Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Technologia słodowania, zacieranie ziarna. Przepisy na zaciery ziemniaczane.
Awatar użytkownika

pith
400
Posty: 440
Rejestracja: poniedziałek, 30 sie 2010, 12:15
Ulubiony Alkohol: Zioła, owoce
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Podziękował: 40 razy
Otrzymał podziękowanie: 17 razy

Post autor: pith »

Tak zrobię.
W tak zwanym międzyczasie muszę pobrać próbkę do zmierzenia blg. Ciężko będzie ...
Kto w winku nie smakował, Wstręt do kobiet czuje,
Ten, jeśli nie zwariował, To pewnie zwariuje.

بطرس
koncentraty wina
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3804
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Doody »

Przy tym Blg i tej ilości zacieru nie spodziewaj się dużej ilości destylatu. Zacier przefermentuje do jakiś 5-6%. Już po 3 dniach powinno być po fermentacji. Powodzenia ;)
Pozdrawiam
Darek

chprzemo
900
Posty: 911
Rejestracja: poniedziałek, 9 wrz 2013, 20:05
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
Podziękował: 29 razy
Otrzymał podziękowanie: 134 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: chprzemo »

Witam,

Zamierzam popełnić "Singla" z 5kg słodu wędzonego torfem z Viging Malta (dawniej Strzegom DMG) + 10 kg słodu pilzneńskiego z tej samej słodowni.
Przefermentuje to SafspirytMalt- przygotuje starter 3l z opakowania 10g drożdży mieszany 24h na mieszadle magnetycznym.

Czy takie proporcje wędzonego do pilzneńskiego będą OK? Może zwiększyć wędzony? Co o tej "recepturze" myślicie?

pozdrawiam
"Jeśli życie daje Ci cytrynę poproś o sól i tequilę" (cyt. z filmu Who Am I- polecam)
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3804
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Doody »

Proporcje są w porządku. Proponuję 50 - 52l wody do tej ilości słodu. Polecam też fermentację razem z ziarnem. Ja nie mam płaszcza wodnego więc filtruję w worku filtracyjnym przed destylacją. Powodzenia!
Pozdrawiam
Darek

chprzemo
900
Posty: 911
Rejestracja: poniedziałek, 9 wrz 2013, 20:05
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
Podziękował: 29 razy
Otrzymał podziękowanie: 134 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: chprzemo »

Dzięki za odpowiedz.

Chyba jednak będę fermentował po filtracji i wysładzaniu młóta bo jak kiedyś fermentowałem z ziarnem to miałem problemy z filtracją- możliwe, że przez drożdże zawarte w młócie- filtracja na FD zabijała się i bardzo mi się komplikowało.

Jeśli chodzi o zacieranie to zrobię w dwóch etapach 7,5 kg słodu + 25l. wody (+ woda do wysładzania), z pierwszego zacierania cienkusza użyje do zacierania drugiej partii. Zaopatrzę się w więcej słodu, jak czas pozwoli to zatrę trzecią porcję żeby wykorzystać 100 litrowy fermentator:D
"Jeśli życie daje Ci cytrynę poproś o sól i tequilę" (cyt. z filmu Who Am I- polecam)
Awatar użytkownika

seneka
700
Posty: 718
Rejestracja: sobota, 16 sie 2014, 14:47
Podziękował: 100 razy
Otrzymał podziękowanie: 69 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: seneka »

Tak jak Radius piszę fermentuj. Podczas fermentacji mierz poziom blg i kontruj zacier na węch i oko. W końcu masz już doświadczenie z fermentacją zboża więc powinieneś wyłapać w trakcie że coś jest nie tak.
ZAISTE WÓDKA POTĘŻNA JEST...ALE BIMBER WIĘKSZĄ MOCĄ WŁADA
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3804
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Doody »

Ja też często filtrowałem brzeczkę przed fermentacją i "łycha" wychodziła ok. Ale jak raz spróbowałem z ziarnem to już chyba tak pozostanie, bo aromaty dymu torfowego dopiero wtedy się ujawniają ;)
Pozdrawiam
Darek

chprzemo
900
Posty: 911
Rejestracja: poniedziałek, 9 wrz 2013, 20:05
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
Podziękował: 29 razy
Otrzymał podziękowanie: 134 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: chprzemo »

@seneka25- w zasadzie za sobą mam ze 3lub 4 zaciery zbożowe (jeden poszedł do doła) więc poznam chyba czy jest wszystko OK i z tym nie mam problemu:) ale faktycznie obserwacje częste są wskazane.

@Doody ta łycha ma być pierwszą za którą biorę się "na poważnie" z przygotowaniem, jeśli się uda to może spróbuję też fermentacji z ziarnem ale teraz wybiorę bezpieczniejszą opcję.
"Jeśli życie daje Ci cytrynę poproś o sól i tequilę" (cyt. z filmu Who Am I- polecam)
Awatar użytkownika

pith
400
Posty: 440
Rejestracja: poniedziałek, 30 sie 2010, 12:15
Ulubiony Alkohol: Zioła, owoce
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Podziękował: 40 razy
Otrzymał podziękowanie: 17 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: pith »

Doody pisze:Przy tym Blg i tej ilości zacieru nie spodziewaj się dużej ilości destylatu. Zacier przefermentuje do jakiś 5-6%. Już po 3 dniach powinno być po fermentacji. Powodzenia ;)
... i o to mi chodziło. Na razie z zacierem muszę się "wymacać".
Pozdrawiam
Kto w winku nie smakował, Wstręt do kobiet czuje,
Ten, jeśli nie zwariował, To pewnie zwariuje.

بطرس
Awatar użytkownika

XXXM
30
Posty: 31
Rejestracja: piątek, 9 maja 2014, 21:44
Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: XXXM »

Polecam wypróbować drożdże Mangrove Jack's M42. Zacier 20 blg (w tym 200g cukru) / 26 litrów zszedł do 1,5 blg przy użyciu uwodnionej 1 saszetki. Bardzo dobry wynik jak na drożdże piwowarskie. Myślę, że warto wypróbować np, gdy ktoś używa dundru do kolejnego zacierania, mając przy tym zacier bez większej ilości estrów.
Awatar użytkownika

seneka
700
Posty: 718
Rejestracja: sobota, 16 sie 2014, 14:47
Podziękował: 100 razy
Otrzymał podziękowanie: 69 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: seneka »

A ja myślę że warto użyć tych drożdży, pomimo daty . Dobra cena http://www.browamator.pl/drozdze-piwowa ... ,1105,4036
ZAISTE WÓDKA POTĘŻNA JEST...ALE BIMBER WIĘKSZĄ MOCĄ WŁADA

Przemo0331
50
Posty: 59
Rejestracja: wtorek, 2 gru 2014, 01:04
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: wszystko co świt swój, z ziemi bierze.
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: południowy wschód PL
Podziękował: 15 razy
Otrzymał podziękowanie: 7 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Przemo0331 »

Seneka25 - osobiście używam tych drożdży i dają radę. Tyle że, są w dacie. Też myślę nad kupnem tych po dacie bo są za połowę ceny. Jutro skoczę do Strzyżowa i wezmę paczkę :odlot:
Awatar użytkownika

seneka
700
Posty: 718
Rejestracja: sobota, 16 sie 2014, 14:47
Podziękował: 100 razy
Otrzymał podziękowanie: 69 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: seneka »

Z opisu wynika że są przechowywane w warunkach chłodniczych. Na mój gust powinny pracować bez zarzutu.
ZAISTE WÓDKA POTĘŻNA JEST...ALE BIMBER WIĘKSZĄ MOCĄ WŁADA

Fiflak
450
Posty: 464
Rejestracja: wtorek, 27 wrz 2011, 11:37
Krótko o sobie: Spokojny i uczynny ze mnie chłop.
Ulubiony Alkohol: łiskacz domowy
Status Alkoholowy: Bimbrownik
Lokalizacja: Wschodnie Mazowsze
Podziękował: 12 razy
Otrzymał podziękowanie: 76 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Fiflak »

Czy ktoś z Waszmościów wypędził single malta metodą destylacji jednokrotnej? Jeżeli tak, to upraszam, niech głos zabierze. Czy regulując mocą grzania i zaworem odbioru, znajdującym się na szczycie kolumny, da się otrzymać dobry destylat takowym sposobem? Mój sprzęt to zbiornik z płaszczem a do tego kolumna z jednym wyjściem kapania. Zaznaczam to, ponieważ słyszałem, iż istnieją kolumny z opcją możliwości podłączenia wężyka w kilku miejscach. U mnie podpiąć go można tylko na górze. Pomiar temperatury klasycznie, czyli dziesiąta półka teoretyczna i górny. Odpowiada mi to, ponieważ rybka destylacyjna pomaga mi w oszacowaniu mocy aktualnie kapiącego bimbru. Uwielbiam swojskie łiskacze słodowe. Planuję, w bliżej nieokreślonej przyszłości, parę eksperymentów;
zmiana drożdży, inny rodzaj słodu. Chciałbym wiedzieć, czy na moich gratach mam szansę na rudą z pierwszego pędzenia. Gotowanie numer 1 daje najwięcej aromatów w trunku, zatem ewentualne różnice wynikające ze zmian drożdżowych, lub słodowych, byłyby najbardziej zauważalne.
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3804
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Doody »

Ja pierwszego swojego SM-a zrobiłem destylując tylko na miedzianym katalizatorze z założona kolumną aabratka z lekkim refluksem. Destylowałem tylko jeden raz ale "łycha" musiała postać na dębie ze 4 miesiące aby można jej było się napić. Teraz zawsze destyluję 2 razy stosując zasadę: pierwsza destylacja to odpęd na krótkiej kolumnie w opcji pot stilla bez podziału na frakcje do 98,5 stopnia na kegu. Druga destylacja z kolumną, stabilizacja 50 minut na mocy 2kW, kropelkowy odbiór przedgonów i po pełnym otwarciu zaworka odbiór przy mocy 800 - 1400W do 94,5 stopnia na głowicy.
Pozdrawiam
Darek

michal278
1850
Posty: 1867
Rejestracja: poniedziałek, 17 gru 2012, 14:56
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: zielona wróżka
Status Alkoholowy: Popijacz Okazyjny
Lokalizacja: podlaskie/ mazowieckie
Podziękował: 10 razy
Otrzymał podziękowanie: 106 razy
Kontakt:
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: michal278 »

Wszystkie moje eksperymenty z jednokrotną destylacją dają alkohok ostry, potrzebujący czasu i dębu by złagodniał.
zapraszam na wczasy na podlasie - jaglowo.com
Awatar użytkownika

seneka
700
Posty: 718
Rejestracja: sobota, 16 sie 2014, 14:47
Podziękował: 100 razy
Otrzymał podziękowanie: 69 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: seneka »

Dokładnie, uważam że destylaty zbożowe nawet przy restrykcyjnym odbiorze tuż po destylacji są niepijalne. Czas, tlen i dąb robią swoje. Dodam tylko że szkło i płatki dębowe nie dają nawet porównywalnego efektu do destylatów sklepowych. Aha moje doświadczenia dotyczące czasu sięgają okresu 2 lat.
ZAISTE WÓDKA POTĘŻNA JEST...ALE BIMBER WIĘKSZĄ MOCĄ WŁADA
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3804
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Doody »

seneka25 pisze: Dodam tylko że szkło i płatki dębowe nie dają nawet porównywalnego efektu do destylatów sklepowych.
To zależy co masz na myśli mówiąc "destylaty sklepowe" Bo jak myślisz o single malt'ach pokroju 21YO Balvenie alba 18YO Laphroaigu to masz absolutną rację, ale taki "Jasiu Wędrowniczek" czerwona etykieta to z moją odpada w przedbiegach ;)
Pozdrawiam
Darek
Awatar użytkownika

seneka
700
Posty: 718
Rejestracja: sobota, 16 sie 2014, 14:47
Podziękował: 100 razy
Otrzymał podziękowanie: 69 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: seneka »

Starzyłeś w beczce czy szkle?
ZAISTE WÓDKA POTĘŻNA JEST...ALE BIMBER WIĘKSZĄ MOCĄ WŁADA
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3804
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Doody »

W szkle. Dodawałem zaś różnorakich dębów, rozmaicie pieczonych i w różnych rozmiarach. Po kilkunastu próbach doszedłem do "swojego" sposobu i taki mi odpowiada. Dla jednych jest za słabo dębiony dla innych za mocno ale to w sumie ile ludzi tyle gustów ;)
Pozdrawiam
Darek
Awatar użytkownika

seneka
700
Posty: 718
Rejestracja: sobota, 16 sie 2014, 14:47
Podziękował: 100 razy
Otrzymał podziękowanie: 69 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: seneka »

To akurat prawda. Co czlowiek to inne poczucie smaku :D. Moje próby z płatkami i szapkami dębowymi są też umiarkowanie zadowalające. Destylat tak wykonany jest po długim czasie jak najbardziej pijalny. Ale konia z rzędem temu kto na samych płatkach uzyskał efekt wanilii który oddaje beczka.
ZAISTE WÓDKA POTĘŻNA JEST...ALE BIMBER WIĘKSZĄ MOCĄ WŁADA
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3804
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Doody »

seneka25 pisze:efekt wanilii który oddaje beczka.
Bardzo byłem zaskoczony gdy ostatni raz piekłem dąb (taki zwykły, polski sezonowany 3 lata) w piekarniku zawinięty w folię aluminiową i po wyjęciu z pieca w całym domu rozszedł się zapach wanilii i cytrusów....Nie wiem jak to możliwe, że zwykłe drzewo, które normalnie nie pachnie niczym szczególnym (palę w kominku dębem od 16 lat i nigdy nic takiego nie czułem) nagle w piekarniku potrafi wydobyć takie zapachowe nuty. Już teraz wiem dlaczego w whiskaczach pojawiają się nuty owocowe i waniliowe. Dla mnie to nadal magia.. ;)
Pozdrawiam
Darek
Awatar użytkownika

kmarian
700
Posty: 744
Rejestracja: środa, 26 lut 2014, 19:16
Ulubiony Alkohol: swój
Lokalizacja: Beskid Niski
Podziękował: 94 razy
Otrzymał podziękowanie: 97 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: kmarian »

Bo to właśnie jest magia dębienia, a druga magia to upływ czasu.

Pawlik67
200
Posty: 224
Rejestracja: niedziela, 31 sty 2016, 13:08
Krótko o sobie: Nawrócony degustator, który kiedyś nie cierpiał bimbru
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Mazowsze
Podziękował: 2 razy
Otrzymał podziękowanie: 5 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Pawlik67 »

Witam. Może nie do końca w w temacie, ale pierwszy raz che się wziąć za zacieranie i ni wiem jak to zrobić. Przeczytałem w tym wątku że ktoś używa lodówki turystycznej, z tego co czytałem w instrukcji to taka lodówka może podgrzać o 15" C od temperatury otoczenia, więc jak mozna uzyskać 68'C? Czy do tego jeszcze dochodzi grzałka elektryczna?

Maniecki
50
Posty: 60
Rejestracja: sobota, 5 maja 2012, 06:16
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Wszystko co sam wyprodukuję, choć nie zawsze!
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Podziękował: 4 razy
Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Maniecki »

W uproszczeniu podam. Wlewasz gorącą wodę, wsypujesz słód, zamykasz i czekasz około 90 min aż enzymy przerobią skrobię na cukry.

Sent from my F3213 using Tapatalk
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3804
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Doody »

Pawlik,
Zacieraj "na lenia"
Jak masz słód, to wlej do beczki wodę o temp. 75 stopni i wsyp ześrutowany słód mieszając wiertarka z mieszadłem. Po zamieszaniu zamykasz beczkę i mieszasz co 10 minut. Potem czekasz az temperatura spadnie do 32-34 stopni i dodajesz drożdże. Jeżeli zacierasz mniej jak 50 litrów np. 25, to po rozmieszaniu słodu owiń naczynie np, śpiworem aby temp przez pierwsze półtorej godziny nie spadła za bardzo. Potem odwijasz, czekasz na spadek i "drożdżysz". ;)
Jak nie masz słodu , też możesz na lenia ale wyższe temperatury i dodatek enzymów będzie konieczny.
Pozdrawiam
Darek
Awatar użytkownika

Pretender
2500
Posty: 2993
Rejestracja: piątek, 11 lis 2011, 14:17
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Lokalizacja: Centrum
Podziękował: 38 razy
Otrzymał podziękowanie: 251 razy
Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Pretender »

Pawlik67 pisze:Witam. Może nie do końca w w temacie, ale pierwszy raz che się wziąć za zacieranie i ni wiem jak to zrobić. Przeczytałem w tym wątku że ktoś używa lodówki turystycznej, z tego co czytałem w instrukcji to taka lodówka może podgrzać o 15" C od temperatury otoczenia, więc jak mozna uzyskać 68'C? Czy do tego jeszcze dochodzi grzałka elektryczna?
Oj ... oj ... oj ...
Zrób tak jak napisał Doody. Przeżyjesz ...
Lodówka turystyczna tak, ale TYLKO jako pojemnik, który utrzymuje temperaturę. A Ty miałeś na myśli lodówkę turystyczną ale na prąd?
Jeśli interesuje Ciebie ten sposób zacierania i wysładzania to poczytaj forum piwne.

Pawlik67
200
Posty: 224
Rejestracja: niedziela, 31 sty 2016, 13:08
Krótko o sobie: Nawrócony degustator, który kiedyś nie cierpiał bimbru
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Mazowsze
Podziękował: 2 razy
Otrzymał podziękowanie: 5 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Pawlik67 »

Dzięki za odpowiedzi, rzeczywiście myślałem o ludowce turystycznej na prąd która ma funkcje grzania. Spróbuje "na lenia" chce zrobić "Jacka" według przepisu Radiusa. Czy jak użyje słodu Pilzneńskiego, to już nie misze dawać enzymów z butelki? Czy może powinienem dać chociaż enzym " uwodniający" ?
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3804
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Doody »

Jeżeli używasz słodu nie musisz używać dodatkowych enzymów.
Pozdrawiam
Darek

Pawlik67
200
Posty: 224
Rejestracja: niedziela, 31 sty 2016, 13:08
Krótko o sobie: Nawrócony degustator, który kiedyś nie cierpiał bimbru
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Mazowsze
Podziękował: 2 razy
Otrzymał podziękowanie: 5 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Pawlik67 »

Ok tak zrobię. Za tydzień podzielę się co mi wyszło z pierwszego w życiu zacierania.
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3804
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Doody »

Pamiętaj aby nie przekroczyć 75 stopni bo "załatwisz" enzymy, które są w słodzie ;)
Pozdrawiam
Darek

Fiflak
450
Posty: 464
Rejestracja: wtorek, 27 wrz 2011, 11:37
Krótko o sobie: Spokojny i uczynny ze mnie chłop.
Ulubiony Alkohol: łiskacz domowy
Status Alkoholowy: Bimbrownik
Lokalizacja: Wschodnie Mazowsze
Podziękował: 12 razy
Otrzymał podziękowanie: 76 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Fiflak »

Mości Panowie, chaos nam się do wątku wkradł, ale po kolei. Po pierwsze tu rozmawiamy o single malcie a kolega Pawlik67 chce zatrzeć towar na Jacka Danielsa. Pardonsik, musiałem, taki już ze mnie szczególarz z urodzenia. Nic na to nie poradzę.
2. Jakiej wielkości lodówkę Waszmość posiadasz?
Ta informacja wielce by ułatwiła wysunięcie dalszych rad. Ostatnio często burbony gotuję. Chętnie coś podpowiem, jeśli oczywiście będę wiedział na 100%.
3. Potrzebujesz enzymu upłynniającego, bez niego nie ruszysz. Przyjmijmy ortodoksyjny zasyp danielski, czyli 80% kukurydzy, 8% żyta i 12% słodu jęczmiennego. Daje to nam, tak przykładowo piszę, następujące ilości surowca:
4 kg kukurydzy, 0,4 kg żyta oraz 0,6 kg słodu pilzneńskiego. Proponuję zastosować proporcję 3,5 litra wody na kilogram śruty. Wodę zagotować i 17,5 litra wrzątku przelać do lodówki, jak dziwnie by to nie zabrzmiało. Tym samym temperatura waru spadnie, gdzieś tak do 90°C więc od razu dodajesz enzym upłynniający i spokojnie możesz wsypać zmielone kukurydzę i żyto. Najpierw połowa ziarna, następnie intensywnie zamieszaj, dalej druga połówka i znowu zamieszać. Na tyle intensywnie, żeby się grudki nie porobiły. Zamknąć pudło, kocem opatulić i poczekać. Po kilku godzinach ciepłota osiągnie 65°C. Wtedy wsypujesz ześrutowany słód, mieszasz i znów uzbrajasz się w cierpliwość.
Scukrzanie zachodzi nieco wydajniej w lekko kwaśnym środowisku. Dobrze by było dolać odrobinę kwasu mlekowego, lub fosforowego. Kwasek cytrynowy jest trochę gorszym rozwiązaniem, niektórzy zacieracze jednak go używają. Inni w ogóle nie dokwaszają i też jakoś im się proces udaje. Tak tylko wspominam o tym obniżeniu ph, że tak powiem, przez wzgląd na dokładność.
Im lepsza będzie teraz izolacja cieplna lodówki, tym większe efekty przyniesie zacieranie. Scukrzacz ze słodu działa w zakresie od 60 do 65°C. Zaznaczmy, iż ulega zniszczeniu w 70°C. To istotne, gdyż wymusza kontrolowanie temperatury brei celem wsypania słodu w odpowiednim momencie. Gdy się wszystko schłodzi do 60°C proponuję, tak dla pewności, dodać enzym scukrzający z butelki. Używam enzymów ze starowara. Podkreślam to, ponieważ nie wiem, jakimi ty dysponujesz. Poniżej 55°C butelkowy scukrzacz już słabo działa, zatem teraz należy możliwie szybko schłodzić breję do temperatury zadania drożdży. Jakich grzybków używasz? Np. fermiole śmiało można zadać w 35°C. Dodać jeszcze odrobinę pożywki i niech się dzieje wola nieba. Dlaczego zasugerowałem użycie enzymów z butelek? Uczyniłem to z powodów technicznych. Słód zdołałby scukrzyć skrobię z żyta i kukurydzy, lecz wymagałoby to masy czasu. Nie wiem, jak wolno stygnie zacier w lodówce. Być może zabraknie cennych minut a dogrzanie w grę nie wchodzi. Lepiej się zabezpieczyć, niż zmarnować towar i własny czas. Uwaga;
Mój post nie stanowi żadnej jedynie słusznej wykładni. Zwyczajnie chciałem podpowiedzieć nowemu wytwórcy rudej. Żywię nadzieję, iż choćby odrobinę pomogłem.

Pawlik67
200
Posty: 224
Rejestracja: niedziela, 31 sty 2016, 13:08
Krótko o sobie: Nawrócony degustator, który kiedyś nie cierpiał bimbru
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Mazowsze
Podziękował: 2 razy
Otrzymał podziękowanie: 5 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Pawlik67 »

Dziękuje za wyczerpujący wykład- instrukcje. Ponieważ będzie to moje pierwsze zacieranie to każda rada jest dla mnie na wagę złota.
A propo lodówki, to zadałem pytanie, bo myślałem ze w lodówce można podgrzać wsad, ale nie uzyskamy zakładanej temperatury ( tylko 15' powyżej temperatury otoczenia).
Szczerze mówiąc po ostatnim wpisie nie wiem co mam robić. Planowałem robić zacieranie w pożyczonym kegu 50 litrów i owinąć go kołdrą (mój destylator to keg 30L, wiec w pięćdziesiątce będzie miejsce na 25 litrów płynu do destylacji i na "młót"), ale teraz nie wiem czy nie użyć do tego starej lodówki turystycznej ( bez prądowej), pojemności chyba 30L i iść dokładnie za twoim przepisem oczywiście bedzie mniej płynu do destylacji, ale trudno.
Drożdże zakupiłem dwa rodzaje, DROŻDŻE DISTILLERS TURBO WHISKY TURBO AG, oraz DROŻDŻE GORZELNIANE FERMIOL 50g ~ 100l. Jeszce nie wiem które użyć. Co enzymów to kupiłem w sklepie "Bimber hobby" ENZYMY DO ZACIERÓW ZBOŻOWYCH NA 100l . Myślę że skorzystam z twojej rady i prócz słodu użyje enzymy. Rozumiem że to nic nie pogorszy efektu końcowego, tylko podniesie koszty.
Mam jeszcze pytanie co do "próby jodowej". Czytałem na forum ze używa się jodyny, a znajomy mówił mi o płynie Liugola ( to jest to co starsi pamiętają po awarii elektrowni Czarnobylu). Z tego co pamiętam to płyn Liugola jest mniej skoncentrowany niż jodyna używana do odkażania ran. Poradźcie co ma kupić.
Pozdrawiam
Paweł

Fiflak
450
Posty: 464
Rejestracja: wtorek, 27 wrz 2011, 11:37
Krótko o sobie: Spokojny i uczynny ze mnie chłop.
Ulubiony Alkohol: łiskacz domowy
Status Alkoholowy: Bimbrownik
Lokalizacja: Wschodnie Mazowsze
Podziękował: 12 razy
Otrzymał podziękowanie: 76 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Fiflak »

Na twoim miejscu zatarłbym towar w kegu 50 litrowym a powyżej podane proporcje pomnożyłbym *2. Zatem 8 kg kukurydzy 35 litrów wody 0,8 kg żyta oraz 1,2 kg słodu jęczmiennego, najlepiej typu pilzneńskiego.
Rozumiem, iż zakupiłeś te enzymy:
http://www.bimberhobby.pl/product.php?id_product=23
Także fermentację bym w kegu przeprowadził. Płyn odzyskać po zakończeniu pracy drożdży. Wówczas twój łiskacz będzie bogatszy w nuty zbożowe. Postaraj się o jakieś przykrycie do kega, aby nie fermentować całkiem z dostępem powietrza. Metalowy pojemnik ma kilka przewag nad lodówką. M.in można go deko podgrzać, gdyby, odpukać, drożdże się rozleniwiły i nie chciały dokończyć przerabiania zacieru. Jeżeli postawisz kocioł na styropianie, korku, albo innym cieplnym izolatorze, kołdrą go owiniesz, to wolno w nim breja będzie stygnąć. Nie znam tych drugich grzybków. Zapewne to jakiś super zestaw zawierający zarówno drożdże, jak i pożywkę. Jeśli zdecydujesz się na fermiole, to przydałby się im wspomagacz. Fosforan dwuamonu, lub jakaś klasyczna pożywka winiarska typu activit. Pamiętaj o jakimś antyspieniaczu. Osobiście używam sklepowego specyfiku, ale z relacji doświadczonych łiskarzy słyszałem, że espunisan też daje radę. Upraszam o potwierdzenie przez kogoś kto stosuje ten medykament. Czy zacier nie ucieknie z beczki, jeśli wrzucimy do niej jedną tabletkę espunisanu? Wiarygodną próbę jodową przeprowadza się poniżej podlinkowanym specyfikiem:
https://browamator.pl/jodowy-wskaznik-s ... l,3,5,2432
Kiedyś płyn Lugola można było kupić bez problemów w aptece. Ciekawe, czy biurokraci nie obłożyli tego jakimś zakazem.

Pawlik67
200
Posty: 224
Rejestracja: niedziela, 31 sty 2016, 13:08
Krótko o sobie: Nawrócony degustator, który kiedyś nie cierpiał bimbru
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Mazowsze
Podziękował: 2 razy
Otrzymał podziękowanie: 5 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Pawlik67 »

Wybiorę rozwiązanie kompromisowe. Zacierać będę w kegu 50, a fermentować będę w balonie szklanym 50, w którym mam rurkę fermentacyjną. Potem po skończonej fermentacji do rękawa żeby odcisnąć do kega 30 z grzałkami od kolegi Zygmunta. Podobno te grzałki nie przypalają, ŁKZWJ nigdy mi nie przypaliły.
Pozdrawiam
Paweł

Fiflak
450
Posty: 464
Rejestracja: wtorek, 27 wrz 2011, 11:37
Krótko o sobie: Spokojny i uczynny ze mnie chłop.
Ulubiony Alkohol: łiskacz domowy
Status Alkoholowy: Bimbrownik
Lokalizacja: Wschodnie Mazowsze
Podziękował: 12 razy
Otrzymał podziękowanie: 76 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Fiflak »

Deko narobisz sobie roboty. Chodzi mi oczywiście o oczyszczenie balonu z młóta. Twój wybór, nie wtrącam się, tylko uczciwie sygnalizuję problem. Stoisz zatem przed dylematem. Więcej pracy = bogatszy smak destylatu. Mniej mycia słoja = bimber bardziej neutralny aromatycznie. Czy możesz napisać coś więcej o twojej destylarce? Tzn. zapodaj parę szczegółów, jeżeli to nie stanowi tajemnicy. Keg 30 litrowy. Czy został wyposażony w dodatkowy wlew, zawór spustowy, jaką posiadasz kolumnę a może używasz destylatora prostego?...

Pawlik67
200
Posty: 224
Rejestracja: niedziela, 31 sty 2016, 13:08
Krótko o sobie: Nawrócony degustator, który kiedyś nie cierpiał bimbru
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Mazowsze
Podziękował: 2 razy
Otrzymał podziękowanie: 5 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Pawlik67 »

Zaraz opisze swój instrument, ale mam pilne pytanie.
Kupiłem słód pilzneński, ale dostałem całe całe ziarna. Czy coś z tego będzie? Czy może słód musi być śrutowany ,żeby się zatarł?
Paweł
Awatar użytkownika

seneka
700
Posty: 718
Rejestracja: sobota, 16 sie 2014, 14:47
Podziękował: 100 razy
Otrzymał podziękowanie: 69 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: seneka »

Koniecznie ześrutuj. Pewnie bez też sie da, ale mocno odbije się to na wydajności.
ZAISTE WÓDKA POTĘŻNA JEST...ALE BIMBER WIĘKSZĄ MOCĄ WŁADA

Fiflak
450
Posty: 464
Rejestracja: wtorek, 27 wrz 2011, 11:37
Krótko o sobie: Spokojny i uczynny ze mnie chłop.
Ulubiony Alkohol: łiskacz domowy
Status Alkoholowy: Bimbrownik
Lokalizacja: Wschodnie Mazowsze
Podziękował: 12 razy
Otrzymał podziękowanie: 76 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Fiflak »

Fiflak pisze:Po kilku godzinach ciepłota osiągnie 65°C. Wtedy wsypujesz ześrutowany słód, mieszasz i znów uzbrajasz się w cierpliwość.
Scukrzanie zachodzi nieco wydajniej w lekko kwaśnym środowisku. Dobrze by było dolać odrobinę kwasu mlekowego, lub fosforowego. Kwasek cytrynowy jest trochę gorszym rozwiązaniem, niektórzy zacieracze jednak go używają. Inni w ogóle nie dokwaszają i też jakoś im się proces udaje. Tak tylko wspominam o tym obniżeniu ph, że tak powiem, przez wzgląd na dokładność.
Wyłącznie ześrutowany słód nadaje się do zacierania. Nie wiem czemu ta kwestia co jakiś czas powraca w dyskusjach internetowych. Nie musisz śrutować wielkich ilości, więc na upartego maszynką do mielenia mięsa też możesz się wspomóc. Daj znać, jak sobie poradziłeś z mieleniem słodu jęczmiennego oraz z całym procesem zacierania. Jak zostały zmielone kukurydza i żyto? Im drobniej, tym wydajniejsze zacieranie i trudniejsze filtrowanie.

Pawlik67
200
Posty: 224
Rejestracja: niedziela, 31 sty 2016, 13:08
Krótko o sobie: Nawrócony degustator, który kiedyś nie cierpiał bimbru
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Mazowsze
Podziękował: 2 razy
Otrzymał podziękowanie: 5 razy
Re: Whisky single malt - próba stworzenia polskiej whisky w szkockim stylu.

Post autor: Pawlik67 »

Opisywałem że były problemy, ale Moderator nie opublikował posta bo dublowałem tematy. W związku z tym przeniosłem się do wątku "Zacieranie metoda na lenia". Generalnie wychodzą mi jakieś dziwne rzeczy. Jeżeli chcesz wiedzieć co dalej było to zapraszam na tamten wątek.
Paweł
ODPOWIEDZ

Wróć do „Zaciery zbożowe i ziemniaczane”