Zacier z pszenicy.

fancy3 · Post autor: **fancy3** » sobota, 24 mar 2012, 08:45

Znalazłem bardzo pomocny temacik. Polecam dla zacierających : Zacieranie

lukikaleka · Post autor: **lukikaleka** » czwartek, 12 wrz 2013, 07:54

Witam wszystkich. Mam problem. Nastawiłem ostatnio zacier z pszenicy bez słodowania. Jaki powinien być finalny smak zacieru przed destylacją gorzki, czy kwaśny? Czy taki zacier może skwaśnieć? Dodam że w tej chwili po ok 4 dniach pracy ma kwaśny zapach i cały czas pracuje.
Dziękuję za odp.

gr000by · Post autor: **gr000by** » czwartek, 12 wrz 2013, 19:28

Zaciery zbożowe (po użyciu enzymów, słodów) uzyskują podczas fermentacji charakterystyczny, kwaśny smak. Najkwaśniejsza w smaku jest kukurydza, pszenica jest słodkawo-kwaśna (mowa oczywiście o przefermentowanych zacierach). Żyta jeszcze nie zacierałem i nie wiem jak smakuje przefermentowany zacier, ale podejrzewam coś pomiędzy pszenicą i kukurydzą.

beleg · Post autor: **beleg** » czwartek, 12 wrz 2013, 19:37

@up
Bez słodowania, tzn. zacierałeś enzymami, czy też zrobiłeś nastaw z dodatkiem cukru?
Mój pierwszy zacier ze śruty jęczmiennej scukrzany enzymami w ostatnią sobotę pracuje na fermiolach aż miło nosem wyczuwam "kwaśność" i dopóki fermentatory są wybrzuszone nie zaglądam do czasu ustanie "bulgania" nieważne jak długo będzie to trwało

. Blg początkowe 16blg, dla zwiększenia wydajności podniosłem blg syropem cukrowym do 21blg. Koniec fermentacji stwierdzi jedyny sprawdzony sposób, czyli pomiar balinometrem.

olo 69 · Post autor: **olo 69** » czwartek, 12 wrz 2013, 19:45

lukikaleka pisze:Nastawiłem ostatnio zacier z pszenicy bez słodowania

Tzn. zacierałeś enzymami czy w ogóle bez enzymów i bez słodu?

lukikaleka · Post autor: **lukikaleka** » sobota, 14 wrz 2013, 13:12

Zrobiłem nastaw z pszenicy z dodatkiem cukru. Ale z tego co czytam to wszystko jest ok

Pracuje już 6 dzień.

Post autor: **radius** » sobota, 14 wrz 2013, 16:14

No i niechcący napisałeś prawdę

Zrobiłeś nastaw a nie zacier, stąd te pytania kolegów

sindbad · Post autor: **sindbad** » niedziela, 12 kwie 2015, 12:28

Witam

Jestem nowy i zawsze robiłem nastaw na owocach kompotach. A jeśli chodzi o nastaw ze zboża to : czytam i rożnie robia tzn: na nastaw 30 litrów biorą 2 kilo słodu jęczmienia i 8 kg żyta mielą to wszystko, podgrzewają wodzie 70 stopni przez 2-3 godziny chłodzą i do beczki.
Inne metody to zboże 10 kg moczą w wodzie osuszają, trzymają do kiełkowania i takie coś mielą (mokre, wilgotne) potem podgrzewają w wodzie do 70 stopni przez 2-3 godziny mieszając potem do beczki.

Moje pytanie jest takie czy starczy słodu 2 kilo i resztę zboża. A zboże też zakiełkować przed zmieleniem czy 2 kilo słodu zmielić razem podgrzać, i do beczki.

Proszę o podzielenie się uwagami.

Pozdrawiam

Oj, widać, że jeszcze daleka droga przed tobą (i długa lektura) w temacie zacierania zbóż

Na początek polecam dwa artykuły;
http://www.piwo.org/topic/7534-slodowanie-ziarna/
http://www.browamator.pl/szczegoly.php? ... edm=555699
To tak na dobry początek, więcej informacji, a zapewniam cię, że jest co czytać, musisz sam poszukać. Wujek Google nie zawiedzie

marcek10 · Post autor: **marcek10** » sobota, 25 lip 2015, 13:57

Popełniłem powyższy zacier pszenica + słód był problem z wystartowaniem ale jakoś ruszyło początkowe blg 14. Pracowało dość żwawo ale wczoraj zwolniło a blg jest +3 boję się, że może nie zejść niżej. Czy teraz jeszcze coś robić z powyższym, nie wiem napowietrzyć, dodać pożywki?

gr000by · Post autor: **gr000by** » sobota, 25 lip 2015, 15:44

Na napowietrzanie za późno, pożywka też już wiele nie wniesie. Daj drożdżom dopracować do końca, zaciery poniżej 0 BLG nie schodzą praktycznie w ogóle.

marcek10 · Post autor: **marcek10** » sobota, 25 lip 2015, 18:17

Tak też myślałem. Pożywkę dawałem na początku. Dziś już w rurce całkowity spokój. Zaczekam bo chcę wyklarować grawitacyjnie więc drożdże mają jeszcze chwilę