"Wujek Jessie" inaczej, czyli jak whisky robiłem (fotostory)

Koledzy smakosze trunków wszelakich
Jako, że Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie już nabiera szlachetności w chłodnej piwniczce, postanowiłem zrobić kolejny tym razem lekko zmodyfikowany.
W tym celu zakupiłem:
5 kg śruty kukurydzianej

1 kg słodu jęczmiennego wędzonego dymem torfowym

drożdże Whisky - Coobra


Pierwszy nastaw zrobiłem jak klasyczny "kwaśny zacier wujka Jessie";
4 kg śruty kukurydzianej zalałem gorącym syropem z 3 kg cukru i 15 litrów wody.
Po ostygnięciu nastawu dodałem pełną łyżkę drożdży Whisky, resztę zostawiając na później. Po tygodniu fermentacji zlałem nastaw znad kukurydzy i poszedł na rurki.
W tym samym czasie przygotowałem nowy syrop z 3 kg cukru + 10 litrów wody, wyłowiłem sitkiem pływającą (czyli zużytą) kukurydzę. Było tego ok. 0,5 kg.

Wlałem syrop do pozostałej kukurydzy i wziąłem się za przygotowanie słodu.
W pierwotnej wersji chciałem tylko dodać zmielony słód do kolejnego nastawu aby dostać nowy smak, ale w końcu postanowiłem trochę go zatrzeć żeby odzyskać z niego słodycz. Zacieranie zrobiłem jednotemperaturowe.
Do gara wlałem 3 litry gorącej wody, wsypałem słód oraz 0,5 kg kukurydzy (taką ilość odłowiłem) i mieszając podgrzałem do 64⁰C.

Temperaturę taką utrzymywałem przez 1,5 godziny po czym, odstawiłem zacier do ostygnięcia.
W tym czasie przedestylowałem pierwszy nastaw. Odlałem 1 litr dundru do zakwaszenia kolejnego nastawu

i nie byłbym sobą gdybym nie wsadził do niego palucha i nie spróbował. Cholera, faktycznie był kwaśny
Po ostygnięciu zacieru ze słodu oraz dundru, wlałem oba składniki do nastawu kukurydzianego, dolałem jeszcze 2 litry wody, dobrze zamieszałem w celu napowietrzenia i wsypałem resztę drożdży.

Zamieszałem, założyłem pokrywę z rurką fermentacyjną i ....czekam co z tego wyjdzie
Już po godzinie z rurki pyrkało jak z ruskiej pepeszy Pyrkało tak calutkie 24 godziny, później trochę zwolniło. Po 3 dniach pyrka sobie już całkiem spokojnie, jak szlachetne winko
Gdy przestanie, pójdzie na rurę a destylat mam zamiar zaprawić specjalnie w tym celu kupionymi, płatkami struganymi z beczki dębowej, w której leżakowała prawdziwa WHISKY

Jakie będą efekty mojej ciężkiej pracy opiszę w kolejnym poście
Pozdrawiam wszystkich smakoszy tego szlachetnego trunku

Czekam z niecierpliwością na efekty Twojej pracy Sam zbieram się za zabawę z łychą już ze 2 lata ale czasu i samozaparcia trochę brak Ale są postępy załatwiłem sobie taką mega kankę 50l z SS(minusem jest cienkie dno ale zawsze można podłożyć kawałek blachy) tak że coś będzie można w tym zatrzeć

Pozdrawiam i czekam na wyniki

Radius, śrutę gdzie kupowałeś?

W sklepie rolniczym nieopodal miejsca zamieszkania, dawny GS.
Cena 1,20 zł za kilogram.

Strasznie kusicie tym trunkiem z Tennessie. Czy ten towar będzie ok ?
http://allegro.pl/kukurydza-sruta-kukur ... 85922.html

uzupełnienie

zadałem pytanie sprzedającemu o obcność zanieczyszczeń i otrzymałem poniższą odpowiedź:

Śruta ta to po prostu zmielone ziarno kukurydzy polskiej. Producent ma na to powolenie Inspekcji Weterynaryjnej. Podane sa na etykiecie zbadane wartości pokarmowe.
Jest stosowana przez tego producenta w produkcji róznych pasz dla zwierzat, szczególnie dla drobiu. Pesycydów na pewno nie zawiera, ponieważ jeśli w ogóle stosowane sa jakies opryski to tylko we wczesnym stadium rozwoju, potem kukurydza tego nie wymaga i ma długi okres wegetacji. Jesli pyta Pan czy jest jadalna przez ludzi jednoznacznie nie odpowiem, ponieważ zajmuje się żywieniem zwierząt.

skoro świnie dają rade, to Jessie też da radę...

Zwłaszcza po odpowiedniej obróbce termicznej ;D

Witam.
Kolego Radius, czy mógłbyś napisać gdzie kupowałeś ten słód?

Słód kupiłem w Centrum Piwowarstwa http://www.browar.biz/centrumpiwowarstw ... lting_1_kg

Produkcji whisky c. d.
Wczoraj, po tygodniu fermentacji, nastaw uzyskał BLG -2 więc dzisiaj poszedł na rurki.
Właściwie na rurę, bo destylowałem na kolumnie wypełnionej pociętymi zmywakami ale z pełnym odbiorem, bez refluksu.
Pierwsze krople roztarte w palcach - ostry, spirytusowy zapach z lekką nutą zbożową.
Po odebraniu 200ml o mocy 90%, kolejna próba "na niuch".
Panooowie - zamknąłem oczy i po wciągnięciu aromatu w nozdrza, zobaczyłem łany zboża dojrzewającego w pełnym słońcu gdzieś na równinach Mazowsza
Q...wa co ja, Szymborska jestem Po prostu, piękny zbożowy zapach poczułem
Naprawdę ładnie pachnie. Klasyczny "Wujek Jessie" nie miał tego aromatu.
Po skończonej destylacji - pomiar.
Uzyskałem:
200 ml destylatu o mocy 90% (do następnego przerobu)
3000 ml destylatu o mocy 64% (do leżakowania z dębem)
700 ml destylatu o mocy 40% (do następnego przerobu)
Po przeliczeniu na spirytus, daje to ok. 2400 ml spirytusu 96%. W nastawie było 3 kg cukru, więc odliczając alkohol z niego uzyskany, z kukurydzy i słodu otrzymałem ok. 1 litr spirytusu Chyba nieźle jak na pierwsze doświadczenie z zacieraniem.
1,5 litra destylatu dostało płatki dębu średnio prażonego, drugie 1,5 litra - płatki whisky z beczki dębowej i oba poszły w zapomnienie do piwniczki. Ciekawe jak długo wytrzymam, żeby nie zamoczyć w nich gęby
Ogólnie eksperyment uważam za bardzo udany i polecam każdemu smakoszowi zbożowych destylatów
Następny etap - klasyczny zacier na whisky - bez cukru

Czekamy z niecierpliwością na dalsze doniesienia...