Wódka żytnia

[szwagietgr]

Uzyskałem smak żyta dodając do cukrówki skiełkowane nasiona i kilka garści świeżego żyta z wioski z pola na wiosnę , po pierwszym desytlwaniu pachniało po drugim już bardzo mało , trzeci nie robiłem bo bez sensu.Smak był przedni , prporcje 45 l 2 kg skiełowanego 4-6 garści świezego z pola wiosną o poranku takżeby rosa była na lstkach

[olo 69]

Wódki zbożowe, to moje ulubione trunki. Jeśli chodzi o żyto to wychodzi fajny destylat nawet na pot stillu. Ale wódeczka żytnia dwa razy destylowana a wykonana z zacieru żytniego to dla mnie super trunek.
Cukrówek prawie nie robię, zbożóweczki to jest to
Trochę mała wydajność wychodzi, ale te trunki mają swój charakter. Polecam sprawdzić.

[Czarny79]

Mój pierwszy nastaw na żytnią jeszcze pracuje. Zrobiłem też 2 nastaw i nawet 3. 1 nastaw po tygodniu ładnie ruszył . 2 coś nie chce ruszyć choć stoi ponad tydzień , ma dziwny zapach i pojawiła się jakby pleśń. Dodałem 2 kg cukru i 5 l wody zobaczę co z tego będzie. Ratować to czy wywalić ?

[radius]

Jeżeli pojawiła się pleśń, to tylko kibel

[ramzol]

Na szczęście nie trafiłem jeszcze pleśni, ale infekcję już zaliczyłem z ziarnem i na Mini stilu posmak maślanego popcornu był nie do wywabienia. Wrzuć fotki poglądowe może to nie pleśń a piana?? Radius czy piro nie zatrzyma pleśni w początkowej fazie?? (pomijam zielony kożuch na całej powierzchni)

[Czarny79]

Do 2 i 3 nastawu dodałem cukier + woda i pięknie ruszyło. Pracuje aż miło posłuchać...

[olo 69]

Na prawdziwą wódkę żytnią trzeba zrobić zacier bez dodatku cukru. Zależnie na czym będziesz te swoje nastawy destylował, wyjdzie Ci albo zwykła wódka z cukru albo bimberek z posmakiem zboża.

[Czarny79]

Z samego zacieru z żyta bez cukru to raczej będzie whisky a nie wódeczka .

[gr000by]

Whisky/whiskey to ze słodu jęczmiennego, jęczmienia lub kukurydzy. Z żyta jak już to starka. Czyściochę można uzyskać z dowolnego zboża - kwestia odpowiedniej obróbki surówki uzyskanej z zacieru.

[wiking]

A pił ktoś z was czystą z zacieru zbożowego ? Bo @olo69 i ja pijamy takie trunki, i powiem wam, że nie ma lepszej czystej od zbożowej, a wszelakie starania z cukrówkami nie dają takiego efektu.

[radius]

@olo69 i ja pijamy takie trunki...

Inni też Właśnie w tym tygodniu ma dotrzeć do mnie 50 kilogramów żyta, prosto od gospodarza Oj, będzie zabawa

[klodek4]

Ja też czekam na pakunek z Polski, czyli żytko i już zacieram ręce na te wyzwanie

[Czarny79]

Ja w październiku zakupiłem 50 kg kukurydzy i 50 kg żyta. 1/3 z każdego worka już poszła do przerobu. Kukurydza głównie na JD a żyto na RYE WHISKY i wódeczkę żytnią .

[euphorbia1]

Zatarłem słód żytni. Jestem po pierwszym gonieniu. Smak jak na razie dobry z silną nutą żyta. Jutro pierwszą surówkę przegonię, drugi raz i do beczki. Już wiem że mój alembik ciut za mały jest (35 litrów i mam spore ograniczenia w przerobie). Postanowiłem po odpowiednim czasie część zlewać, a resztę uzupełniać na następne starzenie, bez zlewania całości do szkła.

[Czarny79]

Wczoraj pierwszy nastaw na żytnią poszedł na rurki. Dla przypomnienia skład : 3 kg śruta żyto + 2 kg cukru + 4 l wody , po tygodniu + 3 kg cukru i woda do objętości 22 l. Stało dobrze ponad miesiąc. Urobek słaby. Po dwukrotnym gotowaniu tylko 2,5 l gotowego produktu 42 %. Fakt że za dużo do garnka nalałem i poszło dobre 5 litrów przez rurkę. Rozrobione z karmelem . Dzisiaj próba - smak i zapach rewelacja. Odstawiłem niech ze 3 tyg. się pogryzie w piwnicy.

[euphorbia1]

Otrzymałem z 10 kg słodu żytniego 4,2 litra po drugim przerobie o mocy 72 %. Teraz rozcieńczenie do 60 % i beczka

[jurek1978]

No to ładny wynik - ponad 7 litrów 40 % alkoholu. Całkiem dobry urobek !
Gratulacje !

[ramzol]

A pił ktoś z was czystą z zacieru zbożowego ? Bo @olo69 i ja pijamy takie trunki, i powiem wam, że nie ma lepszej czystej od zbożowej, a wszelakie starania z cukrówkami nie dają takiego efektu.

Ile sprytu wychodzi z 10kg śruty zbożowej??

[wawaldek11]

Zatarłem słód żytni. Jestem po pierwszym gonieniu....

Gotowałeś gęste? Nie było problemu z przywieraniem/przypalaniem?
Ile wlałeś do 35 litrowego kociołka? Pieniło się?

[euphorbia1]

Przeliczyłem jeszcze raz i niestety ten wynik który podałem jest błędny. To ilość z 20 kg słodu żytniego.
Gęstego nie gotowałem , wlewam ok 25 litrów , dodaję 4 krople espumisanu i pienienie jest minimalne.

[olo 69]

Ile sprytu wychodzi z 10kg śruty zbożowej??

Z 12 kg śruty żytniej wychodzi u mnie około 3,3-3,5 litra spirytusu po pierwszym gonieniu. Z takiej samej ilości mąki żytniej 3,6- 3,8 litra. Z mąki pszennej wyciągałem 4 litry. Zacieranie enzymami, ale bez dokwaszania zacieru.

[euphorbia1]

Jak oceniasz smak. Czy ze słodu jest inny? Może faktycznie warto przejść na enzymy.

[Szlumf]

@Olo 69 I co dalej? Ile % ma spiryt?
Zdradź nam jak z tego zrobić Twoją super gorzałę. Teraz przymierzam się do kukurydzy ale żyto będzie następne.

[jpiwek]

Wydjnośc widze lespza jak na ryżu. Zobaczymy jak ze smakiem. Zacieram dzisiaj 10g mąki pszennej. Jedno jest pewne po doświadczeniach ze zbożem do cukru nie wrócę.

[gr000by]

Na chwilę obecną kończę zbieranie surówki na starkę. Wódkę żytnią będę chciał zrobić ze spirytusu uzyskanego przez rektyfikację na Aabratku surówki żytniej uzyskanej na moim CMie z zacieru żytniego (nadmiar surówki, który nie przerobię na starkę). Przeprowadzę klasyczną rektyfikację, będę celował w spirytus klasy wyborowy/luksusowy/neutralny. Myślę, że będzie to najlepszy sposób na zagospodarowanie nadmiarów surówki żytniej, a domowa, łagodna żytnia będzie wywoływała pozytywny efekt u pijących .

[klodek4]

Dotarło do mnie oczekiwane żytko /ponad 30 kilo/, zaraz nastawiam winko z przepisu Radiusa, oraz kilka różnych nastawów, które padają na forum, włæcznie z kiełkowaniem ziaren, do zacierania jeszcze się nie zabieram, ale i na to /myślę/ przyjdzie czas, póki co nastawy z cukrem.

[glikol]

@gr000by co miałeś na myśli pisząc: że przy rektyfikacji będziesz celował w spirytus klasy wyborowy/luksusowy/neutralny? To nie 3 różne klasy czystości spirytusu rektyfikowanego o różnych normach zawartości fuzli , metanolu, etc.? W co celujesz? No i czym zacierasz żyto?

[gr000by]

Poczytaj temat http://alkohole-domowe.com/forum/zacier ... t9400.html to się dowiesz prawie wszystkiego . A co do rektyfikacji - podałem 3 klasy z tego względu, że porównam na świeżo (bez rozcieńczania i z rozcieńczaniem) próbki rektyfikatu zrobione nieco szybciej/normalnie/nieco wolniej w stosunku do prawidłowego odbioru dla mojej kolumny. Pozwoli mi to wybrać możliwie najlepszą opcję już na starcie, bo chcę rektyfikować tylko raz tą surówkę, którą już mam. Druga rektyfikacja nastąpi tylko w przypadku, gdy faktycznie coś będzie nie tak i stwierdzę, że jednak muszę użyć spirytusu wyższej klasy.

[gr000by]

Jak mówiłem, tak w końcu zrobiłem. Pierwszy problem wyszedł jednak zaraz po stabilizacji - z przelotki do prostej kolumny lało się średnio 1l/h, więc rektyfikację na prostej rurze **** strzelił. Klnąc gorzej niż stado szewców, podmieniłem fragment rury z przelotką na bufor (czego chciałem uniknąć), do którego wsypałem 0,6-0,7l szklanych kulek (podaję faktycznie zajmowaną przez nie objętość, bo same kulki zajmują trochę więcej). Do wsadu dolałem serca z surówki cukrowej (bardzo czystego), żeby pokryć "stratę" %%, które spłynęły do bufora w trakcie stabilizacji i jego napełniania. W sumie w kegu znajdowało się 7,5l czystego alkoholu (5,5l z surówki żytniej, 2l z dolanej cukrówki), które rozcieńczyłem do około 42 litrów.
Odbiór prowadziłem początkowo z prędkością 2,3l/h (temperatury w dole kolumny stabilne) do uzyskania około 2l rektyfikatu, następnie zmniejszyłem odbiór do 2,0-2,1l/h i tak odebrałem kolejne 2l rektyfikatu (temperatury nadal stabilne). Kolejny litr rektyfikatu odebrałem na 1,8l/h - temperatura okazjonalnie podnosiła się na moment na dolnym termometrze, a następnie zwolniłem odbiór do 1,3l/h i odebrałem tak kolejne 1,5l rektyfikatu. Do samego końca (100*C w kegu) utrzymywałem stabilne temperatury w dole kolumny, nawet jak w kegu było już "sucho", a pracował sam bufor, odebrałem ostatnie 0,5l spirytusu jako późne serce. Jako przedgon oddzieliłem pierwsze 300ml, gdzie dobrze ponad 100ml poszło jako "zapas" - temperatury oraz smak i zapach wskazywały na koniec przedgonów, ale wolałem się zabezpieczyć na zaś . Jako pogon odebrałem 0,8l alkoholu (trochę już słabszego, bo pod koniec wypompowałem wszystko z kolumny, aż temperatura w głowicy zrównała się z temperaturą w kolumnie). Pierwsze 2,5l i 1,75l (odbierane do osobnych butelek) zostawię na pewno na czyściochę żytnią - spirytus jest bardzo delikatny, z żytnim posmakiem i delikatną słodką nutą w tle. Kolejny litr - poczeka tydzień na ocenę czy się nadaje na czystą. Pozostałe 1,5l rektyfikatu pójdzie na kłosówkę - jest trochę za ostry jak na czystą, ale wydaje mi się, że jak poleży z miodem i kłosami to będzie w sam raz - ocenię go również za tydzień.
Z bufora zlałem ciecz o bardzo przyjemnym zapachu żytnim, tak samo pachną pogony. Zawartość bufora nie zmętniała nawet po osiągnięciu w nim temperatury około 97*C (bardzo głębokie pompowanie). W sumie szklane kulki zmniejszyły pojemność bufora z 1,8l do 1,1-1,2l i przez to jego wpływ był mniej odczuwalny niż przy rektyfikacji cukrówki.

[arbaletnik]

W sumie szklane kulki zmniejszyły pojemność bufora z 1,8l do 1,1-1,2l i przez to jego wpływ był mniej odczuwalny niż przy rektyfikacji cukrówki.

Poproszę o wyjaśnienie tego stwierdzenia. Z góry serdecznie dziękuję.

[gr000by]

Pierwsza rzecz - mniejsza objętość. Mniejsza objętość - mniejsza zmiana stężenia wsadu podczas stabilizacji (zbliżamy się do modelu prostej rury, gdy pojemność bufora jest niemalże zerowa), co było lepszym przybliżeniem parametrów osiąganych na prostej rurze.
Druga rzecz - szybsze opróżnianie podczas rektyfikacji, co jest bezpośrednio związane z mniejszą objętością cieczy, którą może on pomieścić.
Trzecia rzecz - sposób prowadzenia procesu.
O ile pierwsze dwa czynniki mają bezpośrednio wpływ na formę stabilizacji i odbiór serca - mniejsza objętość użyteczna bufora to mniejsza zmiana stężenia wsadu, czyli zbliżenie się do procesu na prostej rurze, który chciałem przeprowadzić. Szybsze opróżnianie bufora z % wiąże się z większą czułością na odbiór (im mniej wsadu, tym łatwiej doprowadzić go do wrzenia i utrzymać to wrzenie), przez co znów zbliżamy się do procesu na prostej rurze. Trzecia rzecz - sposób prowadzenia procesu - wiadomo, im większy odbiór tym bliżej prostej rury i potstillowego charakteru rektyfikacji/destylacji. Trzymanie się RR opisałem w temacie bufora (http://alkohole-domowe.com/forum/post12 ... ml#p125514) - warto wziąć to pod uwagę przy tworzeniu rektyfikatów o zachowanym aromacie surowca.

[Czarny79]

Jakie powinny być prawidłowe proporcje woda/śruta żytnia na zacier na wódkę żytnią ? 3-3,5 : 1 będzie ok ? Czy zacierać tak samo jak na Jacka Danielsa tzn. enzym upłynniający + enzym scukrzający ? Czy dawać jeszcze enzym redukujący lepkość ? Czy z pszenicą, jęczmieniem i pszenżytem postępować tak samo jak z żytem ?

[gr000by]

Żyto bezwzględnie wymaga dodatku enzymu redukującego lepkość wraz z enzymem scukrzającym. Proporcje 1:3,5 będą w sam raz, zacier nie będzie zbity, a raczej luźny. Pszenica, jęczmień i pszenżyto również wymagają dodatku enzymu redukującego lepkość, aczkolwiek w nieco mniejszym stopniu niż żyto.

[gr000by]

Rozrobiłem uzyskany spirytus na wódkę i dałem jej czas na odleżenie (kilka dni). Z pierwszych 2,5l odlałem 2,1l spirytusu i rozrobiłem wodą przefiltrowaną przez dzbanek z filtrem węglowym na 5l czystej wódki, dodając dwie szczypty cukru na całość. Wyszła bardzo smaczna, łagodna wódka żytnia. Kolejne 1,75l spirytusu zostawiłem do rozrobienia w przyszłości. Ostatnie 1,5l spirytusu rozrobiłem na nieco ponad 42%, mimo że było dość łagodne, to dodałem miodu i zostawiłem do klarowania, jak się wyklaruje zaleję tym alkoholem kłosy w butelkach. "Środkowy", wcześniej odłożony litr spirytusu rozrobiłem również na wódkę wodą z dzbanka do 2,4l. Po odleżeniu wyszła smaczna, nieco ostrzejsza żytniówka. Pozostałe 0,4l spirytusu z "przodu" prawdopodobnie rozrobię na wódkę do wypicia w najbliższym czasie.
Przy kolejnej okazji, czyli jak zaopatrzę się w większy zapas kulek szklanych, chcę przetestować pracę zasypanego bufora podczas jednokrotnej rektyfikacji nastawów na bimber smakowy (celowo piszę bimber, a nie smakówki), ale to dopiero za jakiś czas.

[Czarny79]

Zacier z żyta zrobiony . 18 litrów wody+5,5 kg śruty żytniej. Enzym upłynniający + scukrzający + redukujący lepkość. Pożywka DAF i fermiole. Po 3 dniach ruszyło i pięknie pracuje.

[Czarny79]

Wczoraj zacier żytni poszedł na rurę . Zagotowało się a zamiast alkoholu wyleciał zacier ! ( jakieś pół litra ) . Temperatura doszła do 95 st i ani grama alkoholu nie odebrałem. Co poszło nie tak ??

[HomoChemicus]

Szklaną kulę oddałem do serwisu, a forumowy wróżbita wziął wolne.
Jak podasz na czym robiłeś i co dokładnie wlałeś, to nie będzie trzeba dzwonić do wróżbity Macieja.

[Władek.]

Za mocno grzałeś, za dużo wlałeś do zbiornika.

[aronia]

Opcja pierwsza - za dużo nalałeś do zbiornika, zacier zaczął się pienić i powędrował sobie kolumną do góry - dobrze, że całkiem nie zatkało, bo mogłoby być nieciekawie...
95 - widocznie bardzo słaby nastaw, bo ani słowem nie wspomniałeś o Blg - ani początkowym ani końcowym.
Rada - lej mniej, dodaj antypianę do zbiornika(ewentualnie espumisan - też podobno działa), zacznij mierzyć Blg(rozumiem, że ciężko, ale czasem się trzeba poświęcić), przed następnym procesem przeglądnij wypełnienie - żeby się nie okazało, że masz na nim sporo zacieru.

[Czarny79]

Grzałem delikatnie . Wlałem dosyć dużo - myślę że to było przyczyną . BLG nie mierzyłem. Robiłem na zwykłym pot-stilu .