no i o taką szyneczkę mi chodzi: ciągnącą się, że mielisz ją w zębach i mielisz, a ona nie chce puścić. A te parzone i kruche - które tracą cały smak i aromat to do d.... są.a surowa ma być taka "ciągnąca się" - jak polędwica łososiowa.
Co do peklowania to, użyłem soli kuchennej jodowanej - tak że jajko pływało w solance, leżała 5 dni i dostała 3 nastrzyki po 40ml, wiec sadzę że dobrze zapeklowałem, tylko że na soli. Teraz kupiłem peklosól, a poluje jeszcze na saletrę więc mam nadzieję, że następna szynka będzie ok. Ale tak czy owak, pójdę za twoją radą i przepisem na wędzenie.