Zacieranie metodą "na lenia".

[bimbelek]

Dzisiaj sprawdzałem na "niuch" ostatni zacier z kukurydzy. Ładnie czuć alkoholem. W niedzielę pewnie puszczę na rurki.

[Doody]

Właśnie odfiltrowałem mój zacier. Jest tego jakieś 82 litry czyli pójdzie na dwa razy. Końcowe Blg +1. Postanowiłem poczekać do jutra rana, zlać znad osadzonej na dnie "mączki" i oddestylować tylko raz na 5 półkach sitowych. Jak stwierdzę, że zbyt czysty jest destylat, drugą część będę destylował na 4 półkach. Będzie się działo. To mój debiut zbożowy na półkowej kolumnie. Cieszę się jak małpa blaszką i muszę dzisiaj dobrze podegustować, żeby zasnąć

[seneka]

Doody opisz wrażenia po .

[zgoda]

Po kilku początkowych niepowodzeniach z zacierami zbożowymi postanowiłem zrobić tak jak z piwem. Skleikowalem kukurydzę, dolałem zimnej wody, dodałem słód i trochę enzymów, potrzymałem w lodówce turystycznej i odfiltrowałem na fałszywym dnie. Z 8,5 kg ziarna mam 27 litrów nastawu 16 Blg, więc na razie jest dobrze. Zobaczymy jak wyjdzie smakowo w porównaniu do fermentowania z zacierem.

[Przemo0331]

Doody - proponuję 4 półki i tak pomiędzy 83-92% na papudze. A jeśli masz shotgun'a tak do 80.5°C za nim. Po procesie musisz minimum 3 miesiące maderyzowac w beczce lub w szkle z szczypami opiekanymi. Polecam pszenicę po minimum 8 miesiącach maderyzacji jest ekstraktem smaku kukurydzianki.

[Doody]

O tamtym to już zapomniałem Dzisiaj "puściłem" następne 100l zacieru 50% kukurydza i 50% niesłodowany jęczmień (zacierane z enzymami). Dzięki uprzejmości kolegi @Gadaka, przetestowałem Safspirit Americam Whiskey. Smak destylatu obiecujący. Wyszło z 30kg zboża (łącznie) jakieś 9,5 l -63% destylatu. Całkiem przyzwoicie.

[gadaka]

@Doody planujesz porównać destylaty z takiego samego zasypu na różnych drożdżach Safspititu?

[Doody]

Musze powiedzieć, że Safspirit AW spisywały się świetnie. Zaczynały bez zbędnej furory ale za to po 3 dniach miałem 0 a nawet -0,5 Blg. Do tej pory używałem "maltów". Teraz mam jeszcze "grainy" więc może za 2 tygodnie zatrę 30 kg niesłodowanego jęczmienia w 100% zasypie właśnie z nimi. Zobaczę jak te sobie radzą.

[seneka]

Super. Będziesz miał ciekawe porównanie trzech rodzaji. Podziel się później spostrzeżeniami.

[Doody]

Obiecuję, że się podzielę

[zgoda]

Po destylacji już mam porównanie jak wypada wyrób po fermentacji w brzeczce vs. fermentacja w zacierze - jest znacząco mniej "zbożowy", w ogóle jest mniej aromatyczny (było tam sporo kukurydzy, żadnego posmaku burbona też nie ma). Znaczy nie tędy droga, chociaż podobało mi się jak czysto wszystko przebiegło.

[Doody]

@zgoda, Musisz dać destylatowi czas. Często kukurydziane nuty dają o sobie znać po kilku miesiącach. Zadębij i czekaj

[sargas]

Ktoś fermentował zacier zbożowy na szlachetnych drożdżakach przeznaczonych do nastawów owocowych czytaj win ? Drugie pytanie fermentował ktoś z was zacierek zbożowy jak wino tj. z rurką szczelnie bez dostępu powietrza ? Dla mnie jeżeli będzie nawet niewielka wyczuwalna różnica ma to ogromne znaczenie.

[Doody]

Ja fermentowałem zacier kukurydziano-jęczmienno-żytni na drożdżach Spirit ferm turbo fruit i wszystko poszło dobrze. Ale uważam, że dedykowane grzyby do zboża takie jak np. Safspirit czy Alcotec whisky Yeast, są lepsze.

[sargas]

Używam Alcoteca właśnie ale inne i jestem bardzo zadowolony ale zawsze może być lepiej

[bimbelek]

Dziś destyluję zacier że śruty kukurydzianej 12kg + 4kg słodu jęczmiennego. Wyciągnąć chcę cały alkohol. Potem całą surówkę (3 destylacje)
przegonię drugi raz. Dotychczas mam 20 litrów surówki. Ciekaw jestem jakości po drugim gotowaniu.

[bimbelek]

Destyluję teraz wszystko drugi raz. Pierwsze 200ml zbieram na podpałkę. Potem wszystko razem aż zacznie lecieć 50%, reszta do następnego gotowania. Jak narazie mam 7l i teraz leci 70%

[bimbelek]

Niestety, wczoraj miałem awarię hydroforu - nie chciał się wyłączyć. Wyłączyłem wszystko i dziś naprawa awarii. Okazało się że duża ilość wody była zużyta i brakło w studni. Hydrofor się zapowietrzył i pompował bez końca. Przez noc wody przybyło i problem rozwiązany. Dziś po zakończeniu śmiem twierdzić że zarówno ilość jak i jakość jest dla mnie zadowalająca.

[Maniecki]

Witam. Od jakiegoś roku próbuję zacierać różnymi metodami i zacieranie nie słodowanego zboża nie wychodzi mi za dobrze. Mieszkam w Kanadzie i dostęp do wszystkiego co związane z gorzelnictwem jest bardzo limitowany. Z drożdżami nie ma problemu, ale enzymy tylko w proszku znalazłem. Wcześniej próbowałem na lenia z kukurydzą żytem i pszenicą wraz z enzymem upłynniającym i scukrzającym, nawet trochę słodu jęczmiennego dałem i tak na koniec mało urobku z tego wyszło. Więc ostatnio tylko słód jęczmienny zacieram i jestem zadowolony. Zajmuję się też warzeniem piwa i posiadam 36L cooler do napojów w którym mam fałszywe dno. Dla mnie rewelacja! W 30L kegu którego używam do destylacji podgrzewam wodę do około 75C i wlewam do coolera, sypię słód w proporcji 1:3, 1:3.5 . Temperatura spada do około 65C i zamykam to na 90min. Następnie spuszczam brzeczkę do wiadra i w międzyczasie dolewam wody w temp 75C aby wypłukać resztę cukru i zapełnić wiadro. Dzisiaj zatarłem około 7kg słodu 2row i na koniec wyszło prawie 26L brzeczki 16Blg.
Mam jeszcze dość sporo nie słodowanego ziarna (kukurydza i pszenica) i szkoda by było zimą ptaki tym karmić, więc dalej będę próbował to zacierać. Postaram się załatwić jakieś lepsze enzymy, może płynne. Może któryś sklep by mi to do Kanady wysłał. Pozdrawiam!

Sent from my F3213 using Tapatalk

[radius]

Jeżeli nie znajdziesz sklepu, który realizuje przesyłki zagraniczne to dogadaj się z kimś kto kupi i wyśle ci prywatnie
Chcieć to móc Nie da się tylko kichnąć z otwartymi oczami

[Doody]

Radius,
W "Pogromcach mitów" obalono ten mit, gdy Adam Savage kichnął z otwartymi oczami....
Został już ostatni, że nie da się tylko parasola w d..pie otworzyć.

[michal278]

Czy ktoś próbował zacierać ziarno i zamiast wody użył wody odwarowej? Jak wtedy zacierać? Pytam się bo wtedy można by po gotowaniu cukrówki od razu na lenia użyć wrzątku z kotła. Pytam się czy zwiększyć czy zmniejszyć ilość enzymów czy też słodu.

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[masterpaw2]

Michał, a to czytałeś
http://alkohole-domowe.com/forum/zacier ... t9400.html
Robiłem tym sposobem i rezultaty zadowalające.
Jak nastaw cukrowy dobrze sklarowany to wydaje mi się, że z powodzeniem można dundrem zacierać. A już na pewno po drugim gotowaniu surówki(praktycznie sama woda)

[michal278]

Gotuje raz, temat jest mi znany. Tylko co innego zacieranie rumu dundrem po rumie, czy jęczmienia dundrem po jęczmieniu a co innego słodu jeczmiennego dundrem cukrowym. Czy nie wyjdą posmaki bimbrowe podczas destylacji?

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[masterpaw2]

Wiem o czym piszesz, dundrem a w zasadzie czystą wodą po drugim razie zacierałem, ale to nie to samo co po pierwszym procesie.
Wydaje mi się jednak, że nie powinno być, żadnych negatywnych posmaków, ale może już ktoś to robił i się wypowie.

[marcin_ek6]

Witam. Fitrować zacier jak mam płaszcz? Czy gotować jak leci? Co będzie lepiej Waszym zdaniem? Pierwsze robie z kuku i się zastanawiam.

[radius]

Jeśli masz zbiornik z płaszczem to nie filtruj zacieru tylko lej wszystko do kotła. Uzyskasz głębszy i bardziej intensywny smak i zapach destylatu.

[marcin_ek6]

Radius - dziękuję. Powiedz jak jechać? Sprzęt 50mm wzorowany na Twoim, tylko, że z ko. Gonić raz z refluksem, czy potstill na 2x?

[lesgo58]

Odpowiem Ci z własnego doświadczenia. Skoro nie znasz co zacz wyjdzie to jedź na 2x. Zostaw próbkę z pierwszego przebiegu i porównasz z próbką z po dwóch przebiegach. . Mnie osobiście bez możliwości starzenia w czymś konkretnym jednokrotna destylacja zbytnio nie pasi. Zbyt intensywne aromaty. I nie chodzi o przed czy pogony.
Dwukrotna destylacja jest na na tę chwilę OK.

[radius]

@ marcin_ek6, kolega lesgo opisał ci własne doświadczenia z destylacją na pot stillu, ja natomiast destyluję z niewielkim refluksem jednokrotnie, starając się utrzymać moc destylatu w widełkach pomiędzy 75% - 55%. No i nie chwaląc się, moje destylaty zrobione w ten sposób, zmieściły się na pudle podczas oceny degustatorów z całej Polski. Śliwowica - I miejsce, whisky żytnia (6 miechów w beczce) - II miejsce
Musisz sam dojść do smaków i sposobów destylacji takich, jakie tobie będą najbardziej odpowiadać

[marcin_ek6]

Ooooo Panie! Ale dylemat. Dwóch mistrzów, dwie drogi. No cóż ide zatrzeć drugą bekę coby mieć porównanie. Na szczęście surowca w bród 10 hektarków kuku czeka na zgolenie. Oj będzie się działo.........

[Doody]

Właśnie dobiegła końca fermentacja zacieru z niesłodowanego jęczmienia (95l wody - 30kg jęczmienia). Zacieranie enzymami. Blg startowe + 18, końcowe +1 (może +0,5), zastosowane drożdże Safspirit grain. Tym samym przetestowałem kilkukrotnie wszystkie (dostępne dla mnie) rodzaje drożdży Safspirit (Malt, American whiskey i Grain). Wszystkie uważam za bardzo dobre do zacierów zbożowych, a "grainy" świetnie spisują się również w nastawach owocowych, uwypuklając smak owoców i odfermentowują nastawy naprawdę "do końca".
Nawet te "długo przeterminowane" zabierają się do pracy z fenomenalnym zapałem. Już po godzinie od dodania do widać efekty ich żarłoczności. Po 12-stu godzinach zacier "musuje" na całego. Dla kolegów, którzy jeszcze nie próbowali mogę śmiało polecić.

[radius]

Ostatnio również przetestowałem Safspirit Grain, na zacierze z pszenicy na enzymach i w całej rozciągłości potwierdzam słowa Doody'ego To pierwsze testowane przeze mnie drożdże, które zacier zbożowy (pszenica) "przerobiły" mi do wartości Blg = -1.
Co do wrażeń organoleptycznych, to surówka z destylacji na razie dojrzewa czekając na kolejne porcje, więc nic konkretnego nie mogę napisać poza tym, że pachnie chlebowo
Finalnie ma z tego wyjść wódeczka pszeniczna, więc na końcową relację jeszcze musicie poczekać

[seneka]

Mam je tez i ja. Ale jeszcze nie mialem okazji. Czekają na swoją kolej. Bardzo dobre informacje.

[gadaka]

@Doody mógłbyś napisać kilka zdań o tym jak dany rodzaj drożdży wpływają na finalny produkt? Jeśli oczywiście fermentowałeś ten sam surowiec różnymi drożdżami.

[Doody]

Generalnie starałem się stosować drożdże zgodnie z ich przeznaczeniem tzn. do zacierów z 50% udziałem kukurydzy dodawałem American whiskey (nota bene te od Ciebie ). Do zacierów słodowych (jęczmiennych) używałem Malt'a, a do niesłodowanego ziarna (głównie jęczmienia) - Grain'a.
Myślę, że wszystkie spisują się na tyle dobrze, że zamienienie ich trudno byłoby zauważyć dla takiego laika w kwestii drożdży jak ja. Natomiast zdziwiło mnie jak dobrze Grain'y radzą sobie w nastawach owocowych.

[michal278]

A kolega stosował Estelle? U mnie Estelle trzymane w temp. pokojowej po otwarciu szaleja z kukurydzą aż miło.

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[Doody]

Generalnie wszystkie drożdże ruszają o wiele lepiej w zacierach niż nastawach. Niższe Blg zacieru pewnie pomaga w starcie.

[Maniecki]

Tydzień temu zatarłem 10kg kukurydzy i 2kg słodu jęczmiennego. Wszystko zrobiłem na lenia wraz z enzymami gdyż ten słód jest stary i ostatnio gdy robiłem single Malta nie mogło się to zatrzeć i musiałem podgrzać i dodać enzym. Zastanawiam się czy zacier kukrydziany będzie się pienił podczas destylacji. Gdy gotuję zacier ze słodu to zalewam kocioł do połowy i gotuję dość wolno.

Sent from my F3213 using Tapatalk

[masterpaw2]

Maniek, dobrze go odgazuj przed wlaniem do kotła, i ewentualnie zaopatrz się w espumisan.
Z reguły zaciery pienią się bardziej niż nastawy cukrowe, dlatego dajemy ich nieco mniej do kotła.
Na kega 50l spokojnie możesz dać 42/43l, tylko nie szalej z mocą grzania.