No dobra po kolei
esencje robię na 55-60% stężeniu ...
W esencjach na zdjęciu jest esencja dębowa do whisky robię podobną tak z pamięci:
Najpierw maceruję przez tydzień dwa w około 2l (mam słoik 3,5l) alkoholu laskę wanilii, płatki migdałowe lub pieczone migdały - garstkę, 5-7 suszonych śliwek - teraz dam wędzone , garstkę rodzynek i łyżkę-dwie liściastego Earl Grey-a ... potem zlewam to przez sitko i dodaję 70-80gr palonego dębu (mieszany - bardzo mocno pieczony wręcz węgielek, mocno i średnio pieczony i kawałek lekko) dąb piekę sam tak jak mi odpowiada zapachowo i smakowo.
Wszystko tak sobie potem stoi na parapecie w ciepełku miesiąc dwa, jeśli kolorek złapie za słaby na koniec dodaję karmelu ... wieczorem zrobię zdjęcia bo mam nastawioną w damie i leży już na dębie.
Do tej rozlanej w butelki dałem po 40ml na litr esencji, dodatkowo parę kropli waniliowej i do starzenia 3g na litr średnio pieczonego dębu. Przy rozlewaniu do butelek musiałem troszkę rozcieńczyć czystym destylatem bo była troszkę zbyt intensywna ...
Ciężko jest utrafić z ilością dodatków i czasem starzenia więc przeważnie musimy przy rozlewaniu mieszać dlatego dobrze mieć kilka różnych na regale a blendowanie jest fajną zabawą , niestety ciężko tu o idealną powtarzalność
Nie wiem jak inni ale ja zawsze staram się coś zmienić w poprzedniej recepturze żeby było lepiej , inaczej, bardziej w "lewo" czy w "prawo" i jak dla mnie to właśnie jest radocha
Już wiem że następna Łycha będzie robiona inaczej bo tutaj nie wykorzystałem zawartej w śrucie skrobi jak "Bóg przykazał" więc teraz czas zaprzyjaźnić się z enzymami ... już wiem że śliweczki dodam wędzone co powinno dać "szkocki dymny posmak" itd. idp.
Dodam że ostatnio pędzę
Już wstawiłem swoją esencje dębową.. A na pewno nie lepiej by było macerować to w wyższym stężeniu? Znajomy kiedyś mi radził na spirytusie 95%, a wiem że w nalewkach używa się tylko 60-70% destylat do uwolnienia smaku. Tu też to tak działa?
