8 PLN od kilograma ześrutowała mi 5 kg tego zboża, także jeśli ktoś nie ma śrutownika albo maszynka do mięsa już denerwuje, to polecam. Zacierałem z użyciem enzymów z buteleczek. Jeśli ktoś się boi zacierać, to spokojnie. Dziś robiłem to drugi raz i bałem się, że ta śruta przywrze do dna podczas mieszania. Ale tragedii nie ma. Wodę zagotowałem, wsypałem śrutę i... 30 minut gotowania, aż śruta zaczęła się rozchodzić w palcach (czyli kleikowanie trudnej ryżowej skrobi). Dopiero wtedy poszedł enzym upłynniający. Wyłączyłem grzanie i mieszałem wszystko tak z 5 minut, żeby bezwładność nagrzanego dna garnka nie spaliła śruty. Jak temp. spadła do 68 st.C to dodałem enzym scukrzający a przy 62 redukujący lepkość (choć nie było to do końca konieczne), Od momentu osiągnięcia temp. 68 st.C garnek obłożyłem kurtkami. Po godzinie temp spadła do 59 st.C i całość przelałem do fermentora. Zrobiłem też pseudo wysładzanie, czyli do reszty ryżu którą odcedziłem przy przelewaniu dolałem 6l wody o temp. 70st.C, zamieszałem i wycisnąłem do osobnego garnka. Później te ok. 6l zagotowałem i wystawiłem pod przykryciem na zewnątrz. Gdy temperatury w obu pojemnikach zrównały się, to połączyłem je w jedną całość. Na chwile obecną zacier ma 41 st.C , objętość 23l i stężenie cukru 12BLG. Dedykowane drożdże już czekają, a wszystkim rozpoczynającym zabawę z zacieraniem życzę przełamania się. Pozdrawiam.

[Kamal]

Najlepsza temp. dla enzymu scukrzającego, to 62*-63*C.
K.

[TUTEK]

Dziś zacier poszedł do gara i tu niespodzianka 4,3l- 43% surówki. Z moich obliczeń wynika, że już w fermentorze enzymy troszkę podbiły cukier. W niedalekiej przyszłości zrobię podobny zacier a połączone obie surówki jeszcze raz przepuszczę. Jeśli chodzi o doznania smaku i zapachu, to po 2 godzinach chyba nie ma co oceniać, choć jest obiecująco, a na pewno nic mnie w tym produkcie nie odrzuca.

[Kamal]

Spróbuj whisky zrobić z ryżem. Czyli słód jęczmienny i ryż. Bardzo fajne efekty.
K.

[TUTEK]

@ kamal, Jeśli możesz, to podaj proporcje na takie połączenie, oraz jaki słód (oczywiście subiektywnie) będzie najbardziej odpowiedni.

[Kamal]

Ja miałem własny słód. Sam robiłem. Proporcje jakie miałem to 50:50. I ciekawa whisky wyszła.
Użyj pilzneńskiego, a ryż to z biedronki.
K.

[jpiwek]

Zacieram słodem ryż już n-dziesiąty raz. Pilzneński 10kg, ryż 30kg. Ryż kleikuję na trzy razy, po 10kg.

[maniek86]

Ryż (4 kg)zatarłem słodem pale ale(2kg) na początku pięknie pachniało z rurki ale po około 20 godzinach czuć raczej stare buty. Mieliście podobnie?
Poszperałem nieco w temacie destylatu ryżowego, mianowicie Kikori whiskey Japanes single grain 41% macerowana przez 3 lata w różnych beczkach cena około 75 £ doznania smakowe cynamon, jabłko, melon i migdały.

[TUTEK]

Przy ryżu miałem tak już kilka razy. Gdy fermentacja ruszyła z kopyta, nagle wytworzył się właśnie zapach stęchlizny, nieświeżości. Całe szczęście po przepędzeniu moje obawy zniknęły. Wyszedł trunek prima sort

[Pretender]

Ryż (4 kg)zatarłem słodem pale ale(2kg) na początku pięknie pachniało z rurki ale po około 20 godzinach czuć raczej stare buty. Mieliście podobnie?
Poszperałem nieco w temacie destylatu ryżowego, mianowicie Kikori whiskey Japanes single grain 41% macerowana przez 3 lata w różnych beczkach cena około 75 £ doznania smakowe cynamon, jabłko, melon i migdały.

Mylisz nastaw z destylatem.

[jpiwek]

Zapach zacieranego ryżu jest istotnie nieprzyjemny, destylat na początku też słabo pachnie, ale piorunem dojrzewa.

[maniek86]

Wczoraj zatarłem znów ryż ale ten zacier( zawsze wącham jak pachnie z rurki fermentacyjnej- Pretender) pachnie fajnie miodowo-winnie.
Próbował ktoś połączyć ryż z kukurydzą?

[maniek86]

Zacier ryżowy destylowałem na kolumnie z trzema półkami, zaszczepiłem to dębem-szczapki leżakowane w białym słodkim winie i szczapki wiśniowe opalanie palnikiem. Po dwóch tygodniach od zaszczepienia drewnem jestem mile zaskoczony. Ciekawy choć inny alkohol, może ciekawie zagrać w koktajlach.
Nie mogę edytować posta powyżej, proszę zatem o połączenie

[TUTEK]

Witam ponownie w temacie po prawie 5 miesiącach. Dziś naszła mnie myśl, że skoro zostało mi kilo słodu pilzneńkiego i trochę ponad 2 kilo słodu pszenicznego to zatrę nie piwo, a mixa z ryżem. Tak więc skład bazy zacieru: to co powyżej, plus 3 kilo ryżu dla psów. Tak, nic nie pomyliłem. Kolegi brat ciuła przy pakowaniu ryżu i makaronów, a gdy maszyna niechcący rozdrobni ziarno ryżowe na kilka części to jest ono usuwane z taśmy i traktowane jako druga kategoria. 2 zł za kilo rozdrobnionego ryżu to dla mnie dobra cena, więc kupuję i zacieram go regularnie. Tą drugą kategorię w ilości 3 kg wsypuje do 10 l wrzątku i utrzymuję ten stan stale mieszając przez ok 20 minut. Ryżyk pięknie się kleikuje, po czym wyłączam gaz, dodaje alfaamylazę i czekam aż temp. spadnie do ok 75 st. C. Nigdy tego nie przyspieszam, bo i nie potrzebuje. Międzyczasie robię inne rzeczy - także pożyteczne. Min. sterylizuję fermentor,szukam drożdży po lodówce i piwnicy (bo nigdy nie pamiętam gdzie które mam), a także grzeję 8 l wody do temp ok 55-60 st. C i dolewam do upłynnionej skrobi. Całość ma ok 66-68 st C, więc dosypałem resztę słodów i dla bezpieczeństwa 1 ml glukoamylazy, którą wcześniej rozwodniłem w stosunku 1 do 10 (tak samo poprzednio z alfaamylazą). Całość dokładnie mieszam co 10 może 15 minut i trzymam garnek pod przykryciem. Dziś było bardzo dobrze bo temp na poziomie od 64 do 60 st. C utrzymałem przez 2 godziny. Bez próby jodowej pojechałem na smak i proszę bardzo- słodziutko. Po odkryciu gara, wrzuciłem do niego 200g łuski ryżowej w celu lepszego filtrowania zacieru i przełożyłem całość garnkiem 1,5l do fermentora 33l z kranikiem i wężem z oplotu. Odczekałem międzyczasie pół godziny aby złoże się ułożyło i przygotowałem 14 l wody o temp 76-78 st. C do wysładzania. Rezultat : brzeczka przednia 19 BLG , całości 26l brzeczki 12-13 BLG. Zapach, delikatny, bardzo wodnisty ale to zapewne od ryżu (przy piwie słodem daje że ho ho), smak dość słodkawy, mdły. Co najważniejsze, drożdżom to nie przeszkadza, więc przystąpiły do akcji z ochotą. Grzybki których użyłem to czarne fermiole w ilości 15g, oraz 10g pożywki actiwit ( tak asekuracyjnie). Miłego zacierania. Pozdrawiam

[seneka]

Daj znać co z tego finalnie Ci wyszło.

[maniek86]

Pozwolę sobie opisać mój trunek ala whiskey, mianowicie zatarłem ryż enzymami całość leżakowała z dębem(szczapki z białego słodkiego wina), destylowana raz na półkowej, ogólnie całość nie zachwyca. Nie jest to zły alkohol ale mało wyrazisty. Ale jeśli mam nadmiar ryżu to warto zrobić z tego spirytus, napewno wyjdzie smaczny.

[pl_dk]

Czy z zacierów ryżowych robicie spirytus? Jak wrażenia?

[TUTEK]

Witam ponownie. Finalnie 2,5 L gotowego wyrobu o stężeniu 42%. Wrażenia są następujące: zapach - delikatny, bardzo czuć tutaj pszenicę (po robieniu piwa takie składniki daje się łatwo rozróżnić), smak - ostry na końcu, tak jakby udział miało w tym żyto ale nie miało. Na razie jest to tylko próba po 2 tygodniach. O reszcie wrażeń opowiem po konsumpcji za pół roku. Pozdrawiam

[Wysokiprocent]

Witam. Czekam niecierpliwie aż zaczniesz zacierać i opiszesz krok po kroku drogę która trzeba przejść

[TUTEK]

Nie czekaj, działaj, próbuj, szukaj złotego środka. Oto mój - http://alkohole-domowe.com/forum/zacier ... ml#p155409