Wino z mandarynek KUKIvsMaro

Po kolei:

BLG - zawartość cukrów w litrze gotowego nastawu

100g cukru na 1l nastawu daje BLG = 10
a dajmy na to 220g cukru na 1l nastawu daje nam BLG = 22

W przypadku wina owoce zawierają już w sobie pewną ilość cukrów.Albo znajdziesz tabelę
z zawartością węglowodanów/cukrów w konkretnych owocach stąd będziesz wiedział ile cukru z owocami wprowadziłeś do nastawu, albo kupujesz cukromierz który wskaże Ci ile masz już cukru w moszczu - czyli soku wyciśniętym z owoców i wtedy wiesz sobie dosładzasz wg uznania do odp. poziomu BLG. W zależności od owoców sok możesz rozcieńczasz w wodzie czym więcej wody tym wino będzie lżejsze mniej esencjonalne ale jak się przesadzi smak bardziej rozwodniony i pusty .Wszystko zależy od kwasowości owoców zawartości garbników itp.. Są owoce np. jabłka czy gruszki lub brzoskwinie z których soku się nie rozcieńcza bo wino wychodzi okropnie rozwodnione - taki sikacz wtedy robi się nastaw na wino z samego soku z tych owoców odp. dosłodzonego gdyby był za kwaśny można dodać sodki albo węglanu wapnia a nawet wodorotlenku sodowego .Preferowane PH (kwaśność) nastawu na wino to 3,2-3,8 .Owoce za mało kwaśne dokwaszamy kwasem np. cytrynowym ale może być też solny siarkowy czy ortofosforowy byle by był to czysty kwas a nie techniczny.

Więc metodą "full profesional" powinno być tak:

1 Uzyskujesz sok
2 siarkujesz by wybić dzikie drożdże bakterie etc... czekasz 12-24h by siara się
zdezaktywowała siarkowanie przy okazji ogranicza utlenianie się moszczu
3 mierzysz ph lub określasz ilość kwasów w owocach wg tabeli
4 rocieńczasz sok lub/oraz odkwaszasz/dokwaszasz
5 dosładzasz do odpowiedniego BLG
6 przelewasz do balonu zapodajesz matkę drożdżową lub dajesz uwodnione drożdże aktywne

no a później czekasz ściągasz znad osadu czasem parę razy , klarujesz jeśli trzeba
siarkujesz po rad 2-gi (niektórzy nie siarkują 2-gi raz) i butelkujesz i masz winko.



Teraz BLG nastawu a uzyskane % alc

Przyjmuje się że poziom BLG nastawu pomnożony przez 60% daje nam
przewidywaną procentowość wina pod warunkiem że drożdże przefermentują nam cały
cukier i uzyskamy trunek wytrawny.Tak więc nastaw 22BLG da nam winko o mocy 13%
zaś np. słynny nastaw cukrowy 1410 ma BLG ok 25 co daje nam ok 15% alc.
Ważne - mierząc BLG soku owocowego odejmujemy 3-4BLG na tzw. związki niecukrowe
które wpływaja na gęstość moszczu fałszując (zawyżając) wynik.Tak więc jeśli sok z konkretnych owoców ma wg. cukromierza BLG 15 to z poprawką ma BLG ok 11-12 i tyle faktycznie cukrów znajduje się w tym soku.Robiąc wina z tanich soków kartonikowych
trzeba zerknąć na zaw. weglowodanów - ale jak ktoś ma cukromierz to i tak warto zmierzyć.

Co do wina z Mandarynek to odradzam.W ogóle wina z owoców cytrusowych wychodzą okrutnie paskudne, mają dziwne posmaki czasem taki mdło-mysi zapach ciężko się klarują ogólnie paskudztwo.Słyszałem że niektórym smakują ale są tacy którym wino z rzepy albo czosnku czy cebuli smakuje .Tak czy owak smaki win cytrusowych raczej należą do dość niepospolicie paskudnych i nie znalazłem jeszcze nikogo komu by się pysk po nich nie wykręcał. Osobiście robiłem z grapefruita i właśnie z mandarynek a dokładnie z klementynek - takie słodsze mandarynki bez pestek.Smak mdły myszowaty posmak samych mandarynek niewiele czuć ogólnie ohyda. Na Twoim miejscu bym sobie odpuścił jest 1000 innych lepszych materiałów na oryg. w smaku winko a jednocześnie zdatne do wypicia.

Ps.Mam nadzieję że pomogłem