Whisky na enzymach z podstawami produkcji

[eldier]

Kwasowość, a ph to nie do końca to samo.
Ten sprzęt może ci się przydać przy oznaczaniu kwasowości w winach, ale jeżeli już koniecznie chcesz badać ph zacieru to zaopatrz się w papierki wskaźnikowe o odpowiedniej skali lub ph metr.

Dodam tylko że przerobiłem już sporo zacierów i robiąc tylko pierwszy badałem ph. Ostatnie posty na forum też potwierdzają, że nie ma sensu zawracać sobie głowy ph Poszukaj odpowiedniego tematu.

[Młodyy]

Witam Panowie.
Takiej czytelnej instrukcji szukałem i znalazłem. W związku z tym że mój pierwszy nastaw dobiega końca planuje następną produkcje tym razem zacier. Kupiłem worek 10kg ziarna kukurydzy który zamierzam ześrutować i 2kg jęczmienia który zamierzam zesłodować. I tu pytanie - w którym momencie produkcji z pierwszej strony dodać słód jęczmienny i czy przy jego dodaniu daje się enzymy. Pozdrawiam

[Doody]

Kupiłem worek 10kg ziarna kukurydzy który zamierzam ześrutować i 2kg jęczmienia który zamierzam zesłodować. I tu pytanie - w którym momencie produkcji z pierwszej strony dodać słód jęczmienny i czy przy jego dodaniu daje się enzymy. Pozdrawiam

Zamiast słodować jęczmień, kup sobie gotowy słód (nie warto moim zdaniem słodować 2 kg) Do wody o temp. 78 stopni dodaj alfyamylazy (enzym upłynniający) wsyp i wymieszaj dokładnie kukurydzę. Następnie dodaj słód. Mieszaj co 5-10 min. Gdy temp osiągnie 65-66 stopni dodaj enzym scukrzający (glukoamylazę) i kwasek cytrynowy (lub inny kwas) w celu obniżenia ph do 4,4-4,8. Utrzymuj temperaturę na poziomie 63 st. przez godzinę. Zrób próbę jodową czy cała skrobia została zamieniona na cukier. Potem masz dwie opcje: Fermentować z ziarnem czy odfiltrować brzeczkę i fermentować tylko płyn. Potem na rurki w zależności od posiadanego sprzętu (na gęsto z płaszczem wodnym lub olejowym) lub sam filtrat

[radius]

@Doody, trochę namieszałeś z tym słodem i glukoamylazą.
Albo scukrzamy skrobię enzymem i wtedy niepotrzebny jest słód, wystarczy ziarno niesłodowane, albo scukrzamy słodem i wtedy niepotrzebny jest dodatkowo enzym. No i jeżeli używamy słodu, to wsypujemy go do wody o temp. 67-68 st.C a nie 78

[Młodyy]

Albo scukrzamy skrobię enzymem i wtedy niepotrzebny jest słód, wystarczy ziarno niesłodowane, albo scukrzamy słodem i wtedy niepotrzebny jest dodatkowo enzym.

Czyli wygodniej na pierwszy raz byloby iść na lenia i użyć niesłodowanego ziarna skoro takie posiadam i dodać enzymów. W takim razie posiadany jęczmień śrutować jak kukurydzę czy zostawić całe ziarno ? Dzięki Panowie za odpowiedź

[radius]

Zboże ześrutuj. Enzymy będą miały łatwiejszy dostęp do skrobi

[Doody]

@Doody, trochę namieszałeś z tym słodem i glukoamylazą.
Albo scukrzamy skrobię enzymem i wtedy niepotrzebny jest słód

Przy dodaniu tylko 20% słodu używam dodatkowo glukoamylazy, gdyż sam słód nie zawsze daje radę zatrzeć i w pełni wykorzystać skrobię zawartą w kukurydzy.

[Feelgood]

Panowie mam jedno pytanie w kwestii zacierania. Najpierw gotujemy śrutę lub mąkę i w trakcie dodajemy enzym upłynniający alfa-amylazę. Po wystudzeniu do ok. 60 stopni dodajemy enzym scukrzający, czyli glukoamylazę. Dalej lecimy z drożdżami, które dodajemy znów po wystudzeniu zacieru. Ale teraz większość drożdży zawiera glukoamylazę, jak choćby Alcotec Whisky, Coobra Whisky czy Double Snake Whisky. I teraz pytanie, po co enzym w drożdżach, skoro już wcześniej przeprowadziliśmy scukrzanie do glukozy?

[radius]

A po to, żeby resztki nieprzekonwerterowanej skrobi przerobił enzym w czasie fermentacji

[ramzol]

...

I drugie pytanie, wczoraj wstawiłem ŁKZWJ (w sumie możliwe że po 6-7 razach dunder z ŁKZWJ użyję do zacierania nowej kukurydzy z enzymami z butelki, wg przepisu Gr00bego) i ciekawi mnie czy różnica smaku między ŁKZWJ a nastawem kukurydzianym zacieranym enzymami jest istotna? Bo jeżeli zacieranie daje dużo lepsze efekty to może nawet wcześniej bym się przerzucił z Wujka na zacieranie.

Łatwy kwaśny jest na cukrze i nie ma czego porównać z zacieranym ziarnem. Dunder z łkzwj tez odpuść bo niesie ze sobą cukrowe posmaku. Przy zacieraniu nie kwasiłem i jakiś strasznych spadków wydajności nie zaobserwowałem. Z doświadczeniem idzie stałe blg.

[Emillio29]

Witajcie. A czy ktoś zamiast enzymów używał Młodego Jęczmienia?