Zacier na whisky śmierdzi niemiłosiernie

Problemy technologiczne związane z uzyskaniem dobrego zacieru: niewłaściwy przebieg fermentacji, zakażenia nastawów, klarowanie...
Awatar użytkownika

radius
7000
Posty: 7299
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Podziękował: 397 razy
Otrzymał podziękowanie: 1694 razy

Post autor: radius »

@Ramzes22, mash out wykonuje się PO scukrzeniu skrobi więc powstanie krochmalu ci nie grozi. Poniżej cytat na temat tego procesu:
Mash out jest to specjalny krok na koniec zacierania - podgrzanie całości zacieru do temperatury 76-79*. Ma on na celu dezaktywację większości enzymów, aby przerwać dalsza konwersję i ułatwia filtracje, zacier jest wtedy luźniejszy i mniej "klejący". Niekiedy też pomaga podnieść wydajność. Należy uważać, żeby nie przekroczyć 80*C, aby nie zdezaktywować wszystkich enzymów, będą one potrzebne, aby przerobić śladowe ilości skrobi które mogą wypłukać się przy filtracji. Mash-out jest nieobowiązkowy, ale jak widać ma pewne zalety i warto go stosować.
SPIRITUS FLAT UBI VULT
promocja

papo
200
Posty: 201
Rejestracja: niedziela, 19 lut 2012, 17:14
Otrzymał podziękowanie: 10 razy
Re: Zacier na whisky śmierdzi niemiłosiernie

Post autor: papo »

Mashout robi się po to by zabić enzymy i jak nie przekroczysz 78C to nic się nie stanie ;)

siwucha
20
Posty: 21
Rejestracja: środa, 26 gru 2012, 21:09
Re: Zacier na whisky śmierdzi niemiłosiernie

Post autor: siwucha »

To siarkowodór. Jeśli zacier nie jest totalnie zepsuty można go ratować destylując przez elementy miedziane np sprężynki w kolumnie-nie musi ich być dużo, neutralizują siarkowodór.

makos0075
5
Posty: 8
Rejestracja: sobota, 19 lis 2011, 21:51
Otrzymał podziękowanie: 1 raz
Re: Zacier na whisky śmierdzi niemiłosiernie

Post autor: makos0075 »

Wędziłem jęczmień na whisky ok 3 godz. - torfem (będą enzymy). Po przyniesieniu do domu pachnie w całym domu ale po zmieleniu już nie czuje torfu. Czy tak ma być? Czy np. słód kupiony i wcześniej suszony torfem po ześrutowaniu nie pachnie torfem?

Posty scalone.

Na szczęście okazało się że po śrutowaniu jęczmień mniej pachnie wędzeniem, ale za to jaki smak torfu...
Ostatnio zmieniony niedziela, 11 maja 2014, 21:01 przez Agneskate, łącznie zmieniany 1 raz.
Powód: kosmetyka
Awatar użytkownika

Pretender
2500
Posty: 2993
Rejestracja: piątek, 11 lis 2011, 14:17
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Lokalizacja: Centrum
Podziękował: 38 razy
Otrzymał podziękowanie: 251 razy
Re: Zacier na whisky śmierdzi niemiłosiernie

Post autor: Pretender »

Dopiero teraz trafiłem na ten temat. Ameryki nie odkryję ale wyjściem z problemów o których piszecie jest szybkie schłodzenie nastawu. Dobre to tego będą chłodnice stosowane w piwowarstwie. Z ko lub Cu.
ODPOWIEDZ

Wróć do „Problemy zacierowe”