wino z jeżyn

[Szym]

Witajcie, szukałem na forum jednak nie znalazłem konkretnej odpowiedzi na moje pytanie. Mam u rodziców na ogródku dostęp do dość dużej ilości jeżyn i chciałbym tak na próbę nastawić baniaczek 15 L. Nie mam jednak dostępu do sokownika. Jeżyny chciałbym powrzucać w całości ( ew. zgnieść przed fermentacją ).

Z tego co się doczytałem w taki sposób można fermentować tylko 7 dni. Ale co dalej ? I co na początku ?
Ile wody ? Ile jeżyn ? Ile cukru i drożdży ?

Z góry dzięki za wszelaką pomoc

Najlepiej jakby ktoś już takie coś robił i miał jakiś sprawdzony przepis.
Wino chciałbym aby wyszło półwytrawne lub półsłodkie i o mocy ok 14 - 15 % ( oczywiście jeśli jest taka możliwość )

Pozdrawiam

[kochanek Kranei]

W tym wątku jest podany link do ogólnych zasad jak postępować robiąc wino. Mógłbyś staranniej i ze zrozumieniem czytać.

[Atrax]

Wina z jeżyn (i malin ) w przeciwieństwie do innych win, robię wyłącznie na dzikich drożdżach, nie dodaje wody, jedynie tyle ile mam po lekkim przepłukaniu moszczu.
Zależy mi na winie mocno ekstrakcyjnym i bogatym w smak. Na dzikich drożdżach wino dochodzi do 8-10 %. Po skończeniu fermentacji dodaje odrobinę wódki lub spirytusu dla zabicia ewentualnych resztek dzikich drożdży. Poza tym im większy % tym lepsze przechowywanie wina. Robię wina od ponad 20 lat i nie miewam wpadek.

[Kamal]

A jak byś używał drożdży winnych, to wina mogą osiągnąć nawet 18%. I wtedy nie trzeba dolewać wódki/spirytusu aby wzmocnić %

[Atrax]

A jak byś używał drożdży winnych, to wina mogą osiągnąć nawet 18%. I wtedy nie trzeba dolewać wódki/spirytusu aby wzmocnić %

Ja nie chce tak mocnego wina, bo moc jest kosztem smaku, eksrakcyjności, aromatu. W dodatku moje ma sprawdzone właściwości lecznicze.
18 % może mieć wino wytrawne, a jeżyny się na takie nie nadają. Wino z dzikiej róży robię na drożdżach szlachetnych.

[Kamal]

Raczej jak wino ma 18%, to jest słodkie. Ma to na celu przytłumić moc wina.
Możesz na drożdżach mieć wino 11%, 12%, jakie zechcesz. Dajesz tylko tyle cukru, aby osiągnąć żądany %. A jeśli chcesz słodkie, to po sklarowaniu dosładzasz do smaku.

[Atrax]

Czy na pewno po sklarowaniu wina padną wszystkie drożdże i dodany cukier nie zostanie przerobiony na alkohol?

[gr000by]

Jak klarowanie będzie odpowiednio długie to można przyjąć, że wszystkie padły. Po dosłodzeniu, ale jeszcze przed butelkowaniem, zostawia się wino, żeby sprawdzić czy fermentacja nie ruszy ponownie - tak dla pewności.

[Atrax]

Odpowiednio długie czyli przynajmniej 3 miesiące, czy powyżej np. pół roku? Dla wielu osób takie czekanie może być meczące i mogą wypić mały nastaw.

[Kamal]

Pół roku, rok.
Dlatego lepiej nastawić większą ilość.

[Atrax]

Mam trzy balony 5, 10, 15..Dwa 30 i 50 mi pękły..50-tka była bez kosza wiec były z nią kłopoty. To było dość dawno temu. Do tego przystosowałem do robienia wina butelkę 2,5 litra, na eksperymenty.