Winogrona i szybka fermentacja

[charlie112]

Witam koleżanki i kolegów.

Ostatnio postanowiłem spróbować swoich sił w winiarstwie. Nastawiłem dwie beczki winogron. Pierwszą tydzień temu, drugą dwa dni temu. Pierwsza pracuje stabilnie i z nadzieją, ale druga... dostała jakiegoś turbo przyspieszenia. Stąd moje pytanie - czy takie tempo fermentacji jest prawidłowe?:

https://www.youtube.com/watch?v=DUN_PSB ... e=youtu.be

Co do składników: 31 kg nienawożonych winogron ciemnych rosnących na podwórku, pogniecionych tłuczkiem do ziemniaków, 10 kg cukru rozpuszczonego w 10 L wody, pożywka 7g Multimex(skład: spożywcze sole amonowe) i 2xdrożdze Browin Enovini(7g S. cerevisiae, monostearynian sorbitolu(E491)). Całość stoi w beczce 60L.

[kmarian]

Podejrzewam, że pracę podjęły drożdże dzikie. One potrafią poszaleć. Kiedyś byłem tego świadkiem, podczas degustowania tzw. Burczaka. Ale oczywiście mogę się mylić.
Przy tak burzliwej fermentacji należy dopilnować jedynie, żeby nastaw nie rozgrzał się za bardzo.

[JanOkowita]

Przez pierwsze dwie doby to normalne. Nastaw się nie rozgrzeje, to nie drożdże gorzelniane

[charlie112]

Ok. Dzięki za odpowiedzi. Dzisiaj już zwolniło - jeden bąbel co niecałą sekundę:)