wino w butelkach "zgorzkniało"

Robiłem wino ryżowe, Nastawiłem balon, gdy przestało fermentować odcedziłem ryż i inne fusy, dodałem trochę cukru, wlałem spowrotem do balonu, fermentowało a jak skończyło, przecedziłem przez gazę i wlałem do butelek trochę mętne i nieklarowne. wczoraj czyli po czterech latach od nastawu otworzyłem ostatnią butelkę i okazało się że nie jest takie słodkie jak wcześniejsze butelki. Co się stało, co zrobiłem źle ???

Wszystko:)
Pospieszyłeś się z butelkowaniem, drożdże wyżarły pozostały cukier- ciesz się, że butelki nie powybuchały. Wino mozna butelkować dopiero 4-12 miesięcy po zlaniu na "cichą" i wyklarowaniu. Nie butelkujemy niesklarowanego wina!

Ewentualnie mogła dostać się tez infekcja, wino ryżowe nie jest przewidziane do tak długiego leżakowania...

Czyli powinienem najpierw odcedzić wszystkie części stałe (ryż i inne fusy). Wlać z powrotem do gąsiora, później zlewać z nad osadu i jak będzie już klarowne, to ma dojrzewać te 8-12 miesięcy i dopiero może iść do butelek? Przepraszam za głupie pytania, ale dotychczas robiłem wino w sposób opisany wyżej.