Wino pomarańczowe z goździkami

[siwy1121]

Ja niestety nie mam aparaturki, a nie chcę psocić na pot stilu, więc muszę być bardziej ostrożny.

[Rusin]

Owocówki psoci się na pot-stillu.

[Trener]

Będąc szczęśliwym posiadaczem zarówno kolumny jak i prostego, szklanego pot-stilla (ze zbiornikiem z szybkowaru), musze przyznać, że mimo wszystko częściej korzystam z tego drugiego. Szczególnie w sezonie owocowym. Próbowałem zrobić owocówkę na kolumnie poprzez odbiór LM, ale smakowo nie umywała się do tego, co otrzymuję na szkle.
Jutro nastawiam 10kg pomarańcz i również przepędzę je przez szkło. A kolumna tylko na spirytus do nalewek.

[lesgo58]

Próbowałem zrobić owocówkę na kolumnie poprzez odbiór LM, ale smakowo nie umywała się do tego, co otrzymuję na szkle.

Możesz coś bliżej na ten temat. W jaki sposób robiłeś to na kolumnie?

[Trener]

Kolumny nie dzieliłem. Miedziana, wypełniona sprężynkami K.O. na całej długości. Po zalaniu, stabilizacji i odbiorze przedgonów odebrałem na obniżonym VM chyba z litr czystego spirytusu. Potem zamknąłem VM i otwarłem maksymalnie LM. Ściągałem do różnych pojemników na wypadek zassania pogonów. Od razu zaznaczam, że robiłem to przed przeczytaniem Twojego kompendium o sposobie użycia kolumny do destylacji prostych. Poza tym lubię to moje szkiełko. Jest sprawdzone w boju i wiem na co mogę liczyć. A kolumnę nabyłem w innym, wiadomo jakim celu.

[lesgo58]

W moim pytaniu nie było nic podchwytliwego. Po prostu chciałbym usłyszeć porównanie od osoby co destylowała dwoma różnymi sposobami.
Jednak potwierdziłeś moje podejrzenia, że destylację metodą P-S na kolumnie przeprowadzałeś błędnie. Stąd pewnie Twoje rozczarowanie. Nie mam nic do szkiełka i innych P-S'ów.Twierdzę wręcz, że na każdym sprzęcie można uzyskać dobre destylaty - wystarczy odpowiednio się zabrać do rzeczy.

[Trener]

Wybacz Lesgo, taki mój głupi odruch... Poczułem się trochę jak uczeń wywołany do odpowiedzi
Właśnie z ciekawości zmierzyłem kolumnę i mógłbym ją skrócić jedynie do wysokości 110cm. Bez cięcia, mniej niestety się nie da. Przypuszczam, że gdybym pozbawił jej całego wypełnienia, to efekty byłyby porównywalne z tymi na szkle.
Co prawda nie jestem odpowiednią osobą do porównań pot-still - kolumna w trybie pot-still, ale jako ciekawostkę, mogę dodać, że na szklanym deflegmatorze eksperymentowałem z wypełnieniem miedzianymi sprężynkami. Zakładając, że faktycznie była to miedź (a takie przynajmniej sprawiała wrażenie), to efekty smakowe destylatów na wypełnieniu ze szklanych rurek były całkiem inne. Na szklanych rurkach destylat z jabłek smakował niemal jak calvados, a z winogron jak grappa (piłem oba w oryginale). Czuć było jednak zapachowe, bimbrowe nuty. Natomiast na sprężynkach poprawił się zapach, moc, ale smak uległ okropnemu zniekształceniu. Był jakiś taki sztuczny i płytki. Doszedłem do subiektywnego wniosku, że drobne wypełnienie jest świetne dla kolumn, ale destylatom smakowym może tylko zaszkodzić. Pomimo gorszego zapachu, do smakówek wybieram szkło.

[Trener]

Wieczorem przepuszczam 10 kg pomarańczy przez sokowirówkę i robię nastaw na pomarańczówkę. Wytłoki planuję wrzucić razem z sokiem do pojemnika, dać na początek kilo cukru i po pożywce dodać drożdże Estelle. Co ewentualnie dodać jeszcze do nastawu, aby wyszła pyszna wódeczka o smaku pomarańczy?

[gr000by]

Chłodne pomieszczenie i garść miłości bimbrowniczej , by drożdże miały lepszą motywację do pracy.

[Trener]

Chłodne pomieszczenie się znajdzie, a miłość dostanie w gratisie Może jednak jakieś zioła, albo przyprawy aby uszlachetnić smak? Czy jednak zostawić czysty smak pomarańcz doprawiony bimbrowymi nutami cukru?

[gr000by]

Do cytrusów można dodać (w umiarkowanych ilościach oczywiście) goździki, cynamon, kardamon. Wg. mnie właśnie te przyprawy najlepiej komponują się z cytrusami. Niestety bardzo łatwo jest z nimi przedobrzyć i mogą przykryć smak destylatu owocowego. Dosmaczyć po destylacji zawsze zdążysz (cukier, miód, przyprawy), a jak wyjdzie coś kiepskiego po destylacji przez wcześniejszy dodatek, to już ciężko będzie to naprawić.

[Trener]

Ile to się człowiek musi naobierać tych pomarańcz... Już mnie bolą palce i paznokcie. Jak ktoś wymyśli automatyczną obieraczkę do cytrusów, to będę jego pierwszym nabywcą.
Masz rację. Zrobie tak jak radzisz.

[Pretender]

Trzeba było na soku nastawiać

[Trener]

W d... z tym sokiem z kartonika Kosztowałoby mnie to fortunę. A tak w Realu promocja 2,89 zł/kg pomarańczy, a w Biedronce 2,89 zł/kg cukru

[gr000by]

Ja na cytrusy jeszcze poczekam do grudnia, wtedy są już bardziej dojrzałe. A czekać muszę, bo nalewka cytrusowa z miodem wymaga dobrych owoców, a i pomarańczowicę się wtedy zrobi .

[Trener]

Spodziewałem się większej wydajności po tych pomarańczach. Z 10kg wyszło może z 7-8 litrów miazgi. Trzeba to będzie doprawić syropem cukrowym.
Podziwiam samozaparcie... Ja do grudnia bym nie wytrzymał

[gr000by]

Samozaparcia w tym mało. Wystartowałem właśnie z rumem metodą Sour Mash, żyto czeka na ześrutowanie i start produkcji, a na cytrusówkę jeszcze nie mam spirytusu. W grudniu już trafiają się okazje typu 2,49 zł/kg owoców, dodatkowo są one bardziej dojrzałe. Cierpliwość to ważna cecha naszego hobby, warto poczekać i mieć coś lepszego .

[Pretender]

W d... z tym sokiem z kartonika Kosztowałoby mnie to fortunę. A tak w Realu promocja 2,89 zł/kg pomarańczy, a w Biedronce 2,89 zł/kg cukru

Na soku ale nie z kartonika tylko ręcznie wyciskanego

[Trener]

Jest to jakiś pomysł, tyle że wtedy zamiast 7-8 litrów wyszłoby pewnie z 5-6
W każdym razie nastaw już ruszył i obudził mnie pięknym bulgotem A kilka muszek alkoholówek już utonęło w rurce fermentacyjnej

[Pretender]

Teraz też odejdzie Ci "parę" litrów z osadem

[Trener]

Otóż nie odejdzie, ponieważ mam zamiar gotować całą tę papkę Mój szybkowarek jeszcze niczego nie przypalił i nie przypuszczam by coś się w tym względzie miało zmienić

[gr000by]

Czyli gotowanie na bogato z pulpą . Ja mimo wszystko zastosowałbym filtrację z płukaniem wodą i odciskaniem pulpy, nie ryzykuję już w tej kwestii.

[Trener]

Gotowałem już w tym pulpę z jabłek, winogron, śliwek i nie było najmniejszych problemów Musiałbym się bardzo postarać aby przypalić te cytrusy

[Wald]

Przypalenie to jedno, a jakość urobku to druga strona medalu. Przeczytaj co wychodzi z gotowanych cytrusów: http://alkohole-domowe.com/forum/post47217.html#p47217 i zaplanuj odpowiednio swój trunek.

[Trener]

Nigdy nie ciągnę owocówek poniżej 50% na odbiorze. Jeśli puszcza się przez miedź, to może tego nie czuć, ale bez miedzi, urobek zaczyna po prostu śmierdzieć. Wszystko poniżej 50% traktuję jak pogony i daję na kolumnę z cukrówką w celu odessania etanolu.

[Wald]

Ja nie o tym kiedy kończyć destylację. Chodzi o to, że jak rozcieńczysz poniżej 50%, zmętnieje nawet 80% początek.

[Trener]

Przeważnie rozcieńczam destylaty do 50-55%. Jak dotąd nawet gdy przelałem wodę, to i tak nic mi nie zmętniało (a nawet jeśli bardzo delikatnie, to i tak wszyscy pili ze smakiem). Zresztą zmętniała czy nie, pomarańczówka zniknie pewnie niedługo po powstaniu Niestety okazuje się, że 10kg pomarańczy to trochę za mało aby móc zrobić większą ilość trunku

Ps. Swoją drogą przeczytałem ten temat o zmętnieniach i aż przeszły mnie ciarki. W życiu rozcieńczony destylat nie zamienił mi się w mleko. Ani ten ze szkiełka, ani rektyfikat z miedzianej kolumny. A najczęściej rozrabiam je najtańszą wodą z Biedronki 1,5 zł za 5L.

[Trener]

Minął tydzień i nastaw poszedł na rurki. Po pierwszym gotowaniu jakoś pomarańczy za bardzo nie czuję. Może po drugiej destylacji i przynajmniej tygodniu leżakowania coś się z destylatu urodzi.
Co do gotowania pulpy, to w przeciwieństwie do jabłek i śliwek, tu faktycznie nie warto. Pulpa jest blada, dość sucha, podczas gotowania unosi się i zatyka deflegmator. Wątpię by zawierała jakieś większe ilosci alkoholu, więc po zakończeniu fermentacji, najlepiej puścić ją... na kompost.

[gr000by]

Wydaje mi się, że warto było dodać trochę otartej skórki do nastawu. Możliwe, że trunek wtedy byłby bardziej pomarańczowy. Ale to sprawdzę jak pomarańcze stanieją (czasem się trafiają okazje typu 2zł/kg za mocno dojrzałych owoców ) i dokupię drożdży winiarskich .

[Trener]

Dziś puściłem pomarańczówkę jeszcze raz przez rurki. Surówkę rozrobiłem do 20%. Ciąłem ostro, nawet skończyłem odbiór przy kapiącym 60%. Potem destylat rozrobiłem wodą z Biedronki do 50%. Jak na razie, to niestety, ale smakowo szału nie ma

[Trener]

Minęło trochę czasu. Wódeczka z pomarańczy jest delikatna, gładko wchodzi, ale w zapachu w ogóle nie czuć użytego surowca. Pomarańcze delikatnie majaczą w smaku po przełknięciu kielonka, ale gdybym nie wiedział z czego wódeczka była robiona, to niestety sam bym się nie domyślił Może za bardzo przyciąłem za drugim razem. Mimo wszystko spróbuję zrobić ją jeszcze raz, jak tylko zaczną się świąteczne mega promocje na cytrusy. Choć tym razem zdecydowanie będę gotował bez pulpy.

[gr000by]

W Biedronce już są pomarańcze deserowe (słodkie) luzem po 2,99zł/kg - tylko tych pomarańczy używam do nalewek, bo są najbardziej aromatyczne, dojrzałe i smaczne z dostępnych w sklepach w okolicy. Teraz pozostaje czekać na okazję i trafić na promocję 2zł/kg, bo i takie się zdarzają. Może i ja wstawię takowy nastaw? Tylko muszę upolować promocję i nie zjeść później tych owoców .

[gr000by]

Tylko do jutra pomarańcze deserowe (luz) w Biedronce po 1,89zł/kg!

[bohema.zaba]

Witam.

Postanowiłem się pochwalić, dzięki Koledze gr000by i sieci Bie...... poczyniłem wino/nastaw z pomarańczy.

- 20kg pomarańczy.
- 8kg cukru.
- 32l wody
- drożdże G995
- pożywka nutrition

Co mnie zaskoczyło, to zapach jaki wydobywa się z fermentatorów, w całym domu pięknie pachnie pomarańczami...

[siwy1121]

Wydaje mi się, że trochę przegiąłeś z wodą.

[Kamal]

To dobrze, że ładnie pachnie pomarańczami. Gorzej jak by waliło, jakimś smrodem.

[bohema.zaba]

Dzięki Kolego siwy1121
Projekt eksperymentalny z naciskiem na coś mocniejszego. A mój zbiornik z płaszczem się ucieszy z takiego pachnącego wsadu
Najważniejsze, aby aromat pomarańczy przeszło do destylatu i w dalszej drodze do nalewki
kawowo-pomarańczowej...

[sztender]

Co mnie zaskoczyło, to zapach jaki wydobywa się z fermentatorów, w całym domu pięknie pachnie pomarańczami...

No właśnie ostatnio dyskutowałem z kolegą z ŁKW, że z tymi aromatami często coś się dzieje. Początkowo przepiękny za pach i w pewnym momencie "pach" i zapachu nie ma. Wygląda to tak jakby przy przekroczeniu pewnego stężenia zapachy się redukowały. Albo zwyczajnie w czasie "psucia" owoców za pomocą drożdży giną aromaty jak przy gniciu ?

[klodek4]

Ja po eksperymentach z nastawieni pomarańczowymi, polecam jednak dodać przy drugiej destylacji, troszkę skórki, oczywiście bez białego, i też nie za dużo, wzbogaca to smak destylatu.

[gr000by]

Ja będę jutro robił pomarańczówkę na miąższu, a skórki (bez białego albedo) zaleję wódką, może wyjdzie orangello . Część też wysuszę, bo ładnie pachnie taka suszona skórka, może się do czegoś nada. Do świeżej nie ma porównania - świeża pachnie tak, że mam ochotę ją zjeść. Jak zrobię puszkę aromatyzacyjną to poeksperymentuję z destylacją spirytusu przez taką świeżą skórkę.