wino z jeżyn

[ta_moko]

Nie wiem czy tylko zmiana temperatury, bo mi się to dzieje w stałej temperaturze, ale to nic niepokojącego. Zlewaj znad osadu i czekaj, zlewaj i czekaj.... Wszystko jeszcze w balonie. Będzie dobrze.

[samael76]

Witam wiec w dniu dzisiejszym winko zlane sporo osadu po drożdżach winko super zarazie tylko spróbowane reszta do galonu i dalej stoi nie pracuje na razie zobaczymy za kilka dni czy się coś będzie działo /

[rocnrolla]

Witam,
z mojego krzaku jeżyny codziennie otrzymuję do pół kg owoców. Myślałam, żeby je wrzucać do baniaka, zasypywać cukrem i dopiero po uzyskaniu odpowiedniej ilości dodać drożdże i cukier. Czy jest to dobry pomysł?

[radius]

Oczywiście!
Zasypuj taką ilością cukru, aby dzikusy nie rozpoczęły pracy, ale też musisz uważać, żeby nie przedobrzyć. Możesz mieć później przy dolewaniu wody zbyt duże stężenie "słodkości", a za dużo wody to wodniste i płaskie w smaku "winko". Gdy już uzbierasz satysfakcjonującą cię ilość, dolej wody, dodaj pożywkę i drożdże i... czekaj na zakończenie fermentacji

[kochanek Kranei]

A dlaczego nie mrozisz owoców? Mrożenie nie szkodzi owocom a wręcz przeciwnie, pomaga. Ja na ten przykład codzienie mrożę zebrane derenie i jeżyny. Pewnie będę musiał też jarzębinowe cudaki pomrozić, bo te dojrzewają wcześniej niż klasyczny jarząb. Jak mi się odpowiednia ilość nazbiera to rozmnażam, rozniatam i do baniaka.

[rocnrolla]

pierwszą "partię" rozgniotłam i zasypałam cukrem a na baniak nałożyłam gazę. mąż twierdzi, że powinnam włożyć korek, żeby owoce w baniaku się nie zepsuły. faktycznie, zaczynają pachnieć nie najlepiej i teraz nie wiem co robić. czy wylać to co mam i zacząć mrozić kolejne owoce, czy zostawić?

[Mod.]
Zdania zaczynamy z wielkiej litery!

[Kamal]

Jak nie pojawia się żadna pleśń, to znaczy, że wszystko jest prawie w porzątku. Tylko dzikusy zaczynają fermentować.

[Pretender]

Na pewno w "pożątku"?

[Kamal]

Napisałem prawie w porządku, ponieważ @rocnolla nie napisała co dokładnie się dzieje z owocami. Tylko, że "nie najlepiej teraz pachną", więc to może być etap fermentacji.

[klodek4]

Kol. Pretender raczej chodziło o literówkę, edytuj na poprawną polszczyznę,
W porządku

[Szym]

Witajcie, szukałem na forum jednak nie znalazłem konkretnej odpowiedzi na moje pytanie. Mam u rodziców na ogródku dostęp do dość dużej ilości jeżyn i chciałbym tak na próbę nastawić baniaczek 15 L. Nie mam jednak dostępu do sokownika. Jeżyny chciałbym powrzucać w całości ( ew. zgnieść przed fermentacją ).

Z tego co się doczytałem w taki sposób można fermentować tylko 7 dni. Ale co dalej ? I co na początku ?
Ile wody ? Ile jeżyn ? Ile cukru i drożdży ?

Z góry dzięki za wszelaką pomoc

Najlepiej jakby ktoś już takie coś robił i miał jakiś sprawdzony przepis.
Wino chciałbym aby wyszło półwytrawne lub półsłodkie i o mocy ok 14 - 15 % ( oczywiście jeśli jest taka możliwość )

Pozdrawiam

[kochanek Kranei]

W tym wątku jest podany link do ogólnych zasad jak postępować robiąc wino. Mógłbyś staranniej i ze zrozumieniem czytać.

[Atrax]

Wina z jeżyn (i malin ) w przeciwieństwie do innych win, robię wyłącznie na dzikich drożdżach, nie dodaje wody, jedynie tyle ile mam po lekkim przepłukaniu moszczu.
Zależy mi na winie mocno ekstrakcyjnym i bogatym w smak. Na dzikich drożdżach wino dochodzi do 8-10 %. Po skończeniu fermentacji dodaje odrobinę wódki lub spirytusu dla zabicia ewentualnych resztek dzikich drożdży. Poza tym im większy % tym lepsze przechowywanie wina. Robię wina od ponad 20 lat i nie miewam wpadek.

[Kamal]

A jak byś używał drożdży winnych, to wina mogą osiągnąć nawet 18%. I wtedy nie trzeba dolewać wódki/spirytusu aby wzmocnić %

[Atrax]

A jak byś używał drożdży winnych, to wina mogą osiągnąć nawet 18%. I wtedy nie trzeba dolewać wódki/spirytusu aby wzmocnić %

Ja nie chce tak mocnego wina, bo moc jest kosztem smaku, eksrakcyjności, aromatu. W dodatku moje ma sprawdzone właściwości lecznicze.
18 % może mieć wino wytrawne, a jeżyny się na takie nie nadają. Wino z dzikiej róży robię na drożdżach szlachetnych.

[Kamal]

Raczej jak wino ma 18%, to jest słodkie. Ma to na celu przytłumić moc wina.
Możesz na drożdżach mieć wino 11%, 12%, jakie zechcesz. Dajesz tylko tyle cukru, aby osiągnąć żądany %. A jeśli chcesz słodkie, to po sklarowaniu dosładzasz do smaku.

[Atrax]

Czy na pewno po sklarowaniu wina padną wszystkie drożdże i dodany cukier nie zostanie przerobiony na alkohol?

[gr000by]

Jak klarowanie będzie odpowiednio długie to można przyjąć, że wszystkie padły. Po dosłodzeniu, ale jeszcze przed butelkowaniem, zostawia się wino, żeby sprawdzić czy fermentacja nie ruszy ponownie - tak dla pewności.

[Atrax]

Odpowiednio długie czyli przynajmniej 3 miesiące, czy powyżej np. pół roku? Dla wielu osób takie czekanie może być meczące i mogą wypić mały nastaw.

[Kamal]

Pół roku, rok.
Dlatego lepiej nastawić większą ilość.

[Atrax]

Mam trzy balony 5, 10, 15..Dwa 30 i 50 mi pękły..50-tka była bez kosza wiec były z nią kłopoty. To było dość dawno temu. Do tego przystosowałem do robienia wina butelkę 2,5 litra, na eksperymenty.