Spośród owoców pestkowych wiśnie wydają najlepsze wina. Nadają się do wszystkich rodzajów wina. Posiadają dużo kwasu i dlatego wymagają dużego dodatku wody.
Pestki zawierają trochę kwasu pruskiego o posmaku gorzkich migdałów. Jeśli ktoś lubi ten posmak, może pestki zostawić w miazdze. Szypułki należy usunąć ze względu na ich cierpkość. Do zmiażdżonych owoców dodać odpowiednią ilość letniej wody, dodać zaczyn drożdży, po dniu przecedzić, na miazgę nalać jeszcze raz wody, po dniu wygnieść i w uzyskanej wodzie rozpuścić cukier i dodać (na raty) do moszczu. Dodać pożywki i fermentować.
210 gr cukru rozpuścić z niewielką ilością wody i dodać kwasek cytrynowy 1 gr. Następnie dodać pozostałą część wody tak by powstała ilość 1 litr. Powstał nam roztwór cukrowy 1 litr.
Roztwór cukrowy wymieszać z 1 litrem soku owocowego. Ilość nastawu wyjdzie nam 2 litry.
WINO WIŚNIOWE - LEKKIE
1.Moc w stopniach : 10 %
245 gr cukru rozpuścić z niewielką ilością wody i dodać kwasek cytrynowy 1 gr. Następnie dodać pozostałą część wody tak by powstała ilość 1 litr. Powstał nam roztwór cukrowy 1 litr.
Roztwór cukrowy wymieszać z 1 litrem soku owocowego. Ilość nastawu wyjdzie nam 2 litry.
WINO WIŚNIOWE - LEKKIE
1.Moc w stopniach : 11 %
275 gr cukru rozpuścić z niewielką ilością wody i dodać kwasek cytrynowy 1 gr. Następnie dodać pozostałą część wody tak by powstała ilość 1 litr. Powstał nam roztwór cukrowy 1 litr.
Roztwór cukrowy wymieszać z 1 litrem soku owocowego. Ilość nastawu wyjdzie nam 2 litry.
WINO WIŚNIOWE - STOŁOWE
1.Moc w stopniach : 12 %
210 gr cukru rozpuścić z niewielką ilością wody i dodać kwasek cytrynowy 1 gr. Następnie dodać pozostałą część wody tak by powstała ilość 0,75 litra. Powstał nam roztwór cukrowy 0,75 litra.
Roztwór cukrowy wymieszać z 1 litrem soku owocowego. Ilość nastawu wyjdzie nam 1,75 litra.
WINO WIŚNIOWE - STOŁOWE
1.Moc w stopniach : 13 %
290 gr cukru rozpuścić z niewielką ilością wody i dodać kwasek cytrynowy 1 gr. Następnie dodać pozostałą część wody tak by powstała ilość 0,75 litra. Powstał nam roztwór cukrowy 0,75 litra.
Roztwór cukrowy wymieszać z 1 litrem soku owocowego. Ilość nastawu wyjdzie nam 1,75 litra.
WINO WIŚNIOWE - STOŁOWE
1.Moc w stopniach : 14 %
320 gr cukru rozpuścić z niewielką ilością wody i dodać kwasek cytrynowy 1 gr. Następnie dodać pozostałą część wody tak by powstała ilość 0,75 litra. Powstał nam roztwór cukrowy 0,75 litra.
Roztwór cukrowy wymieszać z 1 litrem soku owocowego. Ilość nastawu wyjdzie nam 1,75 litra.
WINO WIŚNIOWE - M O C N E
1.Moc w stopniach : 15 %
285 gr cukru rozpuścić z niewielką ilością wody i dodać kwasek cytrynowy 2 gr. Następnie dodać pozostałą część wody tak by powstała ilość 0,5 litra. Powstał nam roztwór cukrowy 0,5 litra.
Roztwór cukrowy wymieszać z 1 litrem soku owocowego. Ilość nastawu wyjdzie nam 1,5 litra.
WINO WIŚNIOWE - M O C N E
1.Moc w stopniach : 16 %
310 gr cukru rozpuścić z niewielką ilością wody i dodać kwasek cytrynowy 2 gr. Następnie dodać pozostałą część wody tak by powstała ilość 0,5 litra. Powstał nam roztwór cukrowy 0,5 litra.
Roztwór cukrowy wymieszać z 1 litrem soku owocowego. Ilość nastawu wyjdzie nam 1,5 litra.
WINO WIŚNIOWE - M O C N E
1.Moc w stopniach : 17 %
335 gr cukru rozpuścić z niewielką ilością wody i dodać kwasek cytrynowy 2 gr. Następnie dodać pozostałą część wody tak by powstała ilość 0,5 litra. Powstał nam roztwór cukrowy 0,5 litra.
Roztwór cukrowy wymieszać z 1 litrem soku owocowego. Ilość nastawu wyjdzie nam 1,5 litra.
______________________________________________________________________ Użytkownik zbanowany od 30.IV.2009r.
KGB... To się rozpisałeś... Fajnie, że podałeś 9 takich samych przepisów... Czy mógłbyś jeszcze specjalnie dla mnie napisać na 5,6,7,8% oraz 18,19,20%?
Czy nie lepiej napisać ogólną zasadę tworzenia nastawów?
Ogólne zasady przygotowania proporcji składników oraz podstawowe przepisy są na stronie: http://www.multimex.cc.pl/proporcje.html którą polecam początkującym, jak i zaawansowanym...
Przy tak dużych stężeniach jak 17% podejrzewam, że nie wszystkie drożdże, nie we wszystkich warunkach cukier podany przerobią. Także nastawiając się na tak dużą moc, musimy liczyć się z tym, że cukier nie zostanie przerobiony a wino będzie słodkie.
Zgoda kolego , ale ja nastawiam się tylko na destylację tych win i lubię mieć prosty przepis bez myślenia. Otwieram naszą stronę i patrzę jak mnie moc interesuje. Wiadomo że przy tych mocnych winach to i trzeba cukier na 2 - 3 razy dosypywać.
JA OSOBIŚCIE NASTAWIAM SIĘ NA MOC MAKSYMALNĄ 15 %
, ale jak są podane możliwości do 17 % to przecież nie będę tego pomijał.
______________________________________________________________________ Użytkownik zbanowany od 30.IV.2009r.
To jest dział: "WINO DOMOWE - WINIARSTWO". Posunę daleko idące przypuszczenie, że jest to dział dla winiarzy. (ale oczywiście mogę się mylić). Ty jesteś nastawiony na destylację ("Kochasz gotować bimber" - różne rzeczy można kochać), więc traktujesz to jako ZACIER (Nastaw).
Zdecydowanie, masz zbyt duże! 100% racji. Widzę, ze chyba nadal nie rozumiesz problemu. Jak wino sobie będziesz gotować to obojętne jest dla Ciebie ile cukru zostało (jedynie w grę wchodzi ekonomia). Natomiast winiarze poszukują własnych przepisów, smaków. I rzadko kiedy robi się wino z jednych owoców. Oczywiście gronowe wina to gronowe. Owocowe natomiast z reguły się miesza szukając nowych proporcji. Porównuje kwasowość wszystkich owoców i rozcieńcza zgodnie z przypisami, porównuje ilość zawartego cukru i oblicza ile cukru trzeba dodać. Nie ma uniwersalnej formuły, którą Ty podajesz. Pisać o 17% można, ale zaznacz że muszą być bardzo sprzyjające warunki. Po 2, jak przyjdzie amator i będzie chciał sobie zrobić owe winko 17% to za wiele mu tego nie wyjdzie... Nie napisałeś, żeby cukier dodawać partiami. A ta ilość to już jest naprawdę spora.
JEŚLI CHODZI O MIESZANIE WIN TO JEDNAK COŚ WIEM NA TEN TEMAT.
Jak poszukam coś fajnego w swojej domowej bibliotece o mieszaniach win to zapodam nowy temat. Ja w mieszaniny się nie bawię bo wiadomo po co ja te winka pędzę.
Może moje rozumowanie jest błędne ale temat win i ich hobbyści to przecież mają oddzielną stronę w internecie. Nasze forum to ALKOHOLE DOMOWE i po to ludzie tu zaglądają i pytają. Jak jest dział na naszym forum o winach to chodzi o jedno ... jak zrobić z tego dobrą psotę. Możemy se tu pisać że nie ?...nie tak ... to nie o to chodzi ...itd. CEL JEST JEDEN WIADOMY.
To tak jak z reklamą piwa bezalkoholowego ... gdzie mrugają okiem przy tekście bez alkoholowe.
______________________________________________________________________ Użytkownik zbanowany od 30.IV.2009r.
Użytkownicy przeglądający to forum: Brak zalogowanych użytkowników i 0 gości
Nie możesz rozpoczynać nowych tematów Nie możesz odpowiadać w tematach Nie możesz edytować swoich postów Nie możesz usuwać swoich postów Nie możesz dodawać załączników
(ale oczywiście mogę się mylić). Ty jesteś nastawiony na destylację ("Kochasz gotować bimber" - różne rzeczy można kochać), więc traktujesz to jako ZACIER (Nastaw).
